Gastromorriña՝ արտագաղթած իսպանացու սինդրոմը
Փորձելով բավարարել gastromorriña-ն (կամ գոնե չափավորել այն) մենք շրջում ենք քաղաքով Նյու Յորք այն ուտեստների և ապրանքների որոնման մեջ, որոնք մենք ամենաշատն ենք կարոտում:
ԶԳՈՒՇԱՑՈՒՄՆԵՐ.
Ոչ բոլոր նրանք, ովքեր կան, ոչ բոլոր նրանք, ովքեր կան: Վերջին 10 տարում իսպանական բարերն ու ռեստորանները Նյու Յորքում շատացել են անվերահսկելի տեմպերով։ Նյու Յորքի բնակիչները սիրում են հայեցակարգը Տապաս բար (արտասանել teipas), այո, քանի դեռ այն համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Այսինքն, պետք է սանգրիա ունենա (շատ մրգերով), ճաշացանկում հավանաբար կլինի համբուրգեր, ամեն ինչ (կամ գրեթե ամեն ինչ) ուղեկցվում է սոուսներով (իրենց սիրելի դիփերը) իսկ այստեղ միտումը կանաչ լինելն է , հարգված ռեստորան լինելու համար դուք պետք է գնեք ձեր տեղական և սեզոնային արտադրանքի մեծ մասը Union Square Greenmarket-ում, որը կարող է շատ սահմանափակել ճաշացանկը: Մի խոսքով, սա Նյու Յորքի հանրության կողմից և համար նախատեսված վայրերի ցանկն է, որտեղ ցանկացած իսպանացի կարող է թոթափել գաստրոմորինան:
LA PAELLA. «Լավագույն բրնձով ուտեստները Մանհեթենում Սոկարատում» . Սա իսպանացի նյույորքցիների կողմից ամենաշատ ասած արտահայտությունն է: համար Խոհարար Լուիս Բոլլո . Լավագույն բանը, որ նրանք ունեն, իրենց ճաշացանկն է (ճաշին 24,5, ընթրիքին՝ 35 ժամ), որը ներառում է նախուտեստ, պաելլա (միս, ծովամթերք, սև) և աղանդեր: Իր երեք տարածքներով Socarrat-ը վերջին ռեստորանն է, որը բացել է Խեսուս «Լոլո» Մանսոն՝ Պուսելանոյից, ով ունի նաև Նյու Յորքի ամենահին իսպանական ռեստորանը: La Nacional, Չելսիի իսպանական կենտրոնի ճաշարանը, որտեղ հենց աստղային ուտեստներից մեկը պաելլան է:
Կրոկետներ և կաղամարներ ԻՐ ԹԱՆԱՔԻ ՄԵՋ. Նրանք երբեք նման չեն լինի ձեր մորը: Ո՛չ կրոկետները, ո՛չ կալամարիները։ Բայց նրանք ** Txiquito ** նրանք բավականին մոտենում են: Խոստանում ենք. Միկել Ուրմենտան ( Kukuxumusu ) զարդարված այս վայրը նվիրված է բասկյան խոհանոցին։ Նրանք ունեն վավերականություն piperrak (gernika պղպեղ) աճեցված Նյու Ջերսիում և պինտքսոների հսկայական տեսականի: Այն ղեկավարում են ամուսնական զույգը՝ Էնդեր Մոնտերոն և Ալեքս Ռայջը, ովքեր իրենց հաջողությունից հետո բացել են ևս երկու խանութ. բոնդոկներ , առանց սեղանների, ավելի միջերկրածովյան (տորրեզնոներով!) և ձողը , Բրուքլինում, ավելի կատալոնական ճաշացանկով:
Txikito՝ իսպանական խոհանոց + Kukuxumusu ձևավորում
Դուք կատալոնական ճաշացանկ եք պատրաստում Բրուքլինում: Ձողը պատասխանն է
LOIN SANDWICH ԵՎ PATATAS BRAVAS: Սննդի բուրգի հիմքը (և մատչելի) ցանկացած իսպանացու համար, այնպես չէ՞: Ինչպես վերջին տարիներին Իսպանիայում, Նյու Յորքում բրավները նույնպես ավելի բարդ են դարձել և, թեև դրանք գտնվում են տապաս-բարի գրեթե բոլոր մենյուներում, սակայն դրանք կան Մորաքույր Պոլ Նրանք արդեն Մանհեթենի դասական են: Ճիշտ այնպես, ինչպես իր սենդվիչը՝ պղպեղով և տետիլյա պանրով։ խոհարարը Ալեքս Ռեյ , այժմ Txikito-ի, El Fifth Pine-ի և La Vara-ի սեփականատերն էր, ով ութ տարի առաջ հեղափոխեց տապասները Չելսիի այս փոքրիկ ռեստորանում:
Tía Pol-ի «teipas»-ը Մանհեթենի դասական է
COLACAO, NOCILLA, NOUGAT, HAM, OIL...: Ոչ, Nutella-ն նույնը չէ, ինչ Nocilla-ն, ոչ էլ Nesquik-ի համը նույնն է, ինչ ColaCao-ն: (նույնիսկ ավելի քիչ ամերիկյան Nesquik, ինձ մի հարցրեք, թե ինչու): Ոչ էլ իտալական տորրոնը նույնն է, ինչ լավ նուգա Ջիջոնայից... չսկսել Չորիզոյից կամ խոզապուխտից: Եթե ցանկանում եք այս ապրանքներից որևէ մեկը, ապա կա ** Despaña,** Soho խանութ, որտեղ կգտնեք գրեթե այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է սիբարիտ իսպաներենի հանդեպ ձեր քաղցը բավարարելու համար, Սան Նիկասիոյի չիպսերից մինչև La Española ձիթապտուղներ . Բացի այդ, այս իսպանացիները 1970-ականներին սկսեցին պատրաստել իրենց սեփական կորիզոն և սև պուդինգը, որոնք նրանք վաճառում էին խանութում. և նրանք կազմակերպում են գինու համտեսներ և դասընթացներ՝ սովորելու, թե ինչպես կտրատել խոզապուխտը: օ՜ Մեկ այլ առաջարկվող խոզապուխտ կայք է սև ոտք , **նրանք առաջարկում են տարբեր սորտեր (նաև պանիրներ) ** և որակներ, որոնք կուղեկցեն իրենց թերակղզու գինիների շատ երկար ցանկին:
Despaña. Nocilla-ից մինչև ColaCao, ամեն ինչ Սոհոյում
ՈՒԹՈՏՈՊՈՍ ԴԵՊԻ ՖԵԻՐԱ. Թաթով ու պապրիկայով։ Նյույորքցիները սիրում են այն, ուստի գրեթե ցանկացած իսպանական տապաս բար կամ ռեստորան պարտավոր է այն ներառել իրենց ճաշացանկում: Բայց մեզ անկասկած մնում է մեկը. Գալիսիայի տուն , **Աստորիայում (Queens) Գալիսիայի համայնքի սոցիալական ակումբը **։ Ոչ միայն այն պատճառով, որ այն լավագույններից և ամենաէժաններից մեկն է, այլ այն պատճառով, որ այն միակ իսպանական ռեստորանն է, որտեղ դուք ձեզ կզգաք ինչպես տանը, նույնիսկ ինչպես գյուղում: Ֆուտբոլ դիտելու իրենց հեռուստացույցով, թղթախաղով իրենց պարոնայք, Estrella Damm-ի փոքրիկ շշերով… Իսկ դե՞սերտ: Սանտյագո տորթ.
CHURROS ՇՈԿՈԼԱԴՈՎ.
Միայն լսելով, թե ինչպես են ամերիկացի մատուցողները արտասանում churro-ն, արժե այցելել. բայց դա այն է, որ ի լրումն երկուսն էլ չուրոն (Վերին Իսթ Սայդում) նմանների նման The Churreria (Նոլիտայում, Socarrat-ի սեփականատիրոջից) իսկական չուրրոներ են (ներողություն, կրկնությունը), թարմ պատրաստված և իրենց թանձր շոկոլադով: Le Churro-ն առաջարկում է միջուկների, սոուսների ավելի շատ տարատեսակներ (մենք արդեն զգուշացրել ենք սուզումների հանդեպ կրքի մասին) և, օրինակ, մրգերի հետ համակցված: Իսկ La Churrería-ում, եթե չուրրո չեք ուզում, կարող եք պատվիրել սենդվիչ, գազպաչո կամ մի քանի ձու Չորիզոյով:
Առանց չուրրո նախաճաշը նախաճաշ չէ (ոչ այստեղ, ոչ էլ Նյու Յորքում)
Կարտոֆիլի ձվածեղ. Ինչպես պայմանավորվել այս հարցում: Ինչպես կուզես? Սոխով, առանց սոխի, պաիսանա, կաթնաշոռով, սառը, տաք... Թեյփասի գրեթե ցանկացած բար կամ ռեստորան ունի նաև Իսպանական տորտիլլա . Բայց մեկը, որը սովորաբար չի ձախողվում, դա է Բոկերիան , ամեն օր ունեն դասականը (սոխով, այո) ու կախված Union Square-ի օրվա ապրանքներից կամ սեզոնից կարող եք պատվիրել նաև կաղամբով, ցուկկինիով սորտեր... Ի դեպ, Boquería-ի տերը. Յան դե Ռոշֆոր , Manzanilla-ի գործընկերն է՝ նոր ռեստորանը, որը Calima-ի շեֆ խոհարար Դանի Գարսիան կբացի հունվարին Նյու Յորքում։
Բոկերիա. ոչ առանց մորս ուտելիքի
ԲԻԿԻՆԻ: Կամ լեգենդար խառը բար սենդվիչը: Նա, ումով սնվել եք քոլեջի ճաշարանում: Թերևս դուք կարող եք գտնել այն Նյու Յորքի ցանկացած ուտեստում, սառը և չոր, այն երբեք այնքան իսկական համ չի ունենա, որքան բիկինի , փոքրիկ կատալոնական ռեստորան, որը զարդարված է 1970-ականների ճաշարանի նման, որը բացվել է այս տարի East Village և ում խաղադրույքն է սենդվիչներ. Յորքի խոզապուխտ, պանիր և լավ կտրատած հաց, լավ տապակած:
Կերեք բիկինի! ամենաշատ և ամենաքիչ իսպանական պատառը միաժամանակ