Էպիկական ուտեստներ անհնարին խոհարարներից

Պիտեր Կլեմենզան սովորեցնում է լավ սպագետտի պատրաստել

Խոսքը խոստովանությունների մասին է . Իմ գաստրոպատի գոյության ամենադժբախտ և ողորմելի պահերից մեկը («ողորմելի»՝ Թամարա/Յուրենա/Լոկուզեա-ի վանական առոգանությամբ) այն օրն էր, որ — խիզախ ապուշ — ես հավաքեցի մի խումբ ընկերներ, չեմ հիշում, թե ինչ են պատրաստում։ վերարտադրվելու նպատակով, միլիմետրիկորեն (և երբ ես ասում եմ ճշգրիտ նշել, դժոխք, ես դա շատ լուրջ նկատի ունեմ. Ես խոսում եմ հարսանեկան ժիլետ հագած այս տխրահռչակ մատենագրի մասին և կարմիր վանդակավոր անձեռոցիկը Պիտեր Կլեմենզա ) մինիոնների բանդայի քառորդացման տեսարանը Սանտինո «Սոնի» Կորլեոնե.

«Ո՞վ գիտի, եթե մի օր ստիպված կլինեք եփել 20-ի համար»:

Այդպես, բայց պատրաստում են։

Այն, ինչ ես պատկերացնում էի որպես սիցիլիական կամակատարների ոհմակ, որը խժռում էր կոլոլակները, վերածվեց մի խմբի երեսուն տարեկան հինգ հիմարներ ոտքով հարվածում են նախկին «կավիճի» անտարբերությանը. . Ամեն դեպքում, c'est la vie. Ենթադրում եմ, որ գաստրոնոմիական «հարգանքի» (sic) փորձի հետևում ընկածն այն հմայքն է, որ խոհարարական աստղը առաջացնում է մեր մեջ: Տղա, ում հիանում ես (ես խոսում եմ իսկական աստղերի մասին՝ անհասանելի և եթերային, ոչ թե թխվածքաբլիթներից Թեյլոր Սուիֆթ ) ձեռքերը կեղտոտելով տոմատի սոուսով, կարտոֆիլը մաքրելով և մատները լիգուրական պեստոյի մնացորդներով լիզելով։ Դա էլ է գաստրոնոմիա, չե՞ք կարծում։

ՊԻՏԵՐ ԿԼԵՄԵՆԶԱՅԻ ՍՊԱԳԵՏԻ ԲՈԼՈՆԵԶԸ

Ֆալետեի ծնկի չափ սպագետտի հսկայական ափսեը կոլոլակներով (լոլիկով և միսով). Հետո մի քիչ սխտոր եք տապակում։ Այնուհետև լոլիկը, տոմատի մածուկը գցում եք և ամբողջը եփում, համոզվեք, որ այն չկպչի . Դու թողնում ես, որ եռա, ավելացնում ես քո երշիկները, քո կոլոլակները, հա՞։ Եվ մի քիչ գինի: Եվ մի քիչ շաքարավազ, դա իմ հնարքն է ”.

Բաղադրատոմսը, որը ֆանտաստիկ կերպով վերարտադրվել է El Comidista-ում:

Պիտեր Կլեմենզայի սպագետտի բոլոնեզ

ՄԱՅԼՍ ԴԵՎԻՍԻ ՎԱՅՐԻ ՉԻԼԻՆ

Ի՞նչ եմ ես ասելու Մայլս Դևիսի մասին, եթե նա արդեն շատ պարզ ասում է. «Ես փոխել եմ երաժշտության պատմությունը չորս կամ գուցե հինգ անգամ։ Ի՞նչ ես արել, բացի սպիտակամորթ լինելուց: »: Համենայն դեպս, այս տղան մեղավոր է Kind of Blue-ի համար: Որ այս տղան հանճար է և ես հազվադեպ եմ ասում, որ հանճարեղ ես:

Իր ինքնակենսագրության մեջ Մայլս Դևիսը գրում է, որ 1960-ականների սկզբին «ես մտել էի խոհանոց: Ես սիրում էի ուտելիքը և ատում էի անընդհատ ռեստորաններ գնալ, ուստի սովորեցի ինքս ինձ պատրաստել գրքեր կարդալ և զբաղվել , ճիշտ այնպես, ինչպես դուք անում եք գործիքի հետ: Ես կարող էի պատրաստել ֆրանսիական հիանալի ուտեստների մեծ մասը, քանի որ ես շատ էի սիրում ֆրանսիական ուտեստները, և բոլոր սև ամերիկյան ուտեստները: Բայց իմ սիրելի ուտեստը չիլիով էր, որը ես կոչեցի Miles's South Side Chicago Chili Mack . Ես եփել եմ այն սպագետտի, քերած պանիր և ոստրե ”.

Դևիսը երբեք չհրապարակեց, թե ինչպես է այն պատրաստել, բայց 2007-ին «Best Life» ամսագիրը ձեռք բերեց բաղադրատոմսը իր առաջին կնոջից՝ Ֆրենսիսից, որը Դևիսի խոսքերով, այն ավելի լավ է պատրաստել, քան ինքը:

Բաղադրությունը:

1,4 ֆունտ ճարպ (տավարի ճարպ)

1 մեծ սոխ մանր կտրատած

1 ֆունտ աղացած միս

1/2 ֆունտ տավարի աղացած միս

1/2 ֆունտ աղացած խոզի աղ և պղպեղ

2 թեյի գդալ սխտորի փոշի

1 թեյի գդալ չիլի փոշի

1 թեյի գդալ չաման սերմեր

2 բանկա լոբի՝ քամած

1 տուփ տավարի կոնսոմե

1 կաթիլ կարմիր գինու քացախ

3 ֆունտ սպագետտի

Պարմեզան

ոստրե կոտրիչ

Heineken գարեջուր

Հեյ, ընկեր, չիլի չի՞ պատրաստում:

Եկեք եփենք.

1. Հալեցրեք յուղը մեծ ծանր կաթսայի մեջ, մինչև հեղուկ ճարպը մոտ մեկ դյույմ բարձրություն ունենա: Կաթսայի պինդ կտորները հանեք և դեն նետեք. երկու. Նույն կաթսայում տապակել սոխը։

3. Միացրեք միսը ամանի մեջ; համեմել աղով, պղպեղով, սխտորի փոշիով , չիլի փոշի և չաման։ Չորս. Մեկ այլ ամանի մեջ լոբին համեմում ենք աղով և պղպեղով։ 5. Միս ավելացնել սոխին; տապակել մինչև կարմրել. 6. Ավելացնել լոբի, արգանակ և քացախ; եփ գալ մոտ մեկ ժամ, երբեմն խառնելով:

7. Ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում. 8. Սպագետին եփել ըստ փաթեթի ցուցումների, ապա բաժանել վեց ափսեների մեջ:

9. դնել ա Մսային խառնուրդի ճաշի գդալ սպագետտի յուրաքանչյուր ափսեի վրա Խնայեք $. 10. Լրացրեք պարմեզան պանիրը և կողքից մատուցեք ոստրե կոտրիչ:

տասնմեկ. Բացեք Heineken-ը:

ԷՌՆԵՍՏ ՀԵՄԻՆԳՈՒԵՅԻ ԹԵԺ ԲՈՒՐԳԵՐԸ

Էռնեստոն մաչո էր, բիրտ (հատկապես կոգորզայից հետո) և երբեմն մի փոքր անխոհեմ, ինչպես իր այս անեկդոտը. Նրանք սահեցրին երկու հարյուր կիլոգրամ նոր բռնած թունա . Նա այնքան նուրբ է:

Ինչևէ, Death in the Afternoon-ի հեղինակը բավականին խիստ հրահանգներ ուներ, թե ինչպես է ուզում իր բուրգերները: Բուրգերներից ամենատարասեռը . Եղբայրի Էլ Դորադոն. Էռնեստ Հեմինգուեյի Բուրգերը.

Էռնեստ Հեմինգուեյի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

1 ֆունտ նիհար տավարի միս

2 պճեղ սխտոր աղացած

2 կանաչ սոխ, մանր կտրատած

1 կույտ թեյի գդալ հնդկական համեղ

2 ճաշի գդալ կապար

1 կույտ թեյի գդալ Spice Islands sage

Spice Islands Beau Monde համեմունք - 1/2 թեյի գդալ

Spice Islands Mei Yen փոշի - 1/2 թեյի գդալ

1 ձու բաժակի մեջ պատառաքաղով հարած

Մոտ 1/3 բաժակ չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի

ճաշ պատրաստելու յուղ 1 ճաշի գդալ

Եկեք եփենք.

Միսը պատառաքաղով կտրատել և վրան ցրել սխտորը, սոխը և չոր համեմունքները, իսկ հետո պատառաքաղով կամ մատներով խառնել մսի մեջ։ Թողեք մսային ուտեստը տասը-տասնհինգ րոպե սառնարանից դուրս, մինչ նա սեղան է դնում և պատրաստում աղցանը . Ավելացրեք համեմունքները, կապարները, մնացած ամեն ինչ, ներառյալ գինին և թողեք, որ միսը հանգիստ մարինացվի ևս տասը րոպե, եթե հնարավոր է: Այժմ ձեր ձեռքերով պատրաստեք ձեր ճարպային, հյութալի կոտլետները։ Կարկանդակները պետք է լինեն մեկ դյույմ հաստ և հարթ հյուսվածքով, բայց ոչ հոսող: Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ, բայց թույլ մի տվեք, որ այրվի (ծխելը, երբ կարկանդակները գցում եք), ապա կրակն իջեցրեք և տապակեք կարկանդակները մոտ չորս րոպե: Տապակը կրակից հանում ենք և նորից կրակը բարձրացնում։ Շրջեք բուրգերները, տապակը նորից դրեք տաք կրակի վրա , ապա մեկ րոպե անց կրկին կրակն իջեցրեք և եփեք ևս երեք րոպե։ Բուրգերի երկու կողմերը դրանք պետք է լինեն խրթխրթան շագանակագույն իսկ միջին և հյութալի վարդը:

ԴԻՆ ՄԱՐՏԻՆԻ ԲՈՒՐԳԵՐ

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ տավարի միս.

Մի բաժակ սառեցված բուրբոն

Եկեք եփենք.

Նախապես տաքացրեք մեծ տապակը և երեսը թեթևակի ցանեք սեղանի աղով: Միսը ձեռքերով թեթև խառնեք և ձևավորեք, այնքան, որ կարկանդակ ձևավորվի։ Գրել միջին ջերմության վրա չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ծառայել բուրբոնը նախ սառեցված բաժակի մեջ , ապա միսն ու բույսերը բուրբոնն ու համբուրգերը սկուտեղի վրա՝ հեռուստացույցի դիմաց։

Դին Մարտին. Ոչ առանց իմ բաժակի

ՖՐԱՆԿ ՍԻՆԱՏՐԱՅԻ ԲՈՒՐԳԵՐ

1. Զանգահարեք Դինային:

երկու. Ասա նրան, որ քեզ եփի իր համբուրգերը:

3. Խմեք ձեր բուրբոնը:

Սինատրայում պատրաստված բաղադրատոմս

ՍԱՇԱ ԳՐԵՅԻ ՊԻՍՏԱԿԻ ՊԱՂՊԱՂԱԿ

Լավ, այստեղ բաղադրատոմս չկա: Բայց Սաշա...

Հետևեք @nothingimporta-ին

Հետևեք @nadaimporta-ին * Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...

- Ֆիլմեր, որոնք ձեզ ստիպում են ուտել (և խմել)

- Գործեր, որոնք չպետք է անեք արտասահման մեկնելիս

- Ուղեցույց ճիշտ թեյավճար ստանալու համար - Իտալական սեղանի շուրջ. Ընտանիքի գոյատևման կանոններ

- Սեղանի վարքագիծն ամբողջ աշխարհում

- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները