Quique Dacosta-ի ռեստորանը Դենիայում
Ես գրում եմ ռեստորանների մասին։ Ես գրում եմ ուտելու, խմելու և ապրելու մասին, ինչը, ի վերջո, նույնն է, ուստի ես բավականին հաճախ բախվում եմ պարտադիր փոքրիկ հարցի հետ. «Ինչո՞ւ եք այդքան սիրում ռեստորանները»:
Եվ ես սիրում եմ դրանք, անիծյալ: Ես սիրում եմ ռեստորանները, ինչպես ես սիրում եմ ապրել, և ես սիրում եմ րոպեները քերծել անսպասելիի ժամացույցի սլաքի վրա, ինչպես այն համբույրները, որոնք քեզ չեն պատկանում: Ինձ դուր է գալիս,- ինձ պետք է- կասկածի ծակծկոցը և թիթեռները, որոնք ծափահարում են այժմյան կծկված ձայնի տակ, ինչպես նրանք, ովքեր մեզ տանում էին դեպի այդ ճանապարհը: Կալա Մոնջոյ . Ես սիրում եմ - նրանք ինձ տեղափոխում են - սնկերը կապույտ կարապը , Խոակինի ջինն ու տոնիկները Դիքենսում և անվերջ ցերեկները Կիկե Դակոստայի հետ ճաշից հետո կախարդական զրույցի ժամանակ։
Ինձ դուր են գալիս շուկաները և հոտերը, Pinotxo սենդվիչները La Boquería-ում և bravas-ը Raussell-ում: Ինձ դուր է գալիս - ես սիրում եմ - Pitu Roca-ի հանգստությունը, Le Pain-ի կրուասանները և Lo Viejo-ի բոլոր անկյունները Սան Սեբաստիան, A Fuego Negro-ի գաստրոտապաներից մինչև Txepetxa-ի պինտքսոսները: Ես սիրում եմ Monvínic պանիրները, Mugaritz-ի ծաղիկները և երեք չափից շատ խմիչքների հետ կապված ասածի խայտառակությունը:
Այստեղ մենք կխոսենք ամեն ինչի մասին: Վեհից ու առօրյայից, թելից ու փայտից: Դրանք կլինեն, հուսով եմ, էջեր, որտեղ ուշադրության կենտրոնում ու անհեթեթությունից հեռու, գաստրոնոմիական ռինգի ասպարեզում տեղ կլինի միայն ազնիվ մատադորի՝ խոհարարի համար։ -գինեգործ, սոմելյե, բարմեն, ով հոգ է տանում, որի միակ գավաթը ուրախ ընթրիքն է, հավատարիմ հաճախորդը: Լավ սեղան.
Այնտեղ, որտեղ կարելի է հանգստանալ, այն ռեստորանները, որտեղ դռան շեմն անցնելը նշանակում է մտնել ավելի քաղաքակիրթ, ավելի վավերական և, ի վերջո, ավելի լավ աշխարհ: Մենք կխոսենք այդ ուտելու տների մասին - ինչ լավ բառ է, ուտելիքի տուն... որտեղ լուսաբանումը մոռանում է բջջային հեռախոսը, իսկ առօրյայի կատաղությունը հաճելիորեն սուբլիմացվում է մատուցողի ժպիտով և ծառայության արարողությամբ։ Այնտեղ, որտեղ դուք կարող եք շունչ քաշել հարգանքով, հանգիստ և անշտապ զրույցներ ուտելուց հետո մինչև կեսօրվա այն կախարդական ժամը, երբ կանայք ավելի գեղեցիկ են, կատակները՝ ավելի սրամիտ, իսկ ճգնաժամը՝ վաղվա հիշողություն:
Ուտելու տները, որտեղ մենք սիրահարվում ենք, որտեղ մենք հանդիպում ենք նոր ընկերների և մոռանում մի քանի անմոռանալի ընկերուհիների: Որտեղ մի երկու խմիչքից հետո թողնում են կապոտին ու վերցնում հենակը, որտեղ ժամանակը դանդաղ է անցնում ու սիրահարները դեռ իրար ականջին անհեթեթություն են շշնջում։ Այնտեղ, որտեղ հեշտ է հավատալ - նորից հավատալ - գաստրոնոմիային որպես քաղաքակրթության՝ որպես հանգստի, որպես մշակույթի, որպես կյանքի փիլիսոփայության:
Մի խոսքով, լավ ճաշ, քանի որ «Երջանիկ լինելը նշանակում է թաքնվել աշխարհի վերջին անկյունում», ինչպես ասում էր Կորտասարը։ Եվ այդ վերջին անկյունը ոչ այլ ինչ է, քան ձեր սիրելի ռեստորանի սեղանը:
Ինչպե՞ս չսիրել նրանց:
* Խեսուս Տերրեսը գրում է գինիների, ապրելակերպի և գաստրոնոմիայի մասին Condé Nast Traveler և Vanity Fair-ում: Դուք կարող եք գտնել նրան GQ-ում Nada Importa բլոգում և նրա հակասական Twitter-ում @nadaimporta: Նա սիրում է խոսել բարերի, լավ տղամարդկանց և ճակատագրական կանանց մասին։ Եվ նա սիրում է համեղ ուտելիք գրեթե նույնքան, որքան լավ գինիները, ժամացույցները, պոչերը և «Կնքահայրը»: