Poulard scallops.
Մադրիդը մտել է 2-րդ փուլ, բայց Zalacaín-ը՝ քաղաքի ամենադասական ռեստորաններից մեկը, հավանաբար փակ կմնա մինչև սեպտեմբեր: Ինչպես հյուրընկալության բոլոր բիզնեսները, նրանք ստիպված էին փակվել կորոնավիրուսային ճգնաժամի սկզբով և, ինչպես շատերը, գտել են իրենց գաստրոնոմիական առաջարկի ապրանքանիշը կենդանի պահելու միջոցը նորմալությունը գալիս է՝ հին թե նոր: Ա) Այո, Նրանք ստեղծել են ByZeta-ն՝ Zalacaín-ի տուն առաքման ծառայությունը:
ByZeta-ն Zalacaín-ից է, բայց դա Zalacaín-ը չէ: «Zalacaín-ը մեկ է՝ խոհանոցն է և հյուրասենյակը: Մինչ այս ամենն արդեն ունեինք տուն առաքման ծառայություն, մեզանից ուտելիք պատվիրեցին և ինչ-որ կերպ տեղափոխեցինք ռեստորանը, խոհարարի և մատուցողի հետ սնունդը բերեցինք»,- բացատրում է նա։ Խուլիո Միրալես՝ Մադրիդի այս զինանշանի խոհարար։
Սակայն այժմ՝ այս նոր ժամանակները, պահանջում էին տնային սպասարկման մեկ այլ տեսակ, որն ավելի պարզ, արագ և մատչելի է բոլորի համար, դասական հաճախորդների համար, ովքեր կարոտում են Zalacaín-ը և նոր հաճախորդների համար, ովքեր միշտ ցանկացել են փորձել նրանց կոշտուկները, օրինակ, կամ նրա հայտնի սթեյք tartare.
ByZeta, նոր Zalacaín տուն առաքման ծառայություն:
Միրալեսը մանրամասնել է հատուկ և տարբերակված մենյու այս նոր տուն առաքման ծառայության համար (UberEats-ի միջոցով կամ եթե հաճախորդը զանգահարում է, նրանք անմիջապես վերցնում են այն), որը նույնպես կարելի է պատվիրել և վերցնել տարածքից: Մասին է կարճ նամակ (նոր ուտեստներով, երկու գարնիրով, դեսերտով, կոկտեյլով և գինիով), որ խոհարարը մշակվել է ըստ փաթեթավորման, որով այն կշրջի և որ այն նախագծված է այնպես, որ այն հասնի տուն կատարյալ վիճակում: «Ձեր բիզնեսի ներկայացումը այդ բոլոր տարաներն են։ Այսօրվա սպասքը փաթեթավորում է տուն առաքում»,- ասում է նա։
Մենք սիրում ենք փոքրիկ տուփեր բացել և բացել,- համոզված է Խուլիո Միրալեսը, և այդ պատճառով նա մտածել է մի փորձի մասին, երբ բաղադրիչները շատ դեպքերում գնում են առանձին, ավելի լավ ապրանքի համար և «ավելի զվարճալի» հաճախորդի համար:
Սթեյք թարթառը, օրինակ, հասնում է մաս-մաս, և ճաշասենյակի համար այն ավարտում են իրենց խոհանոցում: «Մի կողմից, դուք ունեք մի սկուտեղ վակուումային փաթեթավորված մսի ձեր չափաբաժնի հետ, մեկ այլ շիշ էմուլսիայով, մյուսը զարդարանքով և մի շիշ տաք սոուսով: Բացի այդ, կրեք QR կոդով քարտ, որը ձեզ ուղղորդում է դեպի Instagram-ի տեսանյութը, որտեղ մենք բացատրում ենք, թե ինչպես պետք է ավարտվի դրա պատրաստումը, և եթե չեք ցանկանում հետևել տեսանյութին, կան գրավոր հրահանգներ», - բացատրում է Միրալեսը, ավելի շատ խոհարար: քան 25 տարվա փորձ, և ովքեր շարունակում են կիրճի ստորոտին այս խոհանոցում՝ Զալակաինի տանը:
Այգու աղցան, ապրանք, ապրանք, ապրանք.
«Խոսքը գոյատևելու կամ ինքդ քեզ նորովի հայտնագործելու մասին չէ, դա հարմարվելու խնդիր է այն հանգամանքներին, որոնցում մենք ստիպված ենք եղել ապրել»,- շարունակում է նա։ «ByZeta-ն նման է մի տեսակ սպիտակ պիտակի, որը կենդանի է պահում Zalacaín ապրանքանիշը, քանի դեռ ռեստորանը փակ է, և եթե այն աշխատի որպես բիզնես, այն կկարողանա շարունակել, կամ նույնիսկ այլ լրացուցիչ բիզնեսներ կարող են զարգանալ այդ անվան տակ»:
Խոհարարություն մշակման ֆոնին, ապրանքը ամենից առաջ։ Այն Zalacaín-ի և նաև հիմքն է ByZeta-ի ճաշացանկ՝ «Պարզ և համեղ ուտեստներ», ամփոփում է Խուլիո Միրալեսը. Ինչպես որ բանջարեղենային աղցան գազարով և քաղցր և թթու գետնանուշով վինեգրետով; կամ Huerta de Carabaña լոլիկը՝ մասկարպոնեով, պրովանսյան խոտաբույսերով և սոճու ընկույզով, որոնք կարող են ծառայել որպես նախուտեստներ:
Հիմնականներից՝ վերոհիշյալ և հայտնի սթեյք թաթարը, Կարմիր սոուսով «Tellagorri» կարտոֆիլի ձվածեղ; the poularde scallops with watercress and խնձորի աղցան; խորոված ծովաբաս բանանի տերևով, արքայախնձորի սամբայի աղցան և կարրի սոուս; կոշտուկներ «byZ»; եւ զետա բուրգեր (Փափուկ միս, թթու սոխ, թթու վարունգ, չեդդեր, հազար և մեր սոուսը): Աղանդերը մի քանի ելակ է նաև Huerta de Carabaña-ից: Եվ զուգավորելու համար. Մարիամ Աստվածածնի կոկտեյլը և երկու գինի. կարմիր Cvne Reserva 2013, բացառիկ ռեստորանի համար, կամ կանաչ Ամբողջական ճաշացանկ Zalacaín կնիքով:
Cañí-ի ոճով ելակ.
Հասցե: Calle Álvarez de Baena, 4 Տես քարտեզ
Ժամանակացույց: Պատվիրելու և հավաքելու ժամանակացույց՝ 12-ից 15 և 20-ից 23 ժամ: Առաքում UberEats-ով։ Վերցնել ռեստորանում:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Երկուշաբթի և կիրակի գիշերը փակ է:
Կես գին: Հիմնական ուտեստներ 18-ից 22 եվրո: