Կյանքի պես ճակատ:
Նրանք հանդիպել են շատ վաղուց: «Հյուրընկալության դպրոցում, այնպես որ պատկերացրեք»,- ասում է նա Էռնեստ Մունոզ. Նա 17 տարեկան էր, Իվան Սաեզ, 22. Երբ նրանք ավարտեցին և ընկերացան, առաջին ռեստորանը, որը նրանք «պատասխանատուորեն» վերցրեցին, Էլ Զորզալն էր՝ «Զարանդայի փոքր եղբայրը»:
«Դա մերը չէր և պետք է լիներ Զառանդայի պատկերով ու նմանությամբ, մենք երկուսս էլ մի քիչ ձեռք ու ոտք կապած էինք, բայց շատ սիրեցինք, մեծ հաճախորդ կազմեցինք, որը, փաստորեն, այսօր վերադարձել է։ այս նորը Կեռնեխ»։
Նրանք ընդունում են, որ այս վերածննդի հետևում, կա «ռոմանտիկ հպում», շատ համահունչ խոհանոցին, որը միավորում է նրանց երկուսին, ինչի համար Իվան Սաեզը հայտնի է դարձել Մադրիդում և ազգային գաստրոնոմիայի իր ռեստորանով: Անջատվել. Հիմա Էլ Զորզալը կլիներ այդ մեկի փոքր եղբայրը, որտեղ ավանդույթը դեռ թագուհի է:
Կոդի տապակած տապակները տեմպուրայում: Դասականներ հիմա:
Մադրիդ դե լոս Ավստրիայի սրտում, այս նոր Էլ Զորզալն ունի պանդոկի հոգի և դասականներով լի մարմին/մենյու որը երբեք չի ձանձրանում և միշտ ուզում է:
«Մենք շատ ենք զարգացել նախկին Էլ Զորզալի հայեցակարգից, դա ոչ մի կապ չունի այն ժամանակվա հետ», - խոստովանում է Էռնեստո Մունյոսը, ով ամեն օր ղեկավարում է խոհանոցը: «Բայց կան դասականներ, ինչպիսիք են կռոկետները, ամեն ինչի պոչը կամ ճոպան որ մենք պահպանում ենք; չնայած, ակնհայտորեն, դրանք շատ արդիական են։ Մենք ավելի լավ տեխնիկա ենք օգտագործում նորացված ավանդական խոհանոցում»:
Արտիճուկի ծաղիկներ խոզապուխտով.
Հին Zorzal-ի հաճախորդները կգտնեն նրա դասական բաղադրատոմսերից մի քանիսը, բայց այն նաև դուր կգա նրանց, ովքեր փնտրում են սովորական խոհանոցը լավ պատրաստված: Մունյոսի հիշատակած ուտեստներից բացի կան ձողաձկան տեմպուրայի տապակները կամ ռուսական աղցանը տնական թունայով։
«Սա ավանդական խոհանոց է, բայց ավելի շատ հպումով», - ասում է Մունյոսը: «Խոսքը ոսպը ափսեի վրա մի կաթսա լցնելու մասին չէ, և վերջ: Մենք օգտագործում ենք ֆինանսավորման տարբեր մեթոդներ: Ամեն ինչ լավ մտածված է»։ Բայց հիանալի խոհանոցի գաղափարն ու լավն այն է, որ այդ ամբողջ աշխատանքը հասնում է ափսեին ավանդական համի տեսքով:
Սենյակը կեռնեխի նախագահությամբ:
Հիմնականներից՝ կա ցամաք և ծով։ Գդալ և բրինձ. Միշտ հետևում է սեզոնին. Հենց այս շաբաթներին ամառը իր տեղը զիջեց աշնանը: Կաղամարներն անհետացել են, և ներս է մտել փայտյա աղավնիի ափսե։ «Մենք հանել ենք լոլիկը և դրել ենք արտիճուկը»,- ասում է Մունյոսը։
Մադրիդյան պանդոկ առանց կոշտուկների…
Ընկերներ և գործընկերներ՝ Էռնեստո Մունյոսը և Իվան Սաեզը խոհանոցում միմյանց հասկացել են ավելի քան 15 տարի, և Էլ Զորզալը չորս ձեռքերով և երկու մտածող գլխով այս խոհանոցի արդյունքն է: Մունյոզը վերցնում է այս նոր պանդոկը «100%»: «Իվանն ինձ մալուխ է տալիս կառավարման մասով», - ասում է նա։ «Յ Մենք ստեղծեցինք նամակը մեր երկուսի միջև, մենք երկուսս էլ նույն կերպ ենք տեսնում խոհանոցը, և դա լավ բան է, որ կարող ենք միասին աշխատել»:
Խոզապուխտ կրոկետներ ուղիղ դեպի լավագույնների գագաթին:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետեւ միշտի խոհանոցն այն է, որը երբեք չի հոգնում Եվ Էռնեստո Մունյոսը և Իվան Սաեսը դա պարզ են: Նրա դասականները երբեք չեն ձախողվում: Եվ դա ա կատարյալ տարբերակ Teatro Real-ում զբոսանքների համար: Կամ Մադրիդի պատմական կենտրոնի շրջակայքը:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Ուշադրություն օրվա մենյուին Պատրաստված է Էռնեստո Մունյոսի կողմից, ավանդական խոհանոցի առաջարկներ, բայց եփած, ինչպես երբեք՝ սառը օմարի կրեմ, մարինացված իբերիական գաղտնիք, խորոված... Պարզ և մշակված ուտեստներ: Առաջին, երկրորդ և աղանդեր (գումարած հաց և խմիչք) 15 եվրոյով։
Սերուցքային կարաբիներո բրինձ.
Հասցե: C/ de Santa Clara, 10 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 201 73 91
Ժամանակացույց: Ժամը 13:00-ից 16:00-ն և 19:30-ից 23:30-ը: Փակ է կիրակի և երկուշաբթի գիշերը:
Կես գին: €35