Արդյո՞ք ժամանակակից խոհանոցը մոռանում է ուտելու հաճույքը:
Ոչ վաղ անցյալում Նյու Յորքի 50 լավագույն գալա-ն, և մենք բոլորս սպասում ենք դրան Շշուկներ Michelin ուղեցույցի շուրջ (Անխել Լեոնը կհաղթի՞ երրորդը. Ներուա՞ն, թե՞ վայելել երկրորդը։ Անակնկալը կլինի՞ Ատրիոն)։ Իրականում, կարևոր չէ՝ դու կողմ ես, թե դեմ այս ամբողջ կրկեսին, քանի որ Շոուն պետք է շարունակվի և դեպի Ցուցադրում նրան հետաքրքրում են և՛ ժլատները, և՛ ժլատները. այդ ամենը խաղի մի մասն է: Եվ այդպես էլ պետք է լինի։
Ենթադրվում է, որ աստղերի անձրևը կլինի, բայց թիմը Բենիտո Լամաս (Ուղեցույցի գլխավոր խմբագիր) հավատարիմ է մնում իր գաղտնիությանը, և ես ուրախ եմ. ես անկեղծորեն հավատում եմ, որ այս բոլոր հրավառությունները մնացած աշխարհի ուշադրության կենտրոնում են դնում մի հատվածի վրա, որը վերնագրերի և նոր հյուրերի կարիք ունի այսքան փրայմ ժամանակի ճաշ պատրաստելու համար: ցույց է տալիս, բայց հարցն այլ է. Արդյո՞ք այդ ստեղծագործական ժամանակակից գաստրոնոմիան (վերնագրեր ունեցողը) չափազանց հեռու չէ այն խոհանոցից, որը մենք վայելում ենք մեր առօրյա կյանքում: Նկատի ունեմ այնքան ազնիվ ռեստորաններ, բարեր և պանդոկներ և առանց մեծ հավակնությունների լավ կերակրել. Խոհարարները, սենյակների մասնագետները և մատուցողները (հավատացեք ինձ դեռ կան) դեռ հավատում են հաճախորդի երջանկությանը, և ոչ այնքան հերթապահ մրցանակին: Սննդի տներ, թաղամասեր, ճամփորդություններ, շուկաներ և, ամենակարևորը, Ժողովուրդ .
Այս ամուսնալուծության մասին ժամանակակից գաստրոնոմիա Յ ժողովրդական խոհանոց Իմ լավ ընկերը, կարևոր նորաձևության ամսագրի գլխավոր խմբագիրն ինձ շատ վաղուց ահազանգել էր. Եկավ մի ժամանակ, երբ բարձր նորաձեւությունը կորցրեց իր կապը իրական հաճախորդների հետ և մուտացիայի ենթարկվեց հարկվող հագուստի կրկեսի. բարձր նորաձեւության շոուները որպես բեմ, որտեղ դիզայները կարող է «արտահայտել իր ողջ ստեղծագործական ազատությունը»: Ու էդ ցեխերից՝ էս ցեխերը. միայն կրկեսն է մնացել, արհեստներն ենք սպանել»։
Ճշմարտությունը? Ճիշտ է. Մենք արդեն խոսեցինք բարձր խոհանոցի որոշակի սպառվածության մասին, այն մասին, թե ինչպես են մեզ հայտնի ցուցակներն ու ուղեցույցները ( 50 Best, Michelin և Repsol ) ապրել բացարձակապես հեռու գաստրոնոմիական իրականությունից — մեր առօրյայից — և մինչդեռ պարզ ու ազնիվ ռեստորանները սիրում են La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor կամ Rausell հեռու մնացեք այս պոդիումներից «Գաստրոնոմիայի շոու» , ոլորտի և հասարակության միջև հեռավորությունը կաճի և կաճի, և կգա մի պահ, երբ այսօր մեր հարգած խոհարարները կդառնան իրենց ծաղրանկարները (ժամանակ առ ժամանակ); կգա ժամանակ, երբ ժամանակակից գաստրոնոմիան (այն, որը զբաղեցնում է շապիկները) կդառնա հիմար մրցավազք ամենադժվարի համար: Ամենա«կրեատիվ» ներկայացման կամ ամենաարմատական նախագծի համար։
Մեզ մնում է մեկ ճանապարհ, մինչև այս ամենը խաթարենք: Ընդամենը մեկ. Եվ դա կապված է այդ սահմանման հետ, որը նա տվել է մեզ դիեգո մարտիկ «Բարձր խոհանոցն ինձ համար գոյություն չունի։ Ամեն դեպքում կա լավ պատրաստում և վատ »: Լավ խոհանոց. Միակ, որի մասին պետք է խոսենք։ Ոչ «բարձրը», ոչ էլ «ցածրը». լավը: Մնացած ամեն ինչ աղմուկ է:
Հետևեք @nothingimporta-ին
Չմոռանանք կարեւորը՝ սեղանի պաշտամունքը