Բալդոմերո՝ Բարսելոնայի «հարմարավետ սննդի» տաճար
Ով ընկել է Բարսելոնայի նման քաղաքի ցանցը, ունի - և այժմ ավելի քան երբևէ- այն անկյունը, որտեղ թաքնվեք բուռն տեմպերից որը հետապնդում է յուրաքանչյուր անցորդի մի կողմից մյուսը և որը երբեմն խանգարում է նրանց անջատել ավտոմատ օդաչուն.
Մեծ քաղաքում ապրողների համար չկա ավելի մեծ հարստություն, քան ունենալը օազիս, որտեղ կարելի է վայելել հանգստությունը որ ներխուժում է քեզ և շլացնում քեզ, երբ փախչում ես դաշտ, սեղան, որտեղ դուք ձեզ հարմարավետ եք զգում, ինչպես տանը:
Եվ այն գաստրոնոմիական տաճարներից մեկը, որը ողջունում և գրկում է, ոմանց այդքան կարոտ ու այնքան կասկածանքով հսկվում ուրիշների կողմից , Բալդոմերոն է՝ ռեստորան մինիմալիստական դիզայն գյուղական օդերով որտեղ փայտե և կավե ծաղկամանները հիանալի կերպով համակցվում են ալիքավոր առաստաղների, գունավոր բարձիկների և վարդագույն Pantone, որը ներկում է պատերը:
Նախաճաշելով այդ պատուհանի առաջ...
«Բալդոմերոյում դուք կգտնեք տատիկի սնունդ՝ անկախ ազգությունից Կարևոր չէ՝ հնդիկ ես, իսրայելցի, թե բրազիլացի»,- ասում է նա Անտոնելլա Տինյանելլի , այս նախագծի ստեղծագործական տնօրենը, որը տեղադրվել է դիտարժան վայրում Eixample թաղամասի սրտում:
«Տեղայնացում դա իրականում դրդեց ռեստորանի ստեղծմանը: Դեյվիդ Կարբոն և իր գործընկերը ներգրավված էին մի նախագծում և, պատահաբար, նա եկավ տեսնելու այս վայրը: Նրան դա անհավանական էր թվում։ Նա զանգահարեց ինձ և ասաց. «Պետք է գալ տեսնել, տպավորիչ է». . Եվ այսպես ծնվեց Բալդոմերոն Անցյալ տարվա ապրիլ, Անտոնելլան բացատրում է.
Իսկ այդ վայրը սիրահարվելու պատճառների պակաս չեն ունեցել, քանի որ այն գեղեցկություն է ցայտում պատշգամբից մինչև պատուհան , անցնելով բույսերով զարդարված աստիճաններով -նախորդ կանգառը **instagrammable "upstairs kitchen"-. **
Չնայած բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանությանը, որոնք մինչ առողջական ճգնաժամը մատուցվում էին տպավորիչ և իսկական գլխավոր հերոսի փայտե սեղանի վրա և դա հիպնոսացրեց ընթրողներին - նրանք դեռ անում են -, բոլոր ճաշատեսակները կիսում են դա հարմարավետ սննդի հաճելի հետհամ որը մնում է դաջված ձեր ճաշակի հիշողության մեջ:
Բարսելոնայի ամենագեղեցիկ խոհանոցը. Միանշանակ։
«Ամեն ինչ ձեզ ծանոթ է, նույնիսկ եթե դա անհրաժեշտ է գետնանուշ կարագ, գետնանուշ կարագ կամ զարդարված կիլանտրոյով . Յուրաքանչյուր առաջարկ առատաձեռն է, պարզ և ազնիվ: Ես հոգացել եմ բաղադրատոմսի մասին և ես մնացի մի քանի ամիս՝ սովորեցնելով այն խոհանոցում գտնվող տղաներին»,- բացատրում է Անտոնելլան, ով միշտ մեծ կիրք է ունեցել խոհանոցի հանդեպ:
Եվ հենց այն է, որ մեր նշած խոհարարական հիշողություններն են Baldomero-ի համահիմնադիրին ճանապարհորդել աշխարհով մեկ, 10 տարի առանց կանգառի ճանապարհորդել մի ուղղությունից մյուսը , խորասուզվելու տարբեր մշակույթների գաստրոնոմիական ավանդույթների մեջ։
Տեռասը, Էյքսամպում
«Խոհարարության նկատմամբ հետաքրքրությունս առաջացել է դեռ փոքր տարիքից դիտեք, թե ինչպես է տատիկս պատրաստում. Նա միշտ ստիպում էր ինձ նայել իրեն և թույլ չէր տալիս, որ ես որևէ բանի դիպչեմ: Երկար դիտելուց հետո ես սովորեցի պատրաստել նրա ճաշատեսակները ճիշտ այնպես, ինչպես նա: Երբ ես դա հասկացա, ես հասկացա, որ խոհանոցն իմ աշխարհն է»,- խոստովանում է Անտոնելլան, ով, մյուս կողմից. Նա վերապատրաստվել է IAG-ում (Արգենտինայի գաստրոնոմիայի ինստիտուտ), Բուենոս Այրեսում, իր հայրենի երկրում:
Համակարգը, որն առաջարկեց Բալդոմերոն, և որը նրան տարբերեց մյուսներից Բարսելոնայի ռեստորաններ և սրճարաններ , բաղկացած է կատարել օրական մի շարք ուտեստներ , որոնք մատուցվել են «վերևի խոհանոցը» - կատաղությունից սիրախաղ- , այսպիսով ճաշկերույթներին հնարավորություն ընձեռելով ձևավորել իրենց ճաշատեսակը սեղանի վրա եղածի համաձայն:
պիստակով տորթ
Սակայն, հաշվի առնելով հանգամանքները, դելիկատեսները գալիս են անմիջապես խոհանոցից խժռվել նույն ցանկությամբ (կամ նույնիսկ ավելի շատ), քան նախկինում:
Այժմ բանաձևը հետևյալն է. առաջարկվում է ամենօրյա ճաշացանկ՝ ընտրելու մի քանի ուտեստներով . Ընտրելով մի քանի բանջարեղեն և մի սպիտակուց Ինչ հավի կանաչ կարրի կամ թխած սաղմոն հալապենոյի, լայմի և ցիտրոնելայի հետ, կամ, եթե նախընտրում եք, երեք բանջարեղեն (տես՝ լոլիկի կուսկուս, Տապակած ծաղկակաղամբ լոռամրգի քրքումով թահինով կամ սիսեռը մածունով և լոլիկով համեմված), հեշտ գործ չէ։
Բալդոմերոյում աշխատում են Nomad սուրճի հետ
Դասական, որը երբեք չի կարող բաց թողնել կամ ձախողվել: Համեղ և կախվածություն առաջացնող գառ , Բալդոմերոյի բնորոշ նշանը։
«Ճաշատեսակը, որի համար մարդիկ սատկում են, գառան միսն է։ Մենք դա անում ենք արևելյան հպումով, այն եփում է ցածր ջերմաստիճանում և ունի կոճապղպեղ, կիտրոնի համ և սամիթի սերմեր . Նա գերհարուստ է: Այն ժամանակները, երբ մենք փորձել ենք գառան միս չպատրաստել, նրանք խռովություն են արել և խնդրել են, որ, խնդրում եմ, մենք դա անենք»։ Անտոնելլան ծիծաղի արանքում մեկնաբանում է.
Չպետք է մոռանալ, իհարկե, նրա առասպելական պիստակի տորթը` սպունգանման և կոմպակտ, համեղ և քաղցր , բայց ճիշտ չափով։ Կարելի է փորձել բացատրել այն պատճառները, թե ինչու է այն արժանի ինչ-որ մրցանակի, բայց փորձելուց հետո Մենք անխոս ենք. «Եթե մի օր դադարենք դա անել, գրեթե ավելի լավ է փակենք»,- կատակում է Baldomero-ի ստեղծագործական տնօրենը։
Թեև մենք հաստատում ենք, որ մնացածը խմորեղեն (նուշ կրուասան, դարչինով ռուլետ, շոկոլադե նեապոլական, կեքս...) , ոմանք թխված տեղում, իսկ ոմանք՝ Yellow Bakery-ում, կստիպեն ձեզ հայացքը հեռու նայել ֆոտոգենիկ սեղան:
Տանն զգալու վայր
Ճիշտ այնպես, ինչպես դուք չեք կարողանա դադարել երազել Բալդոմերոյի նախաճաշերը միշտ ուղեկցվում է մասնագիտացված սուրճ Հետևաբար, այս բիզնեսը ստեղծողների համար յուրաքանչյուր ապրանքի որակը որոշիչ գործոն է:
«Մենք սուրճ ունենք Nomad-ից, հաց՝ Yellow Bakery-ից , մեր սիրելիներից մեկը: Մենք փորձում ենք աշխատել որակյալ և սեզոնային ապրանքներ , ուստի մենք ունենք տեղական մատակարարների հիանալի խառնուրդ: Օրինակ՝ միրգ-բանջարեղենը, նա մեզ վաճառում է ֆերմեր Պրեմիա դե Մարից; եւ կոկոսի մածուն , որն ամենաշատն է, անում է մի աղջիկ այստեղ, Գրասիայում», Անտոնելլան պատմում է Traveler.es-ին:
Ուտելու համար ընտրեք երկու բանջարեղեն և մեկ սպիտակուց
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն հանգստյան օրեր և արձակուրդներ -բացառապես- Baldomero-ն առաջարկում է ա նրբաճաշակ և առատ նախաճաշ՝ «All you can eat» ձևաչափի ներքո . Եթե ուտելուց և խմելուց ավելի շատ բան ձեզ դուր չի գալիս (լավ, շատ լավ), ահա ձեր կատարյալ ծրագիրը:
«Մենք ունենք երկու հերթափոխ. կարող եք գալ ժամը 12:00-ին կամ 14:00-ին և մնալ այնքան, որքան ցանկանում եք . Ճաշացանկը փոխվում է, բայց մենք հասկացանք, որ կան երկու բաղադրատոմսեր, որոնք հաջողակ են. քաշած խոզի սենդվիչն ու շակշուկան» Անտոնելլան ասում է. «Մենյուի գինը, €35 , ներառում է երկու խմիչք, որը գնում է ճաշարանից մինչև կոկտեյլներ կամ զովացուցիչ ըմպելիքներ» . Հատուկ հիշատակում նրա Արյունոտ Մերի.
Մյուս կողմից, հարկ է նշել, որ նրանք վերջերս ավելացրել է վերապահումներ ձեր կայքում , այնպես որ կարող եք ապահովել ձեր բանկետը Baldomero-ում՝ պարզապես այցելելով այս հղումը:
թարմ թխված խմորեղեն
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
«Կարծում եմ՝ շատ կարևոր է, որ բիզնեսը իմաստ ունենա։ Իսկ Բալդոմերոյում ամեն ինչ միասնական է։ Դիսոնանսներ չկան, քանի որ մենք ուզում ենք, որ մարդիկ իրենց զգան ինչպես տանը։ Ակնհայտորեն մեր փոքրիկ խենթ բաներ, ինչպես ամեն ինչ վարդագույն ներկելը, բայց միշտ լինել հյուրընկալ և մտերիմ» եզրափակում է Անտոնելլա Տինյանելլին.
Անտոնելլա Տինյանելլի
Իսկ մենք հերքելու ոչինչ չունենք Բալդոմերոյում այն ամենը, ինչ փայլում է, ոսկի է իր ներդաշնակ էսթետիկայից մինչև իր վեհ ուտեստները: Թույլ տվեք ձեզ խաբել նրա վարդագույն պատերի արտաքին տեսքից, քանի որ վստահեցնում ենք, որ այս գաստրոնոմիական փորձը Միշտ ավելի լավ կլինի, քան պատկերացնում էիք։
Ներսում նույնքան գրավիչ, որքան դրսում
Հասցե: Passatge de Mercader, 16, Բարսելոնա Տես քարտեզ
Ժամանակացույց: Առավոտյան 9:00-ից մինչև 20:00 երկուշաբթիից ուրբաթ: Շաբաթ և կիրակի օրերին, ժամը 11:30-ից մինչև 16:30:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Նախաճաշ. հանգստյան օրեր և արձակուրդներ
Կես գին: €14