Օգտակար է առողջության համար. սա շքեղ իբերիական խոզապուխտ է
Ոչինչ չի փախչում գերտաքության բռնակալությունից, նույնիսկ շքեղ ապրանքներ Ինչպես որ Iberian Ham . Այն, ինչ մենք չգիտեինք, այն է, որ մենք գրեթե ստիպված էինք դիմել CSIC-ին, որպեսզի ցույց տանք, որ կաղինով սնված Iberico խոզապուխտը առողջական առումով հեռու չէ այսպես կոչված «սուպերմթերքներից»:
Այն կաղինով կերակրվող պիրենյան խոզապուխտ Դա մեկն է շքեղ ապրանքներ ամենաբացառիկ իսպանական գաստրոնոմիայից: Այն Casa Joselito այս տարի առանձնանում է ա €3000 խոզապուխտ , չնայած մենք որոշել ենք զանգահարել ևս երեքին Իսպանիայի ամենագեղեցիկ իբերիական տները պատմել մեզ այս սիբարիտիզմի պատճառը։
ԿԱՐՐԱՍԿՈ. Քիմք և գիտելիք շքեղ խոզապուխտում
Մենք առաջին կանգառը կատարեցինք տան մոտ Աթանասիուս Կարասկո , ամենաճանաչված ապրանքանիշերից մեկը Գուջուելո . Այնտեղ նրանք հայտնաբերում են մեզ դա կաղինով կերակրվող պիրենյան խոզապուխտ ճանաչվում է որպես աշխարհի չորս ամենագաստրոնոմիկ ապրանքներից մեկը կողքին խավիար, սպիտակ տրյուֆել և ֆուա:
Բացի իր սակավությունից և խոզերի ճարպակալման երկար ժամանակ , ինչպես նաև չորացման և հասունացման ժամանակները տրամաբանորեն բարձրացնում են դրա արժեքը։ Կաղին , որը կաղնու պտուղն է, սակավ սնունդ է։
Խոզին պարարտացնելու համար անհրաժեշտ է առնվազն 2 հեկտար դեհեզա, աշխարհում դա հնարավոր է միայն աշխարհում. հարավ-արևմտյան Պիրենեյան թերակղզին իսկ այս էկոհամակարգի մակերեսը շատ փոքր է, մեկնաբանում է Կարասկոն։
Հիանալի
120 տարի անց. Կարասկոյի պրոյեկցիան տպավորիչ է մեր սահմաններից դուրս և ներսում . Նրա առաջարկն է բերել ավելի մատչելի հանրության համար մեծ շքեղության արտադրանք , խաղադրույք կատարել գիտելիքի վրա, որը սպառողները ոչ միայն համտեսում են, այլև սովորում են հասկանալ, թե ինչ է խոզապուխտը:
«Մեր ուզածը դա է վայելում է պիրենյան կաղինով կերակրվող խոզապուխտով ինչ կա տուփի ներսում և միևնույն ժամանակ տրամադրում է արտադրանքի հետ սերտորեն կապված մի շարք տերմինների իմացություն, և որոնք այնքան էլ հայտնի չեն սպառողի կողմից: Սրանք երկար տարիներ օգտագործվող տերմիններ են, որոնցից մի քանիսը եղել են իբերական տերմինաբանության բնորոշ գիծը: Դա գաստրոնոմիական կոնցեպտ է և միևնույն ժամանակ տեղեկատվական ու զվարճալի»,- բացատրում են տնից։ Ապրանք , ոչ ավել, ոչ պակաս, քան խոզապուխտով պատրաստված «բառարան»։
** ԱՐՏՈՒՐՈ ՍԱՆՉԵՍ. ՄԻԱԿ ԵՐԵՔ ՄՈՆՏԱՆԵՐԱ ԲԵԼՈՏԱ**
Դա հարյուրամյակի տներից մեկն է Գուջուելո . Այս ընկերությունը ծնվել է Ա նախաձեռնող և աշխատասեր ընտանիք և, առաջին հերթին, լավ կատարված աշխատանքի հանդեպ մեծ կիրքով:
Սերունդ առ սերունդ են ստեղծվել ամուր նվիրվածություն որակին դ, իրենց ռանչերների հետ հարաբերությունների միջոցով, ցեղատեսակի ընտրությունը, կրկնակի մոնտաներան և իհարկե նայելով կատարյալ հավասարակշռություն բնական բուժման գործընթացի միջև՝ առանց օրացույցների։
-ի աստղային արտադրանքը Արտուրո Սանչեսը Arturo100 է, ա 100 միավոր կաղինով կերակրվող պիրենյան խոզապուխտ սահմանափակ թողարկում՝ մեկ միավորի համար 1000 եվրո գնով , կատարյալ իր 100-ամյակը նշելու համար։
Այս խոզապուխտների առանձնահատկությունն այն է, որ խոզերն անցել են կաղինների երեք մոնտաներա . «Մոնտաներան այն ժամանակաշրջանն է, որի ընթացքում կաղինը հասունանում և ընկնում է ծառից: Այդ ժամանակ խոզերը կարող են ուտել այն: Օրենքն ասում է, որ խոզը «կաղինով կերակրվելու» համար պետք է լրացած լինի առնվազն 60 օր: montanera, բայց բնական շրջանը կարող է շատ ավելի երկար լինել», - բացատրում է ընկերության տնօրեն Ռիկարդո Սանչեսը:
Արտուրո Սանչեսի աստղային արտադրանքը Arturo 100-ն է
Հետո դեռ պետք է սպասեք չորսից հինգ տարի, որպեսզի կարողանաք համտեսել այն . Արտուրո Սանչեսում բնական բուժման գործընթացը նուրբ է, կախված կլիմայից և չորս սերունդների ընթացքում կուտակված գիտելիքներից:
«Ամբողջ գործընթացը, իհարկե, թանկ է, բայց ամենակարեւորն այն է, որ ունի դրական ազդեցության բարձր արժեք որ այն առաջացնում է բնության մեջ։ Ուստի բարձր գինը երկար, ծախսատար և բարդ արտադրական գործընթացի հետևանք է»,- եզրափակում է Ռիկարդոն։
Եվ ի լրումն, նրանք ունեն շքեղ համագործակցություններ. «Մեր հաստատակամ հավատարմությունը գաստրոնոմիային է: Չնայած մեր հաճախորդներից շատերը ընտրում են ավանդական բաղադրատոմսերի գիրքը, մենք պարտավորված ենք զգում նայիր ոլորտի ապագային, և նաև սովորել լավագույններից, այդ իսկ պատճառով մենք համագործակցում ենք Պակո Պերես Միրամարից, Անդոնի Լուիս Ադուրիս Մուգարից, մարիո սանդովալ Կոկա կամ Մանուել Ալոնսո Casa Manolo-ից, ի թիվս այլոց»,- ավելացնում է նա։
** ԴԵՀԵՍԱ ՄԱԼԱԴՈՒԱ. 4000 եվրո արժողությամբ խոզապուխտը ԱՅԴ ԹԱԳԱՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆԸ ՋԱԲՈՒԳՈՈՒՄ**
Մեկ տարի առաջ մենք քարացել էինք այն լուրից, որ իբերիական խոզապուխտը Մարգագետնում Մալադուա մտավ գրքի մեջ Գինեսի ռեկորդներ աշխարհի ամենաթանկ խոզապուխտի համար՝ մեկ հատ որի գնով այն հասել է 4100 եվրոյի աստղաբաշխական ցուցանիշին.
Եվ այս տարի այն պահպանում է իր արժեքը, ուստի մենք չենք վարանել կապ հաստատել Էդվարդ Դոնատո , գոյություն ունեցող ամենաշքեղ խոզապուխտ դեհեզայի պրոմոուտերը, D.O Summum-ի հետ, որն ամենակարևորն է:
Խոզապուխտը գալիս է խայտաբղետ պիրենյան խոզ , անհետացման վտանգի տակ գտնվող տեսակ, որը արժեզրկվել է իր չափերի և սպիտակ սմբակ ունենալու համար։
Դոնատոն փրկեց նրան և խաղադրույք կատարել կենդանու վրա որի բուծումը տեւում է մինչեւ երեք տարի՝ ավելի փոքր աղբով։ Նրա ռիսկային անխոհեմությունը հանգեցրեց նրան առաջին մրցանակ Նյուրնբերգում , օրգանական արտադրանքի տոնավաճառում, որն ասաց «բարև» այս նոր և հետաքրքրասեր իբերիական խոզապուխտին:
«Խայտաբղետը օրգանական արտադրության մեջ մաքուր իբերիացի է՝ ելնելով կենդանիների, սպառողի և մայր հողի նկատմամբ հարգանքից։ Համբերություն, կիրք և հաճույք այն է, ինչ մենք ունենք », - նախադասություններ է արել Էդուարդոն: Եվ կտորը փակված է կաղնու փայտե տուփի մեջ՝ իր սեփական կողպեքով: Շքեղություն, որը հասանելի է շատ քչերին...
Մեր երազանքների ուտեստը
ՊԻԲԵՐԱԿԱՆ ԽՈԶՈՒՏ ՄԱՆՐԱՍԿՈՊԻ ՏԱԿ
Այն կաղինով կերակրվող պիրենյան խոզապուխտ , բացի շքեղության առարկա լինելուց, ա շատ ավելին, քան առողջ սնունդը . Հետազոտությունների մեծ մասը, որոնք իրականացվել են Իբերիական խոզապուխտով, գրեթե միշտ կենտրոնացել են դրա ճարպային կազմի օգուտների վերլուծության վրա:
Մի քանի ամիս առաջ, երկու լեռնաշղթաների պիրենե խոզապուխտի հակաօքսիդանտ հզորության վերաբերյալ հետազոտությունը ներկայացվեց ** CIAL-ի (Սննդի գիտությունների հետազոտությունների ինստիտուտ)** CSIC-ից կախված մարմնի կողմից զարմանալի արդյունքներով:
Հետազոտության ղեկավար դոկտ. Մարտա Միգել, սննդի հետազոտող , հատկապես կենդանական ծագման սպիտակուցները, որոնց հիմնական նպատակը սպառողների առողջությունը բարելավելու համար նոր մթերքներ մշակելն է, մեզ բացահայտում է, թե ինչ է թաքցնում մեր գաստրոնոմիայի այս թանկարժեք զարդը:
«Բովանդակությունը օլեինաթթու խոզի միսը բարձր է, բայց այդպես է հատկապես բարձր է պիրենյան խոզապուխտի դեպքում և այս պատճառով համարվում է Իբերական խոզապուխտ ճարպը որպես առողջ ճարպ . Վերջերս Մադրիդի Ramón y Cajal հիվանդանոցի հետազոտողների կողմից իրականացված ուսումնասիրության ժամանակ պարզվեց, որ պիրենյան խոզապուխտ օգտագործելը չի նպաստում մարմնի քաշի ավելացմանը, ինչպես նաև բարելավում է պլազմայում լիպիդների մակարդակը, նվազեցնում արյան ճնշումը և արտադրում: անոթային էնդոթելիումի բարելավում»,- ասում է Մարտա Միգելը։
Սա ՊՈՐՆ է
Ավելին, նա ավելացնում է, որ Իբերիական խոզապուխտը նույնպես համարվում է սպիտակուցի հիանալի աղբյուր բարձր կենսաբանական արժեք ունի, քանի որ այն պարունակում է էական ամինաթթուների համապատասխան չափաբաժին, ինչպես նաև պարունակում է մեծ քանակությամբ ազատ ամինաթթուներ, որոնք ձևավորվում են պրոտեոլիզի արդյունքում, որը տեղի է ունենում պիրենյան խոզապուխտում երկարատև պնդացման ժամանակ, որն անհրաժեշտ է դրա համար։ պատրաստում.
պրոտեոլիզ Այն նաև թույլ է տալիս խոզապուխտին ավելի հեշտությամբ մարսել և, ի լրումն, նրա սպիտակուցներն ավելի կենսահասանելի լինել: Մյուս կողմից, սպիտակուցները նաև նպաստում են այլ միկրոէլեմենտների, օրինակ՝ հանքանյութերի կամ հետքի տարրերի կլանմանը ( Երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում և սելեն ), որոնցից Պիրենե խոզապուխտը նույնպես կարևոր աղբյուր է, և որոնք նույնպես ավելի կենսամատչելի են պիրենյան խոզապուխտում, քան բուսական ծագման այլ աղբյուրներում:
Իբերական խոզապուխտը նույնպես ա B խմբի վիտամինների հիանալի աղբյուր, և դրա կոնցենտրացիան շատ ավելի բարձր է, քան այն, որը կարելի է գտնել թարմ խոզի կամ մսի այլ տեսակների մեջ, ինչը դրա օգտագործումը հատկապես հարմար է դարձնում երեխաների, տարեցների և հղի կանանց համար:
Այս ամենը Iberian խոզապուխտին ապահովում է հավասարակշռված սննդային պրոֆիլով և, ասում է բժիշկը, որոշ վերջին ուսումնասիրություններ դա հուշում են խոզապուխտը և հատկապես պիրենյան խոզապուխտը կարելի է պարբերաբար ներառել սննդակարգում։ Հետևաբար, իբերիական խոզապուխտ օգտագործելը, նույնիսկ շաբաթական երկու-երեք անգամ (50 գ/օր), Այն խիստ խորհուրդ է տրվում որպես առողջ և հավասարակշռված դիետայի մի մաս:
Իսկ եթե CSIC-ից ասեն, մենք ստիպված կլինենք լսել նրանց, չե՞ք կարծում։
Եթե CSIC-ից ասում են, որ պետք է ուտել իբերիական խոզապուխտ... լավ, պետք է ուշադրություն դարձնել, չէ՞։