Ինչ-որ մեկն ասե՞լ է տորտիլյա:
Փափկամարմին հացը օպտիմալ կտավ է յուղալի ավոկադոները տաք սոուսով քսելու համար, բայց այն կարող է նաև լինել բոլոր տեսակի սոուսների և ուղեկցորդների միջոց:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 1 ½ թեյի գդալ շաքարավազ
- 1 ¼ ունցիա չոր խմորիչ (մոտ 2 ¼ թեյի գդալ)
- 2 ½ բաժակ (313 գ) ալյուր
- ½ բաժակ պարզ հունական յոգուրտ
- 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- 2 թեյի գդալ կոպիտ ծովի աղ
Բաղադրությունը սոուսի համար.
- 2 թեյի գդալ համեմի սերմեր
- 2 թեյի գդալ չաման սերմեր
- 8 սոխ
- 4 ճաշի գդալ և 1 բաժակ կույս ձիթապտղի յուղ (առանձնացված): Գումարած մի փոքր ավելին, որպեսզի տարածվի խոզանակով:
- կոպիտ ծովի աղ
- 1 կարմիր կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ (օրինակ՝ serrano կամ jalapeno), մանր կտրատած
- 1 բաժակ մանր կտրատած մաղադանոս
- 1 կիտրոն
- Ալյուր (փոշոտելու համար)
- 4 միջին չափի ավոկադո՝ առանց կորիզների
- Շերտավոր ծովի աղ (ըստ ցանկության)
- Հատուկ սարքավորում՝ համեմունքների գործարան
Շատ ավելին, քան պարզապես ավոկադոյի կենացը
Խմորի պատրաստում.
Խառնել շաքարավազը ¾ բաժակ տաք ջրի մեջ մեծ ամանի մեջ: Շաղ տալ խմորիչով և թողնել մինչև փրփուրը, մոտ 10 րոպե:
Ավելացնել ալյուր, մածուն, ձեթ և խոշոր ծովի աղ շաքարավազի խառնուրդին և խառնել մինչև կոպիտ տեսք ունեցող խմոր ստացվի (մի անհանգստացեք չոր կտորների կամ չներառվող կտորների մասին):
Ծածկեք ամանը խոհանոցային խոնավ շորով և թողեք հանգստանա։ տաք, չոր տեղում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ մեկ ժամ:
Մի պտղունց ալյուր ու... հունցե՛ք։
Սոուսի պատրաստում և հավաքում.
Քանի որ խմորը բարձրանում է տապակել համեմի և չամանի սերմերը միջին չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև բուրավետ և մի փոքր մուգ գույնի, մոտ 3 րոպե: Տեղափոխել համեմունքների գործարան: Թողեք սառչի, ապա մանրացրեք։ Մի կողմ դրեք համեմունքների խառնուրդը։
Լցնել սոխը և 1 ճաշի գդալ ձեթը տապակի մեջ, Համեմել կոպիտ ծովի աղով և եփել, երբեմն շրջելով, մինչև փափկի և ածխացած լինի, մոտ 4 րոպե: Տեղափոխեք այն կտրող տախտակի վրա; կտրեք արմատները և դեն նետեք դրանք:
Մանր կտրատել սոխը և դնել միջին չափի ամանի մեջ։ Ավելացնել պահված համեմունքների խառնուրդ, բուլղարական պղպեղ և մաղադանոս: Կիտրոնի կեղևի կեսը մանր քերիչով անցկացրեք ամանի մեջ, ապա կիտրոնը կիսեք և քամեք հյութը։
Ավելացնել 1 բաժակ ձեթ և լավ խառնել, որպեսզի միանան: Համեմում ենք կոպիտ ծովի աղով և թողնում ենք, մինչ պատրաստում ենք տափակ հացը:
Խմորը լցնում ենք թեթև փոշիացված մակերեսի վրա և բաժանում ենք 8 հավասար մասերի։ Ձևավորեք գնդիկներ և դրանցով մեկ առ մեկ գլորեք 0,6 սմ հաստությամբ 15 սմ շրջանակների:
Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա։ Մեկ-մեկ աշխատելով, ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մնացած 2 ճաշի գդալ ձեթը, հացը եփում ենք այնքան, մինչև մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն, մոտ 1 րոպե։
Շրջեք և եփեք մինչև պատրաստը, մոտ 1 րոպե: Շարունակեք եփել՝ հաճախակի շրջելով, մինչև երկու կողմից բծերով կարմրեն, մոտ 1 րոպե ևս: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և փաթաթեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի տաքանա:
Մատուցելու համար յուրաքանչյուր բոքոն քսեք յուղով։ Դրանց վրա տրորել ավոկադոն ու վրան լցնել սոուսը։ Ցանկության դեպքում փաթիլային աղ ցանել։
Ավոկադոյի սիրահարներ. ուշադրություն դարձրեք:
Զեկույցը սկզբնապես հրապարակվել է Bon Appétit-ում: