Solo de croquettes. ձեր նոր սիրելի բարը Մադրիդում
Հասկանալի է, որ լավագույն կրոկետները (ինչպես այն ամենը, ինչ կապված է լավ ուտելու հետ) կամ եղել են. մեր տատիկներից: Ո՞վ չի հարձակվել, ուշ գիշերով տուն գալով, սառը խմորով, սպասելով, որ հաջորդ օրը էմպանադաս դառնա: Ինչ էլ որ մաքրագործներն ասեն, Բեշամելի գդալները՝ RAE-ից ստացված իրեր, համեղ ուտեստ է:
Բայց եթե կա ինչ-որ բան, որը մեզ դուր է գալիս գրեթե նույնքան, որքան նախածանցային կրոկետները ձու և խոզապուխտ կամ շոգեխաշած մնացորդներ, այն կարող է ընտրել տասնյակ տեսակների միջև՝ բավարարելու մեր կրոկետերայի հետաքրքրասիրությունը:
Երբ հաղթահարվի այն փուլը, որը լավ ընկերը մկրտեց որպես «բոլետուս կրոկետի դիկտատուրա», ժամանակն է. վերանայեք իսպանական խոհանոցի դասականներին՝ եզան պոչով կրոկետից կամ թանաքով կաղամարից դուրս: Ժամանակն էր։
Աշխարհի Croqueteros. սա ձեր տաճարն է
«Պատկերացնու՞մ եք կաչոպո կրոկետ»: Այս անմեղ հարցով. Էդվարդ Գամբերո ** Solo de croquettes **-ի գործընկեր և համահեղինակ – տնկեց իր նոր նախագծի սերմը, առանց նույնիսկ իմանալու:
Նրանք ճանապարհորդում էին Աստուրիայում, ուտում, իհարկե, կաչոպո։ Եվ կրոկետներ: Որովհետև, ինչպես ինքն է ասում, կապ չունի, թե ուր են գնում՝ միշտ խնդրում են։ Այդպես Գամբերոն՝ Խավիեր դել Մորալի հետ միասին , Մադրիդից և ընկերներից 3 տարեկանից, և ովքեր միասին ձեռնարկում են 19 տարեկանից, Էքստրավագանտ համերը սկսեցին հորինվել այս մասնագիտության համար, որն այնքան էլ մերն է: Եվ նրանք այնտեղից հեռացան՝ յուրաքանչյուր Ինքնավար Համայնքից կրոկետների ներկայացուցչությամբ բար ստեղծելու գաղափարով:
Մի քանի ամիս առաջ նրանք ձեռնամուխ եղան գործի, և դրանց հայտնվելն արդեն իրականություն է (և շատ շահավետ). «Solo de croquetas»-ը ճաշացանկում է ավելի քան 27 տարբեր կրոկետներ, բոլորը հարմար են celiacies-ի համար, և շաբաթական վաճառվում է ավելի քան 5000 հատ «Լոգիստիկ մարտահրավեր, որը գերազանցել է մեր սպասումները», վստահեցնում է նա։ Գալուստի նման ոչինչ չկա:
հաշիվը կկորցնես
Մեր երեք ֆավորի՞տները։ Սոբրասադա Mahón պանրով -մենք միշտ շատ էինք սիրում ուտել Մենորկան փոքր խայթոցներով, սև պուդինգը խնձորով և այծի ռուլետը՝ շողոքորթ պղպեղով։
«Եթե ավելացնենք կաչոպոն, ապա ամենահաջողվածները համընկնում են ձեր ճաշակի հետ։ Ինչ վերաբերում է քաղցրավենիքներին, ապա անվիճելի հաղթողն է Oreo-ն սպիտակ շոկոլադով, որին հաջորդում է շոռակարկանդակը»:
Չնայած առանց փորձելու չես կարող հեռանալ այնտեղից բրնձի պուդինգը. Այն ձեզ շատ կհիշեցնի կենտրոնական և հյուսիսային Իսպանիային բնորոշ ավանդական տապակած կաթը։ Գիտե՞ք նաև, որ բրնձի պուդինգը ճշգրիտ է առաջին իսպանական կրոկետը, որի մասին գրավոր ապացույցներ կան բաղադրատոմսում ?
քանի որ իսկապես Կրոկետների ծագումը ֆրանսիական է (croquant նշանակում է «խրթխրթան»): Դրանք ներմուծվել են մեր հարևանների կողմից, երբ նրանք ներխուժեցին մեզ՝ Նապոլեոնի ժամանակ:
Սոբրասադա Mahón պանրով, սև պուդինգ խնձորով, այծի ռուլետ... ո՞րն է ձեր ամենասիրածը:
Բախվելով տարբերակների նման պոթփուրի, և Նորմալ է, որ ոմանք հաճախորդների մեջ չեն գել։ Ինքը՝ Գամբերոն, ընդունում է դա. «Մենք ստիպված ենք եղել հեռացնել որոշ համեր, քանի որ դրանք այնքան լավ չեն ընդունվել, որքան մենք սպասում էինք, քանի որ Գալիսիական ոճի ութոտնուկ կրոկետը, որը մենք փոխել ենք գալիցական էմպանադա կրոկետի համար»,- մեկնաբանում է նա։
«Մեր ճաշացանկը միշտ շարունակական էվոլյուցիայի մեջ է, և մենք ավելացնում կամ վերացնում ենք ըստ հաճախորդների կարծիքների», - շարունակում է նա։ Երբ հարցնում ենք, թե ինչ է լինելու հաջորդը (թեև կարող է չթվալ, բայց կրոկետները շատ հեռու են գնում) , նա մեզ ասում է, որ Նրանք աշխատում են ավելի շատ միջազգային համերի և ալկոհոլով կոկետների վրա: Բայց դրանք դեռ ընդամենը փորձեր են։
Առայժմ կարող եք սկսել՝ պատվիրելով **նրանց 27 տարբեր համերից մեկը կամ ընտրել նրանց 3 կրոկետի համտեսներից մեկը (դրանցից մեկը վեգան)**՝ գրեթե բոլորը փորձելու համար:
Մեր խորհուրդն այն է, որ դուք ավարտեք կրոկետերայի փորձը գինու զուգավորում որ նրանք առաջարկում են կամ իրենցից որևէ մեկի հետ ալկոհոլային մացերատներ Նրանք նրանց անվանում են. Կրոկտեյլներ և արդեն ունեն կարմիր մրգերով օղի, ռեհանով և վարունգով ջին, լայմով ռոմ, չիլի պղպեղ և դարչին կամ վիսկի նուշով և չամիչով։
Տաղավար կրոկետների 27 տեսակ, կկարողանա՞ք բոլորը փորձել։
Նրա մեկ այլ հատկանիշ է իր հանձնառությունը՝ բավարարելու նաև կրոկետասեր ցելյակներին. «Այլ գաստրոնոմիական նախագծերի մեր փորձից մենք գիտենք, որ սննդի անհանդուրժողականություն ունեցող հաճախորդների տոկոսն աճում է:
Սկզբից մենք ցանկանում էինք ստեղծել առանց սնձան կրոկետ, բայց մի քանի փորձարկումներից հետո որոշեցինք կիրառել այն բոլորի վրա: Բացումից առաջ մենք բազմաթիվ կույր համտեսներ ենք անում ընկերների մեծ խմբերի հետ որոնցում նրանք պետք է գնահատեին կրոկետների յուրաքանչյուր տարրը:
Զարմանալիորեն, շատերն ընտրեցին առանց սնձան խմոր , այնպես որ մենք դա հստակ տեսանք. մենք որոշեցինք դրանք բոլորը դարձնել այսպես՝ նաև խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար»: Այո իսկապես: խմորը նրանց գաղտնի բանաձեւի մի մասն է, և նրանք մեզ չեն բացահայտել, բայց հիմնականում օգտագործում են եգիպտացորենի օսլա։
Նրանք նաև բաց չեն թողնում նրանց, ովքեր լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեն կամ վեգաններ, քանի որ նրանք նաև ստեղծել են կոկետներ առանց կովի կաթի. manchego pisto, Murcian zarangollo կամ Rioja շոգեխաշած, բրաունի կամ vegan սպիտակ շոկոլադ Նրանք իրենց (ախորժելի) հատուկ կրոկետի համտեսի մի մասն են կազմում վեգանների համար:
Եվ եթե դուք ավելի շատ ցանկանաք (ինչը շատ հավանական է), զգույշ եղեք նրանց ** սառեցված կրոկետներից տանը:**
Ռամոն Գոմես դե լա Սերնան արդեն ասել է դա «Կրոկետները պետք է ոսկոր ունենան, որպեսզի կարողանանք հետևել, թե ինչ ենք ուտում» . Ենթադրեք, որ այստեղ դուք կկորցնեք այն:
Հասցե: Calle de Echegaray 5, Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 618 268 072
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից հինգշաբթի ժամը 14:00-ից 16:00-ն և 20:30-ից մինչև 23:30-ը; Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ժամը 14:00-ից մինչև 16:00-ը և 19:30-ից մինչև 14:00; Կիրակի օրերին ժամը 13:30-ից մինչև 16:00-ը և 19:30-ից մինչև 23:30-ը:
Կես գին: €20