Մենք Մադրիդում շոգեխաշի նոր տաճար ունենք:
Ընդամենը մեկ շաբաթ առաջ այն բացեց իր դռները և Առջևի խոհանոց Այն արդեն դիրքավորվել է որպես դասական: Ինչպե՞ս կարող ենք այդքան կարճ ժամանակում սիրել նրան: քանի որ դա գալիս է դրա ստեղծողի՝ Խուանխո Լոպեսի անսխալ դրոշմը, Երկրի լավագույն ապրանքային ռեստորաններից մեկի Ալմա Մաթերը, Առջևում գտնվող Tasquita-ն:
Իբիցայի բուլվարը շատ հետաքրքիր է դառնում։ Արդյո՞ք մենք դեմ ենք քաղաքի նոր գաստրո փողոցին։ Հնարավոր է՝ այո։ Casa Julián de Tolosa, Bistronómika-ի և այժմ Առջևի Խոհանոցի հեռացում, ի լրումն այն ամենի, ինչ գալիս է 2019 թվականի հաջորդ ամիսներին, որ այն, ինչ մենք գիտենք, այս փողոցը կհյուրընկալի մի քանի առաջարկներ տարբեր խոհանոցների և գարեջուրին և գինուն նվիրված տարածքների համար:
արդեն եղել են ավելի քան քսան տարի ձորի ստորոտին, միշտ հավատարիմ սեփական փիլիսոփայությանը, նրանց, ովքեր բարձրացրել են Խուանխոն և նրա Tasquita-ն բարձրանում են: Եվ հիմա, էֆեկտի գլխավոր հարվածով, նա վերադառնում է, թեև երբեք չի հեռացել, մեզ հսկողության տակ դնելու համար:
Այսօր մեզ հուզողն է պարոն եփած որ խոհանոցի այս հանճարը նշանավորել է իրեն։ Վերականգնելով այն տարածքը, որը Կարմեն Կասա դե Կոսիդոսն էր, նա ստեղծել է ռեստորան, որտեղ նրա բացարձակ գլխավոր հերոսն է:
La Cocina de Frente, Խուանխո Լոպեսի նորը Մադրիդի Իբիցա թաղամասում
«La Cocina de Frente-ն ծնվել է մշակութային ծագմամբ, արտացոլումն այն բանի, թե ինչ է շոգեխաշել: Այդ իսկ պատճառով դուք կտեսնեք, որ կան տարօրինակ շրջադարձեր, անսովոր ուտեստներ... Դա գրեթե գաստրոնոմիկ ներկայացում է, թե ինչ է այս ուտեստը։ Շոգեխաշածը շատ մշակութային ճաշատեսակ է և կախված յուրաքանչյուր տան տնտեսությունից, այն պատրաստվում է այսպես թե այնպես։ Այստեղ մենք պատրաստվում ենք ստեղծել «Յուրաքանչյուրի շոգեխաշել» առաջարկելու տարածք, ասում է Խուանջոն մեզ:
Իսկ անունը. «Դա խաղ է Tasquita de Enfrente-ի հետ, բայց առջեւի խոհարար, դա նաև նշանակում է իրականում դա անել: Այստեղ ոչինչ կարճ չի լինի»,- եզրափակում է նա:
Բոլորից և բոլորի համար։ Սա նշանակում է, որ խոհարարները սիրում են Ալբերտ Ադրիան, Պեդրո Սանչես դե Բագան, Լուիս Ալբերտո դե Լերան, Պեպե Սոլան, Արտուրոն և Ստեֆանը Gastroteca-ից, բայց տեղ կգտնվի նաև այլ տեսակի շոգեխաշելու համար, ինչպիսիք են Լալինը, կատալոնական էսկուդելլան և, բացի այդ, La Cocina de Frente-ն ձայն կտա անանուն մարդկանց, ովքեր հիացած են Խուանխոյի աշխատանքով և սերտ հարաբերություններ ունեն ուտեստի հետ:
Այսօր եղել են տասնյակ առաջարկներ, որոնք շեֆ-խոհարարը ստացել է, ինչպես մի տղայի, ով պատմում է, թե ինչպես է իր քաղաքում դա անում մեծ որսի, աղավնիների, կարդիլոների և սիսեռների մեջ պեպիտորիայում կամ ուրիշի տղայի, ով սկսել է պատրաստել, երբ հայրը հիվանդացել է:
Խուանխոն հեռանում է վարկանիշային աղյուսակից. Դուք ցանկանում եք, որ ձեր նոր ռեստորանը լինի միության կապ կոկիդոյի սիրահարների համար, տարածություն, որը ծնվել է կիսելու, ոչ թե մրցելու կոչումով: Եվ մեկ այլ յուրահատկություն այն է Ճաշասենյակի բոլոր աշխատակիցները նույնպես խոհանոցում են՝ այդպիսով նրանց հնարավորություն տալով պտտվել ռեստորանի միջով։
Ապխտած օձաձուկ al dente Pedrosillano սիսեռով
ԼԱՎ, Ի՞ՆՉԻՑ Է ԿԱԶՄԱԿԱՆՈՒՄ ՃԱԿԱՏԻ ԽՈՀԱՆՈՑԻ Խոհարարը։
Այս գաստրոնոմիական տուրքը մտահղացվել է հինգ անցումների կամ շրջանառությունների հիման վրա: «Շքեղությունն ինձ շեղում է թվում»,- ասում է Խուանխոն, ով ցանկանում էր որ ձեր շոգեխաշածը նրանցից է, որը կարող եք ավարտել։
Սա առատության ձոն չէ։ «Դուք գոհ կլինեք, որովհետև մենք խղճի խաշած ենք պատրաստում։ Մենք չենք ձևացնում, թե ոչինչ չի մնացել»,- ասում է Խուանխոն:
Հետ արգանակը որպես ընդհանուր թել, ստեղծել է մի շոգեխաշել, որը ենթարկվում է դասական ձևաչափին իր շրջադարձերով, բայց այն ներառում է ճաշատեսակներ, որոնք ստիպում են մեզ անմիջապես գիտակցել, որ մենք հիանալի ձևաչափի առաջ ենք:
Ճաշացանկը նույնն է բոլորի համար։ սկսել EVOO Dominus-ով համեմված գիլդա, հաջորդ նախուտեստի համար ճանապարհ բացելու համար, հին հագուստի ստրատոսֆերային և անպարկեշտ կրոկետ, այն յուրահատկությամբ, որ կաթին ավելացնում են եփած արգանակը, ինչն էլ այն դարձնում է մեղրապատ ինտերիեր։
Հաջորդը գալիս է հերթը ապուրը արգանակներից առաջինով որ մենք կգտնենք սննդի մեջ՝ ամենահավասարակշռվածը: պատրաստում են առանց ձվի կոշտ ցորենի արիշտա, մի տեսակ, որը եփելու համար ավելի երկար է տևում և շատ ավելի երկար եփելու համար:
Սեղանի վրա թողնում են թուրին, որ դու կրկնես. մինչև Առաջարկում են անանուխով ուղեկցել, ինչպես դա արվում է հարավում, ավելացնելով այն տաք արգանակի մեջ՝ թարմացնելու համար, իսկ սոխի հետ՝ խմելու գդալների միջև:
Հին հագուստի կրոկետներ
Եւ այսպես, երկրորդ շրջվելով գալիս է ուժեղ կողմերից մեկը, այն ճաշատեսակներից մեկը, որը գերազանցում է կանոնականը, բայց Խուանխոյի համար դա շոգեխաշած է: Մասին է ապխտած օձաձուկ ալ դենտե Pedrosillano սիսեռով և արգանակի կրճատում դրանք պատրաստելուց: Մաքուր պոեզիա.
հետևում է նրան երրորդ հերթը՝ սիսեռով, կարտոֆիլով, գազարով, կաղամբով, շաղգամով, պրասով, գնդիկով՝ պատրաստված խոզի փափկամիսով, խոզի և բեկոնով իսկ երրորդ արգանակը La Cocina de Frente-ից։ Նրանց հագցնելու համար տանը խորհուրդ են տալիս շոգեխաշած արգանակով և չամանով լոլիկ:
Հետևյալը վարպետության օրինակ է, ծուծի տեր, կերակրատեսակ, որը տալիս է մի շրջադարձ այս ուրախությանը որը հաճախ կորչում է խոհարարության մեջ:
Այն ներկայացված է որպես շոգեխաշած արգանակով ջնարակված ծուծը, որի վրա դնում են սև տրյուֆելի մի կտոր և մատուցում կենաց կենացը:
Գաղափարը. Տոստի վրա լավ քսել ոսկորների պարունակությունը, կրկին դրեք տրյուֆելը և վայելեք այն:
Բանն ավարտվում և հասնում է վերջին հերթը, միսը. Ափսե կազմված Իբերական խոզի միս, երեք տեսակի բեկոն (իբերական, դուրոկ և աղած իբերական), այտ, շոգեխաշած արյունով նրբերշիկ, ազատ տեսականի հավի թմբուկ, արյունոտ նրբերշիկ և կորիզո։
Այս ամենը համեմված նույն սոուսով, որով շոգեխաշում են մորչիլոն։ Կաթիլ չթողնելու համար: Էքստատիկ, ապշած և հիացած մենք պատրաստվում ենք վերջին հպմանը:
Ինչո՞վ: աղանդերի հետ Ջրհորի խմորեղեն , նրանցից, որոնք արթնացնում են Մադրիդն ու հիշողությունը։ Նրանցից Տորիյա, անիսոն և հարբած բլիթներ, մինչև դասականները բարտոլիլոներ , որոնք մատուցվում են շաբաթ և կիրակի օրերին՝ պատրաստված խոզի ճարպի խմորով և լցված սերուցքով։
Եվ ամենալավը, մարսելու համար, ինչպես Աստված էր նախատեսել, նրանք ձեզ տալիս են ա Պոպկորն՝ հենց Մադրիդյան ըմպելիքը՝ պատրաստված անիսոնով և ջրով: Չապո՜
Հարգանքի տուրք շոգեխաշածին` բեղմնավորված հինգ անցումներով
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև այն ամենը, ինչ կրում է կնիքը Խուանխո Լոպես դա անպայման պետք է լավ լինի: Եվ վստահեցնում ենք, որ այդպես է։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Մարտից այն կբացվի նաեւ գիշերը պարզ ու թեթեւ առաջարկով. «Խոհանոց գաստրոնոմիայի անհեթեթություններից հոգնած ստամոքսների համար», - նշում է Խուանխոն:
Նամակը բաղկացած կլինի արգանակներ, հուզիչ տորտիլաներ, ոստրեներ, մի առասպելական ուտեստ, որն այլևս չի պատրաստվում Tasquita-ում, ինչպես սև կարագի շերտ , բելավիստա բաս և երկու միս, սթեյք թարթար և մի քանի այլ խորոված:
Պոպկորն ավարտելու համար:
Հասցե: Իբիցա, 40 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 060 72 20
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի ժամը 13:30-ից 16:00: Մարտից նաև գիշերը։