Mo de Movimiento, վերականգնման նախագիծ՝ հիմնված կայունության վրա, որն անհրաժեշտ էր Մադրիդին

Mo de Movimiento, վերականգնման նախագիծ՝ հիմնված կայունության վրա, որն անհրաժեշտ էր Մադրիդին

ով է դա ասում Շարժման Mo (Էսպրոնսեդա փողոց, 34) պարզապես ամենավերջին գերժամանակակից վայրն է, որտեղ կարելի է լինել Մադրիդ ավելի սխալ լինել չէր կարող: Մոն շատ ավելին է , տարածք, որը չի կարող ստորադասվել միայն ռեստորանի հայեցակարգին։

Մակերեսության այդ առաջին շերտից հետո, որում մատուցվում է ճաշ և ընթրիք , գտնվել է մի ամբողջ հասարակական շարժում , մտադրության իսկական հայտարարություն, որը ցույց է տալիս, որ ամեն ինչ կարելի է անել այլ կերպ՝ հաշվի առնելով. էթիկա, ներառականություն և հոգատարություն մոլորակի նկատմամբ, որտեղ մենք ապրում ենք ; այն, որն ամեն օր մեզ հիշեցնում է, որ մեր ժամանակը սպառվում է, բայց որ մենք դեռ կարող ենք զրոյացնել հաշվիչը, եթե սկսենք հոգ տանել դրա մասին:

Նոր Նորմալը Mo de Movimiento-ում

Ավելի քան մեկ տարվա ճշգրտումից հետո, Mo de Movimiento-ն հանրության համար բացվել է փետրվարի 26-ին և մի քանի շաբաթ աշխատելուց հետո ստիպված է եղել փակել իր դռները։ առողջական ճգնաժամի պատճառով։ Այժմ հետ «նոր նորմալ» կանչելով մեր կյանքը՝ վերադառնում է առաջարկելու հաստատուն գաղափարով քաղաքային սպառման պատասխանատու այլընտրանք.

միշտ լավագույնների հետ հումք, ձեռագործ, օրգանական և տեղական արտադրանք . Եվ իհարկե, հետևելով որոշ արժեքների, որոնք այն դարձնում են եզակի: Մենք դա գիտե՞նք։

ԳԻՏԱԿՑԱԿԱՆ ՆԱԽԱԳԻԾՆԵՐ, ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ԾԱԳՈՒՄԸ

Ֆելիպե Տուրել և Խավիեր Անտեկերա այս նախագծի ճարտարապետներն են, որոնք արդեն եղել են Նրանց գլխում եփվում է 10 տարի , գրեթե առանց նրանց իմանալու։ Նրանք ծանոթացել են Բարսելոնայում 2010 թվականին երրորդ անձի միջոցով՝ անմիջապես ընկերանալով և պլանավորելով այն օրը, երբ միասին ինչ-որ բան կստեղծեն: Այդ տարիներին Խավիերը հրաժեշտ տվեց իր ամենաանձնական նախագծին ( կողմնակի խումբը ), որին նա նվիրել էր երկու տասնամյակ, և Ֆելիպեն ընտրվեց 6 ամսով մասնակցելու մտքի նորարարական դպրոցի ծրագրին։ THNK Ստեղծագործական առաջնորդության դպրոց Ամստերդամում, որի նպատակն է պատրաստել գիտակից առաջնորդներ.

«2010 թվականին մենք չգիտեինք, որ կարող ենք նման բան անել: Վերջին տասնամյակում մեզանից յուրաքանչյուրի ապրած փուլերի, էվոլյուցիայի և անձնական զարգացման միջոցով մենք հասանք այս կետին Mo de Movimiento-ի հետ, որտեղ իրականում կարևորն այն է. իրական արժեք տրամադրել հասարակությանը նախագծի միջոցով որը այս դեպքում ռեստորան է, բայց վաղը դա կարող է լինել հյուրանոց, հագուստի ապրանքանիշ կամ նույնիսկ ուրբանիզացիա»,- Traveler.es-ին ասում է Ֆելիպե Թյուրելը:

Ռեստորանի լուսավորության մանրամասները

Եվ վերջապես եկավ այդ օրը։ 2018 թվականի հուլիսի վերջին նրանք ստորագրեցին ավելի քան 1000 մ2 տարածք և աշխատանքները սկսվել են 2019 թվականի հունվարի 5-ին որում ծանոթը եղել է նախկինում Էսպրոնսեդա թատրոնը և նախկին EFE Agency ձայնագրման ստուդիան . Մեկ տարուց քիչ անց (մասնավորապես՝ փետրվարի 26-ին) նրանք բացեցին դռները, երբ աշխատանքների առաջին փուլն արդեն ավարտված էր՝ չիմանալով, որ բացումից ընդամենը երկու շաբաթ անց իրենք պետք է նախագիծը դնեն սպասման վիճակում՝ կորոնավիրուսային ճգնաժամի պատճառով։ Այս ամիսների ընդմիջումը նրանց ծառայել է ավարտելու վերջին փուլը, որը տեռասն էր.

Մայիսի վերջին էր, երբ առողջական վիճակը թույլ տվեց, ավելի քան երբևէ ուժով ու եռանդով վերադառնալու ժամանակը։ Կենդանի գործի ամբողջական վերականգնման և կատարման հետ, որն ինքնին խոսում է երբ ոտք ես մտնում ներս.

Mo of Movement-ը առաջին քայլն է Գիտակցված նախագծեր , ընկերությունը, որը նախագծում է այս ապրանքանիշը: Ինչպես մեկնաբանում է Ֆելիպե Թյուրելը. «Մեր բիզնես մոդելը հիմնված է եռակի ազդեցության վրա. մարդիկ, մոլորակը և շահութաբերությունը . Մեր գործելաոճը ծայրահեղ կայուն է և համապարփակ, որի հետևում կա սոցիալական նախագիծ, և այն պետք է նաև շահութաբեր լինի, քանի որ այն մասնավոր ընկերություն է»:

Movement Mo's Terrace

Այդ իսկ պատճառով այն ռեստորան չէ, որ կարելի է օգտագործել։ «Մեր նախագիծը շարժում է, Դա այլ կերպ է վարվում, մենք ոչ միայն կերակրում ենք ", շարունակիր. Մեզ հայտնի մնացած ռեստորանների նկատմամբ տարբերակումը հիմնված է այն փաստի վրա, որ Mo-ում արժեք է տրվում վերջնական արտադրանքից դուրս . Արտադրողի հետ առաջին շփումից մինչև ճաշատեսակը սեղանի վրա մատուցելը, տարածքներում օգտագործվող նյութերի միջոցով մինչև նրանց համազգեստի հագուստի կամ տարածքում աշխատող մարդկանց կյանքի ցիկլը: Նրանք արժեք են ավելացնում ամեն ինչին:

ԱՊԱԳԱՅԻ ՆԱԽԱԳԻԾԸ, ՈՐ ԱՅՆՔԱՆ ՊԵՏՔ Է ՄԵՐ ՆԵՐԿԱՅԻՆ

Եթե Ֆելիպե Թյուրելին հարցնեք Մոի զարդարանքի մասին, նա ձեզ կասի որ տարածքներում որպես այդպիսին զարդարանք չկա, քանի որ ամեն ինչ ֆունկցիոնալ է . Այն տարրերից յուրաքանչյուրը, որը մենք գտնում ենք այն պահից, երբ մենք անցնում ենք դռնով, ունի ֆունկցիոնալություն, որը հիմնված է տեղեկացվածության, դրական ազդեցության և մարդկանց վրա:

«Մենք որոշումներ ենք կայացրել՝ ելնելով կայունությունից և ոչ թե գեղագիտականից: Մենք ունենք խորհրդատվություն Ամստերդամում, կայունության աուդիտոր Բարսելոնայում որ ծրագրային համակարգով չափում է այստեղ օգտագործվող յուրաքանչյուր նյութի փոփոխականները՝ սկսած դրա արտադրական գործընթացից, նրա կյանքի ցիկլը, լինի դա ավելի մաքուր, թե պակաս մաքուր , միլիոնավոր փոփոխականներ, որոնք ի վերջո ասում են ձեզ, թե որն է ամենահարմար բաղադրիչն այս նախագծի համար», - մեկնաբանում է Ֆելիպե Թյուրելը:

Ստեղծագործություն, ճարտարապետություն, կայունություն

Տարածքի ստեղծագործական մակարդակում Մայր բուհին արվեստագետն է Լուկաս Մունոզ . «Նա դիզայնը դրել է կայունության ծառայության մեջ»,- ասում է Ֆելիպեն։ Եվ դա մեծապես արեց՝ վերականգնելով հին թատրոնից հնարավոր ողջ նյութը՝ նրան նոր կյանք հաղորդելու բոլորովին նորացված ձևաչափով և միշտ դրական ազդեցությամբ։ Նրա հետ միասին բազմամասնագիտական թիմ, որտեղ նրանք ունեցել են դրայվ և Գալերիա Մաչադո-Մունյոսի համադրողներ Գոնսալո Մաչադոյի և Մաֆալդա Մունյոսի հսկողությունը , մասնագետներ Քրիստինա Ֆրեյրը և Մարսել Գոմեսը, Ինես Սիստյագայի և Ջոան Վելվեի համագործակցությունը դիզայնի ռազմավարության և նյութական արտահայտման կամ Ֆերնանդո Մարտոսի լանդշաֆտային արվեստանոցի համար։ Նրանք բոլորը և ևս մի քանիսն իրենց ավազահատիկն են դրել այս տարածքի շահագործման մեջ:

Կայունության օրինակներ, որոնք մենք կգտնենք տարածքներում: Նրանք, ում ցանկանում եք: Բոլոր նյութերը վերաօգտագործվում են, համակարգերը վերամշակվում են և էներգիայի նվազագույն հնարավոր սպառումը (միշտ կայուն) . Տարածքի նստարանները պատրաստված են տարածքի քանդումից առաջացած փլատակների տակից, բարձերը, որոնց վրա մենք նստում ենք, պատրաստված են մանրացված վերամշակված հագուստից, հսկայական բանկաների տեսքը օդորակման համակարգ է, ջրի զտման համակարգեր, լամպերի վերամշակված կայանատեղի, օդափոխություն: համակարգեր, հսկայական գոբելեններ, որոնք ձայնամեկուսացնում են ձեռքը Ինես Սիստյագա կամ Վալենսիայի նարնջի ծառերը, որոնք աճում են ներքին բակում: Mo de Movimiento-ում ամեն ինչ մանրամասնորեն մտածված է կայուն տեսանկյունից.

Ամբողջ դիզայնը և կահույքը, ինչպես նաև համազգեստն ու գաստրոնոմիան առաջնորդվում են կայունության հայեցակարգով

արժե կանգ առնել աշխատողների համազգեստի վրա . Ամբողջ հիմքը Ներքնաշապիկները պատրաստված են օրգանական բամբակից, որը գալիս է Բրազիլիայից շնորհիվ կատալոնական ընկերության: Այս գործվածքն այն նյութն է, որն ամենաշատը ջրի կարիք ունի, երբ այն հավաքվում է, բայց այս անգամ այն հավաքվում է միայն անձրևի ժամանակ, ուստի այն չի աղտոտում կամ բացասական ազդեցություն չի ունենում համակարգի վրա:

“Նրանց հագած վերնաշապիկները բոլորը օրգանական բամբակ են և վերամշակված պոլիեսթեր . Գոգնոցները պատրաստվում են ա օրգանական բամբակ և նյութով, որպեսզի դրանք լվացվեն , քանի որ լվացման գործընթացները նույնպես վնասակար են մոլորակի համար։ Սենյակում անձնակազմի հագած վերնաշապիկները օգտագործված են Cáritas-ից և Humana-ից , ներկված նավի մեխերի ժանգով, քանի որ դրանք դիմանում են բազմաթիվ լվացումների։ Նրանք բոլորն ունեն երկար կյանքի ցիկլ: և Ինես Սիստյագան հոգացել է նրանց, ինչպես նաև նրանց մասին տեռասային գոբելեններ », - մեկնաբանում է Ֆելիպե Թյուրելը:

Մարդկային թիմի կեսը, որը կազմում է Mo-ն, գալիս է հիմնադրամներից, մասնավորապես՝ հիմնադրամներից Tomillo Foundation, Norte Joven and Raíces Foundation տարբեր պրոֆիլների և մոտ 18 տարբեր ազգությունների: «Մենք ուրախ ենք, որ կարող ենք նրանց ձեռք մեկնել, քանի որ մենք նաև արտագաղթեցինք Լատինական Ամերիկա, երբ քաղաքացիական պատերազմը և 21-րդ դարում մեր առջև ծառացած խնդիրներից մեկը մեծ միգրացիաներն են, և մեր նախագիծը սահմաններ բացողն է։ . Մեզ հետ մեկ տարի աշխատում են թիմի անդամները, ովքեր դուրս են մնում վտանգի տակ, մենք նրանց վերապատրաստում ենք, իսկ հետո նրանք նորից մտնում են աշխատաշուկա։ », հաստատում է Ֆելիպե Թյուրելը:

Եվ կարծես ապագան կանխատեսել էին դեռևս կորոնավիրուսային ճգնաժամից առաջ, Mo de Movimiento-ում կարելի է վճարել միայն քարտով, իսկ քարտերը թվային ձևաչափով են։

Mo de Movimiento, վերականգնման նախագիծ՝ հիմնված կայունության վրա, որն անհրաժեշտ էր Մադրիդին

ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱ

Մենք ասել ենք, որ Mo de Movimiento-ն չի կարող ընկալվել որպես պարզապես ռեստորան, բայց մասամբ այն նաև ռեստորան է, որն առաջարկում է. գաստրոնոմիական առաջարկ՝ հիմնված տեղական և օրգանական արտադրանքի վրա որոնցով ստեղծվում են սեզոնային բաղադրիչներով լի ուտեստներ։

«Մենք մեկուկես տարի անցկացրեցինք ճանապարհորդելով Իսպանիայում՝ փնտրելով մատակարարներ և փոքր արտադրողներ՝ մեր նման բիզնես փիլիսոփայությամբ, ովքեր ներկայումս կազմում են Մոի գաստրոնոմիական ընտրությունը», - հիշում է Ֆելիպեն: Նրանք տարեկան կունենան երեք-չորս տառ, որը սովորաբար համընկնում է սեզոնի և, հետևաբար, ապրանքների փոփոխության հետ: . Օրինակ սմբուկ, ցուկկինի կամ բուլղարական պղպեղ որը խոհարարական առաջարկի մեջ կմնա մինչև հոկտեմբեր։

Ի՞նչ ենք մենք գտնելու տիեզերքում: Պարզապես նշեմ որոշ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են Salmorejo օրգանական տանձի չերրի լոլիկի հիմքով La Vera-ից և էմուլգացված Motril-ի օրգանական ավոկադոյով ; որ օրգանական սնկով ceviche , կարմիր սոխով, ավոկադոյով, չերի լոլիկով և լեչե տիգրով համեմով; որ Ցուկկինի ֆրիթեր La Vera-ից և չորացրած լոլիկի և մածունի սոուս; արհեստավոր բուրատա Վալյադոլիդից ; որ ռատատուի օրգանական տապակած ձվով Ávila-ից ; կամ նրանց ցանկացած պիցցա, որը պատրաստված է Սիգյունցայից և Զամորայից ստացված ալյուրից, ինչպես նաև նրանց հացերից:

Արհեստավոր բուրատա Վալյադոլիդից Mo de Movimiento-ի կողմից

Եվ, իհարկե, աղանդեր! Տիրամիսու, շոռակարկանդակ, խնձորի կրամբլ ....բայց նրա աստղային աղանդերը, անկասկած, դա է օրգանական շոկոլադե տորթ 73% կակաո . Էական!

Բացի այդ, եթե ճաշի կամ ընթրիքի վերջում ցանկանում եք տուն տանել նրանց գինիներից, յուղերից կամ հացերից, կարող եք դրանք գնել փոքրիկ «կոլմադո», որը նրանք ունեն մուտքի մոտ . Կատարյալ հարդարման հպում առավել հարստացնող գաստրոնոմիական փորձի համար:

ՍԱ ՄԻԱՅՆ ՍԿՍՎԵԼ Է

Mo de Movimiento-ն երկարաժամկետ ծրագիր է. «ապրանքանիշը, որը մենք սկսել ենք ռեստորանից, բայց մեր գաղափարն է անել այն ամենը, ինչ գալիս է մտքում շատ հստակ բիզնես մոդելով, որն ունի դրական ազդեցություն և որը փոխում է կամ այլընտրանք է տալիս դրան: քաղաքներում պատասխանատու սպառումը. Մեր տեսլականն է վայելել այստեղ այնպես, ինչպես դուք կարող եք վայելել մեկ այլ ռեստորանում: , բայց միշտ ինչ-որ արժեքներով կամ այլ կերպ վարվելով. Միշտ ազդեցություն ստեղծելով մարդկանց և էկոհամակարգի վրա », - նշում է Ֆելիպե Թյուրելը: Ասած և արված:

Movement Mo's Cheesecake

Եթե ամեն ինչ ընթանա այնպես, ինչպես նախատեսված է, ապա շատ հավանական է, որ տարեվերջին թարմ նորություններ կհասնեն։ «Mo de Movimiento-ն դեռ շատ քիչ կյանք ունի, և մենք պետք է զգույշ քայլենք, բայց ես կցանկանայի, որ եթե մի քանի ամսից տեսնենք, որ մենք լավ պատմություն ունենք և որ նախագիծը ամուր է, կարծում եմ, որ կգա հաջորդ քայլի ժամանակը, իսկ Մադրիդում դա կարող է լինել հյուրանոց », - ասում է Ֆելիպեն: Առայժմ, ավելի շատ մանրամասներ իմանալու բացակայության դեպքում, ժամանակն է ուրախանալ ներկայով ռեստորանի ձևաչափով, որը պատրաստ է խիղճը խառնել և նախադեպ ստեղծել:

Արդյո՞ք մենք ամրագրում ենք ապագայի ռեստորանում, որի կարիքն այդքան ունի մեր ներկան։

Բաց մի թողեք նրանց նուրբ պիցցաները

Հասցե: Calle Espronceda, 34 Տե՛ս քարտեզը

Հեռախոս. 602 86 69 17

Ժամանակացույց: Փակ երկուշաբթի

Կես գին: €25/30 մեկ անձի համար