Հում սնունդ՝ եփել առանց վառարանի

Գազպաչո

Հում սննդամթերքը միայն միտում է ստեղծել իր անունով, այս սպառումը, ըստ բնության ցիկլերի, հնագույն ծագում ունի ; չնայած քչերն են ուշադրություն դարձրել դրան, քանի դեռ այնպիսի հայտնիներ, ինչպիսիք են Դեմի Մուրը, Ումա Թուրմանը, Սքարլեթ Յոհանսոնը կամ Փիրս Բրոսնանը, ի թիվս այլոց, հպարտորեն խոստովանել են, որ անցել են հում դիետայի: Էյֆորիա, «Ինչ անել, ինչ. Ինչո՞ւ»:

Պատճառները ամենատարբերն են՝ առողջություն, բարոյականություն կամ էկոլոգիա։ Աճող մտահոգությունը՝ իմանալու, թե ինչ ենք ուտում, ավելացնելով օրգանական արտադրանքի պահանջարկը, որը հետևում է բնական գործընթացին և չի մշակվում թունաքիմիկատներով, ավելացնում է կենդանիների նկատմամբ վերաբերմունքի մասին տեղեկացվածությունը, նշանակում է, որ վերջին տարիներին. այս տեսակի խոհանոցը մեծ ժողովրդականություն է վայելել նույնիսկ մսակերների շրջանում, ովքեր ժամանակ առ ժամանակ ցանկանում են առողջ սնվել: Մադրիդում և Բարսելոնայում պատասխանատուներն ունեն դեմքեր և անուններ. Խավիեր Մեդվեդովսկի կամ Յորգոս Լոաննիդիս և Մարիա դե Վերա, երեք խոհարարներ, ովքեր ցույց են տվել, որ հում վեգան դիետան պարտադիր չէ, որ ձանձրալի լինի:

հարուստ աղցան

Խավիեր Մեդվեդովսկուն գտնում ենք Բարսելոնայի ** Café Blueproject Foundation **-ում, որտեղ նա զարգացնում է իր հում փիլիսոփայությունը և որտեղ նա հայտնի է որպես հոգևոր խոհարար: Այս արգենտինացին, ով 11 տարի առաջ առողջական նկատառումներով անցել է հում վեգան դիետայի, ներկայումս Բարսելոնայի շարժման ամենակարևոր դեմքերից է «Երբ ես սկսեցի, այս տեսակի խոհանոցով ռեստորաններ չկային, ուստի ես նվիրվեցի սեմինարներ անելուն և սննդի կազմակերպմանը նրանց համար, ովքեր փնտրում էին համով առողջ սնունդ»:

Նրա հետաքրքրությունը «կենդանի» սննդի նկատմամբ, ինչպես ինքն է նախընտրում անվանել այն. «Հում բառն ավելի դրական ենթատեքստ ունի», առաջացել է այն կասկածներից, որ շատ հում վեգաններ ունեն մեր սննդակարգի վերաբերյալ. ի՞նչ ենք մենք իրականում ուտում, գիտե՞նք արդյոք: Խավիեր Մեդվեդովսկին վստահեցնում է, որ «Խոհանոցում ես հասկացա, որ այն մթերքներից շատերը, որոնցով ես աշխատում էի, ազդեցություն են ունեցել մեր մարմնի վրա, և ես սկսեցի ուսումնասիրել այդ թեման»: Հետաքննություն, որն ամբողջությամբ փոխեց նրա կյանքը. Դիետանից ավելի հում սնունդը դեղ է, գաստրոնոմիական բուժում։ Ես իմացա, որ շատ հիվանդություններ կարելի է բուժել սննդի միջոցով։ Ես 12 տարուց ավել բժշկի մոտ չեմ եղել»,- ծիծաղում է նա՝ փայտը թակելով: «Երկու հոգի կարող են ամսական 300 եվրո ծախսել հումքի վրա, բայց պարտադիր չէ, որ նրանք ծախսեն դեղորայքի վրա»,- եզրափակում է նա։

Թուզի տտիպ

Հում վեգան դիետան բաղկացած է բնական, օրգանական մթերքներից՝ առանց հավելումների և առանց 40-42ºC-ից բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության: Այն չի ներառում կենդանական ծագումից կամ ածանցյալներից ստացված որևէ բան և հիմնված է մրգերի, բանջարեղենի, հատիկաընդեղենի, ջրիմուռների, ընկույզների, սերմերի, ծիլերի կամ բողբոջների, ինչպես նաև յուղերի կամ ընկույզի կարագի վրա: Օգտագործված տեխնիկաներից են ջրազրկում, խմորում, բողբոջում կամ այլ գործընթացներ, որոնցով պահպանվում են յուրաքանչյուր մթերքի սննդանյութերը . «Խորքում մենք բոլորս հում սնունդ ենք ուտում։ Նույնը, երբ ուտում եք աղցան կամ մի կտոր միրգ: Այն, ինչ տալիս է այս դիետան, շատ էներգիա է շնորհիվ ֆերմենտներ ”.

Խավիեր Մեդվեդովսկու ցուցադրական ցուցադրությունը բավական է, որպեսզի մենք դա հասկանանք հում սնունդը կարող է ստեղծագործական մեծ չափաբաժիններ կրել և, առաջին հերթին, որ մենք սոված չենք մնալու, ամենամեծ վախը: Նրա աստղային ուտեստների թվում մենք գտնում ենք գազարի պաստե ջրազրկված գազարի ֆերմենտային կրեկերների վրա; Ցուկկինի և բանջարեղենի պահոց թայերեն; թզենի տորթ կամ խրթխրթան շոկոլադե բոնբոն:

Pad Thai

Նրա ճաշատեսակների ոգեշնչումը ստացվել է Creative Raw Cuisine-ի հեղինակ Մերսե Պասոլան: «Նրա հետ ես շատ բան սովորեցի»; և մեծն Ֆերան Ադրիան , «ոչ թե այն պատճառով, թե ինչ է նա պատրաստում, այլ որովհետև նրա հետ առաջ և հետո կար. նա արվեստը բերեց խոհանոց, և նա է ինձ ոգեշնչում շարունակել ստեղծագործել»: Ստեղծագործություն, որը նրան ստիպել է հրատարակել իր առաջին գիրքը՝ «Անհրաժեշտ սնունդ հոգու համար», «Ուրանո» հրատարակչությունից: «Դրանում ես ձևավորել եմ իմ կյանքի փիլիսոփայությունը: Կա կառուցողական ինքնաքննադատություն, ավելի տեխնիկական մաս, այն բաղադրիչները, որոնք ես օգտագործում եմ և իմ որոշ բաղադրատոմսեր: Դրանցից մեկը նախկինում երբեք չէր բացահայտվել՝ ժամանակակից էսսեն հացը »: Դրանում է նաև Café Blueproject Foundation-ի հաճախորդների կողմից նրա ամենահայտնի ուտեստը. տիեզերական պիցցա . «Ինչո՞ւ չես ասի, որ դա աղցան է: Դա կլինի հում սնունդ, նա նշում է. աղցանները տեսողականորեն ավելի ախորժելի դարձնելը, դրանք ձևավորելը»:

ՀՈՒՄ ՍՆՆԴԻ ՄԱԴՐԻԴՈՒՄ

Մադրիդում հում վեգան դիետայի չափանիշներից մեկը ** Crucina ** ռեստորանն է, որտեղ մենք գտնում ենք հուն. Յորգոս Լոաննիդիսը և իսպանուհի Մարիա դե Վերան , երկու ընկերներ, որոնց հետաքրքրությունը հում սննդի նկատմամբ ստիպել է նրանց ստեղծել իրենց սեփական ռեստորանը 2011 թվականի մարտին. Այս հատկանիշներով միակն է Մադրիդում։ Իրականում, երբ մենք բացեցինք, դա առաջին հում վեգան ռեստորանն էր Իսպանիայում և Եվրոպայում », - բացատրում է Լոաննիդիսը:

Առողջ առողջ պիցցա

Այս տեսակի խոհանոց ստեղծելու նրա մոտիվացիան ավելի առողջ այլընտրանք ցուցադրելն էր: «Մենք ուզում էինք կոտրել առասպելը, որ այս տեսակի խոհանոցը կարող է ձանձրալի լինել, և մեզ հաջողվեց, արդյունքը լիակատար հաջողություն էր. Հաճախորդների 80%-ը, ովքեր գալիս են մեզ այցելելու, ոչ վեգան են, ոչ էլ հում վեգան, այլ հաճախորդներ են, ովքեր ձգտում են սնվել առողջ և այլ կերպ: »: La Crucina-ն սահմանվում է որպես գուրման հում վեգան ռեստորան: Նրա մասնագիտությունների թվում են մուսական և կիտչ , և՛ օրգանական, և՛ բուսական արտադրանքով պատրաստված։

Հում ուտելիքը սեղանի շուրջ ավելի ու ավելի շատ հյուրեր է ունենում, և դա պայմանավորված է այն հաջողությամբ, որ հաջողվել է հում ուտելիքը խառնել արվեստին և զարմանքին: Տեսնելով, թե ինչպես են այն պատրաստում, հաճելի է: Խավիեր Մեդվեդովսկին, Յորգոս Լոաննիդիսը և Մարիա դե Վերան մեծ դեր են ունեցել դրա զարգացման հետ, չնայած. նա շարժումը սկսվում է 1990 թվականին, երբ Բալտասար Լորենցոն այն ներկայացրեց Իսպանիայում i Այլ երկրների խոհարարների ազդեցությամբ, օրինակ՝ ԱՄՆ-ից:

Հում սննդի որոշ ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ ԻՍՊԱՆԻԱՅՈՒՄ

Հում վեգանների կամ պարզապես նրանց հետաքրքրասերների համար, ովքեր ցանկանում են զգալ, թե որքան լավ է մնում առողջ սննդակարգը, նշեք.

- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Բարսելոնա)

- Crucina (Աստվածային հովիվ, 30. Մադրիդ)

- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)

- Բարացա Կաֆեա (Խաչելով Բերնարդինո Տիրապու, 5-7. Իրունյա)

- Oh Bo Organic Café (Դոկտոր Ֆլեմինգ, 15. Բարսելոնա)

Անդիմադրելի...

Հետևեք @raponchii-ին

_ Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել..._*

- Առողջ ռեստորաններ՝ գիծը վերականգնելու համար

- Մադրիդի լավագույն վեգան բուրգերները

- Որտեղ ուտել վեգան Մադրիդում և չմեռնել փորձելով

- Մադրիդում նոր առողջ սերունդ