Խավիարի ոսպ La Montería-ից։
ԸՆՏՐՎԱԾՆԵՐԸ. ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ ՈՊ ԽԱՎԻԱՐԻ ԿԱՐՐԻ ՊԵՂՊԱՆՈՎ ԵՎ ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆՈՎ
Սրանում թարմացված պանդոկ Էլ Ռետիրոյի ծայրամասերում նրանք շատ բան գիտեն դրա մասին ծածկել դասականները . եղնիկի ջեռոց բալի պեստոյով; Մանգո, ֆուա և խրթխրթան շերտ; Կարմիր թունա փորը սև սխտորով կամ տապակած ութոտնուկ քաղցր կարտոֆիլի խյուսով այն ուտեստներից են, որոնք պատկերացում են տալիս այս մասին։ Եվ եթե նրանք համարձակվել են հետ միս և բանջարեղեն Ինչ-որ բան այնքան ավանդական և այնքան տեղական, որ ձեր մորաքույրները կամ տատիկները աշխարհում ոչինչ կպատրաստեին, ինչո՞ւ դա չանել պարզ, պարզ, ոսպով: Իհարկե, նրանցը ցանկացածը չէ ոսպի խավիար , կամ բելուգա (ի հետ սև մաշկ և դեղին սպիտակուցը), փոքրիկ, որոնք իրենց ընտրյալ անվան համար պարտական են իրենց նմանությանը Բելուգա խավիար. Եկեք գնանք բաղադրատոմսով.
Բաղադրությունը:
- 250 գր խավիարի ոսպ (կամ բելուգա)
- 2 ճաշի գդալ մադրաս կարրի
- 150 սմ3 բրեսա (նեխուր, պրաս, սոխ, գազար, սխտոր և շաղգամ)
- 2 ճաշի գդալ կուսական ձիթապտղի յուղ
- 30 գրամ կարագ
- 200 սմ3 կոկոսի կաթ
- 1 լոլիկ
- 1 գարնան սոխ
- 3 թարմ պղպեղ
- 3 թթու պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ կտրատած համեմ
- 1 կարրիի տերեւ (կամ դափնու տերեւ)
- Բողկի և առվույտի ծիլեր
- 1 բնական յոգուրտ սմուզի
- Աղ եւ պղպեղ
Պատրաստում:
Ոսպը կես լիտր բանջարեղենի արգանակով կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք։ Ավելացնում ենք կարրիի տերեւը, մանր կտրատած բրեսսան և մադրաս կարրին։ Երբ դրանք գրեթե փափկեն, ավելացրեք կոկոսի կաթն ու կարագը, համտեսեք և համեմեք: «Դրանք պետք է լինեն սերուցքային, բայց ամբողջական հատիկներով (առանց մորթի), որպեսզի չկորցնեն իրենց համեղ հյուսվածքը»,- բացատրում են մեզ La Montería-ում։ Կեղևավորված և առանց կորիզների լոլիկը և սոխը մանր կտրատել։ Պիպարաները օղակների ենք կտրատում ու մածունը հարում ենք, որ հեղուկ լինի։
Պատված:
Մեջ ապուրի ափսեներ (երկու բարձունք) դնում ենք ոսպը և վրան դնել մանր կտրատած լոլիկն ու սոխը, կիլանտրոն , երկու տեսակի պիպարրաները՝ ծիլերը և մածունով լար ենք քաշում . Վայելել.
Երկուշաբթի օրը՝ ոսպ Չորիզոյով և սև պուդինգով Casa Paca-ում։
**ԴԱՍԱԿԱՆՆԵՐԸ (ԵՎ ՀԵՍԱՓԱԿԱՆ)՝ CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ ՈՊ ՉՈՐԻԶՈՅՈՎ ԵՎ ՄՈՐՑԻԼԱՅՈՎ
Սալամանկան սննդի տունը, որը դուք պետք է այցելեք առնվազն մեկ անգամ նախքան մահանալը, առաջարկում է ա ավանդական և անբացատրելի նամակ , նրանցից, ովքեր ձեզ հետ են տալիս հավատ իրերի կարգի նկատմամբ . Իսկ նրանց ոսպի հետ նույն բանն է լինում։ Պարզապես լսելով, որ նրանք կրում են, բացի առասպելական խորիզոնից, արյան երշիկ Դա ստիպում է մեր ծնոտները դողալ:
Casa Paca-ում, ամեն երկուշաբթի ոսպ կա . «Պատրաստումը և բաղադրիչները ամենամաքուր ավանդական ոճով են, ինչպես մեր տատիկներն են արել, ոչինչ չի նպաստում այս հարցում»,- բացատրում են նրանք։ "Այո իսկապես, մեր ոսպը La Armuña-ից է, կարտոֆիլը Valdunciel-ից, chorizo-ն՝ Guijuelo-ից . Առայժմ ամբողջ Սալամանկան և արյան երշիկի մեջ մենք չենք թողնում Castilla y Leon ավելի մոտենալ Բուրգոս և ներկայացրեք այս ավանդական նրբերշիկը և տվեք մեր ափսեը դրանք բրնձով պատրաստելու այլ բազմազանություն։ Շոգեխաշածն իսկապես հյութեղ . Մեր փորձառու խոհարարը Մարսելո Ֆերուսկիատո , առանց այս ուտեստը իջնելու, պետք է պատրաստել այն խնամք և ուշադրություն գոհացնելու մեր երկուշաբթի հաճախորդներին: Նրանցից շատերը գալ բացառապես սրան », - ասում են նրանք այս պանդոկում, որտեղ լավ են հասկանում գործերը։
Բանջարեղենով` առողջ տարբերակը:
**ԼԱՍ ՍԱՆՈՏԱՍ. ԴԵ ԼԱ ՌԻՎԱ ** _(Կալլե Կոչաբամբա, 13, 28016 Մադրիդ) _ ՈՊ Բանջարեղենով
Դե լա Ռիվան դասական է Մադրիդի Chamartín թաղամասում, բայց եզակի, հեյ . Գեղեցիկ, քանի որ նրանք միայնակ են, նրանք քեզ նամակ են երգում որոշ մատուցողներ արհեստով, նրանց ռուսական աղցանը դա ցույց տվողներից է հիմնականը կարող է պատմություն կերտել և նրանք հեծանիվների համար հարմար են. հատկապես որովհետև այդ եզակի սեփականատերը, ով պատվիրում է նրանց Պեպե Մորան , իր գործը դարձրել է երկու անիվ (նա գիրք է գրել, և ձեզ համար տարօրինակ չի լինի բախվել նրան շրջակայքում՝ իր ցիկլով լարած գնումների զամբյուղով, որպեսզի ամեն օր գնա շուկա և ամենաթարմը ստանաք): պարզ, ճշմարիտ , մեզ ասում են, որ միշտ ոսպ ունեն, «որովհետև իրականում թվում է հոյակապ ուտեստ և լավագույն մեկնարկողներից մեկը»,- ասում է Պեպեն։
«Կա դրանք պատրաստելու միջոց այս օրերի համար, երբ մենք դեռ պայքարում ենք Սուրբ Ծննդյան դրոշմի դեմ, և դա. վերացնել ճարպային արտադրանքները, ինչպիսիք են բեկոնը և երշիկը , որը նույնպես ավելի է դարձնում այս ոսպը մարսողական և թեթև. Պահել սոխը և փոքր քառակուսիների մեջ ավելացնել շատ գազար և կանաչ լոբի, կաղամբ , համեմել աղով եւ ավելացնել ա մի քիչ քաղցր պապրիկա La Vera-ից . Մի մոռացեք դրանք թողնել ջրի մեջ նախօրեին։ Եվ մի երկու պճեղ սխտոր նրանք նրա համար վատ չեն լինի»,- մեկնաբանում է Ինդուրաինի այս ընկերը։
«Շիկ»՝ ոսպ ֆուայով:
**ԼԱՍ ՖՐԱՆՍԵՍԱԴԱՍ. ՊԼԱՏԵԱ ՄԱԴՐԻԴ ** (C/Goya, 5-7. 28001 Մադրիդ) ՈՊԻ ՀԵՏ
Մադրիդի Պլատեան բացեց իր դռները խոստումով շատ հզոր գաստրոնոմիա ժողովրդավարական գներով, որպեսզի բոլորը, և ոչ միայն թաղամասի բնակիչները (Սալամանկա և Ջասթիսիա, ամենամոտները) կարողանան մեր օրվա հացը դարձնել: Իսկ միգուցե օրվա ճաշացանկում կա՞ ավելի մերը, քան որոշ ոսպ: Այստեղ մատուցում են նրանց, բայց իրենց շքեղ կետով։
Ֆուայով ոսպը « համատեղ ստեղծված առաջարկ Michelin աստղերի կողմից Պակո Ռոնսերո, Պեպե Սոլա և Մարկոս Մորան այն հինգ բարերում, որոնք նրանք ունեն Պլատեայում՝ որպես գդալով ճաշատեսակների ընտրության մաս»,- մեզ բացատրում են նրանք։ ֆուան հալչում է մեր բերանում մինչդեռ հատիկաընդեղենը փորձ է առաջացնում, առնվազն, յուրօրինակ ճաշակի վրա.
Թող որ մենք երբեք բաց չթողնենք ոսպը:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել՝ **
- Ամենագայթակղիչ ձմեռային ապուրները - Լավագույն սխտորով ապուրները - Օդե սոխով ապուր
- Լավագույն լոբին կակղամորթերով... Մադրիդում - 35 լավագույն ճաշատեսակները տաքանալու համար - Եվ աշխարհը խեղճացավ. Մադրիդի լավագույն ապուրները
-Լավագույն շոգեխաշածները Մադրիդում
- Մադրիդի գաստրոնոմիայի մաքսային քարտեզ
- Վայրեր, որտեղ կարելի է ռամեն խմել Մադրիդում և Բարսելոնայում
- Ցևիչեի երթուղին Մադրիդում և Բարսելոնայում
-Հանձնվեք գդալին. ապուրը մեծահասակների նոր հաճույք է
Ոսպ՝ զգեստապահարանի հիմնական տարր մեր խոհանոցում: