Katsu Sando, ճապոնական սենդվիչ, որը մեզ անհրաժեշտ է մեր կյանքում
Կան խայթոցներ, որոնք ստիպում են երազել, այդ խոստումը բարձրանալ գաստրոնոմիական դրախտի գագաթին , այն, ինչ շոյում ես մատներով -և քիմքով-, երբ փորձում ես մի բան, որն իսկապես արժե: Իսկ դրանք քիչ չեն, քանի որ կարելի է ուղղակի երևակայել ա-ի ղեկավարի մասին Dénia կարմիր ծովախեցգետին , քան մի գդալով մորդ խաշի հետ։ Բայց, ընկերներ, կան այնպիսի ուտեստներ, որոնք ձեր հիշողության մեջ մնում են ժամանակի տարեգրության միջոցով: Ինչպես այն վագյու կացու-սանդոյի դեպքում, որը դուք կհամտեսեք Ճապոնիա.
Իսպանիայում մենք շատ ենք ուտել հացի միջև . սենդվիչներ կաղամարով, բեկոնով սենդվիչներ, մայոնեզով սենդվիչներ, բրասկադան, այծը ... Եվ ուրեմն, մենք ենք սենդվիչներ , որը մենք որդեգրում ենք այլ մշակույթներից և խժռում որպես եռանդուն գուրմաններ։ դասականից խառը խոզապուխտ և պանիր , մինչև ա կուբայական սենդվիչ , անցնելով համեղ պաստրամի սենդվիչ . Բայց այսօր մենք խոսելու ենք մեկի մասին, որը գալիս է հեռու տեղից, մի երկրից, որը հմայում է մեզ և հիացնում ով ոտք է դնում իր վրա: Մենք խոսում ենք Ճապոնիայի մասին և նրա հայտնի կացու սանդո , ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը ծագող արեւի երկրից։
Katsu Sando կողմից SakaMai
ԻՆՉ Է ԿԱՑՈՒ ՍԱՆԴՈՆ:
Դա սենդվիչ է, որը հիմնականում պատրաստվում է դրանով panko թխած խոզի կոտլետ և ուղեկցվում է տոնկացու սոուս , սոուս, որը շատ նման է Worcestershire սոուսին (Perrins տեսակի)։
Բայց ի՞նչ է անում այս սենդվիչը Ճապոնիայում: Նրանք ասում են, որ դրա ծագումը վերադառնում է 19-րդ դարի վերջ և 20-րդ դարի սկիզբ և դա գալիս է yōshoku խոհանոց , տերմին, որը սահմանում է Արևմտյան բաղադրատոմսերի «ճապոնականացում». . Այն կարող է մեզ հիշեցնել իտալական milanesa-ն կամ cotoletta-ն կամ, ավելի մոտ օրինակ վերցնելով. էմպանադա միսին, որը մայրդ պատրաստեց քեզ համար . Նրա ժողովրդականությունն այնքան մեծ է, որ այն վաճառվում է երկրի ցանկացած խանութում՝ սկսած խոշոր սուպերմարկետներից մինչև 7/11, Family Mart կամ Lawson որ դուք կգտնեք ամեն քայլափոխի և ամեն անկյունում։
Այժմ, ինչպես ամեն ինչ, այս արդեն գրավիչ խայթոցը կարող է մեզ տանել դեպի դրախտ: Ինչպե՞ս: Հետ տարբերակ , որքան համեղ, այնքան համեղ, խոզի միսը փոխարինելով Ճապոնիայի ամենաթանկարժեք ապրանքներից մեկով, wagyu տավարի միս.
Կացու Սանդոն Կուրա Սուշիում, Լոս Անջելես
Բայց սպասիր, միս հաց փռե՞լ, որն արդեն սենսացիոն է։ Ի՞նչ կասեք ապրանքի մաքրության վրա խաղադրույքների մասին: Երբեմն, մի փոքր շեղվելը և փորձարկելը վարձատրություն է ունենում: Դա հենց այն է, ինչ դուք մտածում էիք Կենտարո Նակահարա , այս դրախտային խայթոցի արարիչը։ Բայց ո՞վ է այս խոհարարը և ինչպե՞ս է նա հորինել պատմության ամենաթանկարժեք սենդվիչը:
Կենտարո Նակահարա , վառարանի ետեւում գտնվող հանճարն է Սումիբիյակինիկու Նաքահարա , Տոկիոյի լավագույն ռեստորաններից մեկը։ Ինքնուսույց, այս խոհարարը մասնագիտացել է wagyu տավարի միս և դարձավ մի ամբողջություն ճապոնական խորովածի վարպետ , հայտնի է նաեւ որպես յակինիկու.
Աշխարհի իր փոքրիկ անկյունից նա գրավել է ընթրիքների շատ հեռուներից և հաճախ մեկնում է այլ երկրներ՝ ցուցադրելու իր վարպետությունը: Այն, ինչ նա անում է այնտեղ, վեհ է ու անհամեմատելի։ Հոգ տանել այն ամենի մասին, ինչ ծառայում է, ձեր օգտագործած վագյու տավարի միսից, որտեղից է այն գալիս, ինչպես եք կտրատում և ամենակարևորը՝ ինչպես պատրաստել այն։ Նրա յակինիկուի գնալ նշանակում է հաճախել ա վարպետության դաս, որտեղ կարելի է փորձել վագիու հազար ու մի կտոր . Իհարկե, առանց կարծրատիպերի, քանի որ ձեր խորովածը նման չէ մյուսներին։
Ի՞նչն է քեզ տարբերել: Որակը. «Ես հիմնականում ընտրում եմ նմուշներ իգական վագյու , քանի որ նրա միսը շատ ավելի հյութալի է։ Նրանք նույնպես ունեն ներծծված ճարպ , բայց նա շատ ավելի ընկերասեր է»,- ասաց նա, երբ այցելեցինք նրան։ Եվ դա այն է, որ արական վագյուի ճարպը կարող է ծանր լինել: Քանի՞ անգամ եք փորձել և չեք կարողացել ավելին ուտել:
Կացու սանդո Սումիբիյակինիկու Նաքահարայում (Տոկիո)
իրենց omakase մենյու ճամփորդում է մսի տարբեր մասերով, ա հում փափկամիս (ռեստորանն ունի ա հատուկ լիցենզիա այն հում մատուցելու համար ), մինչև դրախտի փոքրիկ կտորներ , ինչպես ինքն է նկարագրում դրանք, որոնք մանր կտրվածքներ են, որոնք շոյում են ածուխը և էլ ավելի բարձրացնում դրանց համը։ Բայց կա երկու ճաշատեսակ, որոնք նրան հայտնի են դարձրել. մեկը դա է մաբորոշի գյուտան , կամ «լեգենդար լեզու», որով ներկայացնում է երեք տարբեր կտրվածքներ (մեկը ծայրից, մյուսը՝ ներքևից և մեկը՝ հիմքից), որոնք կստիպեն սիրահարվել նույնիսկ ամենասկեպտիկներին. երկրորդը՝ իր սենդվիչը կացու սանդո -ից վագյու , որով սովորաբար ավարտվում է համտեսի ճաշացանկը։ Ո՞վ ասաց, որ դեսերտը ունի այս հաճույքը:
«Մտածեք ebi ծովախեցգետին սուշի . Սովորաբար դա տեղի է ունենում առանց ցավի կամ փառքի, քանի որ դրա հում համը այնքան էլ տեղին չէ . Մյուս կողմից, երբ այն պատրաստում ես տեմպուրայի մեջ, նրա համը մեծանում է։ Ես նույնն էի մտածում նրա հետ։ վագյու կացու սանդո . Դեպի փափկամիս կտրել նույն բանն է պատահում նրա հետ, որ ուղղակի եփածը մեծ հետաքրքրություն չունի։ Այնուամենայնիվ, երբ այն քսում եք պանկոյի մեջ և տապակում , ամբողջ ումամին խտացված է և բարելավում է համն ու հյութեղությունը»,- նշում է նա։ Եվ այսպես, նա առաջինն էր, որ ուղիղ երկնքից խորտիկ ստեղծեց՝ սենդվիչ, որը պատրաստում է երկու կտոր տապակած կտրատած հացով, որը ուղեկցում է տոմատի սոուսով և համադրում մուգ չեխական գարեջրի և լագերի տեսակի հետ։ Արդյունքը? Ստրատոսֆերային և մաքուր հեդոնիստական հաճույք մեկ խայթոցում . Զարմանալի չէ, որ շուտով տասնյակ նմանակողներ դուրս եկան։
KATSU SANDO-Ի ՓԱՌԸ ԱՆՋՈՒՄ Է ՍԱՀՄԱՆՆԵՐԸ
Օրինակ՝ մեջ Վագյու մաֆիա , ռեստորաններով Տոկիոն և Հոնկոնգը ու սիրված հայտնիների նման Դեյվիդ Բեքհեմ -ի լրումն գեղեցիկ, ոճային և սպորտային, ուրախություն կամ Գայ Ռիչի , նրանք նույնպես ունեն բացառապես նվիրված տեղ վագյու կացու սանդո.
Մեջ Wagyumafia The Cutlet Sandwich , բացվել է 2017թ. նվիրված են բացառապես և բացառապես այս սենդվիչին մատուցելուն , տարբեր կտրվածքներով, մեջքից մինչև փափկամիս, անցնելով տան տարբերանշանով, Կոբի Շատոբրիանդ Սանդոն , մի կտրվածք, որը հացի արանքում խրվելով, թանկ արժե 190 եվրո . Մենք կվճարեի՞նք այն։ Օրը օր է: Բայց եթե դադարես մտածել այդ մասին, ապա Nakahara-ի ամբողջական ճաշացանկը , որի մեջ համտեսում են մոտ 20 տեսակի կտրվածքներ և սենդվիչը արժե մոտ Ընդհանուր 220 եվրո.
Արդյո՞ք մեզ սպասվում է գաստրոնոմիական նոր միտում։ Ընդամենը մի քանի տարվա ընթացքում այս սենդվիչը հատել է սահմանները և հասել երկրագնդի բոլոր ծայրերը։ Առաջիններից մեկը, ով ընդօրինակեց այն Դանիել Սոն՝ Լոս Անջելեսի լեգենդար Կուր Սուշիից , որը հենց շուտով կբացվի ա պատահական վայր նվիրված բացառապես Կացու Սանդոյին.
Նաև Uchu, SakaMai կամ Hi-Collar, in Նյու Յորք . Ավելի մոտ վայրերի տեսարժան վայրերի տեղադրում, օրինակ. Դավիդ Մունոզ , հակադարձեց սա katsu sando DiverXO-ում , օգտագործելով կարմիր թունա փորը , դնելով այն տապակած կարագի բրոշի մեջ և ուղեկցելով ճապոնական խորովածի սոուսով, բոտարգայով և ալբա սպիտակ տրյուֆելով։ Մաքուր գուրման.
Այն հայտնի կդառնա՞ մեր երկրում։ Մենք չգիտենք. Այն, ինչ մենք հաստատ գիտենք, այն է, որ երբ փորձեք այն, ոչինչ երբեք նույնը չի լինի.
Katsu Sando DiverXO-ի կողմից