հաց բոլորի համար
Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի մասնագետների համար այսպիսին է հացի ամսագիր 2016 թվականին. Բաղադրատոմսերով, հացթուխների և մատակարարների հետ հարցազրույցներով, տեխնիկական հոդվածներով... Այն մտքով, որ հացը դուրս կգա իր անցքից և կդառնա բոլորին հասանելի բան, կիսվի այնպես, ինչպես մի կտոր հաց, միշտ կիսվել է եղբայրների միջև, խորշերը.
PAN-ի վերջին թողարկումը՝ իններորդ, Դա գալիս է արգելափակումից հետո: Ողջ աշխարհի համար վճռորոշ պահ, որին այս ամսագրի գլխավոր հերոսը ականատես է եղել առաջին գծից։ Այս ճգնաժամի ամենադժվար օրերին մենք ոչ միայն գնում էինք գնումներ կատարելու հաց՝ որպես անհրաժեշտ սնունդ, որպես շնչելու պատրվակ, մենք սկսեցինք մեր սեփական հացը հունցել և թխել տանը։ Ամսագրի վերջին հրատարակությունը կենտրոնանում է այս ամենի վրա (վաճառվում է իր կայքի միջոցով կամ որոշ հացաբուլկեղեններում, ինչպիսիք են El Horno de Babette, La Miguiña Մադրիդում կամ Pan da Moa-ն Սանտյագոյում):
26 հացթուխներ, ազգային և միջազգային, և ոլորտին առնչվող բիզնեսի սեփականատերեր, ինչպիսիք են ալրաղացները կամ մեքենաների տեխնիկները, պատմել անցած ամիսների իրենց տեսլականը: Բոլորի հանձնառությունը, որպեսզի մենք շարունակենք տանը պատրաստելու հաց կամ արտադրանք ունենալ: Հացը որպես «նորմալության և նույնիսկ որոշակի հանգստության խարիսխ այս նուրբ ժամանակաշրջանում», հաշվել ամսագրից, գլխավորությամբ Բեատրիզ Էչևերիա (հացթուխ և El Honor de Babette-ի սեփականատեր) և խմբագրվել է Գրքեր Miga-ի և La PEPA-ի հետ (Փոքր աֆին հացթուխների կոլեկտիվ):
Այն ամենը, ինչ ուզում էիր իմանալ հացի մասին։
«Այս կալանքն ինձ ստիպեց մտածել այդ մասին գիլդիայի ամրապնդման անհրաժեշտությունը, որը պատմականորեն եղել է հասարակության կողմից ի դեմս մեծ դժբախտությունների՝ գործելով հնարամտությամբ, ջանք ու ոչ պակաս անորոշությամբ»,- գրում է Խավիեր Վարան Բրազիլիայից։
Նրանք հորինել և մշակել են բաղադրատոմսեր և եղանակներ՝ բոլորին մոտ մնալու համար՝ սկսած վառարանները պահելուց, որոնց վրա նոր ապրանքներ դնելը մինչև իրենց բաղադրատոմսերը սոցիալական ցանցերում տարածելը: «Ես կարծում էի, որ կարող եմ հյուրասիրել տանը սահմանափակված մարդկանց՝ օգնելով նրանց հաց և նույնիսկ քաղցրավենիք պատրաստել՝ իմ Instagram-ի ուղիղ եթերում ներգրավելով այլ գործընկերների»,- ասում է նա։ Հեսուս Մաչի դել Հորնո, Սան Բարտոլոմեից:
Բացի այդ, հացաբուլկեղենը զբաղեցնում է այս թվի մնացած մասը, քաղցր ճանապարհորդություն Սևիլիայով և հրուշակեղենի խանութներ աշխարհի տարբեր ծայրերից: