Carmel House
Պաելլա , Եկեղեցու հետ, որին մենք բախվել ենք: Մենք գիտենք, որ չպետք է շատ խառնվենք Վալենսիայի համայնքի լավ մարդկանց հետ, բայց... մենք եկել ենք խաղալու:
Այդպիսի գնդակը կործանող, կատաղի և կատաղի երկրպագու չկա այնտեղ գաստրոնոմիական մոլորակ Ինչպես որ paella aficionado . Թող հարցնեն Ջեյմի Օլիվեր («Չորիզոյի հետ ավելի համեղ է»), հարցրեք Ռոբ Շնայդերին կամ վալենսիացի զինյալների այդ բանակին՝ նշանով. «Դա պաելա չէ, դա բրինձ է իրերով» կպցված է ճակատին. Ես ամփոփում եմ, թե ինչպես են գործերը. դու չես խաղում պաելլայի հետ:
Այնուամենայնիվ, աշխարհը քաջերի համար է, և այս շարասյունը կոչվում է Սփռոց & Դանակ ինչ-որ անիծյալ պատճառով; այնպես որ, ահա իմ հայտարարությունը ( ինքնասպանություն , այսինքն) մտադրությունների. պաելլան վառելափայտ է, թե ոչ . Այո, ես արդեն գիտեմ, որ առավել ակադեմիական սահմանումը ընդունում է որպես «paella» երկուսն էլ նարնջի փայտը (դա իր բանն է) ինչպես ա էլեկտրական ջերմության աղբյուր . Բայց եկեք պարզ լինենք՝ այդ գաստրոնոմիական փորձի առավելագույն արտահայտությունը կոչված Պաելլա ™ Դա տեղի է ունենում, երբ այն պատրաստվում է վառելափայտի վրա։ Այնքան բան կա... բոցերի ճռճռոցը ուրցի և խնկունի անսխալ հոտը, ջերմությունն ու գույնը (կարմիր, շագանակագույն և պղնձե), ծուխը, որը լցնում է մթնոլորտը Յ կրակի սուրբ ծեսը . Պաելայի կրակի ծեսը. այնքան ներքին, այնքան թելուրիկ և այնքան մերը. Սան Խուանի, Լաս Ֆալլասի խարույկի կրակը և յուրաքանչյուր քաղաքի ավանդույթը: Մաքրման կրակը, էքստազի և այն, ինչ կգա մոխիրից հետո (ինչպես Փյունիկ), ինչպե՞ս չսիրել այս նախնիների ուտեստը.
Պաելլան, ես պնդում եմ, այն պետք է լինի վառելափայտ . Ճիշտ այնպես, ինչպես խորոված ձուկը պետք է լինի վայրի, իսկ խոհանոցը (միշտ) սեզոնային. մնացածը սիլիկոն է, միկրոալիքային վառարան և «ջերմոցային ջերմություն»:
Այսպիսով, ահա մենք գնում ենք, սրանք լավագույնն են Վալենսիայից փայտե վառված պաելաներ (քաղաք և ծայրամասեր, մենք պետք է ինչ-որ տեղից սկսենք) . մենք ընտրել ենք հինգ կարևոր բան և մենք դա արել ենք ձեռք ձեռքի տված այն մարդու հետ, ով ունի ամենահարգված և երգող ձայնը paella մոլորակի վրա. շահույթ չհետապնդող Վիքիպելլա ասոցիացիան նաև պատասխանատու է (շնորհակալություն La Fallera-ին) ստանալու համար paella emoji եղեք մեր բոլոր բջջային հեռախոսներում և Whatsapp խմբերում: Wikipaella-ում նրանք գիտեն, թե ինչի մասին են խոսում (և որպես ապացույց՝ այդքան շատ պաելլայի վարպետների և նման ձայների անվերապահ աջակցությունը. Խոսե Անդրեսը, Ռիկար Կամարենան կամ Վալենսիանա Ժեներալիտատը ) այնպես որ ես նրանց թույլ կտամ սպիտակի վրա սև դնել բրնձի, վառելափայտի և կրակի այս տաճարները:
Ռոզմարին, կատարյալ հպում ապխտածին
**ՊԱԵԼԼԱ ԼՈՓՈՒՄ. CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
1922 թվականից ի վեր Վալենսիայում հենանիշ է փայտից վառվող պաելաների և արտոնյալ դիրքի համար Մալվարոսա լողափ գրող Վիսենտե Բլասկո Իբանեսի տան կողքին։ Նրանց սեղանների մոտ դուք չեք գտնի խեցգետնի նման կարմիր ընթրիքներ, ռետինե մատիտներով, որոնք պատրաստ են պաելլայի նման ուտելու համար: Casa Carmela-ի հաճախորդները, հիմնականում տեղական հասարակայնությունը , դա է չափազանց պահանջկոտ , ինչպես և Toni Novo-ն իր բրնձի ուտեստների պատրաստման համար օգտագործվող հումքի ընտրությունից մինչև կրակի սուբլիմացիա՝ օգտագործելով նարնջի ծառի վառելափայտ: Դա, հնարավոր է, ամենահարգված ռեստորանն է պաելայով Տուրիայի մայրաքաղաքում:
Միշտ կրակեք Casa Carmela-ի վրա
ՊԱԵԼԼԱՆ ՔԱՂԱՔՈՒՄ (ԿԱՄՊԱՆԱՐՈՒՄ) . PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Օսկար և Ուիլյամ Երկու երիտասարդ ձեռներեցներ իրենց գաստրոնոմիական առաջարկով խայտառակել են Կամպանար թաղամասը: Պաելլայի Ռակոն այսօր հղում է Վալենսիայի դասական պաելլայի սիրահարների համար, եփած արհեստական եղանակով, վառելափայտի վրա։ Մայրաքաղաքում քչերն են հավատարիմ պաելլայի պատրաստման այս ձևին: El Racó-ն նույնպես մեծ հմայք ունի, դա ավանդական վալենսիական տուն է՝ իր կերամիկական և դեկորատիվ դետալներով՝ վերածված ռեստորանի։ Պաելերոն գտնվում է բակում։ Դրա նախուտեստները տպավորիչ են. կարոբի հումուս , բացի բոլոր տեսակի բրնձից։
The Raco
ՊԱԵԼԼԱՆ ԱՅԳՈՒՄ (ԱԼԲՈՐԱՅՈՒՄ).
_(Եկեղեցու փողոց, 14) _
16-րդ դարից ի վեր, վկայություններ կան, որ մոտակայքում գտնվող ֆերմա կա Վերայի Էրմիտաժ , որը կոչվում է Famós : Այն համարվում է Վալենսիայի համայնքի ամենահին հյուրանոցային հաստատությունը: Նավարո ընտանիքի վերջին յոթ սերունդները, որոնք սկզբում աշխատել են որպես մթերային խանութ, հետո՝ որպես պանդոկ, իսկ այժմ՝ որպես ռեստորան, ամեն սեզոն պատրաստում են վալենսիական պաելլան Վալենսիայի բանջարանոցի կողմից առաջարկվող ապրանքներով: Ձմռանը արտիճուկներով և լոբիով կամ «Fetge de bou paella» ուժեղ և եզակի, ամռանը բնորոշ լոբազգիներով. Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
հայտնիները
**ՊԱԵԼԼԱՆ ԼԵՌՈՒՄ (ՍԵՐՐԱ)՝ ԷԼ ՉԱՊԱՐԱԼ **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Բնական պարկի սրտում Սերա Կալդերոնա, Էլ.-ի առաջարկած ֆանտաստիկ տեսարաններից Գարբի Վալենսիայի ծոցի Ծովի մակարդակից 590 մետր բարձրության վրա կա ** El Chaparral ,** ընտանեկան ռեստորան, որտեղ, բացի փայտից վառվող պաելայից, կարող եք շնչել չորս կողմից լեռներն ու բնությունը: Chaparral paellas-ը հաճույք է պատճառում, քանի որ գործընթացում ներգրավված են այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են աղբյուրի ջուրը, նարնջի ծառի վառելափայտը և բնական և թարմ արտադրանքները, որոնք Լորենան և Քուիկեն ձեռք են բերում Սերա, Նակերա, Մասամագրել և Մուսերոսի ֆերմերներից: Հիմնական նշում. Վալենսիայի պաելլան պետք է պատվիրել ըստ ցանկության:
**ՊԱԵԼԼԱՆ ՍԱԼԵՐՈՒՄ Է. L'ESTABLIMENT**
_(Կամինո Էսթել, s/n, Էլ Պալմար) _
Հիմնադրվել է 1982 թվականին Այն համարվում է ամենահեղինակավոր ռեստորանը Էլ Պալմար . Գտնվում է հարավում՝ քաղաքի ծայրամասում՝ ջրանցքի երկայնքով «Թագուհու մրցավազք» . Իզաբելը և նրա դուստրերը ղեկավարում են խոհանոցը, թեև նրանք միշտ օգնության են հասել Պալմարի մեծ խոհարարների, ինչպիսիք են. Մորաքույր Էսպերանզան, Լոլիտան և Մª Ամպարոն . Չկա գիրք, որը հավաքում է նրանց սխրագործությունները, բայց նրանք հայրենի վալենսիական խոհանոցի իսկական հերոսուհիներ են, ովքեր իրենց ողջ կյանքն անցկացրել են պաելաներ պատրաստելով, ինչպես նրանց սովորեցրել են մեծերը: Փորձագետ ձեռքեր տպավորիչ բրնձի ուտեստների համար: Պայելան և նրա շրջակայքը վայելելու ամենահովվերգական և առաջարկվող վայրերից մեկը: