Իսկական գաստրո լաբորատորիա
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Ավանդական Antón Martin շուկայում այս փոքրիկ իտալական անկյունը ամենակարևոր բաներից մեկն է իսկական իտալական տնական ուտեստների սիրահարների համար: առաջարկել ամենօրյա մենյու լավ գներով, ճաշացանկ պիցցաներ կատարյալ խմորով (մոցարելլայով և տրյուֆելով մեկը այլ աշխարհից է), կալցոններ, պորտչետա, բուրատա, ռիզոտո և ավանդական նոնա քաղցրավենիք . Եթե չգիտեք, թե ինչ պատվիրել, հարցրեք Ջոնիին՝ մենեջերին, և նա անպայման ձեզ մի ուտեստ կառաջարկի, որը երկար ժամանակ չեք կարողանա մոռանալ։
ՌՈՍԻՆԻ ՍԻՄՖՈՆԻԱ _(Duke of Medinaceli, 12) _
Երիտասարդ խոհարար Ջանի Պինտոն գտնվում է Մադրիդի կենտրոնում գտնվող այս փոքրիկ և հմայիչ ռեստորանի վառարանի հետևում, որտեղ նա ազատ է արձակում ներկայացված իր ստեղծագործությանը: լիովին վերաիմաստավորված ավանդական ուտեստներ . Այստեղ դուք չեք գտնի հասարակ մակարոնեղեն ուտեստ, այլ բավականին փոքր գաստրոնոմիական արվեստի գործեր։ Օրինակ, դասական burrata-ն մատուցվում է հարթ հեղուկացված կրեմի մեջ չիլի խավիարով, ծովախեցգետիններով և կեղևավոր հացով ալիոով, օլիոով և պեպերոնչինոյով: Իրենց մակարոններից պատվիրեք դդմի ռավիոլին թեթև գորգոնզոլայի սիֆոնով և ամարետտիի թխվածքաբլիթով՝ Mantovana օրիգինալ բաղադրատոմսի ողջ էությամբ։ Իսկ աղանդերի համար, տիրամիսու, որը, չփոխելով իր սկզբնական համը, ներկայացված է սպիտակ կակաոյի կարագի շրջանակում ծածկելով փափուկ մասկարպոնե կրեմը և էքսպրեսսո սուրճի հողի վրա: Ախորժելի, չէ՞:
burrata կրեմ
ՏՐԱՏՈՐԻԱ ՄԱՆԶՈՆԻ _(Դարբինների բրետոն, 13) _
Այս ռեստորան մտնելը նման է Հռոմի Տրաստևերեում կամ գեղեցիկ Տոսկանայի մի անկյունում թաքնված տրատտորիա մտնելուն: Մանզոնին ուխտագնացության վայր է բարակ կեղևով պիցցաների և ալ դենտե մակարոնեղենի սիրահարների համար . Նաև, 2016 թվականի սկզբից մենք նոր պատրվակ ունենք այցելելու. նրա ճաշացանկը ներառում է իր որոշ մասնագիտություններ՝ չափաբաժիններով կամ տապասներով, նրանց համար, ովքեր պարզապես խորտիկ են փնտրում . Մենք կարող ենք պատվիրել իտալական կենացներ, ինչպիսիք են դասական bresaola և arugula bruschetta, vitelo tonnato կամ խաշած ձու և սև տրյուֆելի տոստ: Նրանք նաև մատուցում են իրենց լցոնած մակարոնեղենի և ռիզոտոյի կես բաժինը; և նրանց ձվաձև պիցցաներ, որոնք պատրաստված են փայտի վառարանում, կարող եք պատվիրել միայն կեսը: Թեեւ իրենց ունեցած տեսքով, ո՞վ չի ուտում մի ամբողջը։ Բաց մի թողեք փորձելու հնարավորությունը նրա լորի ձվի պիցցան՝ կարտոֆիլով, կամեմբերտի սերուցքով և սպիտակ տրյուֆելի յուղով . նուրբ. Իսկ ուղեկցելու համար նրանք իրենց ճաշացանկում առաջարկում են հիանալի գինիներ և իտալական գարեջուր:
Խորոված ձվի բրուշետա
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Chamberí թաղամասում այս իտալացին է, որը մեզ ողջունում է իր 10 փոքրիկ սեղաններով՝ կարմիր վանդակավոր սփռոցներով և իտալական ապրանքներով լի դարակներով: ԵՎ նա սարդինացի Իգնացիո Դեյասն է նրա տերը, վարպետ՝ ինչպես ոչ ոք իր երկրի իսկական ոգին և Դա Ջուզեպինայի բաղադրատոմսերում դրա արմատները գրավելու վարպետ: . Նա սիրում է Պիեմոնտից բերել սեզոնային սպիտակ տրյուֆելներ և օգտագործել դրանք՝ I tajarin (բարակ ձվի արիշտա կարագով), Gnocchi di patata alla bava (կարտոֆիլի նյոկի պարմեզան կրեմով) և Risotto alla parmigiana carnaroli invecchiato-ով (կարնարոլի սորտի բրինձ): Պարմեզան պանրով): Մեկ այլ դասական, որը շատ տարածված է այս ռեստորանում, նրա Malloreddus-ն է պեկորինոյով և tartufo nero կրեմով (կարող եք թարգմանել այն կամ վստահել մեզ և ուղղակիորեն փորձել): Եվ ամենալավը `ձեր մեջ խանութ Դուք կարող եք տուն տանել ամեն ինչ՝ խաշած միսից մինչև արհեստական մակարոնեղեն, գրապպա, գինի և գարեջուր: Ամեն ինչ պատրաստված է Իտալիայում։
ՊԱՍՏԱԻՈ _(Ռիո Ռոսաս, 49) _
Այս համեստ ձևավորված փոքրիկ ռեստորանը լավ իտալական ուտեստների ևս մեկ տաճար է: Ամեն օր իր արհեստանոցում, Պատրաստում են թարմ մակարոնեղեն, ինչպես Իտալիայում՝ առանց կոնսերվանտների և ներկերի։ Նրանք մատուցում են այն անթերի ալ դենտե եփած և շատ հաջող տնական սոուսներով։ Եթե պատվիրում եք տարտուֆոյով մակարոնեղենը, ապա տրյուֆելը քերում են սեղանի վրա՝ ձեր առջև՝ առավելագույն բուրմունք և թարմություն ստանալու համար։ Նրանք մատուցում են օրվա ճաշացանկը լավ գներով և Կապուչինոն պատրաստվում է ձեզ համար՝ իրենց փրփուրի վրա նկարված ժպիտով . Ռեստորանի հետ նույն փողոցում նրանք ունեն իտալական ապրանքների խանութ, որտեղ, բացի թարմ մակարոնեղենից, առաջարկում են համեղ պանիրներ Իտալիայի տարբեր ծայրերից։
Լապշա կարագով և տրյուֆելով
ՀՐՈՒՇԱԿԱՆԸ _(Ֆերնան Գոնսալես, 37) _
Pasteria մտնելը նման է ճանապարհորդության Աբրուցո , կանաչ շրջան, որտեղ ծնվել են իր տերերի՝ Ռոզաուրա Վալենտինիի և Ալեխանդրո Գագլիոնեի ընտանիքը։ El Retiro-ին շատ մոտ գտնվող այս ռեստորանը նաև խանութ է, լաբորատորիա և սեմինար, որտեղ ճաշկերույթը կարող է իմանալ Իտալիայի ամենանշանակալի արտադրանքի մասին բոլոր գաղտնիքները: Նրանք ամեն օր պատրաստում են իրենց բոլոր մակարոնեղենն ու սոուսները լաբորատորիայում, որը նաև ցուցափեղկ է, որը կարելի է տեսնել փողոցից: Այստեղից են գալիս լավագույն սպագետտին, տորտելինին, ֆետուչինին, մակերոնին, ագնոլիտին, կազարեկչեն և ռավիոլին: Մեզ համար նրանց աստղային ուտեստը, անկասկած, դա է fettuccine alla road , երկար մակարոնեղեն կրեմի, բծերի և պանրի սոուսով, որի եփումն ավարտվում է 24 ամսական Պարմիջիանո Ռեջիանոյի անիվի մեջ։ Քաղցր հպումն ապահովում են աղանդերը, ինչպիսիք են պաննակոտտան կամ տիրամիսուն, հարյուր տոկոս իտալական և հարյուր տոկոս տնական: Նրա խանութը ևս մեկ ուղևորություն է դեպի Իտալիա, որտեղ դուք կարող եք գնել ներմուծված պանիրներ, լցոնված ֆոկաչիա, արհեստավոր պաղպաղակ և շատ այլ գուրման ապրանքներ կոշիկների երկրից:
Լավ միս և լավ գինիներ
ԷՄՄԱ ԵՎ ՋՈՒԼԻԱ _(Ստորին նկուղ, 19) _
Մենք արդեն մեկ անգամ ասել ենք Traveler-ում, որ այս ռեստորանը մատուցել է ամբողջ Մադրիդի ամենահամեղ իտալական պիցցաները: Դե, մենք նորից հաստատում ենք. Եվ ոչ միայն դա, մենք նաև ներառում ենք Էմմայի և Ջուլիայի մնացած բաղադրատոմսերը ամենաիսկական և համեղների շարքում: Լա Լատինա թաղամասում գտնվող այս ռեստորանն իր հետևում ունենալով 18 տարի, դարձել է Cava Baja-ի դասականը: Նրանց պիցցաների հաջողությունը պայմանավորված է իտալական քարե վառարանով, որով նրանք թխում են, և այն բանի համար, որ բաղադրիչները թարմ են և ամենաբարձր որակով: Մենք սիրում ենք նրանց բրի, իտալական cecina և tartufo պիցցաները: Նրա խոհանոցի մնացած մասը թարմ է, զգույշ և պահանջկոտ: Փորձեք նրանց դդմի ծաղիկները լցոնված մոցարելլայով կամ նրանց ֆետտուչինին բուլետուսով և տրյուֆելով: Նրանք ձեզ չեն հիասթափեցնի։ Եվ այս ամենը տնային մթնոլորտում, որը կստիպի ձեզ վերադառնալ նախքան մեկնելը:
Ուզու՞մ ես, չէ՞։
ԴՈՆ ՋՈՎԱՆԻ _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Այս ռեստորանը իտալական խոհանոցի հերթական իսկական ճաշատեսակն է: Տրյուֆելները և դրանց ջինացանկը (ավելի քան 160 տեսակներով) նրա ուժեղ կողմերից երկուսն են։ Նրա սրահը զարդարված է փողային գործիքներով և նրա խոհարարը, Անդրեա Թումբարելոն մաքուր զեպայից սիցիլիացի է . Դոն Ջովանիի ճաշացանկը մեզ թույլ է տալիս ճանապարհորդել իտալական գաստրոնոմիայի միջով՝ նրա համերի, բույրերի և հյուսվածքների միջով: Մենք գտնում ենք խորոված բանջարեղենից և թթու վարունգից պատրաստված անտիպաստի; մի քանի տեսակի ռիզոտտո, լցոնված մակարոնեղենի լայն տեսականի և 20 տեսակի պիցցա: Դուք չեք կարող հեռանալ առանց փորձելու թարմ մակարոնեղեն alla carbonara և սպագետտի al aglio e olio՝ պատրաստված Անդրեայի պապիկի բաղադրատոմսով։ Դրա իսկության մեկ այլ ապացույցն այն է, որ Դոն Ջովաննին Մադրիդում ապրող իտալացիների շրջանում հղման վայր է։ Պետք է պատճառ լինի...
Շքեղ և համեղ ռեստորան
ՖՈՐՏԵ _(Սերրանո, 85) _
Calle Serrano-ի կոսմոպոլիտ, էլեգանտ և շքեղ վայրում մենք գտնում ենք այս հերթական հարգանքի տուրքը իտալական գաստրոնոմիային, որտեղ բոլորը (այո բոլորը!) կարևոր են ամեն շաբաթ: բաղադրիչները, որոնք նրանք օգտագործում են իրենց խոհանոցում Իտալիայի տարբեր շրջաններից . Կոշիկի երկրի քարտեզը՝ _I nostri ingredienti s_ վերնագրով, ցույց է տալիս, թե որտեղից է գալիս սեղանին մատուցվող յուրաքանչյուր մասնագիտություն: Նրանց օվալաձև պիցցաները, որոնք պատրաստվում են իտալական քարի վրա հիմնված ջեռոցում, օգտագործում են թթխմոր, որը պատրաստվում է ամեն օր տարբեր արհեստավոր ալյուրներով (նաև իտալական), որոնք թողնում են խմորման համար 48 ժամ: Մի փոքրիկ դետալ, որը շատ նկատելի է խմորի որակի մեջ։ Տեղի հարդարանքը հիանալի է. լույսը ստեղծում է ջերմ և հյուրընկալ մթնոլորտ, իսկ որոշ շշեր պատերին ծառայում են որպես լամպեր և ծաղկամաններ։ Եվս երկու առավելություն. Ֆորտեն Մադրիդում միակ վայրն է, որտեղ մատուցում են Nastro Azzurro գարեջուր: Եվ տնական իտալական մորթադելլա (պատրաստվել է Հռոմում գտնվող սեփականատերերից մեկի պապի կողմից), որը խելամիտ է:
Իտալական և տնական նրբերշիկ
BALLARO FORNERY _(Սանտա Էնգրասիա, 90) _
Չեման, Ռաֆան և Անջելոն այն երեք գործընկերներն են, ովքեր հիմնել են այս ռեստորանը, որտեղ գլխավոր հերոսն է. փայտե վառարան . Նրանք միշտ շատ պարզ են եղել, ուզում են բացել»: Միսիսիպիից արևելք գտնվող լավագույն պիցցերիան խոհարարական առաջարկով, որը պտտվում է ջեռոցի շուրջը Եվ ճշմարտությունն այն է, որ նրանք ամենևին էլ վատ չեն անում: Իրենց փայտի վառարանում նրանք ոչ միայն պատրաստում են համեղ պիցցաներ նուրբ, երկար խմորված խմորով, այլ նաև շատ այլ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են ավանդական լազանան, linguine aglio և peperonchino: կամ caseccere alla diavola: Աղանդերի համար նրանք վարպետ են կանելիի և պանակոտայի պատրաստման մեջ, որը մատուցում են կրքոտ մրգերի մուրաբայի հետ: Ճաշը ուղեկցելու համար ամենալավը իտալական գինին է: Իսկ եթե համարձակվում եք, խնդրեք լիմոնչելլո: Նրանք մատուցում են այն: մեծաքանակ:
*Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել
- Մադրիդի լավագույն պիցցաները
- Գաղտնիքը միայն խմորի մեջ չէ. Իտալիայի ամենահամեղ պիցցաները
- Իտալիայի լավագույն մակարոնեղենի տասը ուտեստները
- Ռեստորաններ Մադրիդում, որտեղ դուք կարող եք մենակ ուտել
- Կանե և տապաս Մադրիդում
- Ռեստորաններ՝ առանց Մադրիդից դուրս գալու ամբողջ աշխարհով մեկ
- Աֆրիկյան ռեստորաններ Մադրիդում
-Լավագույն համբուրգերները Մադրիդում
- Ալմուդենա Մարտինի բոլոր հոդվածները