Ո՞վ է ժամանակ տալիս: Սնվել Մադրիդի շուկաներում

Mama Framboise, ՓՈԽԱՆԱԿԸ

ԱՆՏՈՆ ՄԱՐՏԻՆ ՄԱՐԿԵՏ

Նա ամենաակտիվն է մսի ու բանջարեղենի կրպակներով շրջապատված ռեստորան հիմնելու հարցում։ Եվ այն նաև ամենաբազմամշակութայինն է, քանի որ այն ունի աշխարհի շատ ծայրերի խոհանոցների ներկայացում: Վերջինը, որը բացեց իր դռները, Բունս և ոսկորներն են, ա գուրման փողոցային սնունդ մասնագիտացած երկու բանի մեջ՝ մի կողմից. բաո բուլկիներ, թայվանական շոգեխաշած համեղ սենդվիչներ -Եկեք շնորհակալություն հայտնենք Դեյվիդ Մունյոսին DiverXO-ից այս դելիկատեսը Մադրիդում ներմուծելու համար, իսկ մյուս կողմից՝ խորովածը։ էկոլոգիական խարույկ s, որտեղ նրանք պատրաստում են կողոսկրից կամ սթեյքից մինչև ութոտնուկի ոտքը: Սա է էականը:

Նորեկ է նաև թարթիչ , վերմուտ-գաստրոխանութ, որը մասնագիտացած է շատ տեղական մուրաբաների մեջ՝ գնելու և տանելու համար տուն կամ խմելու առանց շուկայից դուրս գալու: Եվ ոչ մի կերպ, դա գնում է: Անտոնիոն՝ նրա տերը, բոլորի աչքի առաջ պատրաստում է հյութեղ պատառներ, ինչպես «ճանապարհորդ» միդիան, աշխարհի տարբեր մասերից ոգեշնչված բաղադրիչների հաջող համադրություն՝ գուակամոլ, լայմ, չինական հաց: Եվ դա նրանց ուղեկցում է բոլոր տեսակի վերմուտներով՝ ավանդական, արհեստավոր և նույնիսկ թակած։

Նորերից մեկը ** El Mono de la Pila **-ն է, տաղավար, որը զբաղեցնում է հին նրբաճաշակ ճաշարանի տարածքը և այժմ մատուցում է բաս, ծովախեցգետին և ութոտնուկ սևիչեր, որոնք պատրաստվել են այս պահին կոլումբիացի զույգի կողմից: Խոսե Մանուել և Հելենա , թարմ Բոգոտա . Այնտեղից Նրանք բերում են շատ լատինական բաղադրատոմսեր իրենց ցևիչերի համար , այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կոկոսի կաթը, չիպոտել չիլի, թամարինդ կամ կրքի մրգեր: Ամենալավն այն է, որ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր սևիչեն ըստ ցանկության՝ համադրելով բաղադրիչները, ինչպես ցանկանում է։ Ավելի թույն լինել չէր կարող:

Անտոն Մարտին շուկան թաքցնում է ռամենի դրախտը

** Botanique **-ը շուկայում է երեք ամսից մի փոքր ավելի, և նրա մասնագիտությունը ֆիրմային վեգանական խոհանոցն է: Հեղինակը Նաչոն է, ով նկարիչ է միայն բուսական բաղադրիչները համադրելու և ջրազրկման և ֆերմենտների փորձարկումների մեջ: Մի փոքր տեխնիկայով և մեծ հնարամտությամբ նրանք պատրաստում են իրենց վեգան կոտրիչները, նեխուրով, գազարով, արևածաղկի սերմերով և այլ բանջարեղենով, օրիգինալ տնական ճաշատեսակներ, որոնք հիմնված են ելակի և ջրազրկված ագավայի օշարակի համադրության վրա: Ուտեստներից՝ դդումով սպագետտի, բուսական բուրգեր կամ ընկույզով պատրաստված վեգան պանրի տախտակ։ Մի աշխարհ.

Իտալացիների մեջ մեկը, որը այո կամ այո պետք է փորձել, այն է Flaschetteria La Saletta . Այն սովորաբար մարդաշատ է լինում ճաշի պիկ ժամերին, և դրա մեղավորը քարե վառարանում պատրաստված պիցցաներն են: -ի բիծ - ապխտած խոզապուխտ - , մարգարիտայի հիմքով, ռուկոլան, պարմեզանն ու չերի լոլիկը նրանց մասնագիտություններից են։ Ճիշտ այնպես, ինչպես porchetta-ն, տիպիկ թխած ուտեստ, որը ներս է մտնում La Saletta-ն պատրաստվում է իտալական ավանդույթի համաձայն՝ թխված խոզի փորի, փափկամիս, համեմ, անիսոն, սխտոր, խնկունի և այլ համեմունքներով։ . Սովորաբար, շատ տեղ չկա, բայց որպես լավ տանտերեր, նրանք չեն ուզում, որ որևէ մեկը սոված մնա, այնպես որ, եթե դուք գնում եք, և ամբողջ տեղը լցված է, կարող եք պատվիրել ուտելիքը:

Կա նաև ճապոնական խոհանոց՝ ** Yokaloka **, սուշի բար, որտեղ դուք կարող եք նախաճաշից մինչև ընթրիք (մինչև 21:00-ն) գնալ՝ ուտելու այն համեղ սուշին, որը նա պատրաստում է: յուկա կամադա , ճապոնուհի, ով սովորել է իսպաներեն խոսել իր շուկայի տաղավարից։ Ապրանքը շատ թարմ է, իսկ տեխնիկան՝ անթերի։ Եվ մի նշում ռամենի սիրահարների համար. Կարևոր է երեքշաբթի և չորեքշաբթի գնալ այնտեղ, քանի որ հենց դրանք են պատրաստում այն . Ով տանը սուշի է նախընտրում, պարզապես զանգահարեք և պատվիրեք։ Դրանք բոլորն էլ առավելություններ են։

100% բուսակեր և վեգան տարբերակով

Մոտակայքում կա **Cuztamala Mex Food**, իսկական մեքսիկական սնունդ, որտեղ տակոն դեռ թագավոր է: Այս պահին պատրաստված թարմ չիլի սոուսով կարնիտաները և pibil cochinita quesadilla-ն հատուկ մասնագիտություններ են: Չի կարելի անտեսել գուակամոլը՝ թարմ և թարմ պատրաստված . Խմելու համար մարգարիտներ, տեկիլաներ, Ջամայկայի ջրեր, թամարինդ և բրնձի հորչատա: Ի դեպ, ով ուզում է ուժեղ էմոցիաներ, երբ խոսքը վերաբերում է կծու, թող իմանա, քանի որ Այդ առումով դրանք այնքան էլ ինտենսիվ ուտեստներ չեն , մի բան, որը գնահատվում է։

Շուկայի կողմերից մեկում գտնվում է La Provencita-ն՝ փոքրիկ կրպակը, որտեղ ճաշատեսակներ են պատրաստվում. Պրովանսալ համը հարավ-արևելյան Ֆրանսիայից . Կրուասաններ, clafoutis, quiches, pissaladière... բոլորը տնական և թարմ ջեռոցից: Տ Երեքշաբթիից շաբաթ օրվա ճաշացանկ ունեն , և նրանց օրվա tartlets-ները արժե քայլել դեպի շուկա:

Անտոն Մարտինի մոտ նույնիսկ ոստրե կարելի է գտնել: Նրանց սպասարկում է The Fish Market-ը, ուղեկցվում է, իհարկե, շամպայնով, թեև այն նախընտրողները կարող են պատվիրել այլ տեսակի գինի, օրինակ՝ Ribeiro կամ vinho verde, կամ նույնիսկ գարեջուր: Նրանց համար, ովքեր ոստրեների մեծ սիրահար չեն, բաս և ծովախեցգետին կոկտեյլ, խեցեմորթ կամ սաղմոնի թաթար ավոկադոյով, կարպաչիով, միդիաներով, ծովախեցգետիններով…

Յոկալոկայում ճաշացանկից դուրս կա ռամեն:

VALLEHERMOSO MARKET (CHAMBERÍ)

The Conde Duque Cheese Factory-ը, որը վերանվանվել է Quesería Cultivo, գտնվում է կրպակի հետևում։ Rocklette , շատ փոքր տարածք, որտեղ միայն արհեստավոր պանիրներ են Cantagrullas ֆերմա պանրի գործարան, Վալյադոլիդում . Դրանցով արվում են նրա նամակի միակ երկու առաջարկները. տապակած սենդվիչ , արհեստավոր հացով, պատրաստված թթխմորով, և ներսում երկու տեսակի ոչխարի և կովի պանրի փափուկ խառնուրդով, կարմիր սոխի և սոխի ուղեկցությամբ - միայն հոտով, այն կերակրում է, նույնիսկ եթե հնչում է որպես թեմա-: Երկրորդ առաջարկն է պանրի ռեկլեթ՝ կարտոֆիլի և թթու վարունգի հիմքի վրա . Մաքուր արհեստագործություն։

հենց դիմացն է Պրոստ , նախկին խոհարար Գիլերմո Պասկուալի պաշտոնը Լուսիո - ձվերով - ով արտասահմանյան շրջագայությունից հետո վերադարձել է Մադրիդ՝ շուկայում մինի ռեստորան հիմնելու՝ համտեսելու խանութով։ միջազգային և արհեստագործական գարեջուրներ -Նա ունի մոտ 100-: Իր փոքրիկ խոհանոցում նա պատրաստում է տապասներ և կյանքի մասեր, ինչպիսիք են խոզապուխտ կրոկետները, մարինացված շան ձուկը կամ տապակած ձվերը , ուրիշներին ավելի ավանգարդ հպումով, ինչպես, օրինակ Ելակի գազպաչո, խրթխրթան սև պուդինգ և բանջարեղենի փոքրիկ տոպրակներ . Հենց որ նա մատուցում է այն բարի վաճառասեղանի մոտ և իր փոքրիկ հյուրասենյակի փոքրիկ սեղանների մոտ (բարից ընդամենը մի քանի մետր հեռավորության վրա), նա պատրաստում է այն տանելու համար: Ամենագնաց շուկայում.

Ո՞վ կասի, որ Chamberí-ի սրտում կարելի է իսկական սուշի ուտել: Դուք ճիշտ եք. Դա Վաշոկուում գտնվող տաղավարն է Օկինավայի Օսամո Նանանիշի որ պատրաստում է այն ամեն օր և այս պահին։ Ինչպես ինքն է ասում, իր ավանդական սուշի է, առանց ֆյուժնների կամ տարբերակների, թեև ճաշացանկը ցույց է տալիս. maki California roll կամ Philadelphia roll, քանի որ, ըստ երեւույթին, դրանք արդեն շատ ընդունված են նույնիսկ ամենավանդական խոհանոցներում: Նրա կրպակում պատրաստի մակի կամ նիգիրի չես տեսնի, քանի որ նա միայն պատվերով է վաճառում՝ կամ տուն տանելու, կամ կրպակի սեղաններին ուտելու համար։ Նաև պատրաստում է Yakisoba Stir Fry Noodles բանջարեղենով և Udon Noodles-ով , շատ հարմար է ամառվա համար, քանի որ ուտում են սառը սոուսով։

Ձեր վստահելի մակիսը

ԽԱՂԱՂՈՒԹՅԱՆ ՇՈՒԿԱ

Կաստիզոյի մի կողմում Խաղաղության շուկա մենք գտանք աղցանների բար: Դա է Կերեք , կրպակ, որտեղ յուրաքանչյուրն ընտրում է իր աղցանի բաղադրամասերը 30-ից ավելի ունեցածից։ Որպես հիմք՝ սպանախ, մակարոնեղեն կամ գառան գազար, իսկ որպես հավելումներ՝ պղպեղ, թունա, սոխ, սոյա, վարունգ, ջրազրկված լոլիկ, կտրատած սունկ, թթու սխտոր, գազար... Բայց Do Eat-ը չի ապրում միայն աղցաններով, այն նաև պատրաստում է տարբեր տեսակի փաթաթաներ, պիցցաներ, հոթ-դոգներ և խորոված ձուկ ու միս։ , հատկապես համբուրգերներ, փափկամիս սթեյք կամ հավի շամփուրներ՝ կրպակի դիմացի փոքրիկ սեղանների մոտ ուտելու համար:

Մեկ այլ անկյունում մենք գտնում ենք Հռոմի մի փոքրիկ կտոր: Դա Cocinita-ն է՝ ռեստորանը Կիարա Գուբերտի և Մատեո դե Ֆիլիպո , նախկին խոհարար Մադրիդում Իտալիայի դեսպանատանը։ Նրա ճաշացանկը հոմանիշ է միայն իտալական բաղադրիչներով և այնտեղից բերված պանիրներով պատրաստված թարմ մակարոնեղենի հետ: Չնայած լցոնումների համար. նրանք իսկապես օգտագործում են ազգային արտադրանքը, որը գնում են հենց շուկայում: Բաղադրատոմսերը ավանդական են, օրինակ՝ կարբոնարան, որը պատրաստվում է միայն ձվով և, իհարկե, առանց կրեմի, կամ պուտանեսկան, որը պատրաստվում է Գաետայի իսկական ձիթապտուղներով: Բայց դեռ ավելին կա, քանի որ տուն տանելու համար նրանք ունեն ևս մեկ կրպակ նույն շուկայում, որտեղ մատուցում են պարմիջիանա, լազանյա, թարմ մակարոնեղեն... բոլորը պատրաստված են Cocinita-ում:

Այս շուկայում մենք նույնիսկ գտնում ենք կրոկետներ՝ տանելու կամ կենտրոնական հրապարակի սեղանների վրա թարմ տապակած ուտելու համար։ . Դա Le Croquette-ն է: Այն ունի տասնյակ տարբեր միջուկներ՝ դասական խոզապուխտից մինչև ավելի գուրման, օրինակ՝ ձագ կաղամար, սարդ խեցգետին, կարաբիներո, եզան պոչ, կորիզո, ծնեբեկ կամ ձողաձուկ:

Խաղաղության շուկա

Եվ ամենաքաղցր բաժնում, Մամա Ֆրամբուզ , Լա Պաս շուկայի նորեկ՝ մեծերի անհավանական առաջարկներով Ալեքսանդր Մոնտես . Նավերից ավանդական խմորեղեն, կրուասաններ, արմավենիներ, հապալաս բրետցելներ և շերտավոր խմորից մինչև թխվածքաբլիթներ և գունավոր մակարոններ, որոնք ոչ թե կրպակում են պատրաստվում, այլ ամեն օր բերվում են հացաբուլկեղենի կենտրոնական արտադրամասից: Այն նաև վաճառում է հաց, որոնցից մի քանիսը եզակի են շուկայում, օրինակ՝ տարեկանի, ցորենի, սերմերի, չապարայի, բոքոնի կամ ամբողջական ալյուրի հացը: Ամենախնդրվածը գյուղական հացն է, եփած փայտի վառարանում: Եվ այնտեղ խմելու կամ տանելու սուրճեր:

Բայց սուրճի համար սուրճի համար՝ Toscaf-ից։ Աստուրիական այս ընկերությունն իր բոված սուրճի հատիկներով նոր է հայտնվել շուկա՝ հաճախորդի աչքի առաջ թարմ աղացած վաճառելու կամ տանը աղալու համար, ինչպես բոլորն են ցանկանում։ Այն ունի տարբեր ընտրված սուրճեր աշխարհի տարբեր ծայրերից. Հոնդուրաս, Գվատեմալա, Նիկարագուա, Կոլումբիա- . Ըստ խնդրանքի, նրանք ունեն ուրիշներ նույնքան բացառիկ, որքան գնահատվածը kopi luwak, Պանամայի գեյշա կամ Ջամայկա Կապույտ լեռ . Նրանք նաև ունեն թարմ պատրաստված օրգանական մեքենա սուրճ՝ տանելու կամ խմելու այնտեղ՝ մենակ կամ կաթի հետ; չնայած նրանք խորհուրդ են տալիս այն ընդունել առանձին և առանց շաքարի, որպեսզի ավելի լավ գնահատեն դրա ինտենսիվ բույրերն ու համերը: Ինչպես պետք է լինի։

** Casa Dani **-ն այն ավանդական շուկայական բարերից է, որն այսօր վառ է պահում տորտիլայի շամփուրի և առավոտյան կեսերին կաթով սուրճի ոգին: Տպավորիչ. 10 եվրո արժողությամբ ճաշի ճաշացանկը ևս մեկ պարտադիր բան է 70-ականների ոճով այս սրճարանում. ռետրո չէ, դա իսկապես 70-ականներից է -. Մոտ տասը նախուտեստ և տասը վայրկյան ընտրելու համար այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են օմարով բրինձը, իսպանական ձվածեղը, սալմորեխոն, ռագուտը, տնական թխվածքաբլիթը, ներբանի ֆիլեը, շոգեխաշած այտերը կամ սոուսով խարույկը և այլն: Ցանկացած հաճոյախոսություն պակասում է.

Հմմ... սուրճ...

CHAMARTÍN MARKET

Սա ամենաքիչ ռեստորանային տաղավարներից մեկն է, և մենք ուզում էինք առանձնացնել մեկը մյուսներից վեր: Դա Pasta Mito-ն է՝ կրպակ, որը և՛ իտալական ապրանքների գուրմանային խանութ է, և՛ երկու ձեռքով ռեստորան, մեկը՝ բասկերեն, մյուսը՝ իտալական, իր երկու գործընկերներից: Այստեղ դուք կարող եք գնել ափսեներ թարմ մակարոնեղեն պատրաստ է , պիցցաներ՝ տանը պատրաստելու բոլոր բաղադրիչներով փաթեթ արեք ինքներդ - կամ թարմ մակարոնեղեն եփելու համար - պարզ կամ լցոնված խնձորով, տանձով և պանրով, այծի պանիրով և թուզով, տրյուֆելով...-: Հիանալի է միայն մի շաղ յուղով և մի փոքր քերած պարմեզանով: Թեև իդեալականը այն այնտեղ տանելն է՝ ռեստորանում, քանի որ ոչ ոք չի սիրում, որ խոհարարներն այն պատրաստեն այնպես, ինչպես հարկն է: Ով ուզում է իմանալ դրա գաղտնիքները, հարցրեք կամ գրանցվեք դրա համար խոհարարության դասընթացներ , որը նրանք նույնպես ունեն։

Կրկնեք այս շուկայում Լա Պազում ներկաների երկու ստորագրությունները։ Դրանք են Le Croquette-ն՝ իր անվերջ կոկետների ընտրանիով, և Mama Framboise-ը՝ քաղցրավենիքով: Ալեքսանդր Մոնտես. Միակ տարբերությամբ, որ Այստեղ վաճառում են միայն տանելու համար , քանի որ ոչ կրպակում, ոչ շուկայում խմելու տեղ չկա։

Թարմ և շատ իտալական

SAN FERNANDO MARKET

Սան Ֆերնանդոյի շուկան բոլոր նշվածներից ամենաայլընտրանքն է։ Ամեն ինչ սկսվեց 2012 թվականին, երբ մի խումբ երիտասարդ ձեռներեցներ որոշեցին վերանորոգել կրպակները, որոնք ազատորեն կարող էին դրանք վերածել նոր տարածքների՝ ինքնազբաղվածությունը խթանելու և շրջակայքի մարդկանց մոտ լինելու գաղափարով: Այդպես ամեն ինչ սկսվեց և այդպես շարունակվում է այսօր։ , մի շուկայում, որտեղ գրեթե ավելի շատ սննդի կրպակներ կան տեղում վերցնելու համար, քան ավանդական սննդամթերքը։

Դրանցից մեկն է Էկզարխիա, -ի գրառումը ավանդական հունական խոհանոց որտեղ նրանք պատրաստում են բադրիջանի սերուցք համեղ պիտայի հացով; կամ La Siempre Llena, գինեգործարան, որտեղ կան սորուն գինու բանկաներ այն տարածքում, որտեղ մատուցվում են տարբեր հղումներ: Վճարելով փոքրիկ խցան՝ շուկայում կարելի է շշեր խմել և այն լրացնել մոտակա կրպակների մատուցած ուտելիքով։ Միակ պարտավորությունն այն ավարտվելուց հետո վերադարձնելն է, չնայած ամենատարածված դրոշմակնիքն է՝ գնալ այն նորից ու նորից լցնելու համար:

փափագը Լավարիաս թաղամասում գտնվող հայտնի խանութ, որը նոր է ժամանել շուկա՝ իր արհեստավոր Մանչեգո պանրով պաղպաղակը սերկևիլի մուրաբայով վաճառելու համար, նրանց մանդարինի կամ լորենու սորբետները, նրանց սառը թեյի վրա հիմնված ըմպելիքները կամ 100% արաբիկա սուրճերը, որոնցով, ի դեպ, միշտ պարունիլա են նվիրում։

Բաց մի թողեք նրանց արտադրանքը

Որակյալ սուշին նույնպես լավապիեսում է, քանի որ Օսամո Նանանիշի, նույնը Վաշոկուից Վալեհերմոսոյի շուկայում, ունի մեկ այլ ստենդ այստեղ՝ նույն փիլիսոփայությամբ և արտադրանքով, որը վերանվանվել է որպես Յան Քեն Պոն Վաշոկու . Բաց խոհանոցն ու հյուրասենյակը շատ հարմարավետ լինելու համար, կողմերից մեկում գրախանութի տարածքով։

Եվ ինչպես չհիշատակել Manolo Lago մսագործական խանութ , կրպակ, որը և՛ մսագործական խանութ է, որտեղ մատուցում են ամեն տեսակ միս, և՛ պանդոկ ավանդական չափաբաժիններով և սենդվիչներով, հատկապես հանգստյան օրերին՝ բեկոնով սենդվիչներով, գոտկատեղով կամ լաքոնով կամ սև պուդինգով։ Ամեն ինչ արված է այս պահին։

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Մադրիդի գաստրոնոմիայի մաքսային քարտեզ

- Մադրիդի վեգան ռեստորանների քարտեզը

- Լավ դասավորված և բացահայտված. Մադրիդի շուկաների նորաձևությունը

- Ռեստորաններ՝ առանց Մադրիդից դուրս գալու ամբողջ աշխարհով մեկ

- Ռամեն ուտել YokaLoka Անտոն Մարտինի շուկայում

- Աֆրիկյան ռեստորաններ Մադրիդում

- Արհեստական գարեջուրներ Մադրիդից՝ շիկահեր, շագանակագույն, սև... և բոլորը ավանդական

- Լավագույն ճապոնական ռեստորանները Մադրիդում

- Լատինական գունդ! Հարավամերիկյան ռեստորաններ Մադրիդում համտեսելու համար

- Ցևիչեի երթուղին Մադրիդում և Բարսելոնայում

- առանց սնձան երթուղի Մադրիդով

- Դու գիտես, որ Մադրիդից ես, երբ...

- Մադրիդը 20 տարի ընդդեմ. Մադրիդը՝ 30

- Սան Միգելի և Սան Անտոնի շուկա

- Երկու շուկաներ գերիշխող Malasaña. Barceló եւ San Ildefonso

-Լավագույն շոգեխաշածները Մադրիդում

- Նոելիա Սանտոսի բոլոր հոդվածները

Դասական դասականների շարքում