Ավոկադո Taco Molino El Pujol-ից
Երկիր, որտեղ եգիպտացորեն ձեր սննդի բուրգի բանալին է, պատմություն ունեցող երկիր . Մեկը, որը ծնվել է ջրաղացների և կոմալների միջև, որոնք կազմում են երգչախումբ, որը երգում է այս հացահատիկի համար և այս հացահատիկի համար, բայց որը ներկայումս պարտվում է նիքստամալացված եգիպտացորենի ալյուրի դեմ պայքարում:
Այստեղ է գալիս խոհարարների ձեռքը, ովքեր ուղիներ են մշակում ավանդույթը թարմացնելու համար, որպեսզի չթողնեն այն մեռնի, օրինակ. Հենրի Օլիվեր օհ, ինչ նորություն կա El Pujol Mill , նոր դարաշրջանին հարմարեցված եգիպտացորենը հասկանալու նոր եղանակ։
Օլվերայի ակնածանքը մեքսիկական խոհանոցի հանդեպ ծնվել է երկրի խոհանոցի մասին նրա սեփական ակնարկով Պուջոլում **(թիվ 13 50 լավագույն ցուցակում)**, Մեխիկո Սիթի , նույնը, որը նրան ստիպեց մտածել Նյու Յորքում մի սփին-օֆֆի կոնցեպտուալիզացիայի մասին cosimo և այս երկուսի միաձուլումը ստեղծելու ընթացիկ ծրագրերը Հրեշտակները , որին հաջորդեց վերջերս բացումը Casa Teo-ն CDMX-ում , բնակատեղի, որը նախատեսված է խոհարարական սեմինարներ անցկացնելու համար (թե՞ հակառակն էր)։
Լոբի Molino El Pujol-ի կաթսայում
Հիմա, չհանձնվելու մտադրությամբ, Olvera-ն բացվել է Լա Կոնդեսայի հարեւանությամբ այս վայրը ա ավանդական ջրաղաց, որը պատրաստում է նիքստամալ և մասա եգիպտացորենով հայրենի կրեոլային սորտերից Mixtec, Zapotec, Chinantec և Chontal էթնիկ խմբերից:
Նրանք փորձում են դրանք պահել մշտական պտույտի մեջ, ուստի տորտիլյաները յուրաքանչյուր այցելության ժամանակ փոխում են գույնը, չափը և համը: Նույնը գինը, որը ֆիքսված չէ և կախված է նրանից այդ շաբաթվա շուկայի կողմից թելադրված ծախսերը , միշտ արտադրողների տնտեսական կայունության օգտին։
եգիպտացորենի սորտեր
իրենց ճաշացանկը կարճ է և նախատեսված է խորտիկի համար՝ սպասելով խմորի կամ տորտիլյաների պատվերին Rajas tamale, elote (եգիպտացորենի վրա) լոգանքով սուրճի մայոնեզով և չիկատան մրջյունով կամ ավոկադոյի տակոով սուրբ տերևային տորտիլիայով, սերրանո սոուսով և պանիրով:
Անկախ այն բանից, թե նախաճաշին, սուրճի կամ ատոլի և կաթսայի հատիկների ուղեկցությամբ, թե եգիպտացորենի ջրի կամ Brü գարեջրի հետ ուտելու համար, որը պատրաստված է Միչոականի կապույտ եգիպտացորենով:
Արագ հայացք նետելով տարածքի շուրջ՝ կարող եք տեսնել նկարազարդումները Հիլդա Պալաֆոքսի կողմից , ամանեղեն, որը երեւակայության արդյունք է Հարավային կերամիկա և հիփսթեր սրճարանին բնորոշ մթնոլորտ, ուստի ենթադրվում է, որ կիրքը վերականգնելու և երկրին առնչվող ծեսերի ուղերձը նախատեսված է. հասնել նոր սերունդներին և օտար հանդիսատեսին.
Վերադարձ դեպի արմատները
Այս ամենը կլորացվում է թղթի վրա ամսական հրապարակմամբ, որը փաթաթում է տորտիլյաները, ֆանզին, որը խմբագրվել է անվան տակ totomoxtle -ի անվանումը ողնաշարի տերեւները, որոնք, հետաքրքիր է, դուք նույնպես կգտնեք որպես այլընտրանք զուգարանի թղթին լոգարանում – տեղեկացնել այն ապրանքի առավելությունների մասին, որն այդքան շատ է տվել Օլվերա կայսրությանը:
Հիանալի գաղափարներ, որոնք բխում են քաղաքակրթության ակունքներում ամենախոր արմատավորված խոհարարական հիշողություններից և Օլվերայի էքստրապոլյացիայի ունակության հետագա ապացույցը, առանց որևէ բաղադրատոմսի գրքի նկատմամբ հարգանքը կորցնելու, ճաշատեսակներ մեքսիկական ավանդույթից մինչև բարձր խոհանոց կոնցեպտուալ և զուտ ժամանակակից փաթեթի միջոցով:
Ճակատ
***** _Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի **համար 120-ում (սեպտեմբեր)**: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի սեպտեմբերյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար: _