Բարերի, ռեստորանների և թաղային բիզնեսների փակման մասին տխուր լուրերի ալիքների շարքում, որոնք մենք սիրում ենք, ինչպես վերջերս հայտարարեց Ալբերտ Ադրիայի El Barri խումբը, հույսի շողեր են ի հայտ գալիս. արիգատո , օրիգինալ բիզնես, որն աշխատում է հյուրանոցի մասնագետների կողմից մեծ հարգանք վայելող զույգի ամուր փորձի շնորհիվ Բարսելոնա , ով հանդիպեց աշխատելու կեսին խոհարարական ավանգարդ Բարսելոնան գտնվում է Պարալելում:
Caldo tlalpeño. հավի արգանակ՝ թրմված մորիտա չիլիով և չիպոտլեով, ազատ տեսականի հավի վոնտոններով և մանկական բանջարեղենով
Ապուրը մի քանի բան ուներ. Կարելի է ասել, որ հերոսները պետք է լինեին հավի պելմենիներ որը լողում էր փոքրիկ բրոկոլիի ծառի և հիանալի եփած գազարի կտորների կողքին: Բայց արգանակը... թեթև ու հավասարակշռված հավի արգանակը՝ կարմրելով չիլիի շոյով , որը հիշեցնում է Հարավային Ամերիկայի արևմտյան ափը, կլինի սերուցքային տորթի հետ միասին Մատչա Նեմեսիս , որը մտքիս կգա օրեր անց՝ կեսգիշերին, երբ ուզում էի վերադառնալ Ռոջեր դե Լլուրիա 114 համարի փողոց։
Մատչա Նեմեսիս
Երբ առաջին անգամ մտնում ես ռեստորան, նշաններ ես փնտրում: Արիգատոյի սենյակը ձեզ ժամանակ չի տալիս նստելու, քանի դեռ ձեր զգայարանները չեն ընկալել, որ ամեն ինչ կարգին է։ Ից երաժշտության ծավալը Անգամ անձնակազմի գաղտագողի գալ-գնալու մի քանի ձայները, ներառյալ տարածքի էլեգանտ պայծառությունը, հաստատվում է, որ մարդիկ, ովքեր դա ստեղծել են, շատ լավ հասկանում են **ճապոնական հյուրանոցային ծառայության առաքինությունը**, որտեղից դուրս գալը: ուտելը չի սահմանափակվում համը բավարարելով. Խոհարարը Սեբաստիան Մազոլա հաստատում է մեր ենթադրությունը։
"Ընթացքում pakta-ի ստեղծումը Մենք շատ ներգրավվեցինք սենյակի ձևավորման գործընթացում և իմացանք, թե ինչ է անհրաժեշտ, որպեսզի կարողանանք նախագծել մեր սեփական տարածքները՝ հաշվի առնելով բոլոր մանրամասները, որոնք, մեր կարծիքով, պետք է ներդաշնակ լինեն սենյակում»: Մտնելուն պես նկատում եք պաղպաղակի և սուրճի վաճառասեղան ժամանակակից պաղպաղակի սրահի անաղարտ կազմակերպմամբ: Այս սերուցքային պաղպաղակները, սկսած մաքուր համեր ինչպես մատչա թեյը կամ նուրբ եփուկները, ինչպիսիք են կարամելը և լիկյորը, կամ տաք շոկոլադը, դրանք նման չեն նրանց, որոնք դուք ընդունում եք կիրակի օրը տախտակի վրա:
«Երկար տարիներ մենք ցանկանում ենք բացել Ա պաղպաղակի սրահ, որն այնքան էլ անանձնական չէր ինչպես աշխարհի մնացած պաղպաղակի սրահները, զտված առաջարկով, միևնույն ժամանակ հասանելի մնալով, հոգալով այնպիսի մանրամասների մասին, ինչպիսին է կերամիկական ամանի մեջ մետաղյա գդալով պաղպաղակ ուտելու հնարավորությունը»: Տարածքի մեջտեղում կա փոքրիկ փայտե բար, որը ստեղծվել է Ջոան Օլլեր , նույն Oller fusteria-ից, որը նախագծել է Pakta-ի բոլոր փայտե դարակները, որոնք թաքցնում են երկու շարժական ինդուկցիոն այրիչներ, որոնց շուրջը թարմ բանջարեղենի մի տեղ կա, որը պատրաստ է ծառայելու որոշակի ջերմաստիճան ստանալուց հետո:
Հետևում՝ սանհանգույցների կողքին, կա ևս մեկ փոքր արտադրական գրասենյակ, որտեղից նույնպես մետրոպոլիտենի խոհարարության թունդ հոտեր չեն դուրս գալիս։ Այս առիթով մենք կարողացանք տեսնել երկու խոհարարների, որոնք սիրալիր կերպով շահարկում էին բանջարեղենը դռան փոքրիկ պատուհանից:
Նստելուց հետո ակնկալիք է առաջանում. Սրա մեջ ինչ ուտելիք են մատուցելու տեղ առանց վառարանի որը բացվել է հայեցակարգի ներքո ճապոնական աղանդեր ? Ինչ է պատահել այս անգամ Ա կրեատիվ նախկին խոհարար Ալբերտ Ադրիայի ամենահայտնի ռեստորաններից և առաջին հերթին սոմելյե Բարսելոնայից?
վաֆլի-կինի
Քանի որ նա 2007 թվականին վայրէջք կատարեց Կալա Մոնջոյում՝ որպես El Bulli-ի երաժիշտ, Սեբաստիան Մազոլա Նա այս տարիների համայնապատկերում ինքն իր անունն է վաստակել այլընտրանքային բարձր խոհանոց Բարսելոնայից. Ես դեռ ունեմ 41º-ի տպագիր մենյու (այդ ռեստորանը Tickets-ի ներսում, որտեղ նրանք վերստեղծեցին Bulli-ում ճաշելու փորձին ամենամոտ բանը, նախքան Enjoying-ը բացեց իր դռները), որը կրում է նրա ստորագրությունը:
Նրա այն ժամանակվա ղեկավարը Ալբերտ Ադրիա , կարողացավ դուրս գալ իր ավագ եղբոր ստվերից՝ ստեղծելով մի խումբ ռեստորաններ, որոնք համատեղում էին համաշխարհային խոհանոցի գաղափարները ավանգարդ տեխնիկայի հետ, որոնք նա օգնեց զարգացնել հայտնի Roses խոհանոցում: Լինելով բազմաթիվ գործառնությունների, ներառյալ սուպերմարկետների մի քանի ապրանքների գծերի շեֆ-խոհարարի տնօրեն, ֆիզիկապես անհնար էր, որ նա ղեկավարեր այդ հինգ խոհանոցների յուրաքանչյուր անցուղի, որոնք կազմում էին խոհանոցը: Թաղային խումբը , ծառայության ժամերին։ Դրա համար նա կարողացավ հույս դնել տաղանդավոր խոհարարների վրա, ինչպիսին էր Մացոլլան, ով ղեկավարում էր ստեղծում և սպասարկում բազմաթիվ ճաշատեսակների ճաշացանկից Տոմսեր, 41-րդ և ավելի ուշ, Պաքտա , որտեղ նրանք համատեղում էին ճապոնական ավանդույթները լատինաամերիկյան համերի հետ... գովաբանված Nikkei հայեցակարգը, որի մասին մենք այնքան էլ չենք լսում, որքան տասը տարի առաջ: Նորաձևությունները անցնում են. Բայց գերազանցությունը կարող է կայունություն լինել: Սա ցույց է տալիս Մացոլան յուրաքանչյուր նախագծի ղեկավարում, որում նա ներգրավված է:
Աշխատանքային աշխատանք El Barri խմբի համար, համընկավ Սուսի Վիլյարիկոյի հետ , ով դեռ պետք է խորացներ իր աշակերտությունը հանուն սոմելյեի: Սերը նրանց ուժ տվեց հրաժեշտ տալ Զուգահեռ պողոտային և քշել Cooking In Motion , նրանց առաջին համատեղ նախագիծը։ Ա գաստրոնոմիական խորհուրդներ մասնագիտացված մասնավոր ընթրիքներ, միջոցառումներ և սակեի բաշխում ինչը նրանց ստիպեց ճանապարհորդել աշխարհով մեկ՝ ուրախացնելով ճաշակներին միջազգային համերի իրենց վարպետությամբ: Բոլոր այն երկրներից, որոնցով նրանք ճանապարհորդել են, զույգի վրա ամենախոր հետքը թողել է Ճապոնիան: Որոշ ժամանակ նրանք պրակտիկա անցան Ակաշի-Տայում՝ Կոբեի մոտ գտնվող փոքրիկ սակե նկուղում՝ սովորելով սակե պատրաստելու բնական գործընթացը:
Matcha Tiramisu
Բարսելոնայի Poble Nou-ում նրանք հիմնեցին իրենց գործունեության բազան, որը հայտնի է որպես Sake Ship , որտեղից տարածում են փոքր գինեգործարաններից ներկրված ճապոնական ըմպելիքը, որը շատ դժվար է գտնել հյուսիսային կիսագնդում։ Այդ նույն վայրում նրանք կազմակերպեցին մասնավոր ընթրիքներ փոքր խմբերի համար, որոնք զուգորդում էին Սեբասի խոհարարական ստեղծագործությունները բրնձի այս գինիների հետ, նույն գինիները, որոնք Սյուզին ընդունում է, որ շատ բազմակողմանի են ցանկացած տեսակի համի հետ համադրելու համար:
La Nave-ը, որը ներկայումս փակ է հանրության համար մինչև սահմանափակումների չեղարկումը, եղել է քաղաքի լավագույն պահված գաղտնիքներից մեկը , որն ունի համառ երկրպագուներ, ինչպիսիք են dj dubfire , կեսը Deep Dish , քաղաքի տարիներ շարունակ բնակիչ, ով տանում էր իր ընկերոջը Ռիչի Հոութին Մեկ այլ սննդարար ձեռներեց՝ իր սեփական ապրանքանիշով, ընթրիքի համար, նախքան հազարավոր տեխնո էնտուզիաստներ, որոնք բազմիցս ոտնահարում են գետնին իր նվազագույն բում բում նիստերի ընթացքում:
Այլ երկրպագու ով չվարանեց միավորվել զույգի հետ՝ հոգալու համար Բարսելոնայում իրենց նոր գլխավոր գրասենյակի ողջ գաստրոնոմիական առաջարկը, լեգենդարն էր։ Յան Շրագեր -ի հիմնադիրը Հրատարակություն հյուրանոցներ – որին վերագրվում է «բուտիկ» հասկացությունը՝ նկարագրելու այս տեսակի սենյակը, որը սիրով հոգ է տանում յուրաքանչյուր մանրուքի մասին՝ սկսած բույրից, որն ընկալվում է նախքան նախասրահն անցնելը (բնական եթերային յուղերով փայտ) մինչև ձեռքի քսուքների տեսակները, որոնք հայտնաբերված են: սենյակները –, որոնց համար զույգը տարբեր առաջարկներ է ստեղծել երեք տարածքների համար՝ խորտիկների և կոկտեյլների ճաշացանկ՝ ոգեշնչված Խաղաղ օվկիանոսի տարբեր ափերից տանիքի պատշգամբների համար, ևս միջերկրածովյան շուկա՝ բարձր գինու նկուղով Bar Truthful-ի համար և ավելի մանրամասն: պիկարեսկ կաբարեի զվարճալի ընթրիքների համար։
ռեստորանային սենյակ
հետ համավարակ , կան հազարավոր բիզնեսներ, որոնք ստիպված են եղել փակել կամ ծախսել շատ ժամեր վերակազմակերպման նամակներ և առաջարկներ ձեր բիզնեսը փրկելու համար: Խոհարար ընկերը, ում համար գրում եմ այս տողերը, ողբում էր, որ իր պես շատ մասնագետներ կան, ովքեր ամբողջ կյանք են անցկացրել արհեստ սովորելով, միայն թե ստիպված են վերադառնալ և օրն անցկացնել՝ փաթեթավորելով համբուրգերներ և պիցցաներ առաքման համար: Եվ քչերը չեն, ովքեր հենց նոր առաջին անգամ բարձրացրին կույրերին, երբ հանկարծ հայտարարվեց տագնապի մասին, և նրանց ոտքերի տակ հողը բացվեց։ Արիգատոյի դեպքում նրանք բացեցին տարածքը 2020 թվականի մարտի 8-ին, չորս օր առաջ, երբ Պեդրո Սանչեսը կհայտնվեր ամբողջ երկրի առջև՝ կարանտին պատվիրելու համար:
Այն Մացոլայի և Վիլյարիկոյի ճակատագիրը այն է, որ նրանք այնքան մեծ փորձ ունեն բոլոր տեսակի գաստրոնոմիական ծառայությունների ոլորտում, որ կարողացել են իրենց ուսապարկերի վրա դնել՝ նվազագույնի հասցնելով որտեղ և երբ ցանկանան, ճաշ պատրաստել: Ես կասկածում եմ, որ նրանք կարող են որպես բիզնես գոյատևել այն աստերոիդներից, որոնք ոչնչացնում են մոլորակի կեսը: Այն, որ բիզնեսի թվացյալ հիմքն է պաղպաղակի սրահ սուրճով (Քոչվորից, զգույշ եղեք), արդեն հավաստիացրել է նրանց որոշակի վճարունակություն այս ժամանակներում, երբ իշխանությունները (և ողջախոհությունը) խնդրում էին մեզ մնալ տանը:
Բոլոր այն բաներից, որոնք կարելի է սովորել անել՝ դիտելով YouTube-ի ձեռնարկներ, ինչպիսիք են թթխմորը, նրբաբլիթը կամ նիգուիրը, դրանով պաղպաղակ պատրաստելը: այսպիսի յուղալի հյուսվածք և այդպիսի հաջող համեր Տանը այն պահանջում է մեքենաներ, որոնք հատակի վրա շատ տեղ են զբաղեցնում, ուստի ավելի լավ է պատվիրել, որ այն խլվի նրանցից, ովքեր գիտեն, թե ինչպես դա անել գերազանց: Այս հարցում Սյուզին արդեն մեծ փորձ ուներ։ «Բարսելոնա» տեղափոխվելուց առաջ նա արդեն աշխատել էր որպես մենեջեր մեկում հայտնի դանիական պաղպաղակի սրահ Paradis իրենց հայրենի Օրհուսում, որտեղ նրանք մասնագիտացել են հռոմեական պաղպաղակի սրահ , ավելի քիչ յուղայնությամբ և միայն բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ։ Եթե ինչ-որ բան կարող է բուժել բազմաթիվ փափագները, որոնք պատուհասում են մեզ համաճարակի ժամանակ, դա գայթակղիչ պաղպաղակ է: Սենյակում իր կողքին առաջին իսկ օրվանից՝ հոգալով կրեմի ամենօրյա պատրաստման մասին, նա է Ֆաբիոլա Բարիենտոս.
Եգիպտացորենի կոն և ադիբուդի
Արդեն իսկ հետույքը կանգնեցված է սենյակի աթոռներից մեկի վրա, որի տարողունակությունը կրճատված է և կատարյալ հեռավորության վրա, քաղցր ատամ ունեցողը կզգա, որ գտել է Նիրվանան: Այո՛ Վիլլի Վոնկա Եթե դա իրական լիներ, Սալիերին իրեն Մոցարտի պես կզգար՝ պարզապես փորձելով երեք աղանդեր այս վայրից, որն ավելին է, քան սրճարան, բայց ոչ հենց ռեստորան:
Բազմաթիվ ընկերներն ու երկրպագուները շուտով աղաչեցին նրանց ներառել նման նամակ կամ Համաամերիկյան արժույթներ ճապոնական ակնարկներով նրանք արդեն կան տան ապրանքանիշ Mazzola-Villarico Եվ այսպես, նաև համաճարակային իրավիճակի պատճառով, նրանք շարունակեցին՝ հասնելով համառոտ մենյուի մի քանի հարմարավետ սննդի ճաշատեսակներով, որոնք իդեալական են նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ճաշակել, այլ փոխարենը շաղ տալ իրենց համի բշտիկները մի շարք անսովոր համերով:
Չնայած ելակետը եղել է տեսակը սնունդ, որն ամեն օր ուտում են ճապոնացիները , ազդեցությունները, որոնք Մացոլան կլանում էր որպես քոչվոր խոհարար, երկար ժամանակ չտևեց ի հայտ գալուն: Մինի խոհանոցի անցուղու հետևում գտնվում է նրա երկրորդը, Ռիկարդո Օտեյզա , ով ղեկավարում էր Edition Rooftop ծառայությունը: Ճաշացանկը սկսվում է XL զվարճալի ճաշատեսակով, որով դուք ենթադրում եք, որ Սան Պեդրոն սպասում է ձեզ, երբ դուք պետք է գնաք մյուս թաղամաս. մեքսիկական կենացը, այսինքն. եգիպտացորենի տորտիլլա պատրաստված է տանը՝ իր պատշաճ նիքստամալիզացիայով, տապակած և արդյունքում փքված փուչիկներով ծածկված չիլի արգանակի մեջ խաշած հավով և աղացած, թաղված ավոկադոյի բրունուզի մեջ yuzu մայոնեզով:
Ոչ այնքան վաղուց դուք կարող եք գտնել նաև թունա թաթար տոստ ավոկադոյով նույնիսկ Manolo de Sant Gervasi-ի բարում, բայց ոչ ոքի մտքով չի անցել տոտոպոն պսակել ամբողջ լատինական խոհանոցի հիմնական քարով՝ չիլի արգանակի մեջ խաշած հավով: Մի քաղաքում, որտեղ ռամենի ընդունելի որակն արդեն հաստատվել է քաղաքի կենտրոնական թաղամասերից որևէ մեկում, նրանք մեզ առաջարկում են Tan Tan-Men-ի տարբերակը ձեռքով պատրաստված հաստ Ուդոն լապշաներով՝ հնարամտորեն օգտագործելով պատգարակը, որն ի սկզբանե ուներ շերտավոր խմորի համար, և խտացրած արգանակ բոված աղացած քնջութի սերմերով, որոնք կանգ ես առնում ամեն կումից: Հերթական գլխի շարժումը Ճապոնիային, որն արդարացնում է տեղի անունը, նրանք դա անում են հայտնիի իրենց տարբերակով okonomiyaki , այդ տեսակի կրեպը պատված է բանջարեղենի, ձվի, կացուոբուշիի և մայոնեզի շերտերով։ Եթե ձեզ բռնեն այն հիմար օրերից մեկում, երբ շատ քաղցած չեք, և չգիտեք, թե ինչ ընտրել, ապա okonomiyaki-ն ձեզ կթողնի գոհ և տեղ կունենա Մատչա Նեմեսիս , Լոնդոնի River Café-ի հանրահայտ Nemesis շոկոլադե տորթի անդիմադրելի ռեմիքս։
Դուք գիտեք, թե երբ ինչ-որ բանի շուրջ այնքան մեծ աղմուկ է բարձրանում, որը ձեզ կասկածում է այն մարդկանց նկատմամբ, ում դուք ամենաշատն եք սիրում, բայց երբ ժամանակն է ինքներդ ստուգել դա, ձեզ թվում է. Հան Սոլո «Ուժը արթնանում է» ֆիլմում ճշտե՞լ նոր հերոսներին, որ ջեդայների մասին այդ բոլոր առակները ճշմարիտ են: Դե, դա այն է, ինչ տեղի ունեցավ մեզ հետ Matcha Nemesis-ի առաջին պատառաքաղով: Իմ զգացողությունն այն է, որ Սյուզին և Սեբասը կատարելագործել են պաղպաղակի աղանդերի ճաշացանկը, որում Դուք հազիվ եք նկատում ավելորդ քաղցրություն կամ խայտաբղետություն . Դա պահանջում է մեծ զգայունություն բնական բաղադրիչներ և ճարպերի հետ խառնուրդը: Նրանց քաղցրության վերահսկման ևս մեկ օրինակ են կոմպուչա , նաև տնական, համով լորենի և հիբիսկուսի ծաղիկներ . Ցավում եմ, որ իմ առաջին այցելության ժամանակ չտրվեցի Վիլառիկոյի նկուղի հմայքին, բայց միայն այն պատճառով, որ ես գտա նրանց կոմբուխաները իսկապես աստվածային, որ ես չկարողացա անտեսել դրանք:
հավի տոստ
Հիմարի համար դու քեզ մի տեսակ ես դարձնում kaiseki ցածր բանալին ճամփորդություն բուրմունքների և հյուսվածքների համար բիզնեսում, որը չի հավակնում լինել բարձր խոհանոցի հաստատություն, բայց որտեղ փայլում է գերազանցությունը և իր տիեզերքը կազմող բոլոր տարրերի մշակումը, որը կարժանանա բարձր գնահատականների նրանց կողմից, ովքեր որոշ կայքերը բարձրացնում են մյուսներից: մարդկային ջանքերը հետևում են: երբ այն կհասնի հաշիվ պետք է կսմթես, որ չես հասկանում, թե ինչպես է դա հնարավոր, այն քաղաքում, որտեղ բնակիչներին համոզում էին, որ սովորական է ռուսական աղցանների և կրոկետների համար վճարել փարիզյան գներով, որ այդպես է ստացվել. էժան ճանապարհորդել մոլորակի շուրջ առաջին կարգով.
Սուսիին, Սեբասին, Ֆաբիոլային, Ռիկարդոյին և թիմի մնացած անդամներին… արիգատո գոգայմասու.
