700 մ2 այգի Մադրիդում ամառային բացօթյա հանգստի համար:
Այս ամառ, առավել քան երբևէ, մենք ուզում ենք կտուրներ, ընթրիքներ աստղերի տակ, ճաշեր բաց երկնքի տակ, մեր անվտանգության հեռավորության վրա և նույնիսկ դիմակով, բայց մենք ուզում ենք օդ, շնչել, շարունակել վայելել ինքներս մեզ, հավաքվել: ընկերներ, ընտանիք. Այս ամառ, առավել քան երբևէ, Մադրիդում նոր տեռասների բացումը Սա լավագույն նորությունն է, և ահա լավ, շատ լավ, շատ մեծ նորություն. Հոգու այգին իր դռները կբացի այս հունիսին, մեծ այգի Արթուրո Սորիայի սրտում:
Տարիներ շարունակ զբաղեցնելով այն տարածքը, որը լցնում էր Թայլանդի այգին, Խեսուս Գոնսալես Էսպարտերոն և խոհարար Բորխա Սեգուրան նրանք կրում են «որակյալ արտադրանքի և իսպանական խոհանոցի նույն փիլիսոփայությունը», որով նրանք իրենց հետքն են թողել Calle José Abascal-ի իրենց ռեստորանում, Իսպանիայի հոգին.
«Նույն փիլիսոփայությունը, բայց ավելի շատ տարրեր ներմուծելով», Բացումից մի քանի օր առաջ Հիսուսը նշեց. «Կարևոր քայլ ենք անում և՛ տեղական հզորությամբ, և՛ խոհանոցում, և դրել ենք փայտի վառարան խորոված մսի և ձկան համար»։
Բարձր սեղանների տարածք ավելի ոչ պաշտոնական բանի համար:
Խեսուսը փետրվարին ստորագրեց տեղական պայմանագիրը, հարմարեցումները ավարտվեցին այս կալանքի ժամանակ, և El Jardín de Alma-ի բացումը չէր կարող ավելի լավ ժամանակ լինել. որքան շատ ցանկություն և կարիք կա տեռասների Մադրիդում: Սա, մասնավորապես, խոշորագույններից է լինելու մայրաքաղաքում։ «Դա հին շալե է, որին մենք նվիրել ենք հին բասկական տան պատկերը, եւ ամենայն ինչ որ շրջապատում է նրան, այգի է: ունենք 1000մ2 հողատարածք, որից 300-ը տեղական է” հաշիվը. Մնացածը բաց է։
Այսինքն, Jardín de Alma-ն իսկական պտղատու այգի է Մադրիդում: Օազիս, որում նույնիսկ 50% հզորությամբ, ինչպես 1-ին փուլն է նախատեսում այս պահին, այն ունի մոտ 50-60 մարդու համար սեղանների միջև ավելի քան երկուսուկես մետր անվտանգություն պահպանելը:
Սաղմոնի թաթար սմբուկի հումուսով և ծովային գազարով տեմպուրայով։
"Դա է շատ բազմակողմանի տարածք – ավելացնում է Գոնսալես Էսպարտերոն՝ մտածելով մոտ ապագայի մասին,– և՛ ընտանեկան, և՛ ընկերական միջոցառումների, տոնակատարությունների համար մենք կարող էինք նույնիսկ հարսանիքներ կազմակերպել 100-150 հյուրերով»։
Տեռասում այս պահին արդեն կարելի է անցկացնել այդ ընտանեկան միջոցառումները ճաշի կամ ընթրիքի ժամերին կամ նաև ուրբաթ և շաբաթ կեսօրից հետո, այն օրերը, որոնք նրանք ամբողջ օրը չեն փակում, որպեսզի կարողանան վայելել և՛ իրենց նոր ճաշացանկը, և՛ կոկտեյլը կամ մի քանի գարեջուր կեսօրին: Կայքը, փաստորեն, «Դա շատ մտածված է ընտանիքների համար» ապահովում է, և մի քանի անիմատորներ տանում են երեխաներին, և որ ծնողները կարող են հանգիստ լինել:
ԽԱՆՈՒԹԻՑ ՍԵՂԱՆ
Հիսուսը սկսեց իր նշանով Իսպանիայի հոգին (որի անունը հարգանքի տուրք է դստերը) ընտրելով և վաճառելով տարածքում լավագույն գուրման ապրանքները. «Գինի, ձեթ, աղ և խոզապուխտ». Այդ փորձը և այդ գիտելիքը սեղանի շուրջ դրվեց Իսպանիայի Ալմայում, որը բացվեց 2018 թվականին, շեֆ-խոհարար Բորխա Սեգուրան, ում հետ նա հանդիպեց Cosme-ում աշխատելու ժամանակ: Եվ այժմ երկուսը միասին շարունակում են ընդլայնել առաջարկը, խոհանոցը և սեղանները այս նոր նախագծում, որտեղ նրանք պահպանում են Խոսե Աբասկալի մենյուի դասականները, ինչպիսիք են. Idiazábal-ի տաք ապուրը որ Էլ Ժարդինում կմատուցվի բաժակով, կամ Բորխա Սեգուրա պանրով տորթ.
Մենք շատ հարմարավետ ենք...
Եվ բացի փայտի վառարանից, որտեղ կպատրաստեն տպավորիչ տոմահավք կամ հին կովի բուրգեր, որը կմատուցվի միայն տեռասում, El Jardín de Alma-ի ճաշացանկը ավելի շատ անակնկալներ ունի. Սեգուրայի պատրաստած տնական նյոկիները, որ scallops խորոված ցիտրուսային վինեգրետով, թաթակի սաղմոնով, ծովախեցգետինով սևիչե հակ, շոգեխաշած վանական կարպաչիո, կաթնային խոզի տերին կարտոֆիլով և խնձորի կրեմով… Տեռասում և բարում և ճաշասենյակում կլինեն տարբեր ճաշացանկեր: Շատ փառասիրություն և բաց միտք՝ հարմարվելու այս պահին և նոր թաղամասի հաճախորդներին:
Խորոված հին կովի բուրգեր՝ միայն տեռասի համար։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Այգի, պտղատու այգի, օազիս... ինչ ուզում ես, բայց շատ բացօթյա տարածք: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր և ցանկանում է ավելի քան երբևէ:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Շաբաթական ընտրացանկեր, որոնք կարող եք վերցնել կամ վերցնել տեղում. Եթե դուք չեք ցանկանում կամ չեք կարող մնալ տեռասում, հենց հիմա նրանք ձեզ հնարավորություն են տալիս նաև ճաշացանկ խնդրել տանը կամ որտեղ ուզում եք ուտել:
Բորխա Սեգուրա պանրով տորթ.
Հասցե: Calle Arturo Soria, 207 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից հինգշաբթի ժամը 13-ից 5-ը և 20-ից 12-ը, ուրբաթ և շաբաթ օրը, ժամը 13-ից մինչև 12-ը, կիրակի օրերին, ժամը 13-ից մինչև 17-ը: Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: Սենյակում՝ 35 եվրո։ Բարում և կտուրում՝ 20 եվրո: Խմբային ճաշացանկ 35-ից մինչև 60 եվրո: