Mollete de Antequera-ի հետ Tostada-ները խրթխրթան են և միաժամանակ քնքուշ
Փափուկ հացի գլան այն այժմ պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես հայտնագործության ժամանակ՝ 1539 թվականին . դա է Antequera կեքս , սովորաբար մալագանական սնունդ, որը վերջապես ստացել է Պաշտպանված աշխարհագրական նշում (PGI) Եվրամիության կողմից: «Պալատում գործերը դանդաղ են ընթանում: Դա շարունակական գործընթաց է եղել՝ ծախսատար տնտեսապես և ծախսած ժամանակի համար», - բացատրում է Գիլերմո Ռամոսը՝ Mollete San Roque-ից Traveler.es-ին: Այս սեմինարը մեկն է այն երկուսից, որոնք շարունակել են պայքարել ճանաչման համար գործընթացի 15 տարիների ընթացքում, մի ժամանակահատված, երբ մնացած խթանողները արհամարհում են նախագիծը:
«Mollete San Roque-ի գլխին Խուան Պարադաս Պալասիոսն է, ով նա սովորել է իր պապից կեքս պատրաստելու լավագույն միջոցը և աշխատում էր նրա կողքին, երբ նա շատ փոքր էր: Կեքսն ավելի հեռուն տանելու նրա ցանկությունը ստիպեց նրան կատարելագործել արտադրության տեխնիկան և դրանց փաթեթավորման եղանակը՝ լինելով ռահվիրա։ օգտագործեք փաթեթավորումը պաշտպանիչ մթնոլորտում՝ կեքսը 30 օր պահպանելու համար », - շարունակում է Ռամոսը: Դրա շնորհիվ առցանց վաճառվող կեքսն արդեն ուտում են այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են. Սաուդյան Արաբիա և ԱՄՆ.
Այս առանձնահատուկ հացի առանձնահատկությունների և ծագման մասին, վերապահված է ավելի հարուստ խավերի համար իր պատմության մեծ մասի համար, գրում է հացագետ Eulalia W. Petit-ը, El Comidista-ում գտնվող Un Pedazo de Pan կայքից: «Դա ա նուրբ սպիտակ հաց, որ փոքր լինելն ունի ավելի շատ աշխատուժ Յ հազիվ թե հաչալ . Վերջինս ունեւոր խավերի եվրոպական ավանդույթի մեջ է, որը նույնիսկ ծառա ունեին, որը նվիրված էր հացի ընդերքը քերելու՝ փափուկ հաց ուտելու համար։ Պետք է հիշել նաև, որ ատամնաշարը կյանքի որոշակի տարիքից հետո դժբախտ էր, ուստի ա կեղևավորված հաց՝ նուրբ և հյութալի Դա ուրախություն էր»:
Այժմ Antequera-ի իսկական մոլլետները՝ «նուրբ, փափուկ և հարթ» հյուսվածքով և «ինտենսիվ» բուրմունքներով, որոնք դրան տալիս են «բարձր զգայական որակ», ըստ ԵՄ-ի, ունեն որակի կնիք որով երաշխավորվում է, որ դրա մշակման և արտադրության ձևը ավանդականն է։ Այսպիսով, նրանք մտնում են 1500 ապրանքների ցանկը, որոնք ամբողջ Եվրոպայում ունեն PGI պիտակ:
ԱՎԵԼԻՆ ՔԱՆ ՆԱԽԱՃԱՇ
Յուղով կեքսը մալագայի ավանդական նախաճաշի մի մասն է, բայց մի քանի տարի այն մտել է նաև այնպիսի մեծ խոհարարների խոհանոց, ինչպիսիք են. Ալբերտ Ադրիա կամ Էվեր Կուբիլա . «Mollete de Antequera-ն փափուկ փխրուն հաց է, որը սկսվում է շատ խոնավ խմորից, բազմաթիվ ալվեոլներով: Այն ամենահամեղ վայելելու գաղտնիքն այն է, որ բացեք այն կիսով չափ, կեսերը նորից միացրեք և տապակեք . Այս կերպ ընդերքը մի փոքր փխրուն է, իսկ ինտերիերը՝ շատ հյութալի»,- մանրամասնում է Ռամոսը։
Mollete San Roque ալիքում ուսուցանվում են այն համտեսելու տարբեր եղանակներ։ Դրանցից այս մեկը, որում մատուցվում է որպես ա տոստ սխտորով ծովախեցգետիններով.
Կարելի է մատուցել նաև այնպես, ասես ա պանինին , օրինակ.
Եվ, իհարկե, ավանդական ձևով լոլիկ և անդալուզյան խոզապուխտ . Բարի ախորժակ!