Մինչև զբոսանքները։
Այն խոզի միս Անսպասելիորեն մտավ նրանց կյանք, ասում է Ֆերնանդո Բադելը` ընկերության հիմնադիր գործընկերներից մեկը The Porcinería. Հյուրանոցային արդյունաբերության հանդեպ սիրահարված, նաև պատահաբար, նա, մնացածի հետ միասին, փնտրում էր մասնագիտություն, որպեսզի տարբերվի Մադրիդի մեծ գաստրոնոմիական առաջարկից և հանկարծ գտան այն։ «Միայն ծովամթերքի վայրեր կային, միայն ձուկ, բայց միայն խոզի միս: Ոչ»,- բացատրում է նա։ Ֆրանչեսկո Ինգարջիոլա, Սիցիլիական ծագումով խոհարար, ով կատարյալ իսպաներենով (վերապատրաստվել է Ալբորա, Բոսկո դե Լոբոս, Լա Կաբրա) դուրս է գալիս սենյակ՝ տեսնելու, թե ինչպես է ամեն ինչ ընթանում:
Մողես, մողես... Իբերական.
Եվ այսպես, La Porcinería-ի գաղափարը ծագեց այս վայրից, որտեղ խոզը իսկական թագավորն է, այստեղից էլ նրա կարգախոսը. «Մարգարիտա խոզերին» որը կարելի է կարդալ (և instagrammed!) մեծ վարդագույն նեոնով: Ճաշացանկը իրական շրջագայություն է, որպեսզի հասնեք մի քանի տասնյակ ուտեստների, որոնք պարունակում են խոզի տարբեր մասեր (միշտ **Խոսելիտոն որպես մատակարար) ** կամ դա անելու տարբեր եղանակներ: Եվ շատ հստակ մարտահրավեր և նպատակ․ Դրանք ծանր ափսեներ չէին»։ ասում է խոհարարը։
Եվ դա նրան հաջողվել է։ Ինչպե՞ս: Ափսեներով, որոնք կարող են լինել կիսվել (ներառյալ համբուրգերները): Նախուտեստների մեջ, որոնք վերանվանվել են «Porco a Poco», մենք հանդիպում ենք միջազգային խոհանոցների, օրինակ՝ Թայերեն ոճով խոզի պելմենի Կիմչի սոուսով և վակամե ծովային ջրիմուռներով; և նաև շատ իսպանական ճաշատեսակներ իրենց խոզի աչքով, ինչպես, օրինակ տապակած արտիճուկներ բեկոնի շղարշով և քերած ֆուա գրա:
Հիմնականներից՝ Պիրենեական մողես սաշիմի Joselito-ից գետնասունկ յուկկայի խյուսն արդեն նրա աստղային ուտեստներից մեկն է, այժմ, երբ առաջիկա ամիսներին այլևս իբերական փետուր չի լինի: Բայց նաև կողային կամ իբերական համբուրգերներ Պրովոլոնե պանրով դրանք լավ ուտեստ են մեկի համար, ինչպես պատվիրում է բիստրոն, կամ մի քանիսի համար, ինչպես մեզ դուր է գալիս այստեղ:
Թայերեն ոճով խոզի պելմենի.
Իսկ մինչ այդ՝ ընդմիջում։ Գրեթե բոլոր ուտեստները գալիս են ուղեկցվում է բանջարեղենով և կանաչեղենով թեթեւացնել. Ամբողջ թարմ անանուխի տերևների շոշափումը բոված բեկոն ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այն շատ թարմացնող է, օրինակ. Եվ, բացի այդ, կան առանց խոզի ուտեստներ, օրինակ՝ բուրատայով լոլիկի ապուր կամ բոված սմբուկով։
Աղանդերի մեջ խոզի մսի հետքեր չկան նաև... կամ համարյա։ Տնական տարբերակներից է (խնդրեք օրվա տորթը). Շոկոլադե սալյամի պաղպաղակով, շատ քաղցր trompe l'oeil.
Խոզի բիստրո.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև, ինչպես տատիկդ կասեր խոզերի մասին, դու սիրում ես նրանց, և նրանք ուտում են նրանց, նույնիսկ զբոսանքները: Դա նամակը տեսնելն է, և չգիտես որտեղից սկսել: Եվ, բացի այդ, նրանք խոստանում են փոխել այն՝ երբեք չձանձրացնելու համար։
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Տարածքի ձևավորումը (Մարիա Վիկտորիա Վալերոյի կողմից, eat&love ստուդիա) սպիտակ սալիկներով, որոնք հիշեցնում են հին դելիկատեսեն՝ ջերմության մանրամասներով՝ կահույքի փայտի, պատի բույսերի և խոզի ոգեշնչված վարդագույն երանգների շնորհիվ: Այն բաժանված է երկու մասի, վերին մասը ավելի շատ, քան բարը, որտեղ կարելի է համտեսել խոզի միսը նրբերշիկի տարբերակով (իսպաներեն և իտալական): Իսկ ներքևի սենյակը, որը կարելի է վերապահել խմբերի համար... Այժմ, երբ մոտենում է Սուրբ Ծնունդը, նրանք կարող են ճաշացանկ ձևավորել ձեր ճաշակին և գնին համապատասխան:
ՏՎՅԱԼՆԵՐՈՒՄ
Հասցե: Լագասկա փողոց, 103
Հեռախոս. 910 33 38 74
Ժամանակացույցեր: Երեքշաբթիից հինգշաբթի 12:00-ից 16:00-ն և 20:00-ից 00:00-ն: Ուրբաթ և շաբաթ 12:00-16:00 և 20:00-2:30: Կիրակի օրերին ժամը 12-ից մինչև 16-ը: Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: 25 եվրո
laporcineria.com
Մարգարիտներ բոլորի համար...