Popayán, սպիտակ և տպավորիչ
Երբ ինձ ասացին, որ իմ հաջորդ նպատակակետն է Կոլումբիա , ես չէի տեղավորվում իմ էմոցիաների մեջ։ Մայրաքաղաքում մի քանի օր անցկացնելուց հետո. Բոգոտա , մի քիչ «սորոչե» - բարձունքային հիվանդություն- տառապելով և քաղաքով վերևից վար շրջելով, ժամանակն էր անցնել հաջորդ հանգրվանին. Պոպայանը.
Իսկ ի՞նչ էի կորցրել Պոպայանի մեջ։ Ես իմ հետազոտությունն արեցի մինչ ժամանելը և տեսա, որ արդեն որոշ ժամանակ է՝ 16 տարի , կար ա գաստրոնոմիական կոնգրես որը միավորեց լավագույն խոհարարները երկրից։ այդպիսի քաղաքում փոքրիկ ? Այո, և ավելի ուշ նա կպարզեր, թե ինչու։ Ահա այն ամենը, ինչ ես սովորել և ապրել եմ իմ օրերում, երբ նրանք կանչում են «Կոլումբիական սպիտակ քաղաքը».
անմոռանալի փողոցներ
Պոպայանը մի քանի երկրի հետ կապված է ամենօրյա թռիչքներ Բոգոտայից , նավի վրա ա ATR -այո, այդ պտուտակներ ունեցող ինքնաթիռները և խաղալիք - և դա հովիտի կամ դեպարտամենտի մայրաքաղաքն է Կովկաս . Վերադարձ ներս 1536 թ , իսպանացիները ժամանեցին և գաղութացրին այն՝ հպատակեցնելով այնտեղ բնակվող բնիկ և բնիկ ժողովուրդներին։
Նրանց հետ եկավ Գաղութային ճարտարապետություն , որը շարունակվում է մինչ օրս։ Ի տարբերություն այս տիպի շատ այլ քաղաքների, այստեղ այն նկարել են բոլորը սպիտակ կրաքարի հետ պատճառով ա համաճարակ առաջացած մակաբույծի կողմից, որը կոչվում է «չիգեր », որը հավատարիմ է եղել ոտքերը բնիկներից։ Անշուշտ, այն, ինչ մենք տեսնում ենք այսօր, դրա սկզբնական կառուցվածքը չէ. ավերիչ տանջանքներից հետո երկրաշարժ 1983թ , քաղաքը պետք է հավաքվեր և վերադառնար վերակառուցել Վնասվածների մեծ մասը:
Մեկ այլ բան, որ կոլումբիացիները այդ տարածքում որդեգրեցին իսպանացիներից, բացի իրենց ճարտարապետությունից, դա էր Սուրբ շաբաթ , որը շուտով դարձավ ամենաշատերից մեկը հայտնի ամբողջ Հարավային Ամերիկայից: Քանի որ 461 տարի , Վշտի ուրբաթից մինչև Ավագ շաբաթ ամբողջ քաղաքը ցույց է տալիս իր կիրքն ու ավանդույթը աշխարհահռչակ Սուրբ շաբաթում, որը շնչում է. արվեստ, պատմություն և ավանդույթ։
Տեսարաններ վերակառուցված Պոպայանի վրա
Ավագ շաբաթը, հետևաբար, ստեղծած բաներից մեկն է Պոպայանը . Իսկ երկրորդը. Այն գաստրոնոմիա , հատկապես, որ 2005 թվականին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն Պոպայանին անվանեց առաջինը «Սննդի քաղաք» -ի ցանցի ստեղծագործ քաղաքներ . Պատկերացրեք, թե դա ինչ էր նշանակում։ նրան դարձրեց ա մոդել, որը պետք է հետևել , արդյունավետորեն նպաստեց սեփական առաջընթացին նոր ձևեր տալուն, խթանեց նրա ստեղծագործական գործունեությունը խոհարարներ և խոհարարներ և ընդլայնեց խոհանոցի ոչ նյութական մշակութային արժեքները՝ դրանք վերածելով հզոր շարժիչների տնտեսական զարգացում։
ՊՈՊԱՅԻ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԿՈԳՐԵՍԸ
Դե գնա Պոպայանի հետ։ Այս բոլոր պատճառներով է, որ այս տարի նրանք նշեցին իրենց գաստրոնոմիական կոնգրեսի **XVI հրատարակությունը**, մի իրադարձություն, որը համախմբեց հետաքրքիր առաջարկություններ և քննարկումներ, ինչպես շեֆ-խոհարարի առաջարկած կոնֆերանսը Սումիտո Էստևես իրենց հետ 12 քայլ՝ երկրի ապրանքանիշ ստեղծելու համար '. Կամ հետաքրքիր զրույցը Կոլումբիա՝ գաստրոնոմիական իշխանության ճանապարհին », որը համախմբեց փորձագետներին և ամենահետաքրքիր նախագծերին:
Դրանց թվում էր, օրինակ, խոհարարի և հետազոտողի այն Կառլոս Գավիրիա , որը կազմվել է մի գրքում, որը նման չէ Կոլումբիական խոհարարության տեխնիկա , որով նա արժանացել է լավագույն խոհարարական գրքի մրցանակին ** Gourmand World Cookbook Awards 2017 թվականին **, Խամես Ռոդրիգեսը և Սեբաստիան Պինզոնը Կարիբյան նախագիծ , որոնք զարգանում են թռուցիկ իրադարձություններ Կոլումբիայի Կարիբյան տարածքում՝ սեփական գաստրոնոմիան խթանելու համար:
Կոնգրեսի ընթացքում բանավեճ եղավ այն ուղու մասին, որը պետք է անցնի Կոլումբիան, որպեսզի նրա խոհանոցը լինի. ճանաչված է ամբողջ աշխարհում, ինչպես պերուական և մեքսիկական: Եվ ես զարմանում եմ, թե ինչպես է այս պահին այդպես չէ: Խոսքը վերաբերում է Աշխարհի կենսաբազմազանությամբ երկրորդ երկիրը . Նրա սահմաններում կան բոլոր հնարավոր կլիմայական պայմաններն ու լանդշաֆտները նրանք ունեն իրենց սեփական արտադրանքը ( ինչ պտուղներ «Լուլոն» հավերժ կմնա իմ սրտում) և ճաշ պատրաստելու ձև, որը չի կարելի համեմատել մյուսի հետ... Եկեք Կոլումբիան դնենք. այն տեղը, որտեղ դուք արժանի եք !
ՊՈՊԱՅԱՆԻ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱՆ
Երկրի խոհարարական ապագայի մասին երկար մտածելուց հետո մենք օգտվեցինք հնարավորությունից ավելին իմանալու այն մասին, թե ինչն է այս քաղաքն այդքան առանձնահատուկ դարձնում. իր սեփական գաստրոնոմիան:
pipian empanadas, Baudilia salpicon , կարանտանտա, paila պաղպաղակ, շամպուններ , արդուկված, pipián tamales... Երևի առաջին անգամն է, որ նման բան կարդում ես, բայց սրանք են. Պոպայանի բնորոշ մթերքները . Պիպիանը պատրաստված է Կարմիր կարտոֆիլ Կովկասից գետնանուշով և աչիոտով և ուտում են փոքր էմպանադայում կամ ներս Թամալես . Քարանտանտան-ի ածանցյալն է եգիպտացորենի տորտիլաների արտադրություն; երբ արվի, ինչ է մնում տակը խրված սպասքի, այն բարձրանում է, այն տապակվում է եւ այնտեղից գալիս է սա համեղ փխրուն որը ուղեկցվում է հոգաոով, լոլիկի և սոխի սոուսով։
«Լուլոն»՝ Պոպայանի ամենահարուստ միրգը
Նրա բնորոշ խմիչքներից շատերը համօգտագործվում են Վալլեի և Նարինոյի դեպարտամենտ , քանի որ նախկինում այդ տարածքները մեկ էին։ Օրինակ, Բաուդիլիայի լուլադան, շամպունները և սալպիկոնը , վերջինս ամենահայտնին, որը պատրաստվել է սառույցը որը հրաբխից իջեցվել է բնիկ մարդկանց կողմից, որոնք հետագայում քերել են, խառնվել մոշ Կաստիլիայից, լուլո և սուրսոպ: Այսօր այն դեռևս կարևոր է, և կարելի է ասել, որ այդպես է հովիտի խոլադոսի նախահայրը , սափրված սառցե ըմպելիք, մրգեր և սննդի ներկեր։
Բացահայտել այն ամենը, ինչ առաջարկում է Պոպայանը, առաջացել է RouteT , գործող գործակալություն, որն աշխատում է ձեռք ձեռքի տված տարբեր քաղաքային հաստատություններ առաջարկել այցելուին գաստրոնոմիական երթուղիներ , քաղաքի խոհարարական շրջագայություններից մինչև սննդի փորձեր՝ «ավանդույթի կրողի» օգնությամբ, ով սեմինար է վարում կարկանդակի պատրաստում. Էքսկուրսիաների մեծ մասն իրականացվում է պատմական կենտրոն , որտեղ մշակութային մասը համակցված է գաստրոնոմիան և դրա պատմությունը.
Պոպայանի գաստրոնոմիան՝ նաև փողոցներում
ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ, ՈՐՏԵՂ ՎԱՅԵԼԵԼ ՊՈՊԱՅԻ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱՆ
Պոպայանի բոլոր ավանդույթներն ուտելու գերազանց վայրերից մեկն է ՄորաԿաստիլիա . Այն ծնվել է 2010 թվականին՝ որպես գտնելու հղումներից մեկը իսկական խոհանոց , տնական, հետ նախնիների և բնորոշ բաղադրատոմսեր տարածքի։
Պարտադիր է ստուգել ձեր pipian dumplings պատրաստված հնեցված խմորով; մեջ փաթաթված pipián tamale բոված բանանի տերև; կարանտանտան հոգաոյի հետ; payanés salpicon; լուլադան և Էդուարդո Սանտոսի աղանդեր . Դա ծագեց այն ժամանակ, երբ նախագահ Էդուարդո Սանտոսի պատվին տրված բանկետի ժամանակ նրանք պետք է իմպրովիզ անեին աղանդեր, որը հիմնված էր. կաթնային սերուցք, ընկույզ և մրգերի խառնուրդ . Նախագահն, իհարկե, եղել է հիացած և, հետևաբար, այն դարձավ տարածքի բնորոշ քաղցրավենիքներից մեկը
Երկրի պտուղները MoraCastilla խոհարարական գրքի կարևոր մասն են
Ավանդույթ՝ այո։ Բայց ա շրջադարձ ? Դա այն է, ինչ նրանք անում են կարայ , համեստ ռեստորան երկու եղբայր որ վեց տարի առաջ նրանք ներդրեցին այն ամենը, ինչ ունեին Պոպայանում իրենց սեփական հաստատությունը բացելու համար։ Հետ մարիո հոլգվին խոհանոցի դիմաց, հասցրել են տալ ավանդական խոհանոցի նոր կյանք տարածքի և այն ավելի հեռու տանել՝ ապահովելով նրան ա հեղինակային հպում որը տատանվում է քաղաքի և Կովկասի համար բնորոշ ճաշատեսակներից մինչև Կարիբյան ավազանի ազդեցությունը Խաղաղ օվկիանոսից:
Այստեղ դուք կարող եք փորձել իրական ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են chontanadas, խոհարարի հորինած առաջին ուտեստը, որը բաղկացած է ա chontaduro empanada , տարածքի բնորոշ պտուղ։ կամ նման բադի հավ , որում հանդիպում են Պոպայյան գաստրոնոմիայի երկու կարևոր ապրանքները. պիպիանը և կարանտանտան . Եռակի Խաղաղ օվկիանոսը նույնպես բերկրանք է, տ երեք պատրաստուկներ Կարիբյան ավազանի տարածքից , որից նրա տատիկն էր մայրիկ Սեսիլիա, և որը բաղկացած է խեցգետին կարիմանոլա , piangua ceviche -խաղաղ օվկիանոսից սև կեղև և սխտորով ծովախեցգետին: Ամեն ինչ համեղ է հնչում և համով: Իսկ սոնարի մասին խոսելիս՝ «քարայ», կեչուա, նշանակում է «մատուցեք անմիջապես կաթսայից».
Քարայում համախմբվում են նրբությունները և նորույթները
Իր հերթին ներս Ինկերի երկիր , խոհարարը Պաբլո Գուզման սկսվեց կոլումբիական խոհանոցի միաձուլում պերուականի հետ , հաշվի առնելով նրա մարզումները Լիմայում որոշ ժամանակով: Բայց ժամանակի ընթացքում նա հասկացավ, որ ամբողջ Հարավային Ամերիկան օգտագործում է նույն բաղադրիչները. սոսի, կիլանտրո, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն ... Բայց բոլորը դրանք յուրովի են արել, և հենց դրանով է ռեստորան ստեղծելու կախարդանքը ազդեցություններ ամենուր հարավային կոնից։ Այս բազմակի կախարդանքը հատկապես ակնհայտ է նրա մեջ իշխան ceviche , տավարի մամլիչներում կամ արու ձկան մեջ։
Առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի ի աշխատանքը Կոլումբիայի սեմինար դպրոցներ , կազմակերպություններ, որոնք ստեղծվել են երիտասարդներին հնարավորություններ տալու համար հակամարտությունների գոտիներ, պարտիզանական կամ թմրամիջոցների ապօրինի շրջանառություն և որ նրանք հաստատվել են որպես խաղաղության գործիքներ . Այնտեղ նրանց կարգախոսով արհեստ են սովորեցնում 'Անելով սովորել », իսկ Պոպայանի դպրոցում նրանք հայտնի են իրենցով ավանդական խոհանոցի ռեստորան.
ՔԱՅԼ ՊՈՊԱՅԱՆԻ ՄԻՋՈՑՈՎ
Զբոսանք հետո այնքան շատ ուտելիք ? Երիտասարդների խումբը, որը կազմում է ** Ստացեք և գնացեք Կոլումբիա ** առաջարկում է ամեն օր ժամը 10:00-ին և 16:00-ին: անվճար շրջագայություններ քաղաքով, որը մեկնում է Caldas Park տուրիստական գրասենյակ. Նրանք ձեզ ցույց կտան նման առասպելական շինություններ ժամացույցի աշտարակ , տաճարը, Հումիլադերո կամուրջը և քիթը , արհեստական բարձրություն, որտեղից կարելի է տեսնել ամբողջ քաղաքը։
Յ Որտեղ քնել Պոպայանում. Ահա լավագույն տարբերակները Royal Road հյուրանոց , մի շինարարություն 1591 գաղութային ոճ , որը եղել է առաջին կենտրոնը կրթություն կանանց համար Նոր Գրենադայում։ Հյուրանոցը, որը հիմնադրվել է 1982 թ , ունի նաև ա ռեստորան որտեղ կարելի է փորձել տեղական համեղ ուտեստներ, որտեղ, ի լրումն, ինչ-որ բան կգրավի ձեր ուշադրությունը. Ի՞նչ են անում այստեղ ** Մարտին Բերասատեգիի և Դավիդ դե Խորխեի լուսանկարը: Այո, իսպանացիներն այստեղ են ժամանել երկիր այցով։
Հյուրանոց Camino Real, կացարան պատմությամբ
Հանգստի ևս մեկ տարբերակ է Հյուրանոց Dann Monasterio , գաղութային տիպի մեկ այլ գեղեցկություն՝ տպավորիչ իսպանական բակ և բացօթյա լողավազան։ Ժամանակին եղել է ֆրանցիսկյան վանք և Առաքելությունների քոլեջ Տիրամոր Շնորհների, մինչև այն դարձավ մի մասը ժառանգություն պետության և դարձել հյուրանոց։ Ասում են՝ այնտեղ թափառում ա Ֆրանցիսկյան վանական անգլուխ, մինչև գտան նրա մումիան և տվեցին նրան քրիստոնեական թաղում ... Վախկոտների համար ոչ պիտանի կացարան: