Jero բար իր վերջին պինչոյով՝ կոկորդիլոսով
-ի հրաշալի արարքի մասին լրացրեք ստամոքսը վերևից ներքև , կծից կծում վալյադոլիդցիները լավ գիտեն. Իզուր չէ, որ քաղաքը դարձել է ա ազգային տապասների աշխարհի ռեֆերենտ , և ոչ միայն ազգային մրցույթի պատճառով, որն ամեն տարի գրավում է մանրանկարչության խոհանոցի լավագույն մասնագետներին: Կան բազմաթիվ բարեր, որոնք մրցանակով կամ առանց դրա ցուցադրվում են իրենց մեջ բար շատ նուրբ ընտրանի որ երկու խայթոցից հետո ավարտվում է, և դա հրավիրում է ձեզ բարից բար շրջել քաղաքով, անկախ նրանից՝ տեղացի եք, թե այցելու:
Այս ավանդական սնվելու եղանակը, չնայած ընթացիկ սահմանափակումներ , կարող եք շարունակել վայելել այս օրերը: Ճիշտ է, որ Բարում խորտիկներ ուտելու և մատուցողների ճաշատեսակները երգող մարդկանց զանգվածային տեսարանը այս օրերին դադարում է , բայց Վալյադոլիդի հյուրանոցատերերը շարունակում են խաղադրույք կատարել մի քանի սալիկների վրա, որտեղ միայն դրանց նայելով բերանը ջուր է լցվում, և որոնք կարող եք շարունակել վայելել, այո, այժմ սեղանի շուրջ նստած՝ պահպանելով անվտանգության անհրաժեշտ հեռավորությունը: Ցանկանու՞մ եք տապաս երթուղի: Անշուշտ, այս ցուցակը կարող է շատ ավելի երկար լինել, բայց քանի որ ստամոքսն ունի քվոտա, ահա մի քանի անուն, որոնք ոչ մի լավ սննդարար չի կարող (կամ չպետք է) բաց թողնի Միգել Դելիբես քաղաքում:
ԶԱԳԱԼԵՍՆԵՐԻ ԲԱՏՈՒԹՈՂՆԵՐԸ (Կրքի փողոց, 13)
Հավատարիմ մրցույթի մասնակիցները տարեցտարի ազգային պինչո և տապաս մրցանակներ են ստանում, հավանաբար նրանց ամենահայտնի արտադրանքը tigretoston (սև հաց տոստոնով, շողոքորթված կարմիր սոխ, սերուցքային պանիր և սև պուդինգ), թմբուկ, որը 30-ն անց մարդիկ անմիջապես կհասկանան, և որը Լոս Զագալեսին վաստակեց Ազգային մրցանակ 2010 թ.
Այդ ժամանակից անցել է 10 տարի, բայց նրա խոհանոցում նրանք շարունակում են մոտիկից դուրս գալ Այս գլխարկի տարեկան 30,000 միավոր . Այնուամենայնիվ, շատ ավելին կա, ինչը Վալյադոլիդի սրտում գտնվող այս գեղջուկ վայրը դարձնում է դասական, որը բոլորը խորհուրդ են տալիս և կրկնում: Դուք պարզապես պետք է բարձրացնեք ձեր գլուխը և նայեք սալիկի վրա կախված գրիչներին, որպեսզի զարմանաք մրցանակ շահած բոլոր ապրանքներից. Օբաման Սպիտակ տանը, ցամաքային-ծով-օդ … կամ վերջինը, ով գալիս է, Երեկո երկուսի համար , զրոյական կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվող հավը սոճու ընկույզով թաքնված մոմի տակ, որն իրականում սպիտակ շոկոլադ է:
ՍՈՒԻՏ 22-ի ՀԱՂԹՈՂ ՊԻՆՉՈՆԵՐԸ (Ֆրեյ Լուիս դե Լեոնի փողոց, 22)
Խոսելով մրցանակների մասին, արժանացել է վերջինի առաջին մրցանակին Վալյադոլիդի ազգային Pinchos և Tapas մրցույթ - անցկացվել է անցյալ նոյեմբերին, Էմիլիո Մարտինի վերջին ստեղծագործությունը դարձել է այս 2020 թվականի մեծ պահանջը քաղաքում: Անվանված է կորչիֆրիտո, որը, ինչպես իր անունն է հուշում, կապ ունի խցանի հետ։ Որպեսզի չվերացնենք զարմանքը, թե ինչ է սա trompe l'oeil 2.0 , այդ մասին ավելին ոչինչ չենք ասի; միայն դա կուրախացնի ծծող խոզերի և գինու սիրահարներ . Եվ որ այն ուտելը մի ամբողջ արձանագրություն է պարունակում։ Մաքուր մոգություն.
Մենք կասենք, սակայն, որ քանի որ դուք գնում եք այս ռեստորանը, որը գտնվում է ա տասնհինգերորդ դարի հին պալատ, Այնտեղ, որտեղ նախկինում եղել են աղյուսե կամարաձև ախոռներ, նրա մյուս ստեղծագործությունները չպետք է փորձարկվեն: Ի վերջո, Էքստրեմադուրայից այս երիտասարդ համակարգչային ինժեները, ում անհաջողությունը ստիպեց նրան խոհանոց մտնել 2011 թվականին, իր բոլոր մրցանակներն ունի տարածքի մուտքի մոտ: Արդեն մեկ տասնյակ կա։ Հատուկ հիշատակումը պահանջում է նրա ևս մեկ վերջին ստեղծագործություն (նաև շնորհվել է, այս դեպքում՝ մարզային մրցույթում)։ մկրտվել է որպես Կայետանո, «ի հարգանք Կարոլինա Դուրանտեի երգին» , երիցուկով, մոլի պոբլանոյով և շոկոլադով տավարի շոգեխաշել, որը պաշտպանված է բրիոշի և անգլիական կեքսի խառնուրդով պատրաստված հացով, կհալվի ձեր բերանում։
Suite 22-ի տապասները
ՀԱՑ ԵՎ ԱՎԱՆԴՈՒՅԹ ԼԱ ՏԱՍԿԻՏԱՅՈՒՄ (Բարեգործական փողոց, 2)
Քանի որ 1986 թ Նրա դռները բաց են մի մեծ վայրի, բարի համար, որը միշտ զբաղված է, և որոշ մատուցողներ՝ անաղարտ սպիտակ համազգեստով, ովքեր «երգում» են և սպասարկում անհավանական արագությամբ: Ավելի քան երեք տասնամյակ այս վայրը հմայել է տեղացիներին, ովքեր ոչ մի վայրկյան չեն վարանում առաջարկել աստղային արտադրանքը: այս դասականը Վալյադոլիդի կենտրոնից . Ամեն մեկն իր սեփականն է, իհարկե, քանի որ գրատախտակի վրա ծառայում են երեք պատվիրաններ, որոնց մասին նրանք քննարկում են. նրա փափկամիս թարթառը՝ պղպեղով (աղացած մարինացված փափկամիս մսից, որը անցկացվում է գրիլի վրա և լողանում տնական սոուսով որոշակի քաղցր հպումով) թարմ տապակած կեքս հացի, նրա սխտորով ծովախեցգետնի տոստերի և վանական ձկան կրեպի միջև՝ ծովախեցգետնի սոուսներով.
Փափկամիս թարթար պղպեղով La Tasquita-ում
ՀԵՐՈՆԻ ՄԱՆՐԿԱՐՆԵՐԸ (Փոստի Փողոց, 11)
Ազնվամորու. փոքրիկ հրեշտակ. Մեսսի. Առաքելությունն անիրագործելի է. Կոշկակար . Այս և շատ այլ անուններ հնչում են Jero բարում, մի վայր, որը 18 տարի բաց է եղել փոստային բաժանմունքի շենքի կողքին և դարձել է քաղաքի մանրանկարչության խոհանոցի հիմնական հղումը: «2008 թվականից մենք մրցույթների չենք մասնակցել, այնտեղ արդեն արվեստի գործեր են անում, իսկ իմը շատ պարզ է»,- ասում է դրա սեփականատերը, ով լավ գիտի, որ իր արտադրանքը նույնպես մաքուր արվեստ է։ Եվ լավը: Ո՞վ չի հալվում ֆուա գրա մուսի, պիստակի և կիտրոնի ջեմի խառնուրդից առաջ: Օրինակ. Քանի որ հետ ավելի քան 30 սորտեր s, նրա բարը, որը միշտ պայթում է ստեղծագործություններով, կստիպի մեկից ավելի լավ ժամանակ անցկացնել՝ մտածելով, թե ինչ ընտրել:
Եթե ցանկանում եք փորձել նոր համեր, ապա այս 2020 թվականին տունը գործարկել է այն Ալիգատոր ի հարգանք այն լուրերին, որոնք հեղափոխեցին աշխարհը բանտարկության ժամանակ, որը հավաստիացրեց, որ կա չամրացված նմուշ Պիսուերգա գետի մոտ . Որովհետև եթե ժամանակ ունեք, մի հապաղեք հարցնել նրան տապասների անունների պատմության մասին։ Դրանք բոլորը հուշանվերներ են, հարգանքի տուրք, օրինակ՝ Անժելիլոն, ստեղծագործություն, որը կրում է մահացած մատուցողի անունը, կամ գլխով շարժում ֆիլմերին կամ կարևոր անձնավորություններին, որոնք զարմացրել են աշխարհը, երբ նրանք ժամանել են (տե՛ս դեպքը. Առաքելությունն անիրագործելի է -cod with boletus-, որը ստեղծվել է Թոմ Քրուզի ֆիլմի թողարկման ժամանակ):
Jero-ի տապասների ընտրությունը
LA CÁRCAVA-Ի ԿԵՆԱՑՆԵՐԸ (Կասկախարես փողոց, 2)
Ասվում է խորտակման կամ կողքին գտնվող հրաշալի վայրի մասին Վալյադոլիդի տաճարը, որը բացվել է 1989 թ և դա պարտադիր կանգառ է մեր tapas երթուղու վրա: Ծնվել է առաջարկելու ապրանքներ, որոնք ծառայում են որպես « ոչ պաշտոնական հավելում ճաշի կամ ընթրիքի համար », քանի որ դա հաշվում է Խուանխո Արանցը՝ սեփականատերերից մեկը, այս տանը հաղթանակ է տանում այն, ինչ նոր է դուրս եկել խոհանոցից . Որովհետև նույնիսկ եթե նրանք ունեն սառը տապաներ իրենց բարում, նրանց կենացները (կամ կենացները) իրական հերոսներն են . Այն, ինչ ձեր ղեկավարն անվանում է խորտիկներ հիմնական, բայց որակյալ ապրանքներ թարգմանեք թարմ թխած գյուղական հացի հիմք՝ բեռնված նրբություններով, ինչպիսիք են՝ վայրի խոզը Չորիզոյով կամ ապխտած սաղմոնը՝ սամիթով, սոխով, խոզապուխտով փշրանքներով, լոլիկով և ռոմեսկո սոուսով, որը ձեզ անխոս կթողնի: Կիսվելու համար կատարյալ այս անկյունը դարձել է նաև հղման վայր, որտեղ կարող եք փորձել առաջատար գինիներ տարածաշրջանից և սպիտակ գինիներ ամբողջ Իսպանիայից:.
Լա Կարկավայի կենացները
(ՆՈՐ) VILLA PARAMESA (Plaza Martí and Monsó, 4)
Գերազանց անուն մայրաքաղաքում և պարտադիր կանգառ ինչպես տեղաբնակների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների համար կազմակերպվող տապաս երթուղիների (օրինակ՝ Ադեսում) մոտ 2008 թ. Կաստրոդեզա եղբայրներ - Հիսուս Անխել, Խոսե, Ալիսիա և Ջավի – Նրանք որոշեցին հեռանալ իրենց հայրենի քաղաքում՝ հարեւան Վիլանուբլա քաղաքում գտնվող ընտանեկան բարից, որպեսզի թռիչք կատարեն դեպի տարածաշրջանի մայրաքաղաք: Նրանք դա արեցին խաղադրույք կատարելով մի տարածության վրա «որ առաջարկեց մոնտադիտոսը, և դա կամաց-կամաց տանում էր դեպի ավելի մշակված տապաներ », - հիշում է նրա խոհարար Խոսե Իգնասիո . Գրեթե երկու տասնամյակ անց և իր ստեղծագործությունների համար գանձելով տասնյակ մրցանակներ՝ Վիլլա Պարամեսան հենց նոր բացեց տեղական, մեկը շատ ավելի մեծ, քան այն, ինչ ունեին Կալիքստո փողոցում, քանի որ «նախորդում տեղ չկար: Փաստորեն, մենք նույնիսկ ձողն էինք հանել։ Աշխատանքի առողջության համար»,- կատակում է նա։ պատկերացրեք ձեր հաջողությունը.
Իր նոր անկլավում, որը գտնվում է կենտրոնական հրապարակ Martí և Monsó , մրցանակակիր դասականներ, ինչպիսիք են K1 (սարդինե սևիչե, կոմբուի ջրիմուռ և սև սխտոր) կամ Երեք փոքրիկ խոզուկները (կոնֆիտի կաթնասուն խոզ, ուղեկցվում է երեք սոուսով՝ ժոբլանկո, պոնզու և պիբիլ); այլեւ նոր մանրանկարչական նրբություններ, ինչպես ա սև սխտորով ապուր մանկական կաղամարով և թռչող ձկան ձագով կամ կարագի բրիոշով, կորեական մարինացված հավով և յուզուով որը կարելի է փորձել մուտքի տարածքում, նրա պատշգամբում գտնվող սեղանների մոտ կամ երկու ճաշասենյակներից մեկում, որտեղ նույնպես կան. տապասի մենյու (31 եվրո) կատարյալ նրանց համար, ովքեր չեն կարող որոշել նրա ստեղծագործություններից միայն մեկը:
Վիլլա Պարամեսայի տապասները
ՓԱՍՏԱՅԻՆ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ՁՎԱԾՔ (Francisco Zarandona Street, 10)
Փոքրիկ կաթնաշոռով կարտոֆիլի ձվածեղի սիրահարների ուշադրությունը։ Այս կետը հատուկ ձեզ համար է: Քսան տարի Փոստայինում, Մերկադո դել Վալի կողքին, tortilla շամփուրներ նրանք թռչում են Ձեր հաջողության գաղտնիքը. Հազիվ կաթնաշոռով ձու, ձեռքով կտրատած կարտոֆիլ և մատուցել տվյալ պահին պատրաստված արտադրանքը . Որովհետեւ Անժել Գալվան , տերը, նրան ավելի շատ ժամանակ ես տեսնում իր գազօջախի կողքին, քան բարում։ Հենց նա է զբաղվում դատարկ տորտիլայի ափսեները ipso facto-ով համալրելու համար։ Իրականում, օրական կազմում է մոտ վաթսուն տորտիլլա.
Եվ չնայած այն ինքնին հաճույք է, փոստային ձվածեղը պարտադիր է քաղաքում նաև այն շրջապատող համատեքստի պատճառով: Անգելի ջերմությունը, ժպիտը ձեռքին և լավ խոսակցություն միշտ պատրաստ , ինչպես նաև իր սեփականը բար կախարդանք , որտեղ փայտե նստարանները, պատին փակցված պանրի պիտակները, ամֆորաները, մի քանի չամրացված սալիկներն ու գինու բազմաթիվ շշերը ստիպում են ցանկանալ, որ ճաղերը երբեք չվերանան:
La Postal կարտոֆիլի ձվածեղ
CEYJO CROQUETTES (Street of the Mills, 3)
ոմանց համար հայտնի ձվի կրոկետներ, որոնք հեռացնում են զկռտոցը Գրեթե անհետացած էսթետիկայով այս դասական հաստատության ինտերիերը շփոթված է բոլոր տարիքի անձնակազմով, ովքեր գիտեն, որ այստեղ եփածը մաքուր սերուցք է: Որովհետև եթե կա համապատասխան բառ սահմանելու համար Ցեյջոյի աստղային արտադրանք , այն բեշամելն ու ալյուրի գնդիկները, որոնք արդեն պետք է լինեն Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ, յուղալիություն է . Պահպանելով իր նախորդների բաղադրատոմսը, որը նրանք բարը բացել են 1974 թվականին , երկրորդ սերունդը Բուրգոսի ընտանիք շարունակում է որպես իր աստղային արտադրանք առաջարկել դասական, որը երբեք չի կարելի բաց թողնել տապասների օրը և որը գործնականում կատարելության սահման ունի:
Բայց քանի որ մարդը միայն կոկետներով չի ապրում, և որ Ջեյջոյում չորս տեսակ կա, չի կարելի չնշել դրանց. Կոդի կենացներ կամ տորեզնոներ Սորիայից որպես իդեալական լրացում այս դասականով անցումը ավարտելու համար, որը գտնվում է Plaza de Poniente-ի կողքին:
Ձվի կրոկետներ, տորեզնո և ձողաձկան տոստ Ջեյջոյում
ՄԱՐՏԻՆ ԿԻՐՈԳԱԻ ՊԱԼՈՄԵՏԱ (Սան Իգնասիո փողոց, 17)
Միայն չորս սեղանների վրա է գտնվում այս ռեստորանը, որը բարձրագույն խոհանոցում զբաղեցրել է մայրաքաղաքի ամենաբարձր դիրքերից մեկը: «Մենք բացում ենք օրակարգը նոյեմբերի 7-ին և տասը ժամից մենք ունենք տարվա բոլոր հանգստյան օրերը », օրինագիծ Նիկանոր Մարտին Կիրոգա , երեք եղբայրներից մեկը, ովքեր աշխատում են կողք կողքի անթափանց պատերի արանքում թաքնված այս հրճվանքի մեջ։ Ոլորտի երկար պատմությունը ստիպեց նրանց բացել տարածքները 2011 թվականին»: Դա մեր առաջին բիզնեսն էր, և մենք փոքր տեղ էինք փնտրում, որպեսզի շատ անձնակազմի կարիք չունենանք », - ասում է նա իր փոքրիկ խոհանոցից՝ այրիչներով և արդուկով, ի տես բոլոր ճաշկերույթների, թավան ձեռքին: Այստեղից են գալիս ճաշացանկի ավանդական ուտեստները, բայց նաև որոշ «տապաներ», որոնք ավելի շատ նման են չափաբաժինների, որոնք ստիպում են սիրահարվել բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են դրանք:
Աշխատելով ըստ սեզոնի և շուկայի, առանց ճաշացանկի, կան ֆիքսված ուտեստներ, որոնք չեն ձախողվում , օրինակ՝ նրա սպիտակ ծովախեցգետնի կարպաչոն կամ մանկական կաղամարը կանաչ պեստոյով: Բայց հաշվի առնելով ընտրությունը, ձեր թթու պոմֆրետը վերցնում է վերջին կաթիլը.
Մարտին Կիրոգայի Պոմֆրետը
ՏՐԱՏՈ ՖՅՈՒԺՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐԸ (Menéndez Pelayo Street, Sta. María Street, անկյուն)
Մենք փակում ենք այս ցուցակը ամենաազնիվ անունով և, անշուշտ, նաև ամենազանցավոր անունով: Տեո Ռոդրիգեսը, որը մարզվել է Սան Սեբաստիանում, չորս տարի առաջ ժամանեց Վալյադոլիդ և խոհանոցում նրա լավ վարպետությունը նրան տեղ է գրավել քաղաքի տեսարժան վայրերի շարքում, ինչպես ճաշացանկի, այնպես էլ տապասների հարցում:
Փայտի, մոխրագույնի և սևի հպումով այս էլեգանտ տարածք մտնելը հոմանիշ է բացահայտելու « ավանդական բաղադրատոմսեր, բայց այլ տարազով », ինչպես սահմանված է դրա սեփականատիրոջ կողմից: Հագուստի հետ խաղալը վերաբերում է լավ արվեստին ստիպեք մեզ ճամփորդել դեպի էկզոտիկ վայրեր յուրաքանչյուր ծածկույթում, բայց չկորցնելով կաստիլիական էությունը և անաղարտ ներկայացմամբ, որտեղ մարինացված հավի տոստը եգիպտացորենի նրբաբլիթի հիմքով և հալապենոյի էմուլսիայով և սոխի ծիլերով կամ նրա ծովախեցգետնի տեմպուրան սիսոյի տերևի վրա մանգոյի մայոնեզով և ինչ-որ չափով կծու համեմունքներով դրա լավագույն ներկայացուցիչներից են: Թեև եթե խոսենք դասականների մասին, ապա մեր քիմքը չպետք է բաց թողնի Կաստիլիական տապակած ապուր՝ հոտավետ էմուլսիայով և 65 աստիճանի ձվի սեզոնային տրյուֆելով։
Տրաստոյի երեք պարտադիրը