Հարուստ սառը ապուրին:
Մենք գդալ ենք, գդալ: Այդ իսկ պատճառով Մադրիդի շոգի ստվերում նույնիսկ 40 աստիճանը մեզ չի վախեցնում խորը ճաշատեսակ փնտրել։ Եվ դրա համար մենք շնորհակալություն ենք հայտնում ապուրների և սառը քսուքների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ ոգեշնչված բարձր ջերմաստիճանից:
Անհետացել է salmorejo կամ gazpacho դուետի մենաշնորհը: Թեև հարավային լոլիկի երկու ապուրներն էլ դեռ թագուհիներ են իրենց և ուրիշների սեղաններում: Նրանք կարող են հետևել դասական բաղադրատոմսերին կամ ավելացնել զարմանալի բաղադրիչներ, որոնք ավելացնում են գույն և համ:
Մենք անցնում ենք Մադրիդով, չնայած շան օրերին՝ բավարարելու գդալով ու թարմանալու մեր կարիքը։ Քաղաքային ամռանը կյանք կա աղցաններից և պաղպաղակից դուրս: Եվ, ի դեպ, մենք մեզ հետ տանում ենք մի քանի բաղադրատոմս։
** ABOLEA :** Նուշ և խնձոր Vichyssoise
Առողջ խոհանոցի այս տաճարից, ճաշի և նախաճաշի անսխալական ամսաթիվ Chamberí-ում, որտեղ օրվա յուրաքանչյուր մենյու միշտ ներառում է տարբեր ապուր (ձմռանը տաք, ամռանը ցուրտ), նրանք առաջարկում են իրենց նուշի և խնձորի վիշիսուզան: «Թարմեցնող, յուղալի հյուսվածքով և մրգի մատուցած հաճելի քաղցրությամբ։ Հավասարակշռված և զարմանալի համ: Դա մեր սիրելի սեզոնային քսուքներից է»,- ասում է Ռոզաննա Անսոնը
Բաղադրությունը: սոխ, պրաս, ոսկե խնձոր, կարտոֆիլ, նուշի կաթ և կտրատած նուշ։ Մատուցել շատ սառը վիճակում։
Նուշ և խնձոր Vichyssoise.
MARÍA LUISA'S KITCHEN. Ելակի և սեխի գազպաչո
Գազպաչոն՝ մեր սիրելի սառը ապուրը, ողջունում է բազմաթիվ հյուրերի: Մարիա Լուիսսա Բանզո La cocina de María Luisa-ի շեֆ-խոհարարն ու սեփականատերը նա այս ամառ պատրաստում է երկու այլ թարմ բաղադրիչներով, որոնք տալիս են համ և գույն:
«Գազպաչոն պատրաստում եմ բնական մանրացված լոլիկով, ապակյա կանաչ պղպեղով` իտալական, մի քիչ գարնանային սոխով` աղցաններում օգտագործվողով, ելակ, եթե ավելի լավ է հասունացել, սեխ, ձիթապտղի յուղ, մի քիչ խնձորի քացախ՝ մեղմ, աղ և մի քիչ շաքար։ Սխտոր կամ վարունգ չեմ ավելացնում, վարունգի հպումը մի քիչ սեխն է տալիս, կամ հաց: Այսինքն՝ ի լրումն Ցելիակները կարող են դա ընդունել: Եվ դա շատ, շատ հարուստ է, հարթ, թեթև և թարմացնող»։
Ելակի և սեխի գազպաչո.
ԱՄԱԴԻԱ. Սպիտակ սխտոր
Մենք գնացինք ռեստորան խոհարար Վիկտոր Կուևաս, Անձնական նախագիծը, որը հենց նոր է բացվել Մադրիդի հյուսիս-արևմուտքում և ամառվա համար, առաջարկում է մեկ այլ ամառային գդալով դասական՝ այլ շունչով:
«Աջոբլանկոն շատ հին ապուր է որը սկսել է արվել սակավության ժամանակ Մալագայի տարածքում՝ տարածքում նուշի չափազանց առատության պատճառով»,- մեզ ասում է նա։ «Դա նուշի շնորհիվ բազմաթիվ հատկություններով ապուր է, որոնք ապահովում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, կանխում են սրտի հետ կապված խնդիրները՝ շնորհիվ մեծ քանակությամբ ճարպաթթուների և վիտամին E-ի»։
Իսկ նրա բաղադրատոմսը. «Աջոբլանկոն, այս դեպքում, պատրաստվում է նուրբ աղացած նուշով, սպիտակ հացով, սխտորով, ջրով, EVOO-ով, աղով և շերի քացախով: Բոլոր բաղադրիչները խառնեք իրար և քամեք շատ նուրբ քամիչով։ Լինելով սեզոնային ապուր, Մենք այն ուղեկցում ենք երկու հիմնական սեզոնային տարրերով, ինչպիսիք են խաշած սկումբրիան և սեխը: Շատ առողջարար ապուր, որը հարուստ է այս ջերմաստիճանների դեմ պայքարելու հատկություններով»:
Աջոբլանկո խաշած սկումբրիայով և սեխով.
** ԲԻԲՈ ՄԱԴՐԻԴ :** Գազպաչո կեռասով
Դա արդեն գործնականում դասական, հայտնի բաղադրատոմս է վերջին իսպանացի խոհարարներից մեկի կողմից, ով ստացել է Michelin-ի երեք աստղ Դանի Գարսիա: ** Նրանց գազպաչոն կեռասով կարելի է գտնել BIBO Madrid-ում և BIBO Marbella-ում:
«Բալի գազպաչոն պարունակում է լոլիկ, սոխ, կանաչ պղպեղ, սխտոր, կեռաս, ձեթ և շերի քացախ: Ամեն ինչ թափվում է ու փշրվում։ երեսպատման մեջ, վրան անչոուս, պիստակ և ֆետա պանրի փոշի ենք դնում»։
Բալի գազպաչո Դանի Գարսիայի կողմից:
** ՎԻՐԻԴՅԱՆ Ա:** Գազպաչո ելակով և մարինացված բալթյան ծովատառեխով
Սա իսկապես սառը գդալով պատրաստելու դասական է Մադրիդում. գազպաչո ելակով և մարինացված ծովատառեխով: Աբրահամ Գարսիա, Viridiana ռեստորանի հոգին և կյանքը. Բաղադրատոմս, որը նա ժառանգել է մորից, և որը շարունակում է պատրաստել բոլորի հաճույքով ու ճաշակով։ Առաջիններից մեկը, ով սկսեց ծառայել իր ռեստորանում, որը կոչվում էր buñuelesco ով արդեն 40 տարեկան է։
Գազպաչո ելակով և մարինացված ծովատառեխով։
ՍՈՒՐՏՈՊԻԱ. Salmorejo գազարով
Անդալուզյան խոհանոցի այս տանը չէր կարող բացակայել հարավային համով սառը ապուրը։ Եթե մյուս ամառները, նրա ավոկադոյի գազպաչոն ուշադրություն է հրավիրել, սա է Խոհարար Խոսե Կալեխա ընտրել է մյուս հիանալի գդալը` սալմորեխոն: Բայց, իհարկե, դա նրան տալիս է իր տարբերվող շունչը:
Պատրաստված է դասական բաղադրատոմսի պես, ավելացնում է եփած գազարը՝ քաղցրություն և գույն ավելացնելու համար շատ կոնկրետ.
Գազար գազպաչո.
** ՕԼԻՎԻԱՆ ԽՆԱՄՔ Է ՁԵՐ ՄԱՍԻՆ :** Բազուկի և խնձորի կրեմ
Նրանք շրջադարձ տվեցին բնորոշ բազմազան ափսեին՝ աղցաններ, առողջարար, օրգանական սնունդ... Բանաձև, որը նրանք այժմ տեղափոխել են Fortuny-ի ավելի մեծ տարածություն, որտեղ ապուրներն ու սառը քսուքները միշտ իրենց ամենօրյա մենյուի մի մասն են կազմում: Իսկ այս ամառ պարզ է, թե որն է հաղթում. ճակնդեղի և խնձորի կրեմ՝ սննդարար, թարմ և ֆոտոգենիկ։
«Բազուկը հրաշալի բանջարեղեն է, որը մեզ երկաթով կապահովի, Այն կօգնի մեզ բարձրացնել մեր պաշտպանությունը, այն օգնում է մեզ կանխել օստեոպորոզը, կօգնի մեզ դետոքսիկացնել մեր լյարդը, այն ապահովում է մեզ վիտամին C, նատրիում, կալիում, մագնեզիում և ինչ-որ հիանալի բան. այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ»,- ասում են նրանք: Օլիվիայից հոգ է տանում ձեր մասին: «Մենք սիրում ենք նրա համը, բայց գիտենք, որ այն կարող է մի փոքր ուժեղ թվալ, ուստի մենք Փափկեցնելու համար ավելացրել են խնձոր, իսկ լայմ և անանուխ, ինչը դրան հատուկ թարմ շունչ է հաղորդում»:
Բաղադրությունը: 400 գրամ եփած ճակնդեղ, մեկ սոխ (75, 80 գրամ), երկու կանաչ խնձոր, լայմի հյութ, աղ, պղպեղ, անանուխի կամ անանուխի տերեւ։ Լրացուցիչ՝ քրքումը, կոճապղպեղը, վարունգը կամ նույնիսկ կարրին կարող են լինել այլ հիանալի բաղադրիչներ:
Բազուկի և խնձորի կրեմ.