Mantecados Felipe II, Սուրբ Ծննդյան խմորեղենի գոհարներից մեկը
Տիկ... թակ... ժամանակը սպառվում է։ Այնպես, որ? Կոշիկներ հագնել ճանապարհով Սուրբ Ծննդյան տոն Եվ մենք բոլորս գիտենք, թե ինչպես են դրանք ավարտվում՝ ձեզ բաժանելով սեղանից և ձեր աղջիկների համար ազատ շրջելու տեղ բացելով։
Ավելին, պահը Սուրբ Ծննդյան բոլոր տոների ավարտը Այն մատուցվում է արծաթյա սկուտեղի վրա, որի վրա դասավորված են բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները՝ որպես ամանորյա նատյուրմորտ։ Շոկոլադե նուգա, գիրլաշ, շաքարավազ նուշ և, իհարկե, թխվածքաբլիթ և թխվածքաբլիթ:
Կարո՞ղ են դրանք ավարտվել վերջինը: Ինչո՞ւ ենք մենք այդքան շատ գանձել մեր գանձը, որ մեռնենք վշտից: Ինչպես միշտ, և ամեն ինչում, կան վատն ու շատ լավը։
Եվ դրա համար մենք զրուցեցինք Իսպանական մանտեադոյի ծանր քաշայիններից երկուսը մեզ պատմելու իրենց պատմությունն ու հաջողության գաղտնիքը:
Հյուսիս թե հարավ. Ո՞ր թխվածքաբլիթով եք մնում:
Քաղցրավենիքի և թխվածքաբլիթի ծագումը վերադառնում է դեպի դար XVI. Ճակատագրի պես՝ այն ժամանակ ցորենի ու խոզի ճարպի ավելցուկ բերք կար։ Իսկ ի՞նչ են արել Անդալուսիայի համար։ Այս բաղադրիչներով քաղցրավենիք պատրաստեք.
Նրա սկզբնական ծագման մասին շատ է խոսվել։ կարող է լինել Սանտա Կլարա դե Էստեպայի մենաստան, բայց վարկը, անշուշտ, բաժին է ընկել նրան Micaela Ruis Téllez, կեղծանունով «ներքնակ»:
Նրա շնորհիվ է Estepa mantecados-ի լայնածավալ առևտրի սկիզբը՝ ալյուրով բաղադրատոմսը կատարելագործելով՝ դրա դիմացկունությունը թույլ տալու համար: Եվ այսպես, ծագեց մի պատմություն, որը գնում է դեպի մեր օրերը՝ լինելով իրենը Էստեպայի ամենահին տունը։
Այնուամենայնիվ, դրանց արտադրությունն այսօր սահմանափակ է դեպի հարավ, այնպիսի տարածքներ, ինչպիսիք են Անտեկերան, Սանլուկար դե Բարրամեդան կամ Ալմերիան, ինչպես նաև Իսպանիայի հյուսիս Նավարայում, Բիլբաոյում կամ Վիտորիա-Գաստեյզում: Այսպիսով, մենք որոշել ենք ձեզ պատմել յուրաքանչյուր տնից մեկի պատմությունը, հաղթական պայքարը հյուսիսի և հարավի միջև:
Ոչ ոք չի դառնանում կոնֆետից:
ՄԱՆՏԵԿԱԴՈՍ ՖԵԼԻՊԵ II՝ ՀՅՈՒՍԻՍԻ ԳՈՀԵՐԸ
Նրանք ասում են, որ տասնվեցերորդ դարում Կոմս Բենավենտե մատուցեց այս մեծահոգի քաղցրավենիքը իր տիրոջը, Թագավոր Ֆիլիպ II-ը և նրա կինը, որ, իհարկե, զարմացել էին նրա հետ։
Քիչ-քիչ բաղադրատոմսը կատարելագործվեց, որպեսզի այն դառնա վեհ խայթոց: Այնքան, որ նրանք սկսեցին փաթաթվել անձեռոցիկով:
1903 թվականին Ալավայի այս հրուշակեղենը ներկայացրեց իր թխվածքաբլիթը՝ պատրաստված ցորենի ալյուր, շաքարավազ, խոզի ճարպ և Մարկոնա նուշի ալյուր, Մադրիդի միջազգային ցուցահանդեսում, որտեղ, պատմության մեջ առաջին անգամ, կարճ հաց ստացվեց Ոսկե մեդալ և առաջին կարգի պատվոգրով:
Այդ իսկ պատճառով 20-րդ դարի սկզբից այս ապրանքանիշը հիացրել է յուրաքանչյուր իրեն հարգող գուրմանի, դառնալով. ամանորյա խմորեղենի զարդերից մեկը Ողջ իսպանական տարածքում.
Կար ժամանակ, երբ դրանք պատրաստվում էին Սևիլիայում և Բիլբաոյում, հետագայում տեղափոխվելով Վիտորիա-Գաստեյզ. Այս տարիների ընթացքում մրցանակաբաշխություններն ու հիշատակումները տեղի են ունենում ինչպես ազգային, այնպես էլ միջազգային մակարդակով։
Ֆելիպե II, հյուսիսի մանտեադոսները
Լիսաբոն, Ժնև, Փարիզ, Վիեննա կամ Բուենոս Այրես Սրանք այն քաղաքներից են, որտեղ այս արհեստագործական արհեստանոցը պարգևատրվել է գավաթներով և ոսկե մեդալներով: 2017 թվականին նրանք արժանացել են 2 աստղի Բարձրագույն համի մրցանակ ITQI-ի կողմից , համարվում է սննդի վերաբերյալ Michelin ուղեցույց:
Մի քանի տասնամյակ առաջ ընկերությունը ձեռքը փոխեց և ընկավ Snow White Weaver, որ այո, առանց այնտեղ արվածի մի փոքր փոփոխության, այլ ավելի շուտ այն դիտարկելով որպես շարունակականություն։
Ձյունանուշը ներծծեց այն ամենը, ինչ նա պետք է սովորեր՝ շարունակելու այս թխվածքաբլիթների սկզբունքները. օգտագործել ամենաբարձր որակի բաղադրիչները, մնալ ընտանեկան բիզնես և աչքի ընկնել իր ձեռագործ և սահմանափակ արտադրությամբ: Սերիական համարով կարճ հաց ուտե՞լ: Այո, քանի որ Ֆելիպե II-ում նրանք միակն են, որոնք յուրաքանչյուր մանտեադոյի մեջ ներառում են թղթի կտոր խմբաքանակի համարով և թխվածքաբլիթով:
Ի տարբերություն այլ քաղցրավենիքի, Ֆելիպե II-ի մանտեդոները լիովին սեզոնային են: Դրանք սկսում են պատրաստվել հոկտեմբերին և տևում են մինչև Սուրբ Ծննդյան ավարտը։ Որտեղ գտնել դրանք: Նրանք վաճառում են դրանք իրենց կայքի միջոցով, գուրմանների խանութներում և El Corte Inglés-ում: Վազիր նրանք թռչում են
Յուրաքանչյուր պաղպաղակի մեջ դրանք ներառում են խմբաքանակի համարով թղթի կտոր և թխվածքաբլիթ
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN բարձր հրուշակեղեն
Իսկ հյուսիսից մենք գնում ենք հարավ։ Կոնկրետ Անտեկերային, դեպի Պիլար և Կարմեն Ագիլերա քույրերի քաղցր դրախտը։ Իր ողջ կյանքի ընթացքում նրա ընտանիքը աշխատել է պաղպաղակի արդյունաբերության մեջ։
Տասներկու եղբայրներից ու քույրերից Պիլարն ու Կարմենը, ութ տարեկան տարբերությամբ, միշտ լավ ընկերներ էին ձեռք բերում։ Նրանք մեծացան ու դադարեցին աշխատել հոր հետ, բայց ոչ մի կերպ չհեռացան ընտանեկան ավանդույթից։ Պիլարը մեզ ասում է, որ մանթեդոների սեզոնի ընթացքում նրանք օգնեցին իրենց եղբորը նախապատրաստել նրանց «թագավորների համար գումար ստանալու համար»։
Նրանք այնքան լավ էին անում, Երեք տարի հետո նրանք որոշեցին ինքնուրույն արտադրամաս հիմնել, որում ամեն ինչ պատրաստվում էր ձեռքով անել՝ այդպիսով հեռու մնալով իր ընտանիքի արդյունաբերական արտադրությունից։
Antequera-ի կենտրոնում նրանք գտան մի տեղ, գործնականում ավերակների մեջ, որտեղ միայն մի բան էր պահպանվել. կիսաքանդ գրապահարանի վրա Սուրբ Պանկրաս կար։ Երբ նրանք այցելեցին տարածք՝ իրենց շինարարության լիցենզիա տալու համար, երկուսն էլ համաձայնեցին, որ իրենց արհեստանոցը պետք է կոչվեր Սան Պանկրասիո:
Այցելելով այն տարածքը, որն այժմ զբաղեցնում է նրա արհեստանոցը, նրանք դարակում գտան սուրբ Պանկրատիոսին:
Նրա պատմությունը սկսվեց եղբոր քաղցրավենիքը վաճառելով, բայց նրանք հասկացան, որ քանի որ արհեստանոց էին հիմնել, նրանք կարող էին իրենց նվիրել ամանորյա այլ քաղցրավենիք և տորթեր պատրաստելուն:
Այսպիսով նրանք առաջացան նրա մարցիպանը, նրա տրյուֆելները և այլ դելիկատեսները, որը շուտով արժանացավ հանրության գովասանքին, ով պահանջեց միայն այն, ինչ նրանք պատրաստեցին և ընդամենը վեց տարվա ընթացքում բացվեց, իրենցն իրեն դրեց որպես երկրի լավագույն պաղպաղակ արտադրողներից մեկը:
Տարվա այս եղանակին պահանջարկը գերազանցում է արտադրությունը իսկ 2019-ի համար նախատեսել են ստանալ ավելի մեծ արտադրամաս, որպեսզի ոչ ոք չմնա առանց ճաշակելու նրանց համեղ ուտեստները։
Իրենց հրուշակեղենում վաճառում են Նուշով մանտեդոներ, ցորենի ալյուր, քունջութ, դարչին և շաքարավազով պատված, ամբողջական նուշի թխվածքաբլիթ, գինու բլիթ....
San Pancracio, Antequera-ի քաղցր զարդը
Եվ երկու տարի առաջ, մտածելով սեփական անձի խնամքի ներկայիս տենդենցի մասին, նրանք վաճառքի հանեցին «խայթոցներ», որոնք նման են ավելի փոքր չափի մանտեադոների, որոնք պատրաստված են ձիթապտղի յուղով` խոզի ճարպի փոխարեն: այս տողը հետ EVOO, գերազանցել է նույնիսկ ավանդականներին:
Բայց դրանք չեն ավարտվում սովորական համերով, քանի որ իրենց բաղադրատոմսերի գրքում ներառված են այնպիսի նորույթներ, ինչպիսիք են վանիլային և ընկույզով մանտեդոներ, մյուսը՝ պնդուկով Կորդոբայից... Իսկ դրանք փորձե՞լ։ Դուք ստիպված կլինեք գնալ նրանց խանութ Calle Calzada, 2, Antequera կամ գնել դրանք իրենց կայքի միջոցով:
Եվ հիմա, երբ դուք գիտեք այս ամանորյա քաղցրավենիքի պատմությունը, մենք ձեզ ասում ենք. Փորձեք, տարածեք և սիրեք, ամեն ինչից առաջ՝ պաղպաղակն ու թխվածքաբլիթը։
Հարուստ պաղպաղակին: