Եփած սուշի՞: Սա Մադրիդի նոր ավանդական խոհանոցն է

Եփած սուշի՞: Սա Մադրիդյան խոհանոցի վերահայտնագործությունն է

Մադրիդի խոհանոցը հետաքրքիր է . Մի կողմից, այն ծագում է նրանից, ինչ արդեն կերել են Կաստիլիա տասնվեցերորդ դարում, երբ Ֆելիպե II-ը որոշեց, որ սա կլինի Իսպանիայի մայրաքաղաքը։ Մեկ ուրիշի համար, հյուրընկալ է Բոլոր նրանք, ովքեր հաստատվել են այստեղ, թողել են իրենց հետքը: Մադրիդում նրանք ուտում են կալչոտ, կաչոպո, գուրումելո և բրինձ բանդա այնքան անկեղծ, որքան կպատրաստեին դրանք իրենց գավառներում, որովհետև նրանք, անշուշտ, այդ գավառների մարդիկ են, ովքեր պատրաստում են դրանք:

Ինչ նկատի ունենք ասելով Մադրիդյան խոհանոց դրանք ճաշատեսակներ են, որոնք առաջանում են պանդոկներ և բարեր (ինչ տարօրինակ է Մադրիդում), արագ են, կալորիական (կարևոր է բանվորների քաղաքում) և համեղ . Տեղացի խոհարարները երկար ժամանակ են պահանջել, որպեսզի համարձակվեն վերանայել ավանդական մադրիդյան ուտեստները, կարդացեք եփած, ճամպրուկ և այլն . Խոնարհ ու հանրաճանաչ մի բան նորից հայտնագործելու և դրան ավելի 2016 թվականի տեսք հաղորդելու պատրաստակամությունն անխուսափելի էր: Հիմա կտեսնենք, օգտվելով Սան Իսիդրոյից , որոշ օրինակներ castiza neoccuisine . Եվ սա դեռ սկիզբն է։

**ԿՈՍԻԴՈԻ ՆՈՐ ԿՅԱՆՔԸ**

Կատուների հիմնական ուտեստը . Մադրիդում ուտում ես երեք հերթափոխով, և դա կասկածի տակ չի դնում, քանի որ նրա ազգանունը, ճիշտ է, «մադրիլենյան» է։ Դարեր ուտելուց հետո 1) ապուր 2) հատիկաընդեղեն և բանջարեղեն և 3) միս և երշիկեղեն, ինչ-որ բան փոխվում է Cocidolandia-ում: Գրեթե բոլորը սիրում են շոգեխաշել, բայց վախենում են այն ուտել՝ չափազանց երկար, չափազանց ինտենսիվ, չափազանց ձմեռային, նաև... եփած։

Որոշ ռեստորաններ, ինչպիսիք են **El Gato Canalla**-ը, ջանք չեն խնայում դրանք թեթևացնելու համար: Այս ռեստորանը (որը պատկանում է Índigo Gran Vía հյուրանոցին) սպասարկում է Սեր Մադրիդի նկատմամբ ; այս բաղադրատոմսը, որը այն վերածում է մադրիդյան շոգեխաշած կոնսոմեի՝ ցածր ջերմաստիճանի ձվի և իբերական աղացած միսով: Ամռանը եփած ուտելուց հրաժարվելու պատճառ չկա . Մյուս ռեստորաններն առաջարկում են օգտագործել շոգեխաշի նույն բաղադրիչներն ու համերը այլ մշակույթներից փոխառված այլ ձևաչափերով: Օրինակ, ** Dachshund ** աշխատում է եփած սուշի . Սա Շիբույային և Սոլին միավորելու միջոց է ** La Candela Restó **-ն առաջարկում է կատարել Pringá Dumplings . Այն մատուցում են իրենց ճաշացանկում՝ շոգեխաշած արգանակի հետ միասին։ Պրինգայի համար սկսվում է նոր դարաշրջան, կարծես մեզ ասում են այս առաջարկները:

Ճապոնական զտարյուն ուժ!

**ԿԱՂԱՄԱՐՆԵՐԻ ՍԵՆԴՎԻՉԸ ՎԵՐԱՀԻՏՈՒՄ **

Ասում են այն ուտեստի մասին, որը Մադրիդ ժամանողներից շատերն ակնկալում են ուտել, իսկ Մադրիդում ապրողները գրեթե չեն ուտում. . Հաճախ տեղի է ունենում; մենք էլ չենք պատրաստվում տեսնել Երկրային հրճվանքների այգի յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ: Այս սենդվիչը հակասություն է, ինչպես Մադրիդը։ Մի կողմից՝ ծովը ժամերով հեռու է, բայց մյուս կողմից՝ այն ունի քաղաքի այս գետնին, բարեկամական (և ծեծված) անհատականությունը:

Սերխիո Արոլա մատուցվում է իր ռեստորաններում Sergi Arola, Sot եւ VI Cool ) իր տարբերակը՝ պատրաստված Սև հաց կաղամարի թանաքով և «կիտրոնի» մայոնեզով և մանկական կաղամարով . ** Hotel Villamagna **, Սան Իսիդրո տոնի կապակցությամբ, մատուցում է մադրիդյան գաստրոնոմիայից ոգեշնչված ճաշացանկ: Այն ներառում է **Կաղամարի սենդվիչ, թանաքով կեքս, գառան գազար և Վերա պապրիկա մայոնեզ (12,00 եվրոյով)**: Ճաշացանկը հասանելի կլինի մինչև մայիսի 31-ը։

Հյուրանոց Villamagna կաղամարով սենդվիչ

Չուեկայի նոր ռեստորանում ** Mitte **-ում նրանք խաղում են ավանդական համերի հետ՝ լինի դա կաղամար, թե մանուշակ: Նրանց ճաշացանկի ճաշատեսակներից մեկն այն է Կաղամարի կեքս Մադրիդյան ոճով կանաչ լայմի ալի ոլիով և ռուկոլայով . Ունի նաև ալի ոլի կաղամարի թանաքի բուն տարբերակից Սրիկան կատուն Այս դեպքում խոհարարներ Խուլիո Լոպեսը և Ռիկարդո Ռոբլսը նրանց մատուցում են ֆոկաչիայի վրա, և կաղամարների փոխարեն մենք գտնում ենք նրանց զարմիկներին՝ ձագ կաղամարին: Երբեմն տարբերակները գալիս են հացի համար։ ** Ութսուն աստիճանով ** (Malasaña և Las Tablas) նրանք առաջարկում են այն pan de cristal-ում և Լա Վանդուկայում՝ Մոլլետե դե Անտեկերայում։

80 աստիճան կաղամարով սենդվիչ

Այս ուտեստներն օգտվում են սենդվիչ/սենդվիչ կաղամարը ճաշատեսակ է, որը բավականին գեղեցիկ է ընկնում . Բացի այդ, հեշտ է ավելացնել որոշակի բարդություն և որոշ այլ համ կամ գույն: Այժմ, տեղացիները (միշտ դժվար է գոհացնել) դրանք շատ ավելի հաճախ են խնդրելու:

Ժամանակակից կաղամարը հացերի միջև

ԱՌԱՋԱՐԿՆԵՐ, ՀԻԹ

The Tasquería դա գաղափարախոսության հիմնադիր տարածությունն է. Այս տարածքը բացվել է անցյալ տարի ձեռքով Խավիեր Էստևես հատելով երկու շատ Մադրիդյան հասկացություններ. պանդոկ և մթերք . Այն ոչ բոլոր հանդիսատեսների համար է, այլ շատ հանդիսատեսների համար, ավելին, քան թվում է: Դա ենթադրում է կեղտաջրերի հետ վարվելու նոր եղանակ (զվարճալի, ժամանակակից): Բազմաթիվ հավատացյալներ ունի խրճիթի, լեզվի, ուղեղի և մզկիթի կրոնը:

Տապակը ավանդական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է , այնքան գործնական և սիրված նա: Նոր ռեստորաններն իրենց ճաշացանկում փորձարկում են դրանցով: ** Bacira ** պատրաստում է պանկա չիլիով և կարրիով խրճիթ:

Տապակել պանկա չիլիով և կարրիով

** Gourmet Bar **, Սանչինարոյում, նրանց մատուցում է լայմով, որը միշտ աշխուժություն է հաղորդում: Նրա ուտեստը կոչվում է Մադրիդ-Լիմա տրիպե կաթսա. ** Mitte **-ում, հակված է վերանայել տեղական բաղադրիչները և խառնել դրանք հեռու գտնվող մյուսների հետ, ա տրիպե բրիոշ . Այս ռեստորանները ձևացնում են հեռացնել այդ կոպիտ սննդային լաքը իսկ ձմեռ ունեն։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր ասում են, որ իրենց դուր չեն գալիս, միշտ փորձում են սոուսը: Ախ վախկոտներ...

ճամփեք կրաքարի հետ

ՄՅՈՒՍ ՑՈՒԼԻ ՊՈՉԸ

Մադրիդյան բարերի դասական բաղադրիչներից մեկը նույնպես վերանայվում է։ Այժմ, դարեր անց, առանց դիպչելու օրիգինալ բաղադրատոմսին, այն խաղում է: Օրինակ, եզան պոչը, ամենայն հավանականությամբ, ներառված է բրոշի մեջ . Ահա թե ինչպես են այն պատրաստում

** DOMO by Roncero & Cabrera **, խոհարար Լուիս Բարտոլոմեի կողմից և գտնվում է NH Collection Eurobuilding հյուրանոցում; ինչ ավելի, ավելացնում են քաղցր սոխ . Այն կարելի է ուտել նաև ռուլետներով, ասիական ոճով։ Ահա թե ինչպես են այն պատրաստում Սրիկան կատուն , ուղեկցվում է շողոքորթ տանձով՝ Մադրիդից քաղցր գինու նվազեցմամբ։ Ճաշատեսակը կոչվում է պայքարելու բան . Սեզար Գալանը եզան պոչով լցոնած ռավիոլի է պատրաստում ** Teckel **-ում և ** La Posada del León de Oro**-ում, որը գտնվում է Լա Լատինա նահանգում, նրանք այն մատուցում են առանց ոսկորների՝ թեթև թակած քաղցր կարտոֆիլի և քաղցր կարտոֆիլի վրա: Villamagna հյուրանոցի San Isidro ճաշացանկը չի կարող բացակայել. այն առաջարկում է մի ուտեստ, որը կոչվում է Գինով շոգեխաշած եզան պոչ միլ-ֆեյ D.O. «Գինիներ Մադրիդից» և շողոքորթ կարտոֆիլ.

** Hotel Vincci Soho **-ն առաջարկում է նաև հատուկ ճաշացանկ Սան Իսիդրո տոնի կապակցությամբ: Նրանք այն պատրաստել են Triciclo-ի հետ համագործակցությամբ , այո, այն վայրը, որտեղ մենք միշտ ուզում ենք գնալ, բայց որտեղ մեզ համար այնքան դժվար է սեղան գտնելը։ Ներկա կլինեն մադրիդյան խոհանոցի սուպերաստղերը, և նրանց թվում՝ տրիփը։ Այս դեպքում, շատ զուսպ. միայն սոուսով և ուղեկցելով կարտոֆիլի ձվածեղի շամփուր . Այս ճաշացանկը կարելի է համտեսել մայիսի 13-ին և 14-ին հյուրանոցի տեռասում։

Առանց ոսկորների եզան պոչը քաղցր կարտոֆիլի և քաղցր կարտոֆիլի խյուսի վրա

ԵՎ ԴԵՍԵՐՏԻ ՀԱՄԱՐ.

Լավագույն բաներից մեկը, որ տեղի է ունեցել իսպանացիների հետ վերջին տարիներին, եղել է **տորրիայի ապասեզոնայնացումը**: Կլոր տարի արդեն տորրիյա կա, հաջողություն։ Ոչ միայն դա, այլ ավելի ու ավելի շատ դուք խաղում եք դրա բաղադրիչների, համերի և ձևաչափերի հետ՝ հաճույք պատճառելով տիեզերքին . ** Bacira **-ում սպասարկում են ա Կարամելացված ֆրանսիական տոստ վանիլով և կիտրոնախոտով ապուր դարչինով պաղպաղակով . Փոքրիկ կատակ. ** Sushita Café **-ում, իրենց նոր և գեղեցիկ վայրում Calle Miguel Ángel-ում, նրանք առաջարկում են. Տորիյաները պաղպաղակի տեսքով տեմպուրայում . Նրա ջերմաստիճանների հավաքածուն հուշում է: ** Խուանխո Լոպեսը, La Tasquita de Enfrente-ից ** այն պատրաստում է բրոշե հացով և թխում տապակածի փոխարեն; լցնել այն մի շաղ տալ կույս ձիթապտղի յուղով:

Մանուշակները մադրիդյան մեկ այլ համ է, քան արևոտ օրը Ռետիի միջով զբոսանքը . ** La Posada del Dragón-ում ** աղանդեր, որը կոչվում է, La Antonita օճառ , ի հարգանք այս վայրում գոյություն ունեցող օճառի գործարանի։ Այն նման է հատուկ օճառի, որը պատրաստված է սպիտակ շոկոլադի և մանուշակի համով: Մանուշակները՝ այս շատ բուրավետ կոնֆետները, նույնպես առկա են առաջարկի մեջ Եռանիվ Վինչի Սոհոյի համար . Աղանդերի անվանումն է Անիսոն, մանուշակ, ելակ Aranjuez-ից և կիտրոն: Փորձարկումը հրատապ է։

Կեղծ torrija La Tasquita de Enfrente-ից

THE BOX SAN ISIDRO

Մադրիդի նեո խոհանոցը գաղտագողի է մտնում Մադրիդի հյուրանոցների և ռեստորանների մեջ: Հանգիստ, բայց համառ հեղափոխություն է։ ** NH Collection Abascal **-ը կրկնում է այս միտումը և ներկայացնում Box San Isidro . Դա Roncero&Cabrera-ի DOMO-ի գաղափարն է: Այս հետաքրքիր ճաշացանկը, որը պահվում է տուփի մեջ, մշակվել է Պակո Ռոնսերո (երկու Michelin աստղ) և արտադրված է Անխել Այլագաս (NH Collection Abascal-ի գործադիր խոհարար): Այն կարելի է պատվիրել մայիսի 14-ից 16-ը և բաղկացած է տասներկու առաջարկից՝ բաժանված երկու նախուտեստի, ինը տապայի և աղանդերի: . Այստեղ կլինեն ավանդական գաստրոնոմիայի աստղերը՝ անցնելով Ռոնսերոյի ձեռքով։ Մադրիդով այս քայլարշավի որոշ օրինակներ են Վագրի, խոզապուխտի և մանկական կաղամարի համեղ ուտեստներ , է Կարտոֆիլի ձվածեղ բրավայի սոուսով, Կաղամարով սենդվիչ դեղին աջիոլիով, Պավիայի փոքրիկ զինվորներ կամ շոկոլադե և անիսոնի կրեմ՝ պանկ չուրրոներով.

Ոչ ձանձրալի, ոչ թեթև, ոչ հին: Սա մադրիդյան խոհանոցի հնարավորությունների լավ օրինակ է։ Հիմնական գաղափարն այն է, որ այժմ Մադրիդում մարդիկ գալիս են մադրիդյան խոհանոց ուտելու: Ահա թե որքան թույն է այս քաղաքը։ Երբ այն սահմանում է, այն սահմանում է:

Հետևեք @AnabelVazquez-ին

Մադրիդյան նեոդլայթերի տուփը... ողջ կյանքի ընթացքում