Ամեն ինչ չէ, որ տակո է, մարգարիտա և գուակամոլե
Նյու Յորք Դա գաստրոնոմիայի համար այն է, ինչ K2-ը լեռնագնացության համար: դու այդպես ես տեսնում Էնրիկե Օլվերա , հայտնի մեքսիկացի խոհարարը, ով ուղևորվել է բարձրանալ խոհարարական Մեքքա և բարձրացել է գագաթին իր Cosme ռեստորանով, որը բացվել է անցյալ տարվա հոկտեմբերին վերածնվող Flatiron թաղամասում: Մեկ անգամ վերևում, ավելի քան կես տարվա ընթացքում New York Times-ի կողմից տրված առաջին երեք աստղանի ակնարկով և ամեն գիշեր լիքը , Օլվերան կարծես թե այնտեղից իջնի։ Ավելին, այնտեղից վերևից հեղափոխություն է սկսվել Նյու Յորքում մեքսիկական խոհանոցը տեսնելու ճանապարհին: Քանի որ ամեն ինչ չէ, որ tacos, margaritas և guacamole են: Չնայած այդ ամենը կա նաև ** Cosme **-ում։ Իսկ նրա հեղափոխությունը հասկանալու համար ահա յոթ պատճառ.
Էնրիկե Օլվերա, մեքսիկացի հեղափոխական (տախտակամածների վրա)
1. ԷՆՐԻԿԵ ՕԼՎԵՐԱ
Պատճառներից առաջինը չիլանգո խոհարարն է։ Քանի որ Pujol-ը բացվել է Մեխիկոյում 2000 թվականին, Օլվերան բարձրանում է միջազգային խոհանոցի շարքերը՝ ավելացնելով ավանդական բաղադրատոմսերին կրեատիվ: Pujol-ն այժմ աշխարհի 20 լավագույն ռեստորաններից մեկն է: Եվ Օլվերան շարունակում է նորարարություններ կատարել այնտեղ և այժմ Cosmo Նյու Յորքում , քաղաք, ուր նա միշտ երազել է վերադառնալ, քանի որ այնտեղ նա վերապատրաստվել է որպես խոհարար Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտում, այն բանից հետո, երբ իր մանկությունն անցկացրել է տատիկի ու պապիկի հացթուխներում օգնելով:
«Ես հասկանում եմ, որ մեր կատարած աշխատանքը գլոբալ անդրադարձ է ունեցել գաստրոնոմիական աշխարհում, նորմալ աշխարհում նրանք չգիտեն, թե ով եմ ես: Բայց նպատակը դա չէ իմ նպատակը միշտ եղել է լավ ռեստորաններ ունենալը արժեքավոր առաջարկով », - բացատրում է Օլվերան ճաշի բացվելուց մի քանի ժամ առաջ: «Մեզ համար լավ ժամանակ է», - ասում է Օլվերան Cosme-ի բացման մասին Քաղաքում տակոները մկրտվել են որպես նոր համբուրգեր . «Նյու Յորքում նման մակարդակի մեքսիկական խոհանոց չէր կիրառվել։ Միգուցե Չիկագոյում այն, ինչ անում է Ռիկ Բեյլեսը, կամ այստեղ ինչ է անում Ալեքս Ստուպակը, բայց դա նոր շուկա է, և ես կարծում եմ, որ դա հաջողության մի մասն է: Մարդկանց համար շատ հուզիչ է փորձել մի բան, որը նախկինում երբեք չեն փորձել»:
Cosme-ի վրա ոտք դնելու առաջին պատճառը
երկու. Եգիպտացորենը
“ Տորտիլյաների մասը հիմնարար էր, Մեքսիկական ռեստորանն առանց լավ տորտիլյաների նման է ֆրանսիական ռեստորանի առանց լավ հացի»,- ասում է Օլվերան: «Մենք պետք է ունենայինք. Շատ կարեւոր է մոտենալ եգիպտացորենին ինչպես եք մոտենում սուրճին կամ գինուն »: Եվ դա է պատճառը, որ այն հիմնական սնունդն է, որը նրանք բերում են Մեքսիկայից իր տարբեր տեսակներով, որոնք պտտվում են խոհանոցում։ «Ամեն օր դու գալիս ես դուք տարբեր տեսակի եգիպտացորեն եք գտնում Եվ այդպես մարդիկ ճանաչում են նրան»: Բերում են նաև լոբի և չոր պղպեղ.
Մնացած գրեթե ամեն ինչ գտնվում է Նյու Յորքում և շրջակայքում: «Քանի որ ես մեքսիկացի եմ, համերը մեքսիկական բան ունեն, բայց ես գիտեմ, որ ես Նյու Յորքում եմ՝ մշակութային առումով բազմազանություն ունեցող քաղաքում և աշխարհում բանջարեղենի շատ հարուստ արտադրությամբ: Հադսոնի հովիտ կամ ամբողջ աշխարհից սննդի առկայությունը, որից չօգտվելը անհեթեթ կլիներ»,- բացատրում է Օլվերան: «Մենք փորձել ենք խելացի լինել, բոլոր մշակույթները շատ ավելիի խառնուրդներ են և միշտ շարժման մեջ են: Լինել մեքսիկացի չի նշանակում պարուրված լինել ձեր բաղադրիչների մեջ և չբացվես մնացածի առաջ, այլ ընդհակառակը»:
Այստեղ կախարդանքն աշխատում է
3. ԳՈՒԱԿԱՄՈԼ. Ի՞ՆՉ ԳՈՒԱԿԱՄՈԼ:
Նամակի մի անկյունում աստղանիշով. դա Կոսմեում գտնվող գուակամոլին փոխանցված տարածությունն է . Գուակամոլե կա, որովհետև պետք է լինի գուակամոլ, և այստեղ նույնպես հիանալի է, քանի որ նյույորքցին առանց դրա չէր հասկանա մեքսիկական ռեստորան, բայց նրանք հասկանում են, որ դա հիմնարար ուտեստ չէ: «Մյուս մշակույթների կարծրատիպերն արդեն հաղթահարված էին Նյու Յորքում, բայց դեռ ոչ մեքսիկական սննդի մեջ, և ժամանակն էր թռիչք կատարել: Այլևս չկան վանդակավոր սփռոցներով իտալական ռեստորաններ Օլիվերն ասում է.
Չորս. ԵԹԵ ԻՆՍՏԱԳՐԱՄՆ ԱՍՈՒՄ Է...
«Ինստագրամում բեզեը անհեթեթություն է» ասում է Օլվերան՝ զարմանալով այն մարդկանց քանակից, որոնց նա ամեն գիշեր լուսանկարում է աստղային ուտեստն ու աղանդերը ձեր մենյուում և ներբեռնեք այն սոցիալական ցանց: Եվ ես վկայում եմ՝ բեզեն արժե յուրաքանչյուր հեշթեգ , ամեն լուսանկար ու ամեն հառաչ։ Բեզեի և եգիպտացորենի մուսի (իհարկե!) խառնուրդը, որը դուրս է գալիս փխրուն եգիպտացորենի կեղևից, նույնիսկ արժե մեկնել Նյու Յորք:
Instagram մեղք, ամեն
5. ԾԱՌԱՅԵՔ ՁԵԶ, ԽՆԴՐՈՒՄ ԵՄ
Դանդաղ եփած բադի կարնիտաս նարինջով և կոկա-կոլայով Դրանք այն խելահեղ բաներից մեկն են, որոնք սկզբում ավլում են ռեստորանը, իսկ հետո՝ Instagram-ում: Առաջին հերթին, իհարկե, քանի որ նրանք հարուստ են: Օգնում է նաև այն փաստը, որ նրանք պետք է կիսեն և երկու հոգու համար ավելի քան առատաձեռն բաժին: Բայց նաև. «Ես զգում եմ, որ մարդիկ Միացյալ Նահանգներում Ես կարծում էի, որ տակոները միշտ մատուցվում են , բայց դա այդպես չէ, և ինձ թվում է, որ դա ծիծաղելի է»,- ասում է Օլվերան։ Կարնիտաները գալիս են մի կողմից, իսկ եգիպտացորենի տորտիլյաները (շաբաթվա եգիպտացորենից)՝ կողքից։
Cosmas սրահ
6. ԱՌՈՂՋՈՒԹՅՈՒՆ!
«Մենք եկել ենք զվարճանալու», - ասում է Էնրիկե Օլվերան՝ ցույց տալով Կոսմեի մեծ բարը, որը գրեթե ավելի մեծ է, քան ռեստորանային մասը։ «Ես միշտ ցանկացել եմ ավելի ամուր բար ունենալ, չնայած դուք կարող եք նաև ճաշել բարձր սեղանների մոտ»: , շարունակիր. Նա նաև հասկանում էր բարի կարևորությունը դաշտային աշխատանքում, որը նա անում էր ամեն ամիս Cosme-ի բացումից առաջ՝ այցելելով և գաղափարներ վերցնելով Նյու Յորքի ամենահաջող վայրերից: Հետո նա հասկացավ մի բան. «Նյու Յորքում անձնական տարածքները շատ փոքր են, դու սիրում ես հասնել մի տեղ, որտեղ քեզ ավելի լավ ես զգում, քան տանը», - ասում է Օլվերան: Եվ այդ պատճառով Կոսմեն դա ստեղծեց» մի կողմ թողնելով և նա լավ ճաշում է , ավելի բարձր երաժշտությամբ, զվարճանքի վայր…»: «Եվ թվում է, թե մենք դա ճիշտ ենք հասկացել»:
Կոկտեյլների ճաշացանկը բարում շատ ընդարձակ է: Գինիների միջազգային ցանկով և մեսկալի երկար ցուցակով՝ միշտ առաջնահերթություն տալով փոքր արտադրողներին: «Mezcal-ը կոկտեյլների մեջ շատ հնարավորություններ ունի, և ես կարծում եմ, որ դա կարող է մեզ բնորոշել որպես ռեստորան առաջարկի առումով», - բացատրում է նա: 7. Ոչ գանգեր, ոչ մեքսիկական վարդ. «Ես շատ քիչ եմ նույնականացնում բանահյուսական Մեքսիկայի հետ: Փողոցներում բուրգեր կամ մարիաչներ չկան, գիտեք, որ կան, դրանք տեսնում եք տոնակատարությունների ժամանակ, բայց իմ տունը մեքսիկական վարդ չէ, ոչ էլ գանգեր ունեմ»,- ասում է Օլվերան այն մասին, թե ինչու է զարդարանքը սթափ. մոխրագույն երանգներով և «շատ ճապոնական» ծանր փայտե սեղաններով: «Այդ կերպ ես ինձ ավելի եմ ճանաչում: Կան փոքր հղումներ, ինչպես բետոնե հատակը կամ մեքսիկացի մեծ որմնանկարիչներից մեկի՝ Սիկեյրոսի կտավները»:
Նույնիսկ անունը շատ մեքսիկական չի հնչում: «Այն տան մոտ, որտեղ ապրում էր պապիկս, մի տուն կար, որը կոչվում էր Կոսմե, և այդ անունը ինձ միշտ դուր էր գալիս, ուզում էի երեխաներիցս մեկին տալ, բայց նա ինձ ասաց, որ դա շան անուն է»,- խոստովանում է նա։ Այն այնքան էլ մեքսիկական չի հնչում, դա կապված է կոսմոպոլիտի հետ, հունական հղումը մարդ է, ով սիրում է լավ արված բաները . Ես սիրում եմ հատուկ անուններ, որ բառը դառնում է ռեստորան, ինչպես եղավ Պուժոլի դեպքում»։ Այդ դեպքում, և հաշվի առնելով հաջողությունը, Կոսմեն չէր կարող ավելի կատարյալ լինել։
Հետևեք @irenecrespo\_
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Taco-ն նոր համբուրգերն է (Նյու Յորքում)
-Ինչո՞ւ է մեքսիկական խոհանոցն ամենահամեղներից մեկն աշխարհում:
- Նյու Յորքի ռեստորանների ուղեցույց
- Նյու Յորքի լավագույն բուրգերները
- The New York Beer Trail
- Օրգանական ռեստորաններ Նյու Յորքում - Ռամեն բուրգեր և Նյու Յորքի այլ անդիմադրելի կեղտոտ վայրեր
- Նյու Յորքի ուղեցույց
- Իրեն Կրեսպոյի բոլոր հոդվածները
Guacamole, ինչ guacamole?
Որ ակապուլկոյի պակաս չկա, որտեղ կարելի է ճաշացանկը հանգստացնել