Դուք կարող եք թաթախել սոուսը, բայց երբեք մի օգտագործեք գդալը սպագետտին պտուտակելու համար
Ոչ թե ես ինձ փորձագետ եմ համարում իտալական արձանագրություն, բայց ճշմարտությունն այն է, որ մեկ անգամ չէ, որ ինձ ասել են, որ իմ «Famiglia»-ն սովորաբար բեմադրում է այն բնորոշ մատրիարխալ սնունդ որի մեջ քսան ճաշողներ, որոնք ոչ թե զրուցում են, այլ բղավում, բալի ծառի ստվերում սպասում են, որ ափսեներ և էլի ափսեներ անդադար գան սեղանի մոտ։ Այդ իսկ պատճառով, ես կարծում եմ, որ բավականաչափ որակավորված եմ՝ հաստատելու այն թեզերը, որոնք ես Beppe Severgnini-ն այն քանդում է La Bella Figura-ում: Գիրք, որը վերջերս ձեռքս եկավ, և որում հեղինակը խորաթափանց մարդաբանական ուսումնասիրություն է կատարում իր հայրենակիցների՝ իտալացիների մասին։
Մի անգամ ընկերն ինձ ասաց, որ չկասկածեմ դրանում, որ եթե աշխարհում որևէ տեղ ես տեսել եմ ինչ-որ մեկին երկար ժամանակ բերանում ատամհատիկով և առանց որևէ այլ նպատակի, քան լինել մաքուր հենարան կամ բանավոր խաղալիք, վստահ եմ, որ այդ մարդը Լեոնն էր։ Գավառական կատակները մի կողմ, ճշմարտությունն այն է էթիկետի չգրված կանոնները բավական աննկատ են մնում քանի դեռ ինչ-որ օտարերկրացի չի գալիս մեզ հիշեցնելու նրանց մասին կամ, որ ավելի վատ է, բաց թողնելու ցլամարտիկի մոտ:
Պարմեզանը արտոնություն է, ոչ թե իրավունք
Այս գրքով Սեվերգնինին մտադիր է ճանապարհորդներին, հատկապես նրանց, ովքեր խոսում են անգլերեն, սովորեցնել, թե ինչպես վարվել մի երկրում, որը, կախված նրանից, թե ինչ. ոչ այնքան միջերկրածովյան է, ոչ էլ այդքան հանդուրժող։ Թեև իտալացի հեղինակը խորհուրդ է տալիս ոճային կանոններ՝ կապված համապատասխան արտաքինի հետ կամ զգուշացնում է վարորդներին այն մասին, թե ինչպես Իտալիայում երբեմն արգելակները կարող են լինել ավելի քան անվտանգ, աղետալի, ես նախընտրել եմ կենտրոնանալ մի շարք «իտալական» ուղեցույցների վրա, որոնք կարևոր են համարում կիսվելու համար: Ընտանիքի հետ ճիշտ սեղան.
- Հավելյալը պարմեզանը արտոնություն է, իրավունք չէ. Երբեք մի ավելացրեք այն որևէ բանի, որի մեջ ձուկ կա (ոչ, նույնիսկ Fruti di Mare պիցցա): Եթե դեռ կասկածներ ունեք, Locatelli-ն շատ պարզ խորհուրդ է տալիս. «Եթե չգա, մի պատվիրեք»։
- Մի խառնեք նրանց մակարոնեղենն ու սոուսները: Կան տեսակներ մակարոնեղեն, որը հատուկ մատուցվում է սոուսի մի տեսակով և ոչ մեկ այլ: Նրանք քեզ դուրս կշպրտեն Էմիլիա Ռոմանյայից, եթե պատահի, որ սպագետտի պատվիրես ragu' alla bolognese. Այս հանրահայտ ավանդական սոուսը միշտ համադրվում է մակարոնեղենի հետ, որը բավականաչափ հետևողական է միսը ուղեկցելու համար, օրինակ. տալիատելլե.
Օրինակ, թե ինչպես ճիշտ պատվիրել մակարոնեղեն բոլոնեզ
- Գդալ օգտագործելու մասին նույնիսկ չմտածեք ռուլետ մակարոնեղեն, ցանկացած դեպքում թույլատրվում է օգտագործել ափսեի եզրը: Իսկ մնացած սոուսը կարող եք թաթախել հացով, այն, ինչ մենք այստեղ անվանում ենք «նավակ պատրաստելը», նրանց համար դա կրել սկարպետտան: Դա ոչ միայն կոպիտ չէ, այլև խոհարարին հարգանքի տուրք մատուցելու է:
- Երեխաներն ուտում են այն, ինչ ուտում են իրենց ծնողները. «Երբեք մանկական ճաշացանկ չեք գտնի իտալական ռեստորանում, ասում է Լոկատելլին, բացի գուցե մի հիմար տեղում, ինչպես Վենետիկը»:
- Ուտել էսպրեսսո ճաշի վերջում, աղանդերից հետո: « Առավոտյան տասը հետո կապուչինոն անբարոյական է և անօրինական -ասում է հեղինակը. Սա դոգմա է. Դա բացատրության կարիք չունի, պարզապես պետք է ընդունել այն։ Ձմռան կեսին Տրիեստում լավ է, կարող է մինչև տասնմեկը»:
Դոգմա. առավոտյան ժամը 10-ից հետո կապուչինո մի պատվիրեք
-Այս խորհուրդը կարող է հարձակվել ինչ-որ այլ հայրենասիրական սիրո վրա, բայց հեղինակը, որպես լավ իտալացի, դա գիտի պետք է վստահել ռեստորատորի խորհրդին և իր սննդի որակներով, երբեք «այն ինչ գրված է օրինագծի վրա»:
- Վարպետի իտալերենի ոչ բանավոր լեզու այն բավականին բարդ է, ուստի օգտագործեք նրա ժեստերը միայն այն դեպքում, եթե դա խիստ անհրաժեշտ է, և դուք լիովին վստահ եք դրա իմաստին: Հակառակ դեպքում դուք կարող եք գտնել ձեզ ինչ-որ մեկի հետույքին ոտքով հարվածելու սպառնալիք եթե դուք երկու ձեռքով շրջան եք կազմում կամ մեղադրում եք մյուսին հավանաբար գեյ լինելու մեջ, եթե ձեր մատը բարձրացնեք «ok» նշանով:
- Վերջապես, սառույցը (և երբեմն ջուրը) են հավելավճար, որը գանձվում է առանձին, նույնը, ինչ նա լոլիկով հաց, որը երբեմն ծառայում է որպես նախուտեստ։ Նա հրավիրում է յանկիներին հանել իրենց գինը ծառայության ավարտին թողնելու թեյավճարից՝ ակնարկելով այն փաստին, որ Իտալիայում այն սովորաբար զգալիորեն ավելի քիչ է, քան նրանք «ստիպված» են թողել ԱՄՆ-ում։ Դուք պարզապես ստիպված կլինեք հանձնվել: Իհարկե, դուք, անշուշտ, դժկամությամբ կվճարեք այն՝ սեղմելով այդ դագանակը, որով կխաղաք ամբողջ սեղանի վրա։
*Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...
-Կերեք այնպես, ինչպես Իտալիայում՝ Մադրիդում և Բարսելոնայում
- Բոլոր գաստրոնոմիական իրերը
- Իտալիայի ուղեցույց
Չկա ավելի իտալական բան, քան Կարմելա Սոպրանոյի սեղանները