Կրոկետներ Iván Cerdeño ռեստորանից
Կրոկետներ ուտելը նշանակում է ձեռքերը կեղտոտել , լեզուն այրելու և հաշիվը կորցնելու: Երևի դրա համար է, որ կրկնակի խայթոցի տեսքով այս գայթակղությունն այն է հեդոնիստական ապաստարան որ մենք միշտ ցանկանում ենք: Կրոկետը, ինչպես և շոռակարկանդակը, այն հաճույքներից է, որի համար մենք ուխտագնացություն ենք անում ցանկացած վայրում : Բոլորն ուզում են իմանալ որտեղ եք ամենալավն ուտում.
Եվ ինչպես ամեն տարի՝ գաստրոնոմիական համագումարը Մադրիդ Ֆյուժն Նա մեզ համար շատ հեշտ է դարձնում՝ շնորհիվ իր ** Լավագույն Joselito Ham Croquette-ի մրցույթի **: Հաղթողը այս 2020թ. -ի Ալբերտո Գարսիա Էսկուդերո , chef de cuisine Իվան Սարդինյան ռեստորան (Տոլեդո), որտեղ դուք կարող եք համտեսել հաղթող կրոկետը նախուտեստ իր դասականների համտեսման մենյուից.
Այս villafranquero (Villafranca de los Caballeros-ից), 20 փորձարկումներից հետո, գտել է հաղթող բաղադրատոմսը , ըստ փորձագետների ժյուրիի, որը գնահատել է 6 տարբեր (Եզրափակիչները հարյուր մասնակիցների մեջ) կույր համտեսում , սկզբում բեշամելի սոուսից, իսկ հետո արդեն տապակած կրոկետից։
Հեշտ չէ . Չնայած Դանիել Սալաս (ժյուրիի անդամներից մեկը) ասում են «Վատ կրոկետ չկա» , նա ընդունում է, որ նա չի սիրում նրանց, որոնք ներսում հեղուկ են . Խոհարարը Պեպե Սոլա Նա մեզ ասում է, որ նախընտրում է երկարաձգված կրոկետներ , ոչ թե կլորները, որոնք դրանք լավ տապակված են որ մատներով լավ բռնվեն ու այն յուղոտ չեն , Իհարկե։
Հիսուս ապահով , խոհարարը Trivio-ից (Կուենկա) և այս մրցույթի 2016 թվականի հրատարակության հաղթողը տալիս է մի համար. «Մեզնից յուրաքանչյուրը կշռում է 35 գրամ» . Ա Բեգոնա Տորմո (Canal Cocina), օրինակ, չի սիրում, որ իրենով հաց են եփում Պանկո (ճապոնական հացի փշրանքներ): դա նորաձևություն է, բայց նա նախընտրում է ողջ կյանքի փշրանքները.
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԻՍՊԱՆԱԿԱՆ ԽՈԶՈՎ ԿՐՈԿԵՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
Եվ չնայած մենք տեսնում ենք, որ ճաշակի համար, կրոկետները, Այս տարվա հաղթողը Traveler.es-ին պատմել է իր գաղտնիքները.
1. Օգտագործում են թարմ կովի կաթ , որոնք թրմում են Joselito Iberian խոզապուխտ ճարպ.
երկու. Անել բեշամելը , համամասնությունը կարեւոր է՝ օգտագործում են 100 գրամ ալյուր և կարագ 1 լիտր կաթի համար և 300 գրամ խոզապուխտ.
3. Բեշամելը մի սառեցրեք Հիմնական բանն այն է, որ այն մի քանի ժամ սառչի սառնարանում, նախքան կլորացնելը (ձևավորելը):
Չորս. Հաջորդ օրը դրանք գունդ են գցում.
5. Յուղ (օգտագործում են արևածաղիկ, որպեսզի այն կոկետից համը չհանի) պետք է շատ շոգ լինի Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 190º:
Մրցույթի եզրափակիչ փուլ անցած մյուս թեկնածուները եղել են Պակո Վիլյար (Տեռա Օլեա, Կորդոբա), Ռամոնա Մենենդես (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias) , Valley Frames (Գոնսալոյի Տապաս, Սալամանկա), Նաչո Էրնանդո (Բնակարան, Բարսելոնա) և Ֆելիքս Մարտինես (Էլ Ֆորալին, Օվիեդո):
Բայց այս 2020 թվականին, արդեն երկրորդ տարին անընդմեջ, մրցանակը բաժին է ընկնում Տոլեդո որը այս տեմպերով դառնալու է կրոկետների ազգային մայրաքաղաքը . առայժմ, Կաստիլիա Լա Մանչան արդեն հավակնում է իր տեղը Այս շաբաթ, բացի այդ, օգտվելով Մադրիդի Fusión-ի տոնակատարությունից, ներկայացրել է իր ապրանքանիշը Խոհարարական արմատ , նպաստել տարածաշրջանի գաստրոնոմիային և հանրայնացնել Կաստիլիա-Լա Մանչա խոհանոցի ինքնությունը, հարստությունն ու բազմազանությունը Մարինադներ, սխտորով ապուրներ, միգա կամ մարցիպան, բայց նաև և ինչու ոչ, կրոկետներ.
Ալբերտո Գարսիա Էսկուդերոն՝ ռեստորանի խոհարարը և նրա թիմը