Ձկնաբանություն, ծովի դահիճները

Ռիկարդոն և Ջուլիան համարձակվել են ոտք դնել Բարսելոնա՝ գաստրոնոմիկ գաղափարով, որը դուրս է գալիս պարզ ռեստորանի բացումից: Քանի որ այս երկու իտալացիներն իրենց թիմի հետ միասին, նրանք կյանք են տալիս պապենական ձկների մշակումներին։

Այն պահածոյացված, աղած, հասունացման, մարինադներ, երշիկեղեն և ապխտած դրանք սովորած, մշակված և արդիականացված իրենց խոհարարական տեխնիկայի մի մասն են: Նրանք իրենց անվանում են ծովի դահիճ բայց, տեղանք այցելելուց և տեսնելուց հետո, թե ինչպես են նրանք աշխատում, դիտելով այն խցիկները, որտեղ նրանք պատրաստում և պահում են ձուկը իր տարբեր փուլերում և վիճակներում, ես այն ավելի շատ կառնչեմ. վերադարձ դեպի անցյալ ժամանակ, դեպի երկար նավով շրջագայություններ կամ շուներով, համարյա առասպելական միջավայրում:

Խորխե Լուիս Բորխեսն իր բանաստեղծություններից մեկում ասել է. Նախքան երազի հյուսելը / դիցաբանություններն ու տիեզերագնացությունները, / մինչև ժամանակը օրերով հորինվել էր, / ծովը, միշտ ծովը, արդեն կար և կար:

Ձկնաբանության մեջ հենց քեզ տանում են այնտեղ՝ ծով, ծովի հատակ, ստորջրյա ֆաունա և այն ամբողջ տիեզերքին, որը միշտ եղել և եղել է: Նրանք տեղափոխում են մեր տեխնիկական աղյուսակները անցյալի խաչաձև ընթացիկ մշակումներով և Նրանք դա անում են հարգանքով և մեծ կրեատիվությամբ:

Ապխտած սարդին, լոլիկ, բուրատա և սալիկորնիա պեստո:

ԹԻՄ, ԾՈՎԻ ՀԱՄԱՐ ԿՐՔԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ

Նրանք դինամիկ են, անհանգիստ, ստեղծագործ և ձգտում են զարմացնել բոլոր նրանց, ովքեր այցելում են իրենց: Նորմալ! Նրանք կրքոտ երիտասարդներ են և ցանկանում են զվարճանալ և փորձ... Եվ հաջողակ մեզ՝ ծարավ առաջարկների, որոնք հարցեր են առաջացնում և բացում մեզ դեպի նոր աշխարհներ:

Իտալիայի հյուսիսում ծնված երկու հիմնադիրներն էլ ցանկանում են տեղափոխվել իրենց բեմի միջոցով, կայուն խոհարարական փիլիսոփայություն ծովի և նրա արտադրանքի մասին: Շնորհիվ իրենց փորձի ռեստորաններում, ինչպիսիք են Enjoy-ը, նրանք կարողացել են կատարելագործել իրենց տեխնիկան՝ արտահայտվելով իրենց սեփական լեզվով: Ձեր մենյուում վերմուտի մշակումներ ավելացնելը որպես այլընտրանք ուտելիքը ուղեկցելու համար։

Իրենց հետ արհեստավոր վերմուտներ նրանք ցանկանում են նոր կյանք հաղորդել այս ապրանքին՝ նույն նախնյաց կարգով ստեղծելով նոր ձևեր ու համեր, որպեսզի կարողանան գնահատել և համտեսել այն։ Դրա մշակման պայմանն այն է նրանք օգտագործում են միայն օրգանական բաղադրիչներ (համեմունքներ, ծաղիկներ, բուսաբանական նյութեր...) և դա փակում է շրջանակը` համապատասխանություն հաղորդելով ամբողջ առաջարկին: Giulia-ն ցանկանում է կարևորություն տալ այս նախուտեստին ինչպես ուտելուց առաջ, այնպես էլ դրա ընթացքում կամ հետո:

Հյուրասենյակ.

ՀՈՐԻԶՈՆԻՑ ԴՈՒՐՍ

Ձկնաբանություն, անունը ինքնին կարող է լինել փոքրիկ բաղադրատոմս, գրեթե լեզվական հավասարում: Fish- (ձուկ անգլերեն) վերաբերում է ջրային կենդանուն, որ O-ն վերածվել է Ø նշանի (որը ցույց է տալիս զրո թիվը) ձեր դեպքում վերաբերում է ծովի մակարդակին և, վերջապես, -լոգիա (կամ -լոգիա) որը բառացի նշանակում է «ուսումնասիրության ոլորտ կամ գիտական կարգապահություն»:

Այն ամենը, ինչ մենք գտնում ենք մենյուում, պատրաստված է Սեփական տեխնիկան ուղղակիորեն փորձարկվել է ռեստորանի լաբորատորիայում: Մենյու, որը թույլ է տալիս մեզ նորից բացահայտել կորցրած կամ մոռացված մշակումները, հյուսվածքներն ու համերը:

Եթե խորասուզվենք նրա ճաշացանկի մեջ, ապա կան ուտեստներ, որոնք չի կարելի բաց թողնել՝ կոկետե կոկետ մեղրով օդով (այսպիսի հյուսվածքները՝ քիչ), ծովային կաղամբի տախտակ (ա հարվածել), սարդինա բուրատայով, լոլիկով և ջրիմուռներով պեստո, կամ կացու սանդո թունա (մտնում է իմ սիրած ճաշերի թոփ 3-ում՝ «հացերի միջև»): Հանգույցը փաթաթելու համար դուք կարող եք ճաշը ուղեկցել նախնիների գինիով... Իսկական ճամփորդություն դեպի անցյալ:

Ծովային երշիկ և գինի.

Այս տղաները ոչինչ չեն թաքցնում, ճիշտ հակառակը։ Նրանք բացում են իրենց տարածքի դռները՝ աչքի առաջ ունենալով խոհանոց, ինտեգրել լաբորատորիան և սառնարանները սեղանների միջև և նրանք ուրախությամբ խրատում են ճաշողին և թաթախում նրան ապրանքի ազնվականության հանդեպ իրենց կրքով:

Մարիո Բենեդետտին ասել է «Ծովում լողալը նման է նրան գրկելու» նրանց հետ հանդիպելուց հետո մեր զգացումն այն է, որ նրանք, անկասկած, նրանք ընդունում են ապրանքը՝ այն կրքոտությամբ և սեփական կնիքով ներկայացնելու համար: Այստեղից մենք առաջարկում ենք ձեզ լավ լողանալ, լողալ առանց փրկարարի, սուզվել և թույլ տալ ձեզ տարվել ներկայիս և անդրաշխարհը, որն առաջարկում է Fishology-ը:

Տեսնել ավելին:

• Բարսելոնայի ռեստորաններ՝ հետևելու այս 2021թ
• Որտեղ ուտել այս 2020 թվականը Բարսելոնայում
• Բարսելոնայի տեռասներ, որտեղ դուք կարող եք ուտել և խմել դրսում
• Բարսելոնայում նոր ռեստորաններ կբացվեն այս աշնանը