Այս տարվա VIII ազգային խոզապուխտ կրոկետի մրցույթը մի փոքր առանձնահատուկ էր. Մրցույթի նախորդ թողարկումների հաղթողները մրցել են չեմպիոնների կրոկետի չեմպիոնի ընտրության համար և դրանով իսկ նշել Մադրիդի Fusión գաստրոնոմիական կոնգրեսի 20-ամյակը:
Թեկնածուները յոթն էին (թեև ներկայացված էին վեցը), և միայն մեկը կարող էր հաղթել. Դիեգո Ֆերնանդես Regueiro ռեստորանից (Տոքս, Աստուրիա); Խեսուս Սեգուրան «Տրիվիո» ռեստորանից (Կուենկա), Նաչո Սոլանան՝ «Սոլանա» ռեստորանից (Ամպուերո, Կանտաբրիա), Միգել Կարետերոն՝ «Սանտերրա» ռեստորանից (Մադրիդ), Ալբերտո Գարսիա Էսկուդերոն՝ «Իվան Սերդենո» ռեստորանից (Տոլեդո) և Խավիեր Սանսը և Խուան Սահուկիլոն Cañitas Maite ռեստորանը (Casas Ibáñez, Albacete), որը մրցանակը շահել է 2021 թվականին։
Միգել Քարթեր (Սանտեռա).
«Լավ պատրաստված կրոկետը բարձր խոհանոց է» Համտեսի ժամանակ դատապարտվել է Խոսե Կառլոս Կապելը, որը կազմված է գաստրոնոմիայի այլ փորձագետներից կազմված ժյուրիի նախագահից, ինչպիսիք են Դանիել Սալասը, Կլարա Վիլլոնը, Մարսելինո Ալոնսոն կամ Խավի Անտոխան, ովքեր ճաշակել են վեց ստեղծագործությունները՝ լուծելու համար նման վեճը, որն ամենաթեժն է աշխարհում: Մադրիդի ֆյուզիոն. ժամանակին, «Հիմա ավելի լավ կրոկետներ են պատրաստում, քան մեր տատիկների ժամանակ, որովհետև ավելի շատ խոհարարական տեխնիկա է կիրառվում» հակասություններ սերմանեց:
Իսկ հաղթող ճանաչվեց 2018 թվականին հաղթած կրոկետը՝ Մադրիդյան Santerra ռեստորանի, խոհարար Միգել Կարետերոյի, ով այսպիսով արժանացել է Croqueta Champion of Champions մրցանակին, Մրցույթ, որը հովանավորում է Ժոսելիտոն Մադրիդի Fusión 2022 գաստրոնոմիական կոնգրեսում:
Մենք խոհարարին հարցրինք, թե ինչպես է զարգացել Santerra կրոկետը 2018 թվականից ի վեր. «Ցանկացած բաղադրատոմս պետք է կենդանի լինի և շարունակի փոխվել՝ բարելավելու համար: Մենք, հաղթելուց հետո այդ տարի, գտանք շատ ավելի հավասարակշռված կրոկետ, Մենք տեսանք, որ մեզ ավելի շատ դուր եկավ հայեցակարգը և այն փոփոխեցինք։ Երեկ մենք նույնիսկ մեկ այլ փոփոխություն ենք ներառել»։
Ինչպե՞ս է հաղթող կրոկետը: «Դա դասական կրոկետ է, քանի որ մենք շատ զգույշ ենք հաշվել ռունը, որպեսզի ալյուրը շատ չշագանակի, օգտագործում ենք յուղայնության ավելի բարձր տոկոսով կաթ, ավելացնում ենք խոզապուխտը 65 աստիճանով և նաև սերուցք։ Մենք այն պատում ենք ալյուրի, պաստերիզացված ձվի և պանկոյի մեջ»։ բացատրում է Condé Nast Traveler-ին։
Եթե ցանկանում եք փորձել Croquette Champion of Champions-ը դուք կարող եք դա անել Santerra-ում, ինչպես նրա բարում, այնպես էլ գաստրոնոմիկ ռեստորանում, որտեղ Այն արժե 2,20 եվրո մեկ միավորի համար կամ 13,2 եվրո վեց հոգու համար: Միգել Կարետերոն մեզ զգուշացնում է, որ իրենք էլ սովորաբար տուն են ուղարկում, բայց այս օրերի ընթացքում կդադարեցնեն իրենց կրոկետի առաքումը սպասվող մեծ պահանջարկի պատճառով։
Madrid Fusión 2022-ի կրոկետերոյի մրցույթը նաև ծառայեց հարգանքի տուրք մատուցելու շեֆ-խոհարար Իվան Սերդենոյին Տոլեդոյից. համանուն ռեստորանի շեֆ-խոհարարն արժանացել է Croqueta de Oro մրցանակին՝ ի նշան իր բազմաթիվ անգամների։ նրա օրիգինալ կոկետի բաղադրատոմսը Նա իր եզրափակիչ դուրս եկած աշակերտներից մի քանիսին առաջնորդել է հաղթանակի նախորդ հրատարակություններում: