Շաբաթվա ռեստորան՝ Quintonil
Տաղանդավոր ու հարգված ք խոհարար Խորխե Վալյեխո և նրա կինը Ալեքսանդրա Ֆլորես սենյակում, ներկայացնում են Քվինտոնիլ իր Մեքսիկական գաստրոնոմիայի նուրբ տարբերակ . Ճաշացանկը ա սիրային նամակ քո երկրին , մինչդեռ գերազանց սպասարկումը, մոտ և պրոֆեսիոնալ, վերադարձի բաց հրավեր է:
Պոլանկոյի հարուստ թաղամասը , մեջ Մեխիկո Սիթի , այն վայրն է, որը Խորխեն և Ալեխանդրան ընտրել են իրենց առաջին ռեստորանի համար։ Անունը, Quintonil, բառ է, որը գալիս է Նահուատլ՝ քվիլիտլ, բանջարեղեն և տոնիլլի՝ արևից տաքացած բան.
Proximity արտադրանք փոքր արտադրողներից ՄԻՇՏ
Զուսպ մուտքը տանում է հյուրասենյակ, մինիմալիստական , մուգ գույներով մարմարե սեղաններով և գույներով լի սեղաններով։ Տիեզերքը ողողված է բնական լույսով` վերևի լուսամուտի շնորհիվ որը ապահովում է գաղտնիություն՝ առանց ճաշողներին լույսից զրկելու:
Quintonil-ը աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մեկն է (*50 Լավագույն** մրցանակները նրան դասեցին որպես թիվ 6-ը Լատինական Ամերիկայում և 22-րդը՝ աշխարհում ), և ծառայությունն այնքան ուշադիր և ընկերական է, որ ձեր սեղանի շուրջ նստելուց հետո հինգ րոպեի ընթացքում ցուցակներն ու պիտակները մոռացվում են և մարդ իրեն զգում է ինչպես տանը.
Վալյեխո , ով գիտի բնիկ սնունդ կատարելության, առաջնահերթություն է ձեր խոհանոցում մանր ֆերմերների և բանջարեղենի տեղական արտադրանք , ինչպես նաև հայրենի անուշաբույր խոտաբույսեր որ նրա թիմը աճում է տանիքի այգի . Նրանց վառարաններից դուրս եկող գեղեցիկ ուտեստներն առողջարար են ու գունեղ, կյանք են փոխանցում։
Ի լրումն պատրաստվում է վայելել տեխնիկապես անբասիր խոհանոցը, որը տալիս է ա մշտական տուրք մեքսիկական մառանն ու տնային խոհարարությունը , Քվինտոնիլում սովորում ես.
Ծառայությունն ուղեկցում է յուրաքանչյուր ուտեստ՝ ա բաղադրիչների ծագման բացատրությունը և ինչպես են դրանք եփվել: Եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ և հարցեր տալ, նրանք ձեզ մանրակրկիտ մանրամասն բացատրություն կտան: Իսկ օտարերկրացին, ով ծանոթ չէ սննդի հարուստությանը, որը Մեքսիկայում առօրյա կյանքի մի մասն է, կգնահատի այն:
Վալյեխոն, ով մեծացել է Colonia Հռոմ , միշտ գիտեր, որ ցանկանում է իրեն նվիրել գաստրոնոմիային և հենց որ հնարավորություն ունենար սկսել է աշխատել ոլորտում։ Մեքսիկայի խոհարարական կենտրոնն ավարտելուց հետո նա անցել է Մադրիդի ռեստորանով Սանտչելոնի իսկ ավելի ուշ նա կտրեց իր ատամները որպես խոհարար Princess Cruises զբոսաշրջային նավերում:
2007 թվականին Մեքսիկա վերադառնալուց հետո նա աշխատել է այնպիսի ռեստորանների խոհանոցներում, ինչպիսիք են Դիանան կամ Պուժոլը: Վերջինս, հեղինակավոր ռեստորանը ք Էնրիկե Օլվերա , դա փոխեց նրա կյանքը։ Այնտեղ նա հանդիպեց նրա կնոջը, ով կդառնար իր կինը՝ Ալեխանդրան, որը շրջանավարտ էր Սան Անխելի բարձրագույն հետազոտությունների կենտրոնի (CESSA) ռեստորանային ադմինիստրացիայի շրջանավարտին, և ում հետ նա կսկսի իր սեփական ռեստորանը բացելու արկածը, երբ նա վերադառնար Կոպենհագենից: անցում միջոցով Ոչ մայրիկ:
Քվինտոնիլում հարգանք բնիկ մթերքների նկատմամբ այն տեսանելի է դառնում յուրաքանչյուր մշակման մեջ։ Համտեսի մենյուի ամենահետաքրքիր ուտեստներից մեկը Քվինտոնիլի շեֆ խոհարարն է. Կլաուս Մայր , ոչ պաշտոնապես ներկայացվել է որպես մեքսիկական խավիար։
Այս անգամ, երբ հարցրեցին ավելի շատ մանրամասների մասին, նրա ժպտացող պատասխանն էր՝ «նախ փորձիր, երբ փորձես, ես քեզ ավելի մանրամասն կներկայացնեմ»: Հետաքրքրվելով, մենք ուշադիր ուսումնասիրում ենք ափսեը: Շրջանաձև ձևով, գրեթե սպիտակ գույնով և անհայտ արտաքինով որոշեցինք փորձել։ փափուկ և նուրբ , մենք շատ տատանվեցինք՝ մտածելով, թե դա ինչ կլինի։ Իհարկե, ափսեների վրա ոչինչ չէր մնացել։ Եվ շուտով վերադարձավ Կլաուսը, որը մեզ վերջապես հանեց կասկածից։
Խորոված ավոկադոյի թարթար, էսկամոլներ և կվելիտ չիպսեր: Իսկ ի՞նչ են էսկամոլները: Նրանք են Liometopum apiculatum մրջյուն ձու, մթերք, որը Մեսոամերիկայի բնակիչների ամենօրյա սննդակարգի մի մասն էր, և որը Վալեխոյի թիմը վարպետությամբ է պատրաստում ժամանակակից ճաշատեսակների համար:
Այն համտեսման մենյու , որ փոփոխություններ՝ ըստ սեզոնի , դուք ունեք այնպիսի տարբերակներ, ինչպիսիք են Ջնարակած գիզարդի տակո պիլոնցիլոյում կամ կոնֆիտ տավարի պոչը սև ռեկադոյի մեջ, habanero չիլի և տապակած կարմիր սոխ իրենց հյութում: Նմանապես, կա նաև a la carte պատվիրելու հնարավորություն, որտեղ բացի ճաշացանկի որոշ տարբերակներից, կան նաև այլ ուտեստներ, ինչպիսիք են. Huauzontles Chiapas պանրով և տոմատի սոուսով կամ Սերուցքային բրինձ կիտլակոշով, խաշած ձվով, Կոտիյա պանիրով և էպազոտով.
Խորոված ավոկադոյի, էսկամոլի և կվելիտի չիպսերի տարտար
Խմիչքների ճաշացանկը համարժեք է և ներառում է, ի թիվս այլոց, Մեքսիկական և եվրոպական գինիներ, մեսկալներ, տեկիլաներ, դասական կոկտեյլներ և նաև տնից:
Դեսերտից հետո արժե փորձել սուրճի կաթսա , սուրճ, որը պատրաստում են ավանդական եղանակով՝ համեմունքներով, և մատուցում են կավե կաթսայի մեջ։ Նմանապես, նրանց թուրմերը, որոնցում նրանք օգտագործում են իրենց սեփական անուշաբույր խոտաբույսերը, համեղ են:
Հասցե: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Տես քարտեզը
Հեռախոս. 52 55 5280 1660
Ժամանակացույց: Ժամը 13:00-ից մինչև 16:30-ը և 18:30-ից մինչև 22:00-ն: