Վիրի Ֆերնանդես, Մարիա Բուստա, Ամադա Ալվարես, Իվոն Կորալ կամ Սառա Լոպես Մի քանիսին անուն-ազգանուն ենք դնում աստուրացի կանայք , ներկայացնելով բոլոր նրանց, ովքեր հպարտորեն օգտագործում են բառը «Գիզանդերա» անդրադառնալ արմատներով նրա առեւտուրին, որը խոսում է հիշողություններ, տարածք, լանդշաֆտ, ժառանգություն և ինքնություն.
Թեև նրանք դա չգիտեն, բայց մարգարեուհիներ են իրենց երկրում. նրանք եղել են կամ գտնվում են պատմական ճաշարանների դիմաց , պաշտպաններ են խոհարարական ավանդույթ աստուրիական գյուղերից և դրա ժառանգորդները օգտագործման գաստրոնոմիական մշակույթը որ ծնվել է անհրաժեշտությունից և որ փոխանցվել է դանդաղ, սերնդեսերունդ։ էգեր, Գաստրոնոմիայի, կանանց և գյուղական միջավայրի I միջազգային կոնգրեսը , ստանձնել է նրա դերը տեսանելի դարձնելու և արժեւորելու պարտականությունը։
Հիշելու համար մենք զրուցում ենք Վիրի Ֆերնանդեսի, Մարիա Բուստայի, Ամադա Ալվարեսի, Իվոն Կորալի և Սառա Լոպեսի հետ ով ենք մենք, որտեղից ենք գալիս և ուր ենք գնում.
Այս կանայք մեզ Աստուրիա են սովորեցնում՝ գրավելով մեր ստամոքսը:
VIRI FERNÁNDEZ, EL LLAR DE VIRI-ԻՑ (ԿԱՆԴԱՄՈ)
«Ես գյուղացի, քաղաքից եկած, նախաձեռնող և աշխատասեր ընտանիքի աղջիկ եմ, ով պայքարել է շատ բաներ հաղթահարելու համար: Եւ ճաշատեսակներ գդալով նրանք էին, որ մեզ ստիպեցին գնալ »: Վիրին ստեղծել է 25 տարի առաջ Վիրիի Լլարը այն տանը, որտեղ նա ծնվել է։ «Ես բացեցի այն, ինչ այսօր ինձ թվում է որպես հանդգնություն. ճաշարան Աստուրիայում որտեղ չկար հեռուստացույց կամ բար վաճառասեղան՝ բամբակյա սփռոցներով ու անձեռոցիկներով ու տաք սուրճով»։
«Ես միշտ լավ էի պատրաստում, խոսում և վաճառում»,- ասում է նա՝ երեքը միաժամանակ անելով։ Դա ձեռքով կաթսա է: « Գուիզանդերաները ինքնավար կանայք էին, ազատագրված, միայնակ, այրի կամ երեխաներ իրենց խնամքի տակ։ , ում մոտ անհրաժեշտությունը ստիպեց նրանց շարժվել տղամարդկանց աշխարհում։ Նրանց գիտելիքը ժառանգել է մտերիմը և նրանք Աստուրիայի հյուրընկալության արդյունաբերության ծիլն էին”.
Տանը դուք պետք է փորձեք որ Ֆաբադա, աստուրական կաթսան կամ շագանակի կաթսան , վերականգնված միջնադարից և պարտեզի ուտեստներ, թունա, խաղային շոգեխաշած կամ միջքաղաքային սունկ . Ճաշացանկի ամենաերիտասարդ ուտեստը 11 տարեկան է, բայց կան շատերը, որոնք գոյություն ունեն ավելի քան երկու տասնամյակ՝ սկզբից:
«Այդ փիլիսոփայությունը, որն առաջին անգամ ինձ առաջնորդեց դեպի միջազգային դանդաղ սնունդ, և որը հիմա տվել է մեզ որ Michelin ուղեցույցի կանաչ աստղ Դա մեծ ճանաչում է։ Մինչեւ վերջերս շատ մոդայիկ էր սովորել Le Cordon Bleu-ում կամ Paul Bocuse ինստիտուտում, բայց ժամանակակից խոհանոցը մեզ պարտական է հիմքերի . Մենք վերադառնում ենք հինին. հիմա բոլորը պարծենում են, որ պատրաստել են սովորել մորից կամ տատիկից”.
MARÍA BUSTA, CASA EUTIMIO-ԻՑ (ԼԱՍՏՐԵՍ)
«Ընտանեկան հետագիծը սկսվեց այնպես, ինչպես ամեն ինչ սկսվեց նախկինում. կյանք փնտրել: Ծնողներս, հարսանեկան նվերների գումարով, տարածք են վարձել՝ գործնականում զրոյից սեփական ռեստորան բացելու համար։ Առաջին 15 տարին դա Miramar-ն էր, հետո եկավ Եվտիմիուսի տուն, 45 տարի առաջ”.
Մարիա Բուստան և նրա եղբայրներից մեկը ստանձնել են 2008թ . Սկզբից նրանք աշխատել են ծովամթերքի հետ. Casa Eutimio-ի ետևում գտնվող ծովախեցգետինը հոբբի է ստեղծում . «Ծնողներս սկսեցին այդպես պատրաստել, քանի որ այդպես էին անում նավերի վրա, կիտրոնով, քացախով և սխտորով . Դա բաց ծովի բաղադրատոմս է»: Խեցգետնի կրեմ կամ ծովամթերքի ապուր նրա դասականներից ևս մեկն է:
Եվ նրանք նաև պատրաստում են աստուրիայի այլ ավանդական ուտեստներ, ինչպիսիք են ֆաբադա, լոբի կակղամորթով, բրնձի պուդինգ, պանրի ֆլան կամ լցոնած սոխ , շատ բնորոշ է հանքարդյունաբերական ավազաններին, որոնք այստեղ պատրաստվում են բոնիտոյով։ «Նախկինում միաժամանակ գործում էր 11 պահածոների գործարան, իսկ հիմա մնացել է 3-ը։ Մենք պետք է շարունակենք պաշտպանել ծովի այս հատվածը, որը մեզ նույնացնում է”.
Ռեստորանի համար պահածոներ սկսեցին պատրաստել 2003թ.-ից (անչոուս, բոնիտո, ոզնի խավիար կամ պաշտետ) և այժմ. Խիխոնում խանութ են բացել. Էուտիմիո Գաստրո . «Դա հորս նախագիծն էր Լաստրեսի ավանդույթի պատճառով, որը կապված էր նրա նավատորմի հետ, քանի որ նա ձկնորսությամբ և խեցեմորթով էր զբաղվում»: Այս նոր նախագիծը նաև ժառանգել է շոգեխաշելու այդ ավանդույթը. «բանտարկության մեջ մենք պատրաստում էինք ուտելիք և բաժանում»: Եվ թարմ մակարոնեղեն, քանի որ նրա քույրը՝ Անան, աշխատում էր արոտավայրեր Իտալիայում.
«Ես ինձ գիսանդերա եմ համարում իմ աշխատանքի ձևի և այն պատճառով Casa Eutimio-ում մենք խնամում ենք մշակումները, ժամանակները, ավանդական բաղադրատոմսը և մշակութային կապերը . Asturias-ը շատ բազմազան է լեզվի, բայց նաև հիմնական ուտեստների պատրաստման մեջ, ինչպիսին է կաղամբի կաթսան, որը յուրաքանչյուր տարածքում տարբեր կերպ է պատրաստվում. շագանակով, առանց ֆաբայի, կարտոֆիլով կամ կաղամբով կամ խուանով , որը երշիկ է, որը նման է արյան նրբերշիկին, բայց ավելի մեծ՝ շնորհիվ աղիքի տարածքի, որն օգտագործվում է»։
ԱՄԱԴԱ ԱԼՎԱՐԵԶ, ԱՍՏՈՒՐԻԱՍԻ ՍԻԼՈՂ ԳԻԴԵՐԻ ԱԿՈՒՄԲԻ ՆԱԽԱԳԱՀ.
“Այն Սիսեռ ակումբ ծնված 1997 թվականի նոյեմբերին . Աստուրիայի առաջին հյուրընկալության կոնգրեսը հենց նոր էր կայանալու, և նախորդ ընթրիքի ժամանակ խոսակցություն ծագեց նախնիների ճաշատեսակների մասին: Այդ ժամանակվանից մի քանի պրոֆեսիոնալ ընկերներ սկսեցին հանդիպել ամիսը մեկ օր Օվիեդոյում: Սկսել ենք 13 կանանցից և այժմ 40-ի սահմաններում ենք . Օվյեդոյի քաղաքապետ Դոն Գաբինո դե Լորենցոն և լրատվամիջոցները շատ աջակցեցին: Մեր կնքահայրը Պեպե Դիասն էր»:
Ամադա, ով գալիս է Սան Կրիստոբալ դե Մալեսայից Սալասի աստուրիայի խորհուրդը հուզված խոսում է այն ժամանակվա մասին, «թեև դրանք դժվար տարիներ էին. մենք շատ կռվող էինք, որովհետև ստիպված էինք համատեղել տնից դուրս լրիվ դրույքով աշխատանքը տնային գործերի և երեխաների հետ»։
Նա արդեն թոշակի է անցել որպես խոհարար (նա ուներ իր սեփական ռեստորանը՝ Meraxko) , բայց շարունակում է կիրճի ստորոտին Աստուրիասի գաստրոնոմիական մշակութային ինքնությունը վերականգնելու մյուս առաջադրանքում. «Ով շոգեխաշած է, ցմահ է».
Այն գործում է նրա ընտանիքում: Նրա պապիկն այստեղ, բայց նաև լճակից այն կողմ շոգեխաշած էր . «Առանց պրոֆեսիոնալ խոհարար լինելու՝ նա ռեստորան հիմնեց Կուբայում, որտեղ գնացել էր քաղաքացիական պատերազմից առաջ»։ Եվ նա, Երբ նա 8 տարեկան էր, նա երբեմն եփում էր իր ընտանիքի համար , երբ մայրը պետք է մեկներ ճամփորդության։ «Ես ինձ գիսանդերա եմ համարում, քանի որ մենք դիպլոմ ենք տալիս։ Գուիսանդերան դիպլոմ է վերցնում տուն՝ պաշտպանված կնքամոր կամ կնքահոր և մնացած գիսանդերայի կողմից»:
Սիրված հիշեք պելմենին (հացի խմորից) կամ կազադիելաները (շերտավոր խմորով), այլեւ լանչայի խոհանոց . «Դուք լավ ճաշով հյուրասիրեցիք անձնակազմին, որն օգնեց ձեզ դաշտում աշխատել: Հետո դա դարձավ խնջույքի ուտելիք, որը մենք վերցնում էինք, երբ գնում էինք ուխտագնացության, քանի որ Աստուրիայում սովորույթները շատ էին»։
Այդ տարիների մեկը դա տների խոհանոց էր այլ աշխատանքի դիմաց, ոչ թե փողի . Հարսանիքների կամ միջոցառումների ժամանակ գուիսանդերաները պատրաստում էին, որոնք սպասարկում էին մեկ կամ երկու ծխերի, քանի որ ներքին Աստուրիայում վերականգնում չկար, իսկ հաղորդակցությունը շատ վատ էր՝ ճանապարհներով։ Ուտելու տները, որոնք եղել են մայրաքաղաքներում , բայց գյուղերում, առավելագույնը քաղաքներում ճախարակներ կային։ Քաղաքից քաղաք շատ մշակութային ու ֆիզիկական հեռավորություն կար»։
Գիսանդերան նաև պատմում է երշիկեղեն, ինչպիսին է Chosco de Tineo-ն , որը նախկինում կոչվում էր xuan՝ պարզից եփած ձու կամ թխած սթեյք , որոնք պատրաստվում էին ծովափ կամ ցանկացած տոնակատարության տանելու համար։ «Այդ տեսակի խոհանոցն այն է, ինչ ես ամենաշատն էի ուզում վերականգնել, քանի որ դա համակցված է մարդկանց հիշողության հետ: Եթե քաղաքներն ավարտվում են, այս տեսակի խոհանոցն ավարտվում է... և դրա պատմությունները”.
Ամադա Ալվարեսը El Club de las Guisanderas de Asturias-ի նախագահն է։
ԻՎՈՆ ԿՈՐՐԱԼ ԵՎ ՍԱՐԱ ԼԵՊԵԶ, CASA TELVA-ԻՑ (VALDESOTO, SIERO)
Իվոնը պիոներ ոլոռներից մեկն էր . «Ես ունեմ Ասթուրիայի ակումբի 18 համարը»: Այն գործում է նաև ընտանիքում. նրա նախապապը, որը միևնույն ժամանակ դա ժառանգել է մորից, աշխատել է Մոնտեվիդեոյում՝ որպես խոհարար։ Նրա ծնողները Խիխոնում հիմնել են La Fragata ճաշարանը և նրանք նույնպես ապրում էին Բելգիայում. նրա մայրը Գվատեմալայի և Պանամայի հյուպատոսի տան խոհանոցում էր, իսկ հայրը սպասավորն էր։ Իվոնն իր ողջ կյանքն անցկացրել է խոհանոցում . «Սա շղթա է»,- ասում է նա մեզ։
Հաջորդ հղումը նրա դուստր Սառան է, ով 8 տարեկան էի, երբ բացվեցին 1991 թվականին Թելվայի տուն ընտանիքի տանը, որը քաղցրավենիքի խանութ էր։ Այժմ այստեղ նրանք պատրաստում են սովորական տնական կերակուրը, որը քաղաքներում է. fabada, pote, tripe կամ pitu de caleya . «Ինձ լցվում է, երբ ասում են, որ դա իրենց տատիկի ուտելիքն է հիշեցնում», - խոստովանում է Իվոնը:
Սառան տարբեր տեսլական է բերում. մշակույթների միջև փոխանակում . Նա վերապատրաստվել է Խիխոնի հյուրընկալության դպրոցում և Խոսե Սելա համալսարանում (Մադրիդ), որտեղ սովորել է միջմշակութային պրոտոկոլը: Այդ իսկ պատճառով նա այժմ իր հետքն է թողնում այնպիսի ուտեստների վրա, ինչպիսիք են տորտիլաներ (մեքսիկական ոճով) շաղախով և Cangas գինու օդով կամ սալպիկոնում , որն ունի որոշ ցիտրուսներ, ինչպիսիք են կիտրոնները, լայմը և բերգամոտը: Նրա ստեղծագործությունն արտացոլված է նաև ստեղծագործություններում ձեր սեփական սննդի, Cherry Blossom.
Ցուցակը երկար է. Մենք կարող էինք շարունակել զրուցել ժամերով (և էջերով): guisanderas, որոնք լցնում են Աստուրիայի յուրաքանչյուր գյուղական անկյուն գդալով և համառությամբ . Բայց մենք նախընտրում ենք, որ դու գնաս նրանց տուն, որպեսզի մնացած պատմությունը, որը նրանք արդեն գրել են և կշարունակեն գրել, քեզ անընդհատ ասում են.
ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵՔ ԱՅՍՏԵՂ մեր տեղեկագրին և ստացեք Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler-ի բոլոր նորությունները