humitas
Այավասխան պատրաստում է այն պահից, երբ Միգել Անխել Մենդեսը հիմնեց համեստ ռեստորան (որը տարիների ընթացքում ընդլայնվել է իր հաջողության շնորհիվ), Մոստենսես շուկա.
Նրա որդին, ում հետ նա կիսում է իր անունը, իր ողջ կյանքն անցկացրել է դիտելով, թե ինչպես է իր «սենսեյը», ինչպես նրան հաճախ անվանում են, վաստակել՝ վերականգնելով իր համն ու ավանդույթները։ Էկվադոր բնիկ՝ իսպանացու աչքերից. Սեփական պատմական հիշողությունը կառուցելիս, որը նրան դրդել է ստեղծագործելու Այավասխա , ա մշակութային, գեղարվեստական և գաստրոնոմիական նախագիծ որը ձգտում է վերականգնել Էկվադորի մշակույթը և խորանալ դրա մեջ:
Ա սննդի շուկա այժմ համարվում է որպես կայք ձեռնարկել , ուսումնասիրեք նոր մշակույթներ և թույլ տվեք ձեզ տեսնել եղեգը ձեռքին մրգերի և բանջարեղենի տաղավարների մեջ՝ բացահայտելով նոր և հետաքրքիր նախագծեր երիտասարդ և արկածախնդիր խոհարարների ձեռքից: Բայց տասը տարի առաջ, երբ բացվեց Միգել Անխել ավագը ՄԱՄՖՈՒԶԻԱ , իրավիճակը նույնիսկ հեռվից նման չէր, և նրանց հաճախորդները մեծ մասամբ հայրենակիցներ էին, ովքեր այստեղից համեր էին փնտրում:
Միգել Անխել Մենդես, հայր և որդի
«Ամ ներգաղթյալի որդի , մեծացել է Մադրիդում։ Դա ինձ ստիպել է հետաքրքրվել և ստիպել ինձ հասկանալ իմ մշակույթը . Իսպանիա ժամանած լատինաամերիկացին փորձում է կտրվել իր բոլոր ավանդույթներից, որպեսզի տեղավորվի, բայց ես հակառակն եմ անում։ Ես պետք է սնվեմ իմ մշակույթով և դրսևորեմ այն»,- ասում է Մենդեսը:
«Այավասխա կազմող ամբողջ շարժումը ծնված կարանտինի ժամանակ այն ժամանակ, երբ մենք մտածելու շատ ժամանակ ունեինք՝ սկսած այն բանից, թե ինչ ենք անում Մերկադո դե լոս Մոստենսեսում, մի վայր, որտեղ հայրս եղել է վերջին տասը տարիներին», - բացատրում է Մենդեսը։ 24 տարեկան որը հաղորդակցվում է Էկվադորի մշակույթին բոլոր տեսակի բազմամշակութային նախաձեռնություններ և փառատոներ Անցյալ տարի, օրինակ, նա դաշնակցեց 2020 թվականի Մադրիդյան կառնավալի հետ, որի նպատակն էր երիտասարդ և այլընտրանքային հասարակություն.
“Մադրիդում ավելի քան 150 էկվադորական ռեստորաններ կան , մենք շատ կարևոր բիզնես գործվածք ենք, և ժամանակն է, որ մենք գնանք այդ ամենին»,- ոգևորված ավելացնում է Մենդեսը: Բայց ոչ մեկին չի հաջողվել պատկերացնել գաստրոնոմիական փորձը այն բանից դուրս, ինչ առաջարկում է Այավասխան (այա կեչուայում նշանակում է հոգու յուասխա, կապ. հնագույն եփուկ և հոգու դեղամիջոց), որը գործում է վայյլայի, կոկտեյլների և խոհանոցի միջոցով, որը անմիջական կապ է պահպանում համայնքների հետ, անասնապահներ և ֆերմերներ. բոլորը ա ընդհանուր շարանը՝ երաժշտություն, նորաձևություն, մշակույթ և արվեստ – և եզակի կառուցվածք՝ ա կոլեկտիվ.
Դա անելու առաջին քայլը եղել է ա ռեստորան Դուկ դե Սեստո փողոցում , որը ներկայումս սկսվել է առաքման ծառայություն բայց դա խոստանում է բացվել հանրության համար, հենց որ իրավիճակը թույլ տա: «Այավասխան նախագիծ է, որով մենք գնում ենք դրախտ կամ դժոխք: Մենք օգտվում ենք կալանավայրից հետո ստեղծված իրավիճակից՝ ռիսկային բիզնես ստեղծելու համար, այո, բայց շատ անհրաժեշտ բան։ Այդ պատճառով մենք նույնպես որոշեցինք բացել այնպիսի թաղամասում, ինչպիսին է Սալամանկա . Նույնը չէ Վալեկասում կամ Մալասանայում էկվադորական ռեստորան բացելը, մենք բացել ենք այստեղ, քանի որ ցանկանում ենք մեր մշակույթը տեղավորել մի աշխարհում, որը սովոր չէ մեզ համարել: բարձր խոհանոց”.
աջակցում է Չինչանսույուի գաստրոնոմիայի ռեֆերենտներ – Էկվադորի անունը գաղութից առաջ և այն, որը Այաավասխան փորձում է վերականգնել – Մենդեսը հենվում է այնպիսի խոհարարների վրա, ինչպիսիք են. Mauricio Acuña, El Salnés կծու ռեստորանի սեփականատեր , Կիտոյում; Մաուրիսիո Ռեկալդե, TheFoodStudioEC-ից և հացթուխը Դիեգո Սուարես Տուֆինո՝ Պանեանդո շարժման նախաձեռնող . «Մենք ցանկանում ենք խթանել Էկվադորի գաստրոնոմիան և փոխել այն երկրի հեռանկարն ու տնտեսությունը . Մենք հավատում ենք, որ Էկվադորը համաշխարհային տերություն լինելու համար մենք պարտավոր չենք յուղ վաճառել, երբ ունենք կարտոֆիլ և ավոկադո»,- շարունակում է Մենդեսը։
Ձեր նամակը , գրված մայրենի լեզվով (կիվչա), կեցվածք է առնում մանաբի գաստրոնոմիա որպես հիմնական առանցք. Կոստան, Սիերան և Օրիենտեն և նույնիսկ Ամազոնիան ներկա են իրենց նույնական համով, այնպիսի ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են. կորվիչներ , արական կանաչ սոսի խմոր աքիոտով լցոնված թունաով; որ բոլոններ , խոզի կեղևով, costeño պանիրով և թթու վարունգով; որ humitas , լեռների եգիպտացորենի խմորի տիպիկ մշակում կամ նույնիսկ ա բրիոշ սենդվիչ , լցոնված մարինացված իբերական խոզի մսով, որը հիմնված է chicha de jora-ի վրա, որը ֆերմենտացված ածիկավոր եգիպտացորենի ըմպելիք էր նախա-ինկերի ժամանակներից:
կորվիչներ
Սպասք, հենց որ ռեստորանը լիովին գործարկվի, կգործի Kitsubi Ceramic , դիզայնով առաջնորդվելով Խորխե Լանբանդերիա և պարզունակ արտադրություն՝ արված միայն բրուտի անիվով և kurinuki ձուլման տեխնիկա . Մինչդեռ տարածքի ինտերիերի ձևավորումը կհամալրվի ավելի քան 15 տարբեր մասնագիտությունների արվեստագետների միջամտությամբ։
Քաղաքային նորաձևության և կարի ֆիրմաներ Իսպանիայում, ինչպես նաև սպորտային կոշիկների մշակույթ , Մենդեզի նման երիտասարդների համար ազդեցիկ աղբյուրներ են, այդ իսկ պատճառով նրանք իրենց համազգեստի համար հիմնվել են LATIGO ապրանքանիշի վրա: Նկարազարդողի և գրաֆիկական դիզայների հետ միասին Խուան Միգել Պորես, «Juay» Նրանք էլ են համարձակվել հարմարեցրեք ձեր սեփական AirForce1-ը սենյակի թիմի յուրաքանչյուր անդամի համար: Եվ դա այն է, որ եթե Այավասխայում ինչ-որ բան առատ է, դա այն է համագործակցություններ , տեսանելի «կոլեգաներ», արվեստագետներ ու կերպարներ դարձնելու ցանկություն, որոնք միայն կարող են նպաստել նախագիծն ավելի լայն, բազմազան ու ամբողջական դարձնելուն։ Ինչպես Ֆրենկի Պիզային, ով ղեկավարում է նախագծի երաժշտական բաժինը, կամ Վանեսա Կաստիլյեխոն, որը պատասխանատու կլինի տեսանելի կարի նախագծերի պատրաստման համար, որոնք ունեն իրենց սյուները Էկվադորի նախնիների մշակույթում:
գուցե դժվար է ընդգրկել և հասկանալ ամեն ինչ առաջին հայացքից , բայց Այավասխայի արմատները հասնում և թափանցում են խորը, գրեթե նույնքան ուժեղ, որքան Չինչանսույուի կարոտը, որը բաբախում է Միգել Անխել Մենդեսի սրտում։
Այավասխայի Էկվադորյան cumbia նիստը @worldwide.fm կայքում