Ժան Քրիստիան Ժյուրի
“ Այսքան միս ուտելու մոլուցքը սկսվել է ընդամենը մոտ 50 տարի առաջ . Առաջ դա շքեղություն էր։ Մարդիկ շատ քիչ ու շատ բանջարեղեն էին ուտում»,- բացատրում է ֆրանսիացի Ժան-Քրիստիան ժյուրին:
Եվ հնչեղ է՝ «Կանաչ դիետան անհրաժեշտություն է և միակ տարբերակը, որն իմաստ ունի մարդկության և մոլորակի ապագայի համար: Մենք գերազանցել ենք արդիականության բոլոր ակնկալիքները, սակայն անտեսել ենք ամենակարևորը՝ առողջ մարմին և առողջություն պահպանելու համար։ ուժեղ իմունային համակարգ Թարմ բուսական ծագում ունեցող սնունդ: Մենք պետք է փոխենք մեր հարաբերությունները սննդի հետ»:
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Խոհարարը սրտի անբավարարության հետ կապված խնդիրները վերագրում է իր ապրելակերպին և վատ սնվելուն, որոնցից նա խորացել է. հում սննդի ուսումնասիրություն և վեգանները՝ վերադառնալով եգիպտացիների, հռոմեացիների, հույների, փյունիկեցիների, պարսիկների, ացտեկների սննդակարգին… Այս տեսակի սննդի մասին նա ասում է, որ «այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը էներգիայի բարձր մակարդակը պահպանելու համար»:
Շնորհակալ եմ մայրիկ, Լոս Անջելես
Նա համտեսել է իր մսի մեջ (ներողություն): 11 տարի առաջ սննդակարգը փոխելուց հետո, նա ասում է, որ իր մարմնում տարբեր օգուտներ է զգացել դրանից հեռու մսից և կաթնաշաքարից «Իմ տեսողությունը բարելավվել է, և ես չեմ հիշում, թե վերջին անգամ երբ եմ մրսել կամ հիվանդացել»:
Թեև նրա դրդապատճառներն ի սկզբանե բարոյական չէին, ժյուրին աջակցում է այնպիսի նախաձեռնությունների, ինչպիսիք են Happy Cow-ը, Cow Huggers-ը, PETA-ն «և բոլոր նրանց, ովքեր փնտրում են ավելի լավ կյանք կենդանիների համար»:
Բաղադրատոմսերի գիրք Vegan: The Cookbook (Phaidon)
2007 թվականին նա Բեռլինում բացեց իր առաջին վեգան ռեստորանը՝ La Mano Verde, որն այժմ փակ է։ Նա այժմ ապրում է Լոս Անջելեսում և շարունակում է ճանապարհորդել աշխարհով մեկ՝ ուսումնասիրելու համաշխարհային վեգանական խոհանոցը: «Անընդհատ ավելի հեշտ է դառնում: Շուտով բոլոր ռեստորանները կունենան այս տարբերակները։ Ինչ-որ բան փոխվում է աշխարհում - վստահեցնում է խոհարարը։
Haus Hiltl, Ցյուրիխ
ժյուրի կարևորում է Հարավային Կորեան և Թայվանը որպես սեղանի շուրջ սովորությունները բարելավելու լավագույն երկրներ՝ իր բուդդայական ազդեցության շնորհիվ: «Որոշ վանականներ Սեուլ և այդ տարածքը զարմանալի վեգան խոհարարներ են: Թերևս այս քայլին դիմելու ամենավատ վայրերն են Ղազախստան, Իսլանդիա կամ Ֆինլանդիա երկար ձմեռների պատճառով, որոնք թարմ բաղադրիչները դարձնում են ավելի թանկ և անհասանելի»:
Elizabeth's Gone Raw, Վաշինգտոն
ՁԱԶԱՆՑԵԼԸ ՏԱՐԲԵՐԱԿ ՉԷ
«Երկար ժամանակ վեգանները ստիպված էին բավարարվել «կողմնակի» ուտեստներով: Բայց բույսերի վրա հիմնված սնունդը դռներ է բացում հրաշքների առաջ. մաքուր և օրգանական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ջրիմուռները , նոր համեր՝ շնորհիվ նոր խոհանոցային գործիքների, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, կապույտ կոճապղպեղը կամ քրքում հյութերը, և կոկոսի յուղի վրա հիմնված նոր սերնդի սոուսներ, որոնք ամրանում են ցածր ջերմաստիճանում և տալիս են բազմաթիվ հյուսվածքներ և նրբերանգներ ճաշակի վրա»:
Նրանց համար, ովքեր գաղափարների կարիք ունեն, իր Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) գրքում ժյուրին հավաքում է. մոտ 500 վեգան բաղադրատոմսեր ավելի քան 150 երկրներից , ունակ է գրիչի մի հարվածով քանդել առողջ սննդի շուրջ եղած կլիշեները. «Ես չեմ կարոտում ոչ մի կենդանական բաղադրիչ։ Այս դիետան շատ հարուստ է և ունի համային տեսականի։ Ամենավատ բանը, որ կարող ես անել այն ընդունելիս, փորձելն է ընդօրինակել մսի համն ու հյուսվածքը»:
«Վեգան. խոհարարական գիրք»
Վերջին խորհուրդը. «Մեր քիմքը այնքան օգտագործվում է համը ուժեղացնող և չափազանց մեծ քանակությամբ աղ և շաքար վերամշակված մթերքներում, որոնք խորհուրդ եմ տալիս նախ մաքրող դիետա անել: Երբ սկսում ես ընտելանալ թարմ և մաքուր սննդի համին, շատ դժվար է վերադառնալ նախկինին»։
Կոճապղպեղը, թարմ վասաբին և քրքումը նրա պարտադիր ապրանքներն են, և վերջերս նա զարգացել է դրանք սեղմելու նոր տեխնիկա և վերջին պահին ավելացնել դրանք ճաշատեսակների մեջ՝ չվերացնելով դրանց հատկությունները եփելով, և պահպանելով անհավատալի համ և բույր.
Ի՞նչ բաղադրատոմսով կզարմացնեիք որոշ ոչ վեգանների: «Ես կպատրաստեի հում ռավիոլի բարակ կոլրաբիի շերտերով թարմ հնդկական հնդկական և ընկույզի կրեմով, որը մատուցվում է սամիթի և խնձորի կոճապղպեղի անանուխի մահճակալի վրա՝ զարդարված ծիլերով և տանձի թարթառով: Հիմնական դասընթացի համար ես կպատրաստեի ա պարտեզի լազանյա՝ պատրաստված ցուկկինի շերտերով , վարունգ, կարմիր և դեղին պղպեղ՝ չորացրած լոլիկի կրեմով և ընկույզի շղարշով։ Աղանդերի համար ես պատրաստում էի մրգերով և հնդիկով շոռակարկանդակ, կոկոս, մանգո և կրքոտ մրգեր, չորացրած մրգեր, խուրմա և շոկոլադ»:
Շարունակեք կարդալ սեպտեմբերյան համարում (օգոստոսի 16-ից թերթերի կրպակներում) ամբողջ աշխարհի վեգան ռեստորանների վերաբերյալ նրա առաջարկությունները: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակը 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից) և վայելեք iPad-ի համար Condé Nast Traveler-ի թվային տարբերակի անվճար մուտքը: Condé Nast Traveler-ի սեպտեմբերյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար:
Աղանդե՞ր: