Marqués del Riscal-ի համայնապատկերային տեսարան՝ նախագծված Ֆրենկ Օ. Գերիի կողմից
«Լոգրոնյոն աշխարհի լավագույն քաղաքն է». . Գիտեմ, գիտեմ, մի քիչ չափազանցված է հնչում, բայց դա այն էր, ինչ - մինչև ոչ վաղ անցյալում - վերը նշված ստորագրողը բղավում էր տանիքներից, երբ հերթապահ գրառումները սկսեցին խորովել Փարիզը կամ Նյու Յորքը:
Վաուչեր. Իրատեսորեն, դա այդպես չէ: Բայց ես կարծում եմ, որ այն դեռ գտնվում է Iberian mojo-ի հիպոթետիկ TOP3-ում , միայն Մադրիդի և Սան Սեբաստիանի ետևում։ Ես երջանիկ եմ եղել Լա Ռիոխայում, - շատ հեշտ է երջանիկ լինել երկրում գինու անունով, այնպես որ ես կարող եմ միայն շատ ուժեղ տոնել Լոգրոնյո-Լա Ռիոխայի նշանակումը ** Իսպանիայի գաստրոնոմիայի մայրաքաղաք 2012-ին **: Եվ ի դեպ, այծեր 10 հետքեր . Հաճույքի ճանապարհ՝ 10 կարևոր փուլերով, որոնցում ուտել, խմել և ապրել:
1. Դափնու
Լոգրոնյոն Լաուրելի փողոցն է։ Եվ այստեղ չկա ոչ շտապում, ոչ ժամացույց, այլ վաթսուն ձող, յուրաքանչյուր երկու մետրը մեկ: Վաթսուն բարեր, որոնք վաթսուն պատրվակ են՝ նորից ու նորից վերադառնալու «Փղերի ճանապարհով» քայլելու համար: Սրանք էական պինտքսոներն են :
Champi Էլ Սորիանոյում. Հարգանք, որի մասին մենք խոսում ենք, թերևս, դափնու ամենապատմական պինցոյի մասին: Շամպին, ոչինչ չկա. սունկ խորոված ծովախեցգետինով տակառի վրա Soriano-ի դռան մոտ:
Քեռի Ագուսը Լորենցոյում . Լորենցոյի պանդոկն այլ բան է։ «Ագուսում» կարող ես այլ բաներ վերցնել (քիչ), բայց եթե գնում ես Լորենցո, դա նշանակում է, որ Ագուս ունենաս: Մեկը մյուսի հետևում:
Txangurrito-ն The Duck Tavern-ում: Կարտոֆիլի, ֆուայի և ծեծված բադի նրբությունը վագրի տեսք ունեցող պատյանում, բայց իրականում սարդի խեցգետին է: Դա մի քիչ կծու է, այնպես որ դատարկ բաժակներ չկան:
Անչոուսը Rincón de Alberto-ից Ես սիրում եմ անչուին: Ճաշին, ընթրիքին և նույնիսկ նախաճաշին անչոուս կուտեի, եթե շտապեմ։ Ալբերտոյի գաստրոբարում գտնվողները, իմ տեսանկյունից, լավագույնն են Laurel-ում:
Լոլիկի ջեմով կամեմբեր «Juan y Pínchame»-ում։ Juan y Pínchame-ի մասնագիտությունը ծովախեցգետնի շամփուրն է արքայախնձորով, բայց ես նախընտրում եմ կամեմբերը: Եվ նաև հիանալի գինիների ցանկով:
Lopez de Heredia Winery
2.**Ռիսկալի մարկիզ**
Մեծանալը սովորում է կլիշեները հաղթական կամարի միջով անցնել: Այդ կլիշեներից մեկն ասում է, որ դուք չեք կարող գնալ Լա Ռիոխա՝ առանց Starwood ցանցի զարդն այցելելու գործընթացի միջով. Marqués de Riscal հյուրանոցը, որը նախագծել է: Ֆրենկ Օ Գերի . Դե, դա ՃԻՇՏ է: Թերևս լավագույն հյուրանոցը, որտեղ ես երբևէ եղել եմ: Riscal-ում ամեն ինչ կատարյալ է Շենքը (բոլոր գովասանքներից ու էժանագին խոսակցություններից դուրս, դուք պետք է դա տեսնեք) Ֆրենսիս Պանիեգոյի (Միշելինի աստղով) ռեստորանը, Caudalie's Spa-ը, խաղողի այգիները, նախաճաշը, սենյակները, Էլ Սիեգոյի իրերի տեմպը…
* Էլ Սիեգոն Լա Ռիոխա Ալավեսայի շրջան է, որը պատկանում է Բասկերի երկրին։ Այնուամենայնիվ, սա ուղեցույց է, որը գրվել է գինու սիրահարների կողմից և նրանց համար: Իսկ օենոֆիլների համար երկուսն էլ Լա Ռիոխայի գինու շրջանի մի մասն են:
3. Երկու պահեստ
Միշտ նույն հարցը. ինչ գինեգործարաններ տեսնել Այնքան շատ են գինեգործարաններ, որոնք դուք ՊԵՏՔ Է տեսնել Լա Ռիոխայում որ մեզ հարյուր ճամփորդություն պետք կգա՝ հասկանալու համար, թե ինչի մասին է այս Բաքոսի և Դիոնիսոսի բանը։ Այնուամենայնիվ, եթե ես ընդամենը մեկ օր ունենայի, և ես ստիպված լինեի ընտրել երկու և միայն երկու գինեգործական, դրանք կլինեն ** López de Heredia և Remírez de Ganuza:**:
տոնոնիա, քանի որ ռ ներկայացնում է ավանդույթի արժեքը , բաների, որոնք պետք է լինեն այնպես, ինչպես միշտ եղել են, ընտանիքի, հարգանքի և մեթոդի մասին: Ոչինչ չի փոխվում López de Heredia-ում, և դա հրաշալի է այսօրվա հիպերհղումների և համբույրների մեջ What's App-ում:
** Ռեմիրես դե Գանուզա ** ճիշտ հակառակի համար. որովհետև ներկայացնում է նորը Ֆերնանդո անունով այդ հանճարի ամբողջական որակի և կոկիկության մոլուցքը՝ Լա Ռիոխայի միակ գինեգործարանի հոգին, որն ընդունակ է Gran Reserva-ում հավաքել 100 Parker միավոր:
Tondeluna, պատկերազարդ պանդոկ
Չորս. Հարոն և պատմությունը
Հարոն կարևոր է. Դա այն պատճառով է Հնարավոր չէ հասկանալ Իսպանիայի գինու պատմությունը առանց Հարո կայարանի թաղամասով անցնելու . Եվ հենց ֆիլոքսերայի պատճառով (ժանտախտը, որն ավերեց եվրոպական խաղողի այգիների մի լավ մասը), ֆրանսիացի վաճառականները ժամանեցին 19-րդ դարի կեսերին. Ինչո՞ւ։ Քանի որ Հարոյի երկաթուղային կայարանը ռազմավարական կետ է Ֆրանսիային մոտ լինելու պատճառով, և հենց այդ ժամանակ Հարոն տեսնում է, թե ինչպես են ծնվում մեծ արդյունաբերական գինեգործությունները՝ López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Ժամանակակից Ռիոխան ծնվել է այստեղ.
5. Պահակը
Laguardia-ն հինգ դուռ է և մի հարց. Հինգ դուռ (Mercadal, Carncerías, Páganos, San Juan և Santa Engracia), որոնք պաշտպանում են սա միջնադարյան քաղաք, որին մենք միայն մեկն ենք դնում, բայց զբոսաշրջիկը . Լագուարդիան, ցավոք սրտի, տրոսպիդ զույգերի և ընտանիքների նպատակակետն է, որոնք զինված են իրենց թվային տեսախցիկներով, իրենց ծալվող քարտեզներով և իրենց ֆաննի փաթեթներով: Այսինքն՝ չար։
Լուծումը բավականին պարզ է՝ այցելեք Laguardia արձակուրդներից և խնամակալական երեկույթներից հեռու: Բայց այցելեք նրան, քանի որ դա իսկապես յուրահատուկ վիլլա է . Դրանք են նրա ճաղերը, պատը, կույսերի վահանները, սալահատակված տեսադաշտը կամ Սանտա Մարիա դե Լոս Ռեյեսի Աբբայության աշտարակը: Իսկ գինին, իհարկե . իմ սիրելի անկյունն է «Խաղողի այգիների և ձիթենիների միջև» յուրօրինակ գինու նկուղ, որը գտնվում է 18-րդ դարի պալատում, որը ղեկավարվում է գեղեցկուհի Պաուլայի և Կարոլինայի կողմից:
6. Ֆուենմայորի Alameda ռեստորանի կոտլետները
Այն կետին. ամենալավ միսը, որը ես երբևէ կերել եմ: Ոչ Գալիսիայում, ոչ Ֆրանսիայում, ոչ էլ Տեխասում . Ոչ Ասկուայում, ոչ Լուսիոյում, ոչ էլ Բուլլիում: Լավագույն խորոված սթեյքը, որը ես երբևէ ունեցել եմ իմ կյանքում, եղել է այս ընտանեկան ռեստորանում, որը ղեկավարում են Էսթեր Ալվարեսը և Թոմաս Ֆերնանդեսը Ֆուենմայորում: Ոչ գնդաձևեր, ոչ տեխնոխոհանոց, ոչ համտեսման ճաշացանկ, ոչ trompe l'oeil, ոչ կես կատակ. արհեստ, արտադրանք և ճշմարտություն . Տապակած արտիճուկներ մարինարա սոուսով, իբերիական խոզապուխտ կրոկետներ, խորոված մանկական կաղամար սոխով կոնֆիտով, կոկոտքսա, խորոված բանջարեղեն, տապակած կաթ, Ռիոխայի ոճի բալիկ...
Portal de Echaurren, ավանդական և ավանգարդ խոհանոց
7. Casa Toni, Սան Վիսենտե դե լա Սոնսիերայում
Լա Ռիոխայում հինգ հիմնական ռեստորան կա՝ **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo և Casa Toni, San Vicente de la Sonsierra **: Casa Toni-ն Մարիոլայի (հյուրասենյակ) և Ջեսուսի (խոհանոցի) ուժն է այս կալվածքում, որտեղ նման նրբագեղ, կրեատիվ և կարևոր խոհանոց չէր սպասի: Անհնար է մոռանալ Ռիոխայի ոճի կարտոֆիլի կրեմը, պիկիլո փրփուրը և խրթխրթան Չորիզոն, ծովախեցգետնի կարպաչիոն, ֆուայի և պնդուկի կրեմը կամ ֆուայի, պեպինի և այծի պանրի կարամելացված միլ-ֆեյը:
Ես չգիտեմ, թե քանի օր են նրանք մտադիր լինել Լա Ռիոխայում; Դե, պետք է լինել Սան Վիսենտե դե լա Սոնսիերայում. ճաշել Casa Toni-ում, այցելել Էգուրեն ընտանիքի խաղողի այգիները և Բենջամին Ռոմեոյի «գարաժ» գինեգործարանը, որտեղ գրեթե ձեռքով լավագույն և ամենաթանկ գինիներից մեկն է: Իսպանիա: Հաշվիչ.
8. Գրքերից և կարմիր գինիներից Calle San Juan-ում
Լոգրոնյոն չի ավարտվում Calle Laurel-ով: Մեջ Սան Խուան - ավելի փոքր և ավանդական - Պորտալները հաշվում են նաև պանդոկները, և ժամերն անցնում են պինկտոսների, ժպիտների և մեկ այլ՝ վերջին բաժակի գինու միջև: Սան Խուանը մեզ շատ է դուր գալիս, քանի որ այն նույնպես ողջունում է ձայնագրման խանութներ, հացթուխներ և օգտագործված գրախանութներ . Երեք պատմական գրախանութ ընդամենը երեք քայլով. Եվ ի՜նչ հաճույք է, որոնում եմ «Մեծ քունը» Կաստրովիեխոյում «Տոնդոնիան» ձեռքին մեկ այլ հրատարակություն...
Հիմնական: Casa Toni
9. veraison
Լա Ռիոխան լա Ռիոհա է վերայսոնից հետո, երբ կենաց ու կարմիր գույները տխրությամբ ու ջերմությամբ են ներկում լանդշաֆտը: Veraison-ը վազի հասունացման շրջան է, որը տեղի է ունենում օգոստոսին , և դա այն է, որ մի օրից մյուսը կանաչ և դեղին խաղողի այգիների ծովերը վերածվում են օխրայի երանգների հրաշալի գորգի՝ էական։
Ժամանակն է կանգնեցնել մեքենան և քայլել այն ճանապարհով, որը կարող էին ուրիշները: Այցելեք Աբալոս, Բրիոնես, Հարո, Էզկարայ կամ Սան Վիսենտե դե լա Սոնսիերա: Ուխտագնացե՛ք նրա խաղողի այգիներում և դիտե՛ք այն մարդկանց, ովքեր աշխատում են գինին: Խաղողագործները, գինեգործներն ու գինեգործներն իրենց կյանքի ամեն րոպեն նվիրում են հողին, և միայն այս կերպ է հնարավոր հասկանալ, թե ինչու ոմանց համար, - Մեծարգո, ես ինձ մեղավոր եմ ճանաչում: Այնքան կախարդական է այն, ինչ թաքցնում է մի շիշ գինի.
10. Լա Ռիոխա Ֆրենսիս Պանիեգոյի կողմից
Առանց Ֆրենսիս Պանիեգոյի հնարավոր չէ հասկանալ այսօրվա գաստրոնոմիկ Լա Ռիոխան։ Նա առաջին Michelin աստղն է El Portal de Echaurren-ի համար (նրա ծնողների, տատիկների, պապերի և պապերի ռեստորանը), նրա պատասխանատվությունն է. դրեց Էզկարայը գաստրոտուրիզմի քարտեզի վրա՝ վերանորոգելով Echarrue հյուրանոց n. Նրա պատասխանատվությունն է նաև Աստղը, որը համախմբել է Marqués de Riscal հյուրանոցի ռեստորանը և այն մոմը, որը ստեղծվել է Լոգրոնյոյում ** Tondeluna **-ի հետ. պատկերազարդ պանդոկը, որը պաշտպանում է խոհարարությունը հասկանալու նոր ձև (Vuelve Carolina by Quique Dacosta, En Estado Puro by Paco Roncero կամ Lamoraga by Dani García)՝ երկար սեղաններ, բարձր խոհանոց փոքր մասերում մատչելի գներով և անկաշկանդ մթնոլորտ:
*Մենք հարցազրույց ենք վերցնում Ֆրենսիս Պանիեգոյից, որպեսզի նա ուրախացնի մեզ և լուսավորի մեզ գաստրոնոմիկ աշխարհի, Լա Ռիոխայի և իր մասին: