Մելգուիզա. Լա Մանչայի մի փոքրիկ կտոր Calle Santiago-ում, 12
«Իսպանական զաֆրանի 99%-ն արտադրվում է Լա Մանչայում, և մենք ցանկանում էինք ստեղծել եզակի տարածք՝ նվիրված բացառապես զաֆրանին. պատերը կրաքարից են և հիշեցնում են ջրաղացներ, այն վայրերը, որտեղ այն մաքրվում է, քարե հատակը, միջփառը, կարմիր գույնով առաստաղից կախված կրոկուսի մխոցները և նրանք հայտնվում են արկղերի մեջ, որոնք զաֆրանի գանձերն են, փայտի և աղյուսի հետ միասին՝ մոտիկություն տալու համար»,- հիշում է նա։ Դավիդ Սաենս , սեփականատեր Մարտա Հուերվայի հետ La Melguiza, փոքրիկ խանութից (նաև առցանց) կատարյալ է այն ճանապարհորդների համար, ովքեր ցանկանում են տուն վերադառնալ գաստրոնոմիկ և որակյալ հուշանվերով.
զաֆրանի ծաղիկը
Զաֆրանի մշակումը, բերքահավաքը, կեղևահանումը, չորացումը և պահպանումը շարունակում են արհեստագործական գործընթաց լինել, հաճախ ծանոթ. Շատ կարճ ժամանակում մեկ կիլոգրամ զաֆրան ստանալու համար պետք է թուլացնել 200000 ծաղիկ. . Աշխարհում բարձր գնահատված կարմիր ոսկի, ինչը նշանակում է, որ ազգային արտադրանքի մեծ մասն արտահանվում է, իսկ այն, ինչ վաճառվում է Իսպանիայում, կարող է խառնվել մյուսների հետ, օրինակ՝ Իրանից։ Այս **խանութում դուք կգտնեք 100% իսպանական օրգանական զաֆրան՝ D.O. La Mancha կամ Jiloca (Teruel) **.
Melguiza. Զաֆրանի խնամքի նոր միջոց
Բայց պատրաստվեք, որովհետև Լա Մելգուիզայում զաֆրանը վերահայտնագործվում է երկու բաժիններով. գուրման Յ կոսմետիկ . Առաջին քայլերը մի ճանապարհի վրա, որը, ինչպես ձիթապտղի յուղն արել է ավելի քան քսան տարի, հոգ է տանում գործընթացների որակի, պահպանման և փաթեթավորման մասին:
Այստեղ բարդույթներ կամ նախապաշարմունքներ չկան։ ով ուզում ա տաք շոկոլադ զաֆրանով ? մի ունցիա սպիտակ շոկոլադ զաֆրանով և հիլով ? Եվ մի քիչ սերկևիլի և զաֆրանի մուրաբա ? ԿԱՄ մանչեգո պանրի խաշած զաֆրանով ? գուցե ոմանք մեղրով կոնֆետներ, սև սխտոր և զաֆրան? Միգուցե դրա փաթիլային աղը զաֆրանով կամ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ սխտոր և զաֆրան կամաց-կամաց գողանալ մեր խոհանոցներ: « Մենք նույնիսկ ամպեր ենք ստեղծել երեխաների համար և մշակույթ ստեղծել. որ մարդիկ իմանան զաֆրան և խրախուսվում են ավելի շատ փորձել այն»,- բացատրում է Դեյվիդ Սաենսը:
Մելգուիզա, ձոն զաֆրանի թեթևության, նրբագեղության և արժեքի համար
Կոսմետիկ տարածքում դուք կբացահայտեք զաֆրանի բույրով մոմեր , զաֆրանի և խնկունի պինդ շամպուն կամ պայծառացնող շիճուկ . Մի հեռացեք առանց փորձելու նրանց ձեռքի կրեմը:
La Melguiza, գուրման ճանապարհորդների տաճարը
ԻՆՉՊԵՍ ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ԶԱՖՐԱՆԸ Խոհարարությունում:
Զաֆրանի բոլոր հոտերն ու համերը ստանալու համար La Melguiza-ի սեփականատերը խորհուրդ է տալիս երեք հնարք. տապակել այն, թրմել կամ թրջել . «Առաջին, ամենավանդական ձևը, հինգ-վեց փոքր թելերով մեկ անձի համար բավական է, ալյումինե փայլաթիթեղով պարկ պատրաստելն ու ջերմության աղբյուրին մոտեցնելն է (թավայի կամ կաթսայի) նման. այն կթողնեք տապակած և խրթխրթան . Այնուհետև պետք է մանրացնել և այդ փոշին լցնել հեղուկի մեջ՝ բրնձի արգանակ, շոգեխաշել, ճարպ…», որպեսզի կարողանաս համը դուրս բերել:
Երկրորդ ճանապարհը ջրի մեջ թրմելն է ու մեկ ժամ թողնել։ Եվ Դավիդ Սաենսի առաջարկած երրորդ հնարավորությունը լցնել 18 կամ 20 թել մեկ լիտր սպիտակ գինու մեջ և թող թրմվի առնվազն երկու օր։
-ի անունը մելգուիզա , երկվորյակ հին կաստիլերենում, վերաբերում է Կրոկուսի ծաղիկները, որոնք երեք պիստիլների փոխարեն ունեն վեց . Ասում են, որ դրանք հաջողություն են բերում, և նրանց գտնելը սովորական չէ, պետք է գնալ ստուգել:
Հետևեք @merinoticias-ին
La Melguiza-ն նախագծվել է Zooco Estudio-ի կողմից