Փափկամազ շոկոլադե արմավենիներ նույնպես դուրս են գալիս Panadería Conejo-ի հացաբուլկեղենից:
Մենք առաջինը չենք, ոչ էլ վերջինը կլինենք, որ կխոսենք դրանց մասին։ Այն արմավենիներ Morata de Tajuña-ից (Մադրիդ) նրանք իրենց կուրծքը դուրս են հանում այլ վերջին հրուշակեղենի ստեղծագործությունների առջև՝ մեզ հիշեցնելու, որ տասնամյակներ շարունակ նրանք գրավել են քաղցր ատամ ունեցողների ճաշակը իրենց ինտերիերի պատճառով.
Նրանց համբավն այնպիսին է, որ նրանք ունեն իրենց սեփական տոնակատարությունը Palmerita-ի և Morata de Tajuña-ի քաղցրության տոնավաճառ, որի երրորդ թողարկումը տեղի կունենա քաղաքի Plaza Mayor-ում դեկտեմբերի 14-ին և 15-ին:
ԱՐՔԱՅԱԿԱՆ ՊԱԼՄ
1958 թվականն էր, երբ Ելենա և Մարիսա Ռեալների հայրը բացեց հացի փուռը, որտեղից առաջացավ Royal Pastry Shop-ը, որի վառարաններից այսօր մեծ մասը մինի արմավենիներ, որոնք այդքան համբավ են տվել Մադրիդ քաղաքին Մորատա դե Տաջունայի.
Մասնագիտությամբ հացթուխ (նաև նրա հայրն էր), նա ցանկանում էր ինքնուրույն բիզնես սկսել, որտեղ հացից բացի կարող էին գնել կենտրոնական Calle Real-ի 15 հասցեում գտնվող այս արտոնյալ վայր ժամանողները։ քաղցրավենիք այնքան ավանդական, որքան մանտեդոները:
Wabi-sabi հրուշակեղենի խոհարար. նրա սրտի ձևը անկատար է, և դա մի բան է, որը մենք սիրում ենք:
Մի քանի տարի պահանջվեց, որպեսզի նա որոշի ձեռնամուխ լինել շերտավոր խմորից դելիկատեսներ պատրաստելու արկածին՝ աշխատելու համար բավականին բարդ խմոր: Հրուշակեղենի մտահոգություն, որին մենք՝ քաղցր թմրամոլներս, պետք է շնորհակալություն հայտնենք, և որն այժմ գնահատվում է «Ռեալ» քույրերի և նրանց ժառանգների կողմից, ովքեր ամեն օր արթնանում են առավոտյան ժամը վեցին՝ սկսելու ձևավորումը: այս փոքրիկ սրտաձեւ պատառները: Բայց ոչ թե կատարյալ սիրտ՝ մուլտֆիլմերի ոճով, այլ իրականին ավելի մոտ, իսկականին, որը չի ձգտում համոզել իր արտաքինով, այլ իր էությամբ։
Անկախ նրանից, թե դրանք ապակեպատ են, ծածկված մուգ շոկոլադով (լավագույն վաճառվողները), սպիտակ կամ ելակ, այս պալմերիտները համոզում են իրենց հավասարակշռված բույրով, սպունգանման հյուսվածքով և այդ անկատար գեղեցկությամբ (ճապոնացիները կասեին վաբի-սաբի), որը առաջացել է անհետացման վտանգի տակ գտնվող արհեստավոր գործելաոճից: Բացի այդ, նրանք նաև պատրաստում են (ըստ ցանկության) մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող XXL սուպեր արմավենու ծառ, որը կատարյալ է հատուկ առիթների համար:
Ձեր գաղտնիքը. Ակնհայտ է, որ դա մեզ չեն բացահայտել, բայց մենք համոզված ենք, որ դա մեծ կապ ունի, բացի փորձից, որ ծածկում է 70% կակաո որ այն փոխարինվում է ավելի ինտենսիվով (73%), որով նրանք արդեն թեստավորում են արդյունքները. նաև չտրվելով ագահ (և վախեցած) ինդուստրացմանը. «Մենք անում ենք ամեն օր 40 կիլոգրամ արմավենի միայն մեր ցուցահանդեսի համար, ի լրումն նրանց, որոնք մենք վաճառում ենք Carrefour La Gavia-ում և Rivas–Vaciamadrid-ում: Մենք շատ փոքր ենք և չենք ցանկանում ընդլայնել արտադրությունը»,- եզրափակում է Ելենա Ռեալը:
Գունագեղ և արմավային խանութի ցուցափեղկը Pastelería de la Torre-ում:
Կրեատիվ արմավենի
Քաղաքի ստորին հատվածում, մասնավորապես, Calle de la Iglesia 37-ում, կա մեկ այլ ավանդական բիզնես (այն բաց է ավելի քան 50 տարի), որն առաջարկում է այս հայտնի արմավենու **ավելի թրջված տարբերակը (օշարակով)**։ ծառեր Morata de Tajuña-ից. La Torre հրուշակեղենի խանութ:
Դրանում վստահեցնում են, որ մեզ այդքան քաղցր ուրախություններ պարգեւած բաղադրատոմսը ծնվել է, դրա համար էլ տուփի վրա նշում են, որ իրենք են «հավաստիները», կամ նույնը. «ավելի մեղմ», ամենահարբածը», ինչպես մեզ պատմում է Լոլի դե լա Տորեն, ով ամուսնու՝ Խոսե Ռոդսի հետ միասին հանձնվել է շուկայի պահանջներին կամ, ավելի շուտ, իր որդու ստեղծագործ աշխատանքին, ուղեղներին և գյուտարարին, ի թիվս այլոց, առավել առևտրային պալմերոյի։ Օրեո.
Նրանք այնքան համեղ են, որ դուք չեք կարողանա փորձել միայն մեկը։
Թեև մուգ շոկոլադը (այս դեպքում ավելի մոտ կաթնային շոկոլադին) շարունակում է մնալ ամենահայտնին, սակայն դրանց ցուցափեղկում ելակի վարդագույն գույնը գոյակցում է (և առանձնանում է) սպիտակ շոկոլադե շոկոլադե ծածկույթի հետ։ ցրտահարվածների փայլուն ոսկին. Շերտավոր խմորի արմավենու լայն տեսականի, որը հազվադեպ չէ հանգստյան օրերին ձեր դռան մոտ երկար հերթ գտնելը, «երբ մենք պետք է կրկնակի շատ թխենք», Լոլիի խոսքերով:
Սպասում, որից կարող եք խուսափել, եթե այցելեք վաճառքի կետեր մայրաքաղաքում որտեղ գտնել դրանք. Mantequerías Bravo-ում (Ayala, 24), Uria Hermanos հրուշակեղենի խանութում (Chamartín շուկա) և Una España en la Mesa-ում (Guzmán el Bueno, 82):
Royal Pastry-ի palmeritas-ի ծածկույթը գերազանցում է կակաոյի 70%-ը։
ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ ՄԻՏՈՒՄՆԵՐԻՆ
Գեմա Ելենա Դել Սերոն երրորդ սերունդն է Panadería Conejo-ի ղեկին (Calle Real, 53), բաց է 1912 թվականից և ձեռք է բերվել նրա ընտանիքի կողմից 1940 թվականին: Պապից ժառանգություն ստացած տարածքում, նվիրված են «իսկական» հացի վաճառքին, ինչպես նրանք հաստատում են, բայց իրենց հսկայական արհեստանոցից նրանք, ի թիվս այլ բուլկիների և քաղցրավենիքի, արտադրում են նաև պալմերիտներ Morata de Tajuña-ի ոճով, որը կարելի է գնել նաև Belaí de Carabanchel հրուշակեղենի խանութից (Salvador Allende, 34A):
«Նրանք ոչ մի գաղտնիք չունեն։ Շերտավոր խմորն է, շոկոլադե երեսպատումը, որ բոլորն ուզում են տալ ու քիչ թե շատ թաթախել օշարակի մեջ»։ Ինքնաբուխ բացատրում է ինձ Գեման, ով մեր օրերում նույնպես ավելի մեծ համ է հայտնաբերել ամենաթրջված շերտավոր խմորի համար։ Եվ նա որոշ ժամանակ գիտի տենդենցները, քանի որ առաջին անգամը չէ, որ նրանից պահանջում են գունավոր բլիթներով զվարճալի տախտակ՝ հարսանիքի հարսանեկան տորթը փոխարինելու համար:
Սակայն ավելի զգույշ է հրուշակագործը, երբ պատմում է օշարակի բաղադրատոմսի մասին, որը ոչ այլ ինչ է, քան. «Ջուր, շաքար և յուրաքանչյուրի մասնագիտական գաղտնիքը». Մեկը, որը կրկին չեն ցանկացել բացահայտել մեզ, բայց մենք սենսացիաների տեսքով ընդմիշտ կպահենք մեր հիշողություններում: