Chema Soler carabineros կրոկետներ
Գաստրոնոմիայի աշխարհում, Chema Soler-ը հոմանիշ է տապասի . Բայց ոչ թե ցանկացած տապա, այլ մեր երկրի ամենաբնորոշ և համեղներից մեկը. կոկետը . Այս վալենսիացի խոհարարը 2011 թվականին բացման առաջամարտիկն էր առաջին ռեստորանը, որը մասնագիտացած է գուրման կրոկետների մեջ և այժմ հրատարակում է աշխարհում առաջին խոհարարական գիրքը, որը պտտվում է նրանց շուրջ:
Դա անում է 2021 թվականին, նույն շաբաթ, երբ Կրոկետի միջազգային օր և երբ հյուրընկալության ոլորտը դիմանում է իր ամենաբարդ ամիսներին: Բայց դա անում է այս նոր տարվա լավագույն մտադրություններով և մեզ հիշեցնելու համար գաստրոնոմիան ավելի կենդանի է, քան երբևէ ինչպես մեր տներում, այնպես էլ դրսում:
գուրման կրոկետներ 200-ից ավելի էջանոց գիրք է, որտեղ դուք սկսում եք կատարել ա ծագման վերանայում մեր երկրի այս հայտնի գաստրոնոմիկ առաջարկին, շարունակել 80 բաղադրատոմսեր բոլոր քիմքի համար և վերջացրեք ամենաարդիական խորհուրդներն ու հնարքները կոկետերոյի ամենակարևոր վարպետի կողմից . Արի ու կարդա։
գուրման կրոկետներ
CHEMA SOLER ԵՎ ՆՐԱ ՄԱՍՆԱԳԻՏԱՑՈՒՄԸ ԳՈՒՐՄԵՏ ԿՐՈԿԵՏՆԵՐՈՒՄ
Խոհարարության հանդեպ Չեմա Սոլերի (Ալբաիդա, 1980) կիրքը բնածին չէ, այլ պետք է սպասեր մինչև 23 տարեկանը, երբ նա որոշեց խոհարարություն սովորել Գանդիայում և այդ պահից սկսած այն դարձավ նրա մեծ մասնագիտությունը: Հետագա տարիներին նա անցավ տարբեր հայտնի ռեստորաններով, ինչպիսիք են La Cuina-ն Ontinyent-ում և արժանացավ Վալենսիայի համայնքի լավագույն երիտասարդ խոհարարի կոչմանը.
Դա 2011 թվականին էր, երբ նա որոշեց սկսել իր ամենաանձնական նախագիծը. Chema's Gastro-croqueteria . «Մի քանի ռեստորաններով անցնելուց հետո, հենց այն ժամանակ, երբ ես որոշեցի բացել իմ սեփականը, և գտա, թե որտեղ եմ ուզում գնալ, ինչը տապայի հասկացությունն էր: Եվ ավարտեմ ինքս ինձ սահմանելը Ես ընտրել եմ կրոկետը՝ գուրմանային ձևաչափով, 100% մասնագիտանալու համար », - պատմում է Chema Soler-ը Traveler.es-ին հուզված:
Իսկ ինչո՞ւ ընտրել կրոկետները, երբ Իսպանիայում ունենք անվերջ այլ տեսակի տապաներ: Ինքը՝ խոհարարի խոսքերով. այն, ինչ ինձ դուր է գալիս, դա տապասի և փոքր չափաբաժինների գաղափարն է . Օրիգինալ բան փնտրելով՝ հայտնվեց կրոկետը։ Գաղափարը եզակի լինելն էր, մի բան, որն այսօր գրեթե անհնար է»,- մեկնաբանում է նա։
Չեմա Սոլեր՝ «կրոկետի» վարպետ
Երկու տարի անց, երբ տարածքը շատ փոքրացավ, տեղափոխվել է Calle del Barco համար 7 - փոխելով անունը La Gastro-ի Chema Soler-ի կողմից: Հետագա տարիներին երկու նոր ավելացում. The Wild Gastro-ն 2017թ , նաև Մադրիդում և ցուցադրելով ավելի սրիկա և փողոցային տարբերակ (ժամանակավորապես փակվել է համաճարակի պատճառով); իսկ 2019 թվականին Գանդիայում Chema Soler-ի Street Food-ը, վերադարձը հենց խոհարարի արմատներին:
Առողջապահական ճգնաժամի պատճառով հյուրանոցային արդյունաբերությունը եղել է ամենաշատ տուժածներից մեկը. բայց Chema Soler-ի նման խոհարարները պատրաստվում են շարունակել պաշտպանել իրենց խոհանոցները և դրսևորել նույն ոգևորությունը, ինչպես միշտ, մինչև այս ամենն ավարտվի: Նրա համար, 2021 թվականը գալիս է այս երկար սպասված գրքով «Տարիներ առաջ ես մտահղացա ստեղծել իմ սեփական գործը, բայց ես նույնպես լավ չգիտեի, թե ինչպես դա անել: Մինչև վերջ հայտնվեց հնարավորությունը և ահա մենք»,- մեկնաբանում է La Gastro-ի հիմնադիրը Chema Soler-ը։
Բոլետուս կրոկետ սերուցքային պանրի և լոլիկի մուրաբայի վրա՝ Chema Soler-ի կողմից
ԲԱՂԱԴԱՏԱԳԻՐՔ 80 ԱՌԱՋԱՐԿՆԵՐՈՎ ՀԱՐԱՍՏ ԲՈԼՈՐ ճաշակներին
«Կրոկետ» տերմինը ծագել է ֆրանսիական croquant բառից, որը նշանակում է «խրթխրթան» և, հակառակ տարածված կարծիքի, դրա ծագումը ոչ թե Իսպանիայում է, որտեղ այն կա, եղել է և միշտ կլինի շատ տարածված, այլ Ֆրանսիայում... », սկսվում է Չեմա Սոլերին ներկայացնելով այս հատորում, որը թողարկվել է Libros Cúpula (Grupo Planeta) հրատարակչության կողմից Մատիաս Պերես Լլերայի լուսանկարներով։ , մասնագիտացած գաստրոնոմիա.
80 գուրման կրոկետի բաղադրատոմսերի հավաքածու, որոնք բաժանված են վեց բաժինների. մսային կրոկետներ, ծովային կոկետներ, առողջ կրոկետներ, ճամփորդական կրոկետներ, մանկական բուրմունքներ և քաղցրավենիք.
Սմբուկի կրոկետ կարմիր միսոյով, Chema Soler-ի կողմից
Այդպես մսի մեջ Մենք կարող ենք գտնել բադերի կրոկետներ ֆուա-գրաս սոուսով, այտերը տրյուֆել կարտոֆիլի փրփուրի վրա կամ չորացրած մսով կրոկետներ՝ չորացրած լոլիկով և Manchego պանրի կրեմով, այլ ֆանտաստիկ պատրաստուկների թվում:
Մեջ ծովային հատված , տարբերակներ, ինչպիսիք են սխտորով ծովախեցգետնի կրոկետները, վագրի միդիան կարմիր կարրիով, որը ուղեկցվում է տեմպուրայի փափուկ կեղևով ծովախեցգետինով կամ հայտնի ծովախեցգետին կիմչիով… Համեղ խայթոց՝ շատ ունամիով:
Եթե գնանք դեպի առողջ , մենք ունենք Շիտակե սնկով կրոկետներ քնջութի սոուսով և ֆուայի փրփուրով , հեղուկ պանրի կրոկետներ սև ձիթապտղի և լոլիկի մուրաբայի վրա, սմբուկով կոկետներ կարմիր միսոյով և այլն։
Ճանապարհորդներիս մեզ սպասվում է խոհարարական արկած՝ անցնելով Ճապոնիայով, Հունաստանով, Իտալիայով, Մերձավոր Արևելքով կամ Մեքսիկայով; նման ստեղծագործություններով cochinita pibil croque-tacos , է ֆալաֆել կրոկետներ մածունի սոուսով ալիքներ սաղմոն nigiri croquettes.
սաղմոն նիգիրի
Իր մանկության, նրանց միջև ռատատուի տապակած ձվով և բադի խոզապուխտով , նրանք կոդ ինչպես խոհարարի մոր կամ նրա սիրելիներից մեկը ( շոկոլադով սոբրասադա կրոկետների բաղադրատոմսը ): «Մի օր, երբ մայրս պատրաստում էր իմ սենդվիչը դպրոցի համար, նա փայլուն գաղափար ունեցավ այս բաղադրիչները խառնել նույն հացի մեջ և WOW! Այդ պահից մինչ այսօր դա եղել է, կա և կլինի իմ ամենասիրած խորտիկը։ Այսպիսով, փաստորեն, ես ստիպված էի կրոկետել այն », - մեկնաբանում է Չեմա Սոլերը Croquetas Gourmet գրքում:
Եվ վերջապես, քաղցր կրոկետներ , ճաշի կամ ընթրիքի ավարտական շոշափում: Դոնաթի կրոկետ, քաղցր կարտոֆիլով նուգա, Oreo թխվածքաբլիթներ, խնձորի կարկանդակ...և նույնիսկ roscón de Reyes! Մեր սիրելի աղանդերը այս համեղ խայթոցի տեսքով։
Կատարյալ կրոկետա՞: Չեմայի խոսքերով. «Չնայած դա կլիշե է թվում, այն պետք է լինի դրսից շատ խրթխրթան և ներսից շատ յուղալի , առանց արտաքինից չափազանց հաստ շերտ լինելու, որպեսզի այն շատ խրթխրթան լինի։ Այնտեղից շատ տարբերակներ կան: Ինձ դուր է գալիս, որ դրանք լինեն սերուցքային, համեղ և, որ ապրանքն աչքի ընկնի»,- ասում է նա։
Բոլոր մարդիկ կարող են ձեռք բերել այս հրաշալի օրինակը, որը նոր է թողարկվել շուկայում՝ սկսած վերականգնողական աշխարհի մասնագետներից մինչև խոհարարներ, ովքեր ցանկանում են բաղադրատոմսերը պատրաստել իրենց տներից: « Կրոկետ պատրաստելը դժվար բան չէ, պարզապես պետք է սեր, ժամանակ և նվիրում դնենք դրա մեջ », - ասում է Չեմա Սոլերը:
«Այս հետագիծից և այն ամբողջ աշխատանքից հետո, որը ես ունեմ իմ հետևում, այս գրքի թողարկման փաստն ինձ համար շատ հուզիչ է: Իմ գործընկերուհի Թամարա Գարսիան մեծ օգնություն է ցուցաբերել այն գրելիս, և առանց նրա աջակցության դա ինձ շատ ավելի կարժենար»,- շարունակում է նա։
Ինչո՞ւ դա պետք է լինի մեր առաջին ձեռքբերումներից մեկը 2021 թվականին: «Chema-ին հաջողվել է ինձ հուզել յուրաքանչյուր բաղադրատոմսով և փորձառությամբ, որը դուք կգտնեք այս գրքում, մի աշխատանք, որն անկասկած պետք է լինի այն տների բոլոր դարակներում, որտեղ այն լավ է եփվում»,- գրում է հեղինակավոր խոհարարը։ Ռոդրիգո դե լա Կալլեն Croquetas Gourmet-ի նախաբանում.
Մենք ստիպված կլինենք ուշադրություն դարձնել դրա վրա և ներծծվել լավագույնը կրոկետների ուղեցույց՝ պատրաստված նրա կողմից, ով ամենից շատ գիտի դրանց մասին.