Վեգանական բոլոնեզ զոդելներով և ամսաթվերով:
Այն առողջ խոհարարություն Մադրիդում դա արդեն կատակ չէ, ոչ էլ անցողիկ միտում։ Դա մի բան է, որին լուրջ են վերաբերվում՝ չձանձրացնելով քեզ մեծ քարոզներով։ Run run run դա մարդկանց և քաղաքում մտածելակերպի այս փոփոխության լավագույն ապացույցն է։
Շատ եռացնելով՝ Run Run Run-ը և՛ սրճարան է, և՛ ռեստորան: Բաց է ամբողջ օրը՝ մատուցելով նախաճաշ ամբողջ օրը, ինչպես նաև ճաշ և ընթրիք և ցանկացած նախուտեստ կամ քմահաճույք կերակուրների միջև՝ սմուզի, սենդվիչ, վեգան թխվածքաբլիթ... Բայց Run Run Run-ը չի կարելի կրճատել, պետք է տալ ամբողջ լուսանկարը, հասկանալ նման յուրօրինակ տարածության պատճառը և հայտնի ճաշացանկը։ ապրանքներ, շատ բացատրական և բազմազան:
«Run Run Run-ը միայն սրճարան չէ, այն հանդիպման կետ կլինի բոլոր այն հարևանների համար, ովքեր ցանկանում են հոգ տանել իրենց մասին և հարգել շրջակա միջավայրը»: բացատրում է Էդուարդո Բասանտան՝ Grupo La Musa-ի գործադիր տնօրենը, այն ամսագրում, որը նրանք տալիս են ձեզ, երբ այցելում եք խանութ:
Այս գունագեղ զարդարանքի հետևում կանգնած է Անդրես Ժակը։
Անունն էլ չեն ընտրել միայն վազորդներին գրավելու համար, նրանք վազորդներ են և ծնվել է կապված իր սեփական վազող ակումբի հետ՝ Run3 For Future: Քաղաքի ամենաբանուկ միջանցքներով տարածքներից մեկում՝ Canal-ում, նրա գտնվելու վայրը նույնպես ամեն ինչ ասում է։
«Իրականում [ակումբի և ռեստորանի ստեղծման] գաղափարը գալիս է միևնույն ժամանակ, Մենք վազքի մեծ երկրպագուներ ենք և ցանկանում էինք ստեղծել մի վայր, որը կաշխատի գրեթե որպես վազորդների սոցիալական ակումբ: որտեղ նրանք կարող են առողջ սնվել, հետևել իրենց սննդակարգին և մարզվել մասնագետների հետ»,- բացատրում է Basanta-ն Traveler.es-ին:
Նամակն, ըստ էության, նախագծված է Տաուտ Ռեսիսը, La Musa-ի գործադիր խոհարարը սննդի մարզիչ Անդրեա Կանյասի հետ միասին: «Դա մեզ օգնեց մշակել կանոնադրությունը ներդաշնակ Մաքուր ուտելու փիլիսոփայություն», Բասանտան ասում է.
Այսինքն? «Որքա՞ն սպիտակուց, ածխաջրեր և ճարպ է մեզ անհրաժեշտ հավասարակշռված կերակրատեսակ ստանալու համար կամ ինչպես նվազեցնել շաքարավազը՝ օգտագործելով այն միայն բնական աղբյուրից, օրինակ՝ ընկույզից և մրգերից»:
Տավարի միս թաթակի, մանգո, կանաչ խնձոր։
Repsys-ի համար, ակնհայտորեն, դա նշանակում էր ավելի շատ աշխատանք, ավելի շատ մտածել բաղադրատոմսերի մասին, ոչ այնքան աղից կախվածություն, ընտրել ավելի դանդաղ պատրաստման ժամանակ և, իհարկե, օրգանական, սեզոնային և տեղական արտադրանքներ, որոնք հնարավորինս քիչ են վերաբերվում:
Հորթի միսը, օրինակ, բերվում է ֆրիզիական ցեղատեսակի կովեր, որոնք արածում են Մադրիդի լեռներում, Միրասիերայի շրջակայքում։ Ազատ կերակուրի հավը, որը դանդաղ եփվում է, Ավիլայից է։ Բանջարեղենը՝ միայն սեզոնային, գալիս է Նավարայից և Մադրիդից։
«Մենք կարծում ենք, որ այն, ինչ մեզ տարբերում է այլ առողջարար խանութներից կայունության մեր հանձնառությունը», Բասանտան շարունակում է. «Մեր բոլոր մատակարարները օրգանական գյուղատնտեսությունից են՝ սեզոնային կամ տեղական: Մենք շատ հոգատար ենք մեր արտադրանքի մասին, բոլոր խոհարարական պատրաստուկները տնական են, ջեմից մինչև կեֆիր ջուր, որը մենք ինքներս ենք պատրաստում»։
«Նախատեսված է տեսնելու համար»:
Եվ, բացի այդ, կտեսնեք, թե ինչպես են պատրաստում այդ ուտեստներից ու հիմքերից շատերը։ Տարածքը, որը բաժանված է երկու հարկերի և նախագծվել է ճարտարապետ Անդրես Ժակի կողմից, միջազգային հեղինակությամբ իր ոճով և «էկոհամակարգային մտածողությամբ», այսինքն՝ նաև կայուն, ամբողջությամբ վերացրել է խոհարարի, մատուցողների և հաճախորդների միջև առկա խոչընդոտները։
Վերջին հարկում, փողոցի մակարդակով, բար չկա, այն ամենը, ինչ պատրաստում են մատուցողները, ճաշարանի տեսադաշտում է: Ներքևում, որը երևում է ապակեպատ հատակի մի մասից (այդ իսկ պատճառով, ներքևից թվում է, թե աթոռները լողում են), Խոհանոցը շարունակվում է կոմունալ բարձր սեղանով, որտեղ դուք կողք կողքի եք խոհարարների հետ և մառանն էլ է երևում։ Թեև եթե ցանկանում եք ավելի շատ գաղտնիություն ունենալ և նստել սուրճի հետ աշխատելու, դուք նաև ավելի մեկուսացված սեղաններ ունեք:
Բարձրացրեք ձեր ածխաջրերը:
«Դա մի տեսակ քաղաքային կայան է, որը մեզ թույլ է տալիս քաղաքն այլ կերպ օգտագործել». Ստուգումը սահմանում է դա: «Այն, ինչ ինձ ամենաշատն է դուր գալիս, այն է, որ այն շատ բարդ է»: Լա Մուսայում նրանք արդեն աշխատել էին ճարտարապետի հետ Օջալայի վրա, և նրանք հետ կանչեցին նրան պատասխանատու և կայուն ճարտարապետությանը նվիրված լինելու համար, որը լիարժեք իմաստ կհաղորդեր հայեցակարգին:
«Նա ցանկանում էր ստեղծել մի տարածք, որը քննարկումների տեղիք կտար. դա մեզ հարցնում է, թե արդյոք մենք ճիշտ ենք անում»,- ասում է Բասանտան: Վերացվել են ոչ միայն հաճախորդների և աշխատողների միջև առկա խոչընդոտները, այլև Անդրես Ժակի ուսումնասիրությունը լղոզել է դրսի և ներսի սահմանները։ Նա այն անվանում է ջերմոց, քանի որ բույսերը կախված են ապակե պատերից: «Շատ կարևոր էր, որ փակ տարածք չզգա»,- ասում է նա։ «Դա նման է բազմաթիվ շերտերով էկոհամակարգի»:
Հում շոկոլադե տորթ ազնվամորու և հնդկական ընկույզով։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ առողջ սնվելն այլևս մի քանիսին անհանգստացնող և ուրախացնող բան չէ, և եթե, ի լրումն, կարող ես դա անել զվարճալի, յուրահատուկ և տարբերվող միջավայրում, ավելին ես ուզում: Ազատ տեսականի հավը, մադրիդյան տավարի սենդվիչը կամ հումուսը ձեզ կհամոզեն։ Ընտրանքներ vegans, flexitarians, միայն շաքարներ (և բնական՝ մեղր, արմավ, ամբողջական եղեգ) ավելացված որոշ հարուստ աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են. խնձորը փշրվում է.
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Քանի որ այն պարզապես սրճարան չէ, և այն իսկապես նախատեսված է մարզիկների համար, Run Run Run-ն իր հաճախորդների համար տրամադրում է ցնցուղ: «Ես չգիտեմ որևէ տեղ, որտեղ վազելուց հետո կարող ես սուրճ պատվիրել և խմել լոգանք ընդունելուց անմիջապես հետո»,- ասում է Անդրես Ժակը Run Run Run ամսագրում։
«Քաղաքային ջերմոցի» նման Ժակը այդպես է անվանում։
Հասցե: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 166 90 94
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից ուրբաթ ժամը 9-ից 00-ը: Շաբաթ և կիրակի օրերին ժամը 13-ից մինչև 00-ը:
Կես գին: €15