Tacos, tacos եւ ավելի համեղ tacos
Մեզ մնացել է էկլեկտիկ և շատ գունեղ ցուցակ, որը հարմար է բոլոր ճաշակի և գրպանի համար . Եվ ուշադրություն դարձրեք, քանի որ կա մի անուն, որը կրկնվում է, տարվա անկասելի գլխավոր հերոսը ** Բարսելոնայում .** Պատասխանը՝ մի փոքր ավելի ներքեւ՝ այս նույն տեքստում։
Այն սիրելիներ -ից Մոնիկա Էսկուդերո նրանք խոնարհվում են Պերուի և Մեքսիկայի առաջ: Առաջին, Վագրի կաթ _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _ «նոր առաջարկն է պերուացի խոհարարի կողմից: Նիկի Ռամոս - այս անգամ երկու գործընկերների հետ, Ալեքսիս Մաստրոկալոս և Խոսե Մանուել Բիշոֆսհաուզեն - ինչ օգուտ Պերուական խոհանոց տեղական միաձուլման հպումով»,- մեզ ասում է նա։ « համեղ ceviches , վագրի կաթը բարձրության վրա - Սատանան, կծու պղպեղով, սպիտակ ձկով և խեցեմորթով, իմ սիրելին է -, վայրի կարտոֆիլի նման նախուտեստներ, yucatas a la huancaína կամ համեղ հավի կամ խոզի տամալե:
Եվ նա շարունակում է. «Եթե գնաս, եթե փորձես դրանց սենդվիչներ - մատուցվում է արհեստավոր ֆրանսիական հացի վրա, կզղջաք. խոզի կեղևով Լուրինից Հյութալի և խրթխրթան խոզի միսով առատաձեռն կտորով, այստեղ է ձեզ բնակարան Գրասիայում (թաղամասում, որտեղ գտնվում է ռեստորանը, այնպես որ հեռու գնալու կարիք չունենաք): Նրանք ունեն մեկը կոկտեյլ մենյու բավականին մշակված, որը խրախուսում է ձեզ ճաշից հետո երկարացնել ավելի շատ, քան ձեր լյարդն է արժանի, թեև ավելի քիչ, քան կցանկանայիք: Արդյո՞ք Սուրբ Ծնունդը ձեզ լարված է թողել և չե՞ք կարծում, որ կարող եք այցելել այն: Ձեր խնդիրների լուծումն է ճաշի մենյու 14,95 եվրոյով դուք կարող եք ընտրել երեք նախուտեստների միջև, որոնցից մեկը միշտ օրվա սևիչն է, և երեք հարուստ և ուժգին վայրկյաններ: Աղանդերը միշտ տնական են ”.
Վագրի կաթի սևիչե
Տարվա խիստ նորույթ չէ, թեև նրա տեղական համալսարանը, բայց բարձրակրունկ _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ արժանի է Մոնիկայի խանդավառ բացականչություններին. որպեսզի կարողանանք մի քանի տակո և միշելադա ուտել , առանց անհրաժեշտության, որ դա համընկնի ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակին, առանց նվազագույն պատվերների, կամ առավելագույնը, բարեբախտաբար, և առանց որևէ այլ օրենքի, քան ձեր սեփական քաղցը»:
Ի՞նչը մեզ կստիպի սիրահարվել Taco Alto-ին: « Մի սպասեք սպիտակեղենի սփռոցներ ոչ էլ որևէ տեսակի, կամ մատուցողներ, որ վերցնեն ձեր վերարկուն. մենք Մեքսիկայի ոճով իսկական թակերիայում ենք , ոչ ֆորմալ և պարզ առաջարկ, որտեղ գլխավոր դերակատարները տակոներն են՝ առանց դեկորացիաների։ Իմ սիրելիներն են Կարճ , սպիտակ ձուկ՝ ծեծված կարմիր կաղամբով և կծու մայոնեզով և Թուլում , կաղամարների հետ guacamole, բայց Ծովահեն , հորթի միս համեմված ավոկադոյով և հալած պանիրով, այն՝ cochinita pibil -կանոնական, մատուցվում է մարինացված կարմիր սոխով- կամ գրինգո , որը ալ պաստորի համեմված միսը վերածում է կեսադիլայի, նույնպես մի փոքր անցք ունի իմ սրտում (և ստամոքսում, իհարկե)»։
Այն նաև ավելացնում է տնական տորտիլայի չիպսերի և միշելադների կատարյալ համադրություն լավ գնով: "Դու կարող ես տեղադրեք ձեր քեսադիլաները ըստ ճաշակի, և տապակել իրենց՝ թարմ եգիպտացորենի տորտիլայից տորտիլայի չիպսերը, որոնք նրանք օգտագործում են իրենց նաչոյի համար: Նրանց միշելադան՝ 3,95 եվրոյով մեքսիկական գարեջրով, անհաղթահարելի գնով, կուբայական ոճ է՝ սոուսների կախվածություն առաջացնող խառնուրդով, որը ստիպում է ձեզ միշտ ավելին ցանկանալ, անկախ նրանից, թե երբ եք կարդում: Խոսելով սոուսների մասին, մի թողեք առանց փորձելու նրանց առաջարկած հինգ տնական սոուսները՝ ավելի քիչից մինչև ավելի կծու. Բորաչան, որը պատրաստվում է տեկիլայով, գարեջուրով և նարնջի ու կիտրոնի հյութով, բացարձակապես համեղ է: Այն տեղական սաունդթրեք Այն չի ուտվում, բայց դա նրան տալիս է կարևոր հավելյալ արժեք. ամեն ինչ ավելի լավ է, երբ լավ երաժշտություն է հնչում ”.
Մեկ այլ հիմնականի համար որակյալ արագ սնունդ աղեղներ Լայա Զիգլեր «Բոլոր հավանականություններին հակառակ, այս տարի ինձ գրավել է ոչ նոր -n-րդ- էկզոտիկ խոհանոցն այստեղ, ոչ էլ գաստրոնոմիան՝ ներառյալ պիրոտեխնիկան: Ես մնում եմ պիցցերիայում . Ես խորապես սիրել եմ շատ (Մարիա Կուբի 201) . Դրա հետևում կանգնած են երկու հոգի, ովքեր գիտեն լավ ապրանքների և լավ խոհարարության մասին՝ խոհարարը Ժորդի Վիլա (Ինձ տպավորիչ է թվում, թե որքան հեշտ է նրա բարձր խոհանոցից Միշլինի աստղ Ալքիմիայի հետ գնալը փոփ ճաշասենյակ, որտեղ նա աշխատում է որպես պիցցայոլո) և Խևի Ռամոն Տրիտիկումի հացաբուլկեղենի»:
Իսկ ապրանքը. « Մուչոյի պիցցաները դաժան են . Ճաշացանկում չորս ընտանիք կա՝ դասականները, ը արտոնագրված , է նոր դասականներ եւ ազատ ոճ . Կամ ինչ նույնն է՝ ոմանք ավանդական, մյուսները հեղինակ։ Պատրաստված են 100% օրգանական բաղադրիչներից, բարձր որակով, հետ երկար խմորված թթխմոր, այնպես որ դրանք ավելի թեթև են, և սպիտակ, ամբողջական ալյուրով կամ սերմացուի ալյուրով աղացած արհեստական քարե աղացում՝ ըստ ճաշակի։ Ես կվերցնեմ երիցուկը . Ոչ ավելի պարզ, ոչ ավելի լավ: Ի դեպ, պիցցան ամեն ինչ չէ, տիրամիսուն նույնպես վայ . Նման մի բան գաստրոնոմիա-հանրաճանաչ-բայց թոփ . Ես սուլում եմ շատ».
Կատալիզատոր _(Calders, 11) _, ընտրյալն է Բրայան Գալագեր «Ավելի ու ավելի եմ սիրում ծանոթանալ փոքր ռեստորանների, հոգի ունեցող վայրերի, կիրքով նախագծերի հետ: Կատալիզատորն այսպիսին է . Բարսելոնայում բնակվող ամերիկացի ձեռնարկատեր Էրին Նիքսոնը համագործակցում է Լեյլա Բաժամի հետ, Ֆիլիպինցի խոհարար և Hawker45 ռեստորանի համասեփականատեր , ստեղծելու այս գինու բարն ու ռեստորանը: Այն բաղկացած է ա առանձին ճաշատեսակների գաստրոնոմիական մենյու՝ ընտրելու համար , յուրաքանչյուրը զուգորդված է Էրինի կողմից ընտրված կատալոնական գինիների ընտրանիով: Բուժումը շատ անհատական է և յուրաքանչյուր ափսեի և յուրաքանչյուր բաժակի հետևում մի պատմություն կա . Բաժամը հայտնի է իր նրբանկատությամբ ասիական և արևմտյան խոհանոցի միաձուլում , մինչդեռ Նիքսոնը բերում է օտարերկրացու խանդավառությունն ու կիրքը՝ ուսումնասիրելու և հայտնաբերելու տեղական գինիները, շատերը փոքր, քիչ հայտնի գինեգործարաններից»:
Փոքրիկ, հոգով ու վինազոսով
“ Ռուսաստանից Ճապոնիա. Գութայ _(Մալյորկա 196) _ հաստատվել է որպես միշտ զբաղվածության գերժամանակակից վայրերից մեկը համաասիական խոհանոց . Նաև իմը»,- բացատրում է նա։ lourdes lopez . «Աննա Վիտոշինսկայան ունի ամենահետաքրքիր նոր ռեստորաններից մեկն այս հատվածում Օրինակ . Նրանք միաձուլում չեն անում, թեև փոխում են որոշ ուտեստների բաղադրիչները շատ ճանաչելի էսթետիկ . Հզոր ապուրներ (miso, ramen կամ Թոմ Յամ ծովախեցգետիններով ) և ռուլետների առատաձեռն հատված՝ թունա կծու ծովախեցգետիններով, Կալիֆորնիա տոբիկոյով, չինական ռուլետ օձաձկով և քունջութով կամ Vulcan ռուլետ ձյան խեցգետինով և շրիրաչայով . Թեև դա է Սիրով գլորեք Ռուսաստանից , ձյան խեցգետնի տամագո, տոբիկո, ավոկադո և սաղմոն, տան սիրելին: Համերի խոհարարական համադրումը ասիական խոհանոցի հարգանքից և հիացմունքից մինչև ռուսի համը»:
Բաբուլա բար 1937 թ _(Pau Claris 139) _-ի խորհուրդն է Լուիզա Ռամոս . “ Լեո Չեչելնիցդիյ հետ արդեն փորձել էր իր բախտը Բարսելոնայում Sasha Bar in Poble Sec , բայց իր նոր արկածային Babula Bar-ով նա գերազանցել է ինքն իրեն»,- զարգանում է նա։
«Ձեր առաջարկն է կլոր, լավ պատրաստված և համեղ. Դեմիան Մոնի , նրա խոհարարը հավաքել է այլ երկրների խոհանոցներում ձեռք բերած փորձը և կարողացել է այնպես ի մի բերել, որ ներկայացնում է շատ հետաքրքիր ուտեստներ, որոնց համար նույնպես շատ քիչ կրակ է օգտագործում՝ լինելով խոհանոցի վրա հիմնված. մարինադներ, թթու վարունգ, հում կամ քացախով, ձեր նամակում ներկայացնելով, օրինակ, 30 ժամ մարինացված սաղմոն ապխտած լաֆրոյագով, որոշ թաթարներով, ոստրեներով կամ միկուիտով . Կրակի միջով անցած մշակումները նույնպես աննշան չեն և խորհուրդ ենք տալիս դրանք փորձել առանց արդարացման. նրա ծովախեցգետնի պելմենիները արգանակով կամ նրա բադիկով թակոն . Այս ամենին պինդ հատվածին պետք է ավելացնենք ֆիրմային կոկտեյլները, որոնք նախատեսված են նրանց որոշ ճաշատեսակների հետ համադրելու համար, և դա նույնպես վատ չէ, ամենևին էլ վատ չէ»:
Մի լավ բաժակ Cava և ձեռքով կտրված Iberian խոզապուխտ
«Դա սպասելի էր aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ ստացել է Michelin աստղ, առաջարկը Արթուր Մարտինես իսկ նրա թիմը զգայարանների բերկրանք է»,- ասում է նա Օսկար Բրոք ձեր ընտրության մասին. "Հետ բաց խոհանոց , ճաշարանից մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա, որը թույլ է տալիս հիանալ խոհանոցի թիմի խորեոգրաֆիայով, Aürt-ը ձեզ շլացնում է փոքրիկ խայթոցներով այդ վարարումը ստեղծագործականություն Յ արտադրանքի իմացություն . Համտեսի ճաշացանկից ուտեստների շքերթը ա անցկացվել է խնջույք , առանց սուզումների, նույնիսկ **աղանդերի (անթոլոգիա)** վերջնական փուլում։ Պարզ համակցություններ, քիչ բաղադրիչներով, բայց ահռելի մեդիտացիայով և կատարելագործված մինչև գոհունակության և համի անհաղթահարելի մակարդակի հասնելը. ոչ մի կրեպ նորվեգական օմարով , ծովախեցգետին սալմորեխոն, կենացը դդային թաթարով, ապխտած բադը շաղգամով, սոխի ռոյալ, ռուկոլա և վարունգ պաղպաղակ... Հրավիրում է վերադառնալու»։
Ֆիլիպ Ռեգոլ «Արթուր Մարտինեսը հորինել է արտահայտությունը. ― Ես գերադասում եմ մտածված պարզությունը հարկադրված բարդությունից '. Հիանալի նախադասություն և հիանալի խոհանոց»:
Բարսելոնայի այս 2019 թվականի մեծ ֆավորիտներից մեկը
«2019 թվականի իմ ամենասիրելի ռեստորանը եղել է անկասկած բերբայն _(Միներվա 6) _»,- պատասխանում է նա Մարիա Աստրանդ . «Դա փոքրիկ տարածք է, որն առանց բարդույթների մերկացվում է ինչպես իր հաճախորդների, այնպես էլ փողոցով քայլող հետաքրքրասերների համար։ Այն ռեստորան է, որը բարձր է գնահատում տեղական և սեզոնային բաղադրիչների օգտագործումը , ներկայացված պարզ, բայց բարդ ձևով։ Բերբենան մի տեսակ այլմոլորակային է, նիմֆա բետոնե ջունգլիի մեջտեղում: Բարսելոնայում նման բան չկա ”.
Բերբենա, փոքր տարածք ՎԱՅԵԼԵԼՈՒ համար
ՄԵՆՔ ՈՒՆԵՆՔ «ԷՊՈՍԱԿԱՆ ՀԱՂԹՈՂ». NAIROD, 2019 ԹՎԱԿԱՆԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆԸ ԲԱՐՍԵԼՈՆԱՅՈՒՄ
Բայց 2019-ի ամենահիշատակված և գովելի ռեստորանը, անկասկած, եղել է նաիրոդ _(Carrer d'Aribau 141) _. «Հրաշալի վայր է վայելելու բուրժուայի պես ավանդական, բայց նուրբ ափսեներով, ստեղծված է Դավիդ Ռուիստարազո Ռուստի , ա կուրի նախկին խոհարար ով սուկուլենցիան իր դրոշն է դարձրել»,- ասում է մեզ Միկել Իտուրիագա .
«The կարտոֆիլի ձվածեղ տրյուֆելով, բադի գալանտինը թթուներով կամ կաղամբի ֆարսելները լորով ու սիսեռով այս ոչ հավակնոտ ռեստորանի հիթերից են՝ դասական և թեթևակի ֆրանսիականացված, որոնք այնքան ռամենի, այնքան թաթակիի և այնքան անհեթեթության մեջ կարող են նույնիսկ ժամանակակից թվալ»:
Օսկար Բրոքը համաձայն է. «Խոհարարական շոու, որից անհնար է չհեռանալ շլացած (և կշտացած): Դավիդ Ռուիստարազոն նվեր ունի և նրա մտքում եփում են ավանդական բաղադրատոմսեր՝ ֆրանսիական օդերով, որոշ մակագրությամբ և ա այնքան հզոր համ , որ դուք ստիպված կլինեք մաքրել ափսեն այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք ջնջել դրա վինտաժային սպասքի զարդերը։ Ես հիշում եմ ա cap-i-pota վիթխարի ճոպանով . Անթոլոգիական բադի գալանտին: Տպավորիչ մուլետ. Թթու կաքավների ռիլետ՝ ոռնալ սկսելու համար . Այժմ, երբ Բարսելոնայում կան բազմաթիվ զով գաստրոբարերներ՝ ավելցուկ ավոկադոյով, Nairod-ը ավելին է, քան ռեստորան, այն բացահայտվում է որպես փրկիչ»:
«**Ավելորդ մանրամասներ չկան (ֆոտո) պատկերասրահի համար**»,- ընդգծում է Ֆիլիպ Ռեգոլը. «Խոհանոցում միայն երկուսը. Վատ վայր ինստագրամիստների համար, ովքեր սիրում են գեղեցիկ ուտեստներ . Լավ վայր լավ ուտելիքի սիրահարների համար։