Սա աշխարհի լավագույն ռեստորանն է՝ Միրազուրը
Եթե 10 տարի առաջ ինչ-որ մեկը հարցներ **Mirazur-ի հիմնադիր և գլխավոր խոհարար Մաուրո Կոլագրեկոյին**, արդյոք նա կասկածում էր, որ իր ռեստորանը կդառնա լավագույնն աշխարհում, նա կասեր, որ նպատակը երբեք պաշտոն ձեռք բերելը չէ կամ. հատուկ դասակարգում, որքան էլ այն գնահատվի և ապրվի որպես թանկարժեք խթան: «Եթե երևակայությունը կենտրոնացած է այդ տեսակի օբյեկտի վրա, մենք այլ բան չենք անի, բացի նրա թևերը կտրելուց»: , արտահայտություն, որն ընդգրկում է Միրազուրը կազմող կոսմոպոլիտ թիմի փիլիսոփայությունն ու կատարելագործման ոգին։
Այս 2019 թվականը հայտնվում է որպես այս ռեստորանի օծման տարի, որը գտնվում է ք Ֆրանսիական Ռիվիերա, Մենտոն քաղաքում . Այս տարվա հունվարից երեք Միշլեն աստղ կրելու արժանի լինելն այն չէ, որով բոլորը կարող են պարծենալ և նույնիսկ ավելի քիչ: նվաճել թիվ 1 տեղը նման մեծության դասակարգման մեջ: Երջանկությունն ու հպարտությունը այն բազմաթիվ զգացմունքներից են, որոնք շրջապատում են խոհարարական գոհարը, որը նվաճել է ավելի քան 1000 քննադատների, խոհարարների և ազդեցիկ անձնավորությունների 26 տարածաշրջաններից:
Փորձառություն, որը նրա խոհարարը սահմանում է մեկ բառով՝ «էմոցիոնալ»
ԲԱՐՁՐԱՑՐԵՔ ՀԻՄՔԵՐԸ
Երբեմն մեր մարդկային էությունը ստիպում է մեզ մեղք գործել՝ որոշակի կասկածանքով նայելով ուրիշների հաջողությանը, մենք կանգ չենք առնում մտածելու այն ճանապարհի մասին, որով մարդ անցել է, այն խոչընդոտների մասին, որոնք նա ստիպված է եղել հաղթահարել, կամ ջանքերի ու ժամերի մասին։ որ դա ենթադրում է. նախագիծ, որն այսօր կարողանում է ձեռքերով դիպչել երկնքին . Որովհետև դա հենց այն է, ինչ պատահել է Միրազուր , Մաուրոյին և նրա ողջ թիմին, ովքեր ամեն օր ձգտում են կատարելագործվել ա ռեստորան, որը բարձրացել է ֆրանսիական ամպերի միջով.
Երբ ճակատագիրը հայտնվում է խաղի մեջ, երբեմն դրանից խուսափելու միջոց չկա, և հենց Բասկերի երկրում էր, որտեղ գաղափարը սկսեց ձևավորվել: **«Մի օր ընկերների հետ ճաշելիս նրանք ինձ պատմեցին Ֆրանսիայի և Իտալիայի միջև գտնվող հովվերգական վայրում գտնվող մի ռեստորանի մասին, որը երեք տարի փակ էր, և որի տիրոջը հայտնի էին իրենց համար: Երեք տարի անց նրանք ինձ կանչեցին ամուսնության առաջարկություն անելու համար: այցելություն վայր»,- ասում է Մաուրոն, ով նշում է ունենալ սիրահարվել ընդամենը մեկ ակնթարթում.
Նրանք սկսել են 2006 թվականին ընդամենը հինգ հոգով, առանց նյութական կամ մարդկային ռեսուրսների և հազիվ թե ֆինանսական, հնչեղ թռիչք դեպի դատարկություն, որն էլ ավելի արժեքավոր է դարձնում այն . Այս ռեստորանի նկատմամբ կասկածները սկսեցին աճել, և դա այն է, որ երբ աչքի ես ընկնում, առանձնանում ես, և արձագանքներն ավելի ու ավելի հաճախակի են դառնում։
Նրանց արագ հաջողվեց դիրքավորվել՝ ուղեցույցը Gault&Millau-ն դրանք առանձնացրել է որպես «Տարվա հայտնություն» և մի քանի ամսվա ընթացքում նրանք արժանի էին ձեռք բերելու իրենց առաջինը միշելին աստղ . Խրախուսանք, գուրգուրանք, որը նպաստում էր աջակցելու այն ջանքերին, որոնք պահանջում էին տեղի բացումը, «Մեզ երկու տարի պահանջվեց, որ հաճախորդները գան Միրազուր». , մեկնաբանում է Մաուրոն Traveler.es-ին:
Այսօր այլևս միայն այդ հինգը չեն, որ բարձրացրին տեղի հիմքերը։ Թիմն աճեց՝ հասնելով ընդհանուր առմամբ հիսուն հոգու, մի խումբ, որն իր ջանքերն ու նվիրումն է անում՝ շարունակելու նորարարություններ կատարել այս ռեստորանում, որի նպատակն է ճաշկերույթ ապահովել։ փորձ, որը Մաուրոն սահմանում է մեկ բառով՝ «էմոցիոնալ».
ԲՈՒԵՆՈՍ ԱՅՐԵՍԻՑ ԿՈՍՏԱ ԱԶՈՒԼ
Տագնապը կամ վախը կարող են ներխուժել մեզ, երբ մենք որոշում ենք փոխել ընթացքը: Մաուրոն թողեց իր տնտեսագիտության աստիճանը, որպեսզի ամբողջությամբ ընկղմվի գաստրոնոմիայի մեջ, և հայրը նրան տվեց ամենաարժեքավոր խորհուրդը. «Եթե հետևես քո կիրքին, լավ կանես» . Նա, անշուշտ, ճիշտ էր, ասում է Կոլագրեկոն:
Ավելի քան 19 տարի առաջ նա իր հայրենի քաղաքից մեկնել է Ֆրանսիա՝ Արգենտինայի Գատո Դյումայի ինստիտուտում ուսանելուց հետո և աշխատելով Արգենտինայում: Բուենոս Այրեսի ամենահեղինակավոր ռեստորանները Կատալինաս, Ռեյ Կաստրո, Մարիանի և Դիփ Բլյու: Նա ուսումը շարունակել է ք Lycée Hotelier de La Rochelle 2000 թվականին և տասներկու ամիս անց նա հետաքրքիր պաշտոն ստացավ Cote d'Or , շեֆ-խոհարար Բեռնար Լոիզոյի ղեկավարությամբ։
Մաուրո Կոլագրեկոն մարզվել է ամենահեղինակավոր խոհարարների՝ Բեռնար Լոիզայի, Ալեն Դյուկասի և Գայ Մարտինի հետ։
Մենթորները վճռել են կենսական դեր խաղալ մեր կյանքում, և նրանց ազդեցությունը Մաուրոյի վրա բացառություն չի եղել: -ից Բեռնար Լոզա ժառանգել է կիրք և կատարելագործում խոհարարության ռեժիմներում Ալեն Պասարդի կողմից բուսական տիեզերքի մշտական ստեղծագործությունն ու սուբլիմացումը, բացարձակ կատարելություն և խստություն -ից Ալեն Դյուկաս , ինչպես նաև վերահաստատում է ստեղծագործականություն և անհատականությունը Գայ Մարտին.
Ռեստորանի կապը որոշակի վայրերի հետ ավելի սերտ լինել չէր կարող, և երկրների մշակույթը շարունակում է ոգեշնչման աղբյուր մնալ։ **Արգենտինայի, Իսպանիայի, Իտալիայի և Բրազիլիայի համերը, բաղադրատոմսերը և պատրաստման եղանակները ** գոյակցում են Մաուրոյում, խոհարարի ժառանգությունը լցվում է գաստրոնոմիական առաջարկի մեջ: Լավ մսի համը, տատիկի տնական մակարոնեղենը, Զատկի համար բիսկայանական ձողաձուկը , ֆրանսիական կատարելագործումը և նրա կնոջ բրազիլական հողերի առատությունը:
ՄԻՐԱԶՈՒՐ ԱՌԱՆՑ ՍԱՀՄԱՆՆԵՐԻ
Զարմանալի զգացմունքային փորձ: Դա այն է, ինչ մենք կզգայինք, եթե որոշեինք գալ և համտեսել ստեղծագործությունները միրազուր, շրջապատված է Միջերկրական ծովի հովվերգական տեսարաններ . Այնտեղ մեզ կհարցնեին, թե ունե՞նք որևէ բաղադրիչի նկատմամբ սահմանափակում կամ անհանդուրժողականություն, և այդ պատասխանից ելնելով կսկսվեր արարումը։
Ֆրանսիական Ռիվիերայում տեղակայված ռեստորանին հաջողվել է զբաղեցնել թիվ մեկ հորիզոնականը
Հաճելի անհատականացված ճաշացանկն այն է, ինչ մենք կստանանք որոշ ժամանակ անց, և այն երկրորդ անգամ այցելելու դեպքում ոչ մի կերպ չէինք կարող ակնկալել ուտել նույնը, ինչ առաջինը, դա աներևակայելի բան է աշխարհի լավագույն ռեստորանում.
Գտնվելով սահմանին մոտ՝ նրանք ծառայում են աչքի ընկնողներին ապրանքներ իտալա-ֆրանսիական շուկաներից , գնումներ կատարելով տեղական արտադրողներից և աճում է իր սեփական այգում , որտեղ նրանք պնդում են, որ ունեն ավելի քան 150 տեղական խոտաբույսերի և ծաղիկների ռեպերտուար: Նրանք նույնիսկ ունեն իրենց սեփական ավոկադոները, որոնք ստացվում են ավելի քան 200 տարեկան ծառից:
Միրազուրը նշում է ա խոհանոց առանց սահմանների , մեկը, ով գնահատել գիտի արտադրանքի որակը և թարմությունը յուրաքանչյուր վայրի, որը բաց է փոխանակումների և տարբեր ազդեցությունների համար:
Միրազուրը նշում է խոհանոցն առանց սահմանների, այգուց տապակած ճակնդեղը խավիարի կրեմով
Ուտեստներ, որոնք համատեղում են Ֆրանսիայի հարավի ջերմությունը, բույրն ու մաքրությունը , զուգորդված տարածաշրջանային գինիների ընդարձակ ցանկի հետ՝ համատեղելով, խառնելով և գովաբանելով յուրաքանչյուր երկրի մշակույթը:
Ապագան իր ճանապարհն է բացում, և ցանկացողները շուտով կկարողանան այցելել Pecora Negra, նոր Colagreco պիցցերիան հայտնի Sablettes լողափում , դեմքով դեպի հին Մենտոն նավահանգիստ։ Ի սկզբանե նպատակը հանրաճանաչ արտադրանքի վրա աշխատելն էր, բայց պարզությամբ, որը շարունակում է վերահայտնագործվել և, իհարկե, նեապոլիտանական պիցցայոլոյի հետ:
2002 թվականից ի վեր ֆրանսիական ռեստորան չի հասել ամբիոնին: Սերն ու կիրքը հասել են դրան՝ Միրազուրի երկու հիմնական բաղադրիչներից: Երկու բաղադրիչ, որոնք անտեսանելի են աչքի համար, բայց կարող են համտեսվել յուրաքանչյուր խայթոցից 1930-ականների այս վիլլայում, որն առաջարկում է. պանորամային տեսարան դեպի նավահանգիստ և անուշաբույր օծանելիքը, որը թողարկվում է իրենց սեփական այգիներից:
1930-ականների այս վիլլան առաջարկում է պանորամային տեսարան դեպի նավահանգիստ և Մենտոն քաղաք
Հասցե: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, France Դիտել քարտեզը
Հեռախոս. +33 4 92 41 86 86
Ժամանակացույց: Չորեքշաբթիից կիրակի՝ ժամը 12:15-ից մինչև 14:00-ը և 19:15-ից մինչև 22:00-ն: Երկուշաբթի և երեքշաբթի փակ.