Del Popolo Պիցցա մարդկանց համար:
Այս շաբաթավերջին, TEDxValladolid-ում, որտեղ ներքոստորագրյալները ելույթ ունեցան (բայց դա այլ պատմություն է), ես ծանոթացա առաջին ձեռքից ստեղծող տիեզերքը . Այն ղեկավարում էր Խուան Գոնսալեսը՝ ռոբոտաշինության բժիշկ և Իսպանիայում Maker համայնքի հիմնադիրը: Ես ամփոփում եմ, թե ինչի մասին է խոսքը. «Maker» մշակույթը ծնվել է 3D տպիչների, ռոբոտաշինության և էլեկտրոնիկայի տեխնոլոգիական էկոհամակարգում, որը կիրառվում է նախատիպերի ստեղծման համար: Դա ոչ այլ ինչ է, քան այդ վիրուսային ջղաձգության հրաշալի ընդլայնում, որը կոչվում է DIY, արա դա ինքներդ . Ինքդ արա. Դրանց սահմանումը կա, որն անհրաժեշտ է կիսել այստեղ. «մարդիկ, ովքեր կոտրում են սարքավորումները, բիզնես մոդելները և կենսական թեմաները. գիտելիքի քաղց, կրքոտ կենտրոնացած է կենդանի և երջանիկ լինելու վրա հենց հիմա, երբ համակարգը դժոխք է գնում»:
Ստեղծողները չեն դժգոհում, չեն ոտքով հարվածում, քաղաքական կամ ֆինանսական արդարացումներ չեն փնտրում, պարզապես անում են։ Առանց հանգստի. Նրանք հաստատապես հավատում են նրանք հավատում են դրան, անիծյալ, իրերը փոխելու հնարավորությանը , փոփոխություն մտցնելու, աշխարհն ավելի լավը դարձնելու (մաչոներ) դարձնելու մեջ: Ինչպես չսիրել նրանց:
Խանութի օգնական Pärlans Konfektyr-ում
Ստեղծող մշակույթը ծնվում է տեխնոլոգիական էկոհամակարգում, բայց տարածվում է ձեր պատկերացրած լավագույն մեմերի վիրտուալությամբ: Նախադրյալը պարզ է. եկեք ինչ-որ բան անենք: Եկեք բաներ անենք: Գաստրոնոմիական ոլորտը նույնպես ձեռնոց է վերցրել ձեռք ձեռքի տված խոհարարների, արտադրողների, ձեռներեցների, ֆերմերների և խաղողագործների սերնդի հետ առանց բանկի դատարկության կամ հերթերի ցատկելու վախի . Այս խելագար սննդի ձեռներեցների պատմությունը պատմվում է «Համեղ կյանք. նոր սննդի ձեռնարկատերեր» գրքում, որը հիանալի խմբագրված Գեստալտենի գրքում է: հերձում է այս նոր գաստրոնոմիական շարժումը և դրա հետևում կանգնած մարդկանց Խոհանոցները և դրանց հետևում գտնվող մտքերը, պատրաստման նոր -հին- մեթոդները, տեղական բաղադրիչների վերականգնումը, ավանգարդը և հաճախորդի փորձառության մոլուցքը:
Գաստրո-մեյդերները թողել են գովազդային գործակալություններին, ներդրումային ֆոնդով գերազանցիկներին և օրգանական գյուղատնտեսությանը հետապնդող գրասենյակում զբաղեցրած տաք նստատեղին, ծայրամասում գտնվող փոքրիկ հացաբուլկեղենին կամ Costa Delicious-ի այդ լանջին գտնվող արհեստավոր սուրճին: Անխոնջ ստեղծողներ, նրանք սահմանվում են որակի նկատմամբ իրենց անսասան հավատարմությամբ՝ ամենալավը կամ ոչինչ, անկախ միջինից. տնական մուրաբաներից մինչև արհեստական գարեջուր, ձիթապտղի յուղերից մինչև ռեստորաններ, որտեղ տիրում է դանդաղ սնունդը , մսագործական խանութներից մինչև պանրի խանութներ՝ սեղանին գրքերով գինու բարերի միջով:
Maker մշակույթը գաստրոնոմիայում տարածվում է ամսագրերի շնորհիվ, ինչպիսիք են A Gourmand-ը, գրքերը, ինչպիսիք են A Delicious Life և հարյուրավոր հաճույքներ (այստեղ ես բարձրացնում եմ իմ ձեռքը) պահանջների ցանկում մի քանի հստակ բաներով. որակ, այո; այլ նաև սեր, պատմություն և պարտավորություն. Վաճառիր ինձ, այո, բայց ինձ բաներ ասա, մի բան ցույց տուր . Ավելի լավ է սուրճ «Տոմա» սրճարանում, քան մաչիատտո «Սթարբաքսում»: Հեռվից.
«Համեղ կյանք. նոր սննդի ձեռնարկատերեր». ձեռներեցությամբ պատրաստված թուղթ
1) Casa Mariol, վերմուտ, խնդրում եմ
Վերմուտը վերադարձել է, և դա մասամբ շնորհիվ ստահակ նախաձեռնությունների, ինչպիսին է Casa Mariol-ը: Եվ դա այն է, որ Terra Altal գինեգործարանի ժառանգները (երրորդ սերունդը) վերահայտնագործության, նորարարության և ամբողջական սերնդափոխության մեջ հաջողության վառ օրինակ են: Առաքելությո՞ւնը։ եղիր պարզ, եղիր անմիջական և օգտագործիր թեթև հումորի զգացում, երբ օգտագործում ես համեստ և մոռացված, բայց թափանցիկ WordArt էսթետիկան՝ բրենդի իմիջը վերափոխելու համար:
Որակյալ, տնական և մատչելի գինիներ։ Et voila, պարգևը 25 ազգային դիստրիբյուտորներ, 12 ներմուծող երկրներ, միջազգային հեղինակավոր վաճառքի կետեր, ինչպիսին է Whole Foods-ը Միացյալ Նահանգներում և նրա ամենամեծ գոհունակությունը, որը դարձել է սովորական գինի այնպիսի մոդայիկ թաղամասերում, ինչպիսիք են Ուիլյամսբուրգը Նյու Յորքում կամ Շորեդիտչը Լոնդոնում: Առավելությունները, դուք ասում եք. Անհաշվելի՝ հարմարավետության և ուրախության օգուտները ինչ է նշանակում Մարիոլների համար շարունակել անել այն, ինչ նրանք լավագույնս անում են որպես ընտանիք՝ պատրաստելով լավ գինի և վերմուտ: «Միգել Անխել, ինչի՞ համար պետք է սիրենք Casa Mariol-ը: Քանի որ մեզանից շատերը կան, ովքեր սիրում են գինի, և մենք չենք տեսել Falcon Crest-ը»:
Casa Mariol: Վերմուտ, խնդրում եմ
2)Մաստ եղբայրներ. վարպետ շոկոլադագործների եղբայրությունը
«Մենք չորս-հինգ տարի սենյակակից էինք, բայց, իհարկե, մենք ամբողջ կյանքում եղբայրներ ենք եղել», հայտնի է որպես Mast Brothers, ԱՄՆ-ում արհեստավոր շոկոլադների այս դեսպանները՝ Ռիկը և Մայքլ Մաստը, սահմանում են մեկ բան՝ հումորը: Նրա գործունեության բազան այժմ հիփսթեր Ուիլյամսբուրգում գտնվող մոխրագույն պահեստն է:.
Մաստ եղբայրները սիրում են իրենց շոկոլադի գործարանը պատկերացնել որպես անհայտ տարածքների ատլաս, կախարդական արկածների տեսարան։ Մտնելուց հետո մարդուն դիմավորում են հրացաններով պարկեր, որոնք առաքվում են աշխարհի բոլոր ծայրերից, հին ապակե տարաներ և շոկոլադե սալիկներ կոկիկ փաթաթված և շարված հին փայտե դարակների վրա: Մաստ եղբայրները չէին կարող ավելի Old School լինել, և մենք ուրախ ենք, որովհետև մենք բոլորս գիտենք (ես գիտեմ), որ հին դպրոցն այստեղ մնալու է:
Mast Brothers. վարպետ շոկոլադագործների եղբայրություն
3) Del Popolo Պիցցա մարդկանց համար:
Del Popolo-ն շարժական պիցցերիա է, որը հավատարիմ է գեղջուկ պիցցաների ստեղծման ավանդույթին ներշնչված է Սան Ֆրանցիսկոյի տարածքում փոքր արհեստավոր արտադրողների բաղադրիչների օգտագործման նեապոլիտանական ավանդույթից: Տրանսատլանտյան օգտագործման համար նախատեսված կոնտեյների մեջ տեղավորված բեռնատարն ունի ապակե դռներ, որոնք բացահայտում են Իտալիայից ժամանակավորապես բերված ավանդական փայտի վառարանը: Նախքան իր Del Popolo բեռնատարը, Ջոն Դարսկին աշխատում էր Սան Ֆրանցիսկոյի մեկ այլ ռեստորանում և հասկացավ դա Տարածքի ռեստորանները ահավոր գանձում էին պատշաճ պիցցաների համար, իսկ էժանները զզվելի էին . Հենց այդ ժամանակ նա որոշեց ստեղծել իր բիզնեսը՝ նպատակ ունենալով իր հաճախորդներին պիցցա տալ լավ գնով, առանց որակի զոհաբերելու, մի որոշում, որն արտացոլված է իր քայլող հաստատության անվան մեջ. Դել Պոպոլոն իտալերեն նշանակում է «ժողովրդից»:
Դել Պոպոլոյի բեռնատարը
4)La Tête dans les Olives. լավագույն և բացառիկ սիցիլիական յուղը Փարիզում:
Սեդրիկ Կազանովան երազող է. Ավելին, նա հեքիաթասաց է: Նրա աշխարհում յուրաքանչյուր յուղ ունի անուն, անհատականություն, բիանկոլիլան թեթև է և զուսպ, մինչդեռ կերասուոլան չափավոր կծու է, առույգ, իսկ բելիզյան նոսելերան ինտենսիվ է, կանաչ և երբեմն նույնիսկ դառը: Սեդրիկը նրանց համարում է հնագույն աստվածուհիներ։
Սիրակուզայում գտնվող իր սրտով, բայց իր ոտքերը ամուր դրած իր մինիմալիստական փարիզյան բուտիկում, նրա մեծ ձեռքբերումն այն է, թե ինչպես պահպանել իր երկրի ամբողջ իսկությունը: Այն այնքան լավ է արել, որ բացումից մեկ ամիս անց արդեն իսկական իտալական բաղադրիչներ է մատակարարել Michelin-ի աստղեր ունեցող խոհարարներին . Եվ շատ չանցած, նա 2011 թվականին արժանացավ Le Fooding-ի «Լավագույն սեղան դ'Հոթ» անվանակարգում։
Սեդրիկ Կազանովայի դարակներում նրբագեղորեն շշալցված և ցուցադրված յուրաքանչյուր յուղ այս իսկության օրինակն է. լեգենդ ինքնին, որը չի կարող վերարտադրվել և չի համտեսի նույն երկու տարին անընդմեջ . Յուրաքանչյուր յուղ ունի իր եզակի և չփոխանցվող անհատականությունը, ինչպես լավ գիրքն ունի յուրահատուկ կերպարներ: La Tête dans les Olives-ում ձիթապտղի յուղ համտեսելը նման է ձիթապտղի ծառի գագաթից վեպ կարդալուն՝ առանց գետնին դիպչելու, մոլեգնած բարոնի նման:
Սեդրիկ Կազանովան Tête Dans Les Olives-ի դիմաց
5) Շամպայն և Շերի
Ֆերնանդո Անգուլոն Ռոնդայից է, բայց կադիսի սրտով: Դժվար է գրել անկողմնակալությունից (եղբայրս ավելի քիչ եղբայր է), բայց ահա այսպես. Famiglia-ի ստեղծողն ունի իր արժեքները (պատիվ, հավատարմություն, խոսք, ընկերություն, վայելչություն, ազնվություն, հարգանք) խրված իր ճակատին և հոգին իր բոլոր նախագծերում - շատ են - **Placerego ջազի և գինու խանութից մինչև նրա վերջին խելագարությունը. ChampagneSherry**, նախագիծը, որը ծնվել է այս երկու տիեզերքների խելագարության, հանճարի և ոգեշնչման շնորհիվ: -և առանց դեռ այդքան մոտ: Ընկերներից, ինչպիսիք են Ալվարո Ժիրոնը, Էդուարդո Օխեդան, Անսելմե Սելոսեն, Խեսուս Բարկինը կամ Պիտու Ռոկան: Հենց այս տանը տված հարցազրույցից ծնվեց ChampagneSherry-ի կարգախոսը. «Մտածողության և մեդիտացիայի գինիներ. Կուսակցություն և բարդություն . Երկրորդ հնարավորության գինիներ. Լայմ եղբայրներ և ստվերում ժամանակի կառավարման մեղսակիցներ»:
Նինո Ռոտաի վինիլները հնչում են հին Կադիսի իր գինու գործարանում իսկ բաժակները միշտ լցված են:
Ես չգիտեմ, թե ինչ դժոխք են նրանք սպասում:
Լուսանկարում՝ Դեյվիդ Լեկլապարտի և Վինսենթ Լավալի հետ՝ աշխարհի երեք լավագույն շամպայն արտադրողներից երկուսը։ Երրորդը կլիներ Անսելմե Սելոսեն: