Ֆաբադա՝ աստուրական վառարանի պարտադիր պայմանը
Մոտ 350 կիլոմետր ափամերձ գիծ ունեցող Աստուրիասը լեռնային շրջան է, որը հատվում է հզոր գետերով, որոնք սահմանազատված են ավազաններով իրենց սեփական գաստրոնոմիական մշակույթով: Գյուղական բաղադրատոմսեր՝ փոխանցված սերնդեսերունդ , կազմաձևում է հարուստ գդալային խոհանոց և հավաստագրված աստուրերեն:
ՖԱԲԱԴԱՍԻՑ ԼԵՎԻՏԱՑԵԼՈՒՑ աստղային ուտեստ, շոգեխաշածը , ընդունում է տեղական տարբերակները, ինչ վերաբերում է «compango»-ին, ինչպիսին է fariñón de Candás, արյունից և եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված բնիկ նրբերշիկ . Կակղամորթերով, վինեգրետով, կաքավով, նապաստակով, «pixín»-ով (վանական ձկնիկ) կամ սարդով խեցգետինով... այս լոբազգիների բազմաթիվ հնարավոր տարբերակներից միայն մի քանիսն են ծագման դավանանքով: Բայց վերադառնալով հիթին՝ կան ֆաբադաներ՝ առանց ավելիի և ֆաբադաներ՝ լևիտացիայի համար իսկ մենք պարզել ենք, թե որտեղ վայելել վերջինս։
Հիմնադրվել է 1882 թ. Ջերարդ Հաուս , Պրենդեսում (9 կմ Խիխոնից և 11 կմ հեռավորության վրա Ավիլեսից), այժմ ղեկավարվում է ընտանիքի հինգերորդ սերնդի կողմից։ Casa Gerardo-ի կանոնավոր բնակիչները համաձայն են ռեստորանի երեք դասական առաջարկներին. խեցգետնի սերուցքի կոնսոմեն, լոբի շոգեխաշել և բրնձի սերուցք այրված կաթով: Լոբով շոգեխաշածը «թեթևացնելու» տնային գաղտնիքը՝ առանց դրա համը խաթարելու, կոմպանգոն առանձին եփելն է քսան րոպե՝ նախքան «les fabes»-ի մեջ ավելացնելը: Այնուամենայնիվ, Մարկ Մորան , «եփել նախքան խոհարարը», այսօր խոհանոց է մտցվել՝ ընտանեկան ավանդույթը ավանգարդ խոհանոցի առաջարկով թարմացնելու նպատակով։
Պեդրո և Մարկոս Մորանները՝ Casa Gerardo-ի խոհարարների երկու սերունդ
Մեկ այլ «խիզախ և հավերժական» լոբի շոգեխաշել է Լա Պոնդալա Սոմիոյում (Gijón), աստուրական խոհանոցի չափանիշ 1891 թվականից դրա տապակած տավարի միս, Doña Nieves-ի բաղադրատոմսը, չորրորդ ընտանիքի սերունդը, արժանի է պարբերության: Շատ փափուկ աստուրական տավարի մսի ֆիլեները շրջապատում են կողոսկրերի դարակը՝ գրատին կարտոֆիլի պյուրեով և սոուսով իր սեփական հյութով:
Doña Nieves-ի հայտնի տապակած տավարի միս՝ La Pondala
Mino House ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից կենսոլորտային արգելոց հռչակված Սոմիեդո բնական այգում գտնվող Սոմիեդոյի բնական պարկում ևս մեկ վստահ հարված է: Նրա ֆաբադան մրցում է կաղամբի կաթսայի հետ: Այնուհետև դուք միշտ կարող եք իջեցնել «ֆարտուրան» լեռան միջով և տարածքում գտնվող արշավային արահետներով:
Այն Eutimio ռեստորան Նաև համարվում է իր ողջունելի մասնագիտությունների շարքում աստուրական խոհանոցի ավանդական նախուտեստներով. լոբի շոգեխաշել և կաթսա Սակայն ընտանեկան բիզնեսն ընդլայնվել է՝ վերականգնելով տեւական պահածոների ավանդույթ . իրենց անչուին Նրանք ունեն սպասման ցուցակ, այնպես որ նրանք, ովքեր անհամբեր են, կարող են իրենց ախորժակը բացել իրենց կարմրուկով, սնկով և «oricios» կարկանդակով:
Anchovies Casa Eutimio-ից. պահածոյացման ավանդույթ
ՊԻՏՈՒ ԿԱԼԵՅԱՅԻՑ՝ ԴԱՆԱՂ ԿՐԱԿԻ ՎԵՐՋ Մեկ այլ բնորոշ աստուրական արտադրանք է «pitu de caleya», որը դա սովորական հավի հետ կապ չունի . Ծննդից և մինչև վաճառքը, մոտավորապես տասներկու ամսական, նա սնվում է եգիպտացորենով, ցորենով և որդերով, 100% գյուղական միջավայրում և լիակատար ազատության մեջ, որն ավելի ինտենսիվ համ է հաղորդում նրա կարմիր և շագանակագույն մսին:
Gijón-ը ամեն տարի նշում է իր բրնձի գաստրոնոմիական օրերը Pitu de Caleya-ի հետ: Բայց, կարծես թե, համաձայնություն կա, որ որսը Մինգոյի ջրաղացը, Պերույեսում, Դա այդ Աստուրիայի լավագույն գաղտնիքն է «նախաձեռնողների» համար: Մայրուղիներ, ճանապարհներ, շրջանցիկ երթուղիներ... Իսկ գյուղեր, առուներ ու ձորեր անցնելուց հետո, երբ ճանապարհը նեղանում է, ու մտածում ես, որ կորցրել ես ճանապարհը, ուղղակի ճիշտ ուղու վրա ես։ Շուտով կհայտնվեն այդ հին ջրաղացը, այդ hórreo-ն և այդ ախոռը, որը վերածվել է ճաշասենյակի, որը կազմում է բնորոշ կվիտանան: Նախքան բրնձով համեղ «պիտուն», որը պատրաստել են երկու Դուլչեն՝ մայրն ու դուստրը, փափուկ սերուցք Gamoneu պանրով և աղանդերի համար «frixuelos» լցված շոկոլադով կամ շագանակով: Ճանապարհորդությունը արժեր այն:
Pitu de caleya
Frixuelos, կամ crepes, կամ pancakes... բայց աստուրական ոճով
Լցոնած Սոխ, Հաճույք «LES CUENQUES»-ից El Entrego-ն ունի ևս մեկ գրավիչ պահանջ, բացի ** Հանքարդյունաբերության և արդյունաբերության թանգարանից . Ամեն նոյեմբերի 30-ին նշվում է Լցոնած սոխի գաստրոնոմիական օրեր, հռչակված Տարածաշրջանային գաստրոնոմիական հետաքրքրության փառատոն: Ավանդույթը սկիզբ է առել 1930-ականների վերջին, երբ երկու տեղական խոհարարներ հայտնի են որպես «La Conda»-ն և «La Nina»-ն սկսեցին պատրաստել հայտնի ուտեստը՝ նշելու իրենց հովանավոր սուրբը՝ Սան Անդրեսը: Նրանք դեռ մատուցվում են, համեղ, տարածքի տարբեր ռեստորաններում, ինչպիսիք են ** La Laguna, Concheso կամ Casa La Conda:.
Աստուրիայից լցոնած սոխն ունի իր փառատոնը