Տոբիկո կրոկետներ, Տոլեդո
Իսպանիայում, հավանաբար, այնքան լավ կոկետներ կան, որքան բարեր: Բայց դուք կհամաձայնեք մեզ հետ, որ դժվար է գտնել խոզապուխտ կրոկետը, նրանցից մեկը, ում հիշում ես ամբողջ կյանքում: Նրանցից մեկը, որի համար վերադառնում ես այնտեղ, որտեղ դա անհրաժեշտ է։ Նրանցից մեկը, որը խորհուրդ եք տալիս ընկերներին և թշնամիներին՝ նրանց մի փոքր ավելի երջանիկ դարձնելու համար։ Եվ դա հենց այն է, ինչ զբաղվում է սննդի մասնագետների ժյուրին Մադրիդ Ֆյուժն, հավաքվել է ընտրելու համար աշխարհի լավագույն խոզապուխտ կրոկետը:
Եվ հե՜յ, դա պարզ է թվում, բայց V Joselito միջազգային առաջնություն աշխարհի լավագույն խոզապուխտ կրոկետի համար Գաստրոնոմիական կոնգրեսի Մադրիդ Fusión-ն ունի նաև իր արձանագրությունը կույր համտեսում երկու փուլով, Ժյուրին սկզբում փորձարկեց միայն բեշամելի սոուսը (այս դեպքում՝ վեց եզրափակիչի մասնակիցները), իսկ հետո՝ իրենք՝ կրոկետները՝ գնահատելու այնպիսի ասպեկտներ, ինչպիսիք են նրանց համը, ձևի հավասարակշռությունը, արտաքին շերտի խրթխրթանությունը, նրբագեղությունը։ բեշամել կամ դրա ջերմաստիճանը.
Լավագույն խոզապուխտ կրոկետի մրցանակը, որը հովանավորում է Ջեյմոնես Ժոսելիտոն
Փորձագետների սպառիչ գնահատումից հետո **հաղթում է Խավիեր Ուգիդոսը Տոբիկոյից (Տոլեդո)**, ով այս 2019 թվականի ընթացքում կլինի լավագույնն աշխարհում։ Բոլորից լավագույնը: Փորձելու համար մեզ մնում է միայն գնալ Կաստիլիա-Լա Մանչա մայրաքաղաք, քանի որ Այն մշտապես գտնվում է ռեստորանի մենյուում (6 կոկետի չափաբաժին – յուրաքանչյուրը 40 գրամ – 11 եվրոյով):
Դրա ստեղծող Խավիեր Ուգիդոսը traveler.es-ին հայտնել է իր գաղտնիքը. «Խմորը պատրաստվում է պանկոյով և ձվով, այն ալյուր չի պարունակում»։ Իսկ բեշամե՞լը։ «Այն ունի և՛ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, և՛ կարագ, գումարած ամբողջական կաթ, ցորենի ալյուր և, իհարկե, Joselito խոզապուխտ»:
Տոբիկո կրոկետներ, Տոլեդո
Չնայած այս տեսակի մրցույթներին միշտ ներկա նորամուծություններին, «Լավ կրոկետին կոկիկ պետք չէ, նրա բեշամելը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ հոսող, այն պետք է խուսափել կրկնակի ծեծից և այն պետք է կարողանա ձեռքով բռնել»: Դավիդ Մորալեխոն՝ Condé Nast Traveler Spain-ի տնօրեն և ժյուրիի անդամն այսպիսով ամփոփեց իր որոշիչ կողմերը կոկետները գնահատելիս:
Կրոկետը կոկետ է (և ավելի լավ է չխոսենք սառը կոկետի մասին, թեև միշտ լավ է ստացվում, կամ սառեցված կոկետի մասին, որը շատերի համար ավելի «բետոն» է, քան կոկետը): Թվում է, թե պարզ է, բայց դա այդպես չէ: Թեև լավ նորությունն այն է, որ դա մի աշխարհ է, որը, բարեբախտաբար, պատկանում է մեզ. «Սովորաբար արտասահմանում, այն, ինչ ձեզ տալիս են որպես կոկետ, սովորաբար կեղծիք է, փոխարինող կոպիտ կարտոֆիլի խմորով: Հայրենիքի բեշամելի նման ոչինչ չկա»,- ըստ Մորալեխոյի:
Կրոկետ Pro-Bar-ից (Սանտա Ֆազ, Ալիկանտե)
Այդ իսկ պատճառով, ինքը՝ Խոսե Գոմես դե Ժոսելիտոն՝ մրցույթի հեղինակը, կոչ արեց հօգուտ այս իսպանական նրբաճաշակ ուտեստի. «Մենք պետք է արդարացնենք այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են կրոկետները, քանի որ մենք աշխարհի այն երկրներից ենք, որն ունի լավագույն հումքը»։
Առայժմ մենք կարող ենք գնալ Տոբիկո Տոլեդոյում կամ այս տարվա եզրափակիչ փուլի մնացած մասնակիցներից որևէ հաստատություն՝ ստուգելու այն. Բաղադրատոմսերի գիրք (Խիխոն, Աստուրիա), Ալեքս Սամպեդրո; անդամ (Մադրիդ), Վիկտոր Մեմբիբրի կողմից; Փորձիր (Սանտա Ֆազ, Ալիկանտե), Դանի Ֆրիաս; Էմմա Գաստրոբար (Սուանսս, Կանտաբրիա), Կառլոս Արիաս; Յ Նոլասկո (Սարագոսա), Ռիկարդո Կամպոսի կողմից։ Դրանք բոլորը կոկետե տաճարներ են, որոնք պետք է հատել Իսպանիայով մեր հաջորդ գաստրո երթուղու վրա:
Կամ վերադարձեք եզրափակիչ փուլի մասնակիցներին և անցյալ տարվա հաղթողին, սանտերա .