Բագետները, որոնք ֆրանսիացիներն ուտում են Ֆրանսիայում, այստեղ են
Այս հաստատության պատմությունը, որը երկուսն էլ հացաբուլկեղեն, հրուշակեղենի խանութ և ռեստորան, չի սահմանափակվում այն երեք շաբաթով, երբ այն բաց է եղել թվով 11 Ջենովա փողոց.
Նրա պատմությունը սկսվում է շատ հեռու՝ ժամանակի և տարածության մեջ: Այն վերադառնում է, ըստ էության, դեպի 1894, երբ Մելի Դենանս հիմնադրել է իր հացաբուլկեղենը Հոնֆլեր, քաղաք Նորմանդիայում; շարունակվում է Լոնդոնում, մի փոքր ավելի ուշ, երբ ներս 1989 թ Դենանսեի ծոռը՝ Ջեկի Գ. էդ հացերով ու թխվածքով կսպանեն գաստրոնոմիական կարոտը որքան լավ են պատրաստվում մեր հյուսիսային հարևանները. և **գրում է (առայժմ) իր վերջին գլուխը Մադրիդում, Maison Mélie-ի բացմամբ **՝ ի ուրախություն մեզ նրանց, ովքեր երբևէ ճաշակել են, թե ինչ համ ունի լավ ֆրանսիական կրուասանը:
Դուք կարող եք ընտրել «à importer»-ի կամ «sur place»-ի միջև
Քիչ է մնացել այդ օրիգինալ նախագծից, բացառությամբ Լեսելիերի ընտանեկան կապի և իրենց արտադրանքը պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսերին նվիրվածությունը, հատկապես հացը. «Մենք ունենք հացեր, որոնք հիանալի պատրաստված են հացթուխի կողմից, ով արժանացել է բազմաթիվ մրցանակների: Դրանք մեզ համար պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսեր են մի յուրահատկությամբ. Այստեղ ռեստորանում մենք ունենք ջեռոց, որը թույլ է տալիս թարմ հաց և կրուասան պատրաստել ամբողջ օրվա համար» , բացատրում է Միշել Գլասը Traveler.es-ին:
Եվ դա այն է, որ Maison Mélie-ն պատասխանատու է այն բանի համար, որ Մադրիդում գտեք կրուասաններն ու բագետները, որոնք ֆրանսիացիներն ուտում են Ֆրանսիայում: Մի խառնուրդ իր հացթուխների ու հրուշակագործների և հումք Ինչից են նրանք օգտագործում:
Համենայն դեպս, Գլասը այսպես է արձագանքում, երբ հարցնում են գաղտնիքի մասին։ «Այս կրուասանները պատրաստվում են կարագ d'Isigny, ծագման դավանանքով, և դա կրուասաններին տալիս է իրենց ունեցած համը: Հացի դեպքում էլ հաշվում է հատուկ մեզ համար պատրաստված ալյուրի որակը»։
Արի նախաճաշելու և մնա մինչև ընթրիք
Այս խնամքը հումքի արտացոլումն է որակ, որն առկա է նրա բոլոր նամակներում: Քանի որ, եկեք խոստովանենք, որ դուք կարող եք գնալ հաց կամ կրուասան սուրճով (կամ նրանց հատուկ թեյերից մեկը), բայց հավանաբար կգնաք վերջում մնում ես այնտեղ նախաճաշելու համար , կարող եք նույնիսկ երկարացնել մինչև սնունդ, հոդերի հետ աշխատասեղան, դուք հասնում եք կեսօրին խորտիկ և, արդեն դրված, միանում ես դրան աշխատանքից հետո և ավարտիր ճաշել այնտեղ: Եկեք ինքներս մեզ չխաբենք, ինչքան էլ ֆրանսիացի զգաք, դուք խառնաշփոթը կրում եք իսպանական գեներում։
«Մենք որոշեցինք ստեղծել մի հայեցակարգ, որը միևնույն ժամանակ. խանութ և ռեստորան, որում մենք առաջարկում ենք նախաճաշ, Բրասերիի ոճով սնունդ մատչելի գներով ; կեսօրվա թեյի սենյակ; իսկ գիշերը, ընթրիք ֆրանսիական խոհանոցի ավելի մշակված բիստրոնոմիկ ոճով» Գլասը նկարագրում է.
Այս պահերից յուրաքանչյուրի համար Maison Mélie-ն ստեղծել է հատուկ ճաշացանկ՝ այնպիսի նրբություններով, ինչպիսիք են foie navettes , է jambon beurre baguettes (խոզապուխտ-կարագ) Փարիզին բնորոշ, համեղ ցավեր կամ շոկոլադ , հորթի ուտեստը, խորոված բադի կողիկներ կամ որոշ պաղպաղակներ, որոնք ուղեկցվում են «Extra Chantilly» խորագրով, որը, հնարավորության դեպքում, ֆրանսերեն ավելի քաղցր է հնչում:
«Մենք Իսպանիայում ենք և կարևոր է հաստատել մեր ֆրանսիական իմիջը, բայց մենք տեղյակ ենք, թե ինչ կապ ունեն իսպանացիները իրենց հիանալի խոհանոցի հետ և, հետևաբար, ճաշացանկին պետք է որոշակի իսպանական նրբերանգներ տալ, օրինակ՝ գազպաչոն կամ առավոտյան լոլիկը՝ հացի վրա դնելու համար»։ Գլասը ասում է.
Ընթրիքներ ֆրանսիական խոհանոցի ավելի մշակված «բիստրոմիկ» ոճով
Նույնը վերաբերում է գինիներին: Իսպանական և ֆրանսիական հղումները փոխարինվում են ճաշացանկում: «Մենք չենք կարող լինել Մադրիդում առանց իսպանական գինիների».
Այս պահին նրանք ճաշացանկ ունեն միայն նախաճաշի ժամանակ։ Ճաշի և ընթրիքի ժամանակները դեռ չեն եկել: «Եթե դուք ճաշեք բրասսերիայում, ապա կվճարեք 25-ից 30 եվրո: Գիշերը դուք կվճարեք 50-ից 60 եվրո: Մենք շատ ցածր գներ չունենք, մենք նույնպես գերթանկ ռեստորանների շարքում չենք, բայց շատերի միջինում ենք»։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ Génova փողոցի Maison Mélie-ն, հավանաբար, առաջինն է Մադրիդում գտնվող այլ խանութներից, ուստի Կարելի է ասել, որ առաջիններից էիք, ով փորձեց այն կրուասաններն ու բագետները, որոնց մասին հավանաբար բոլորը կխոսեն մի քանի ամսից։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ
Ձեր ավանդական ֆրանսիական նախաճաշը տոստով, մինի խմորեղենի տեսականիով, նարնջի հյութով և ձվի վրա հիմնված ուտեստների մի շարք՝ դասական բենեդիկտից մինչև փափուկ խաշած ձու, ծնեբեկ, բեկոն և հաց; անցնելով ֆրանսիական ձվածեղ նուրբ խոտաբույսերով կամ պանրով: Կա նաև տորթերի, մրգային աղցանի կամ պաղպաղակի վրա հիմնված աղանդեր _(հանգստյան օրերին և տոներին՝ առավոտյան 10:30-ից մինչև 15:00-ն) _:
Նրա ավանդական ֆրանսիական նախաճաշը, ձեր նոր կարիքը հանգստյան օրերին Մադրիդում
Հասցե: Calle Genoa, 11 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91.088.93.81