Այժմ այո, Պոնզանո. Ռոդրիգո դե լա Կալեի ջերմոցը բացվում է Մադրիդի կենտրոնում
Նա մեզ վրա էր դրել: Խոհարարը Փողոցի Ռոդրիգո, հայեցակարգի հեղինակը գաստրոբուսաբանություն , մի քանի ամիս առաջ հայտարարեց, որ իր ռեստորան The Greenhouse կլքի La Torre Boxart հյուրանոցը (Collado Mediano)՝ նոր արկածախնդրություն սկսելու Մադրիդի կենտրոնում:
Ոչ ոք չէր կասկածում, որ դա կլինի լրիվ Պոնզանո փողոց , այն, ինչ ժամանակին եղել է Estanislao Carenzo's Sudestada ռեստորան . Այս նոր վայրում դե Լա Կալլեն պատասխանատու է ընթրիքը բանջարեղենի աշխարհ տեղափոխելու համար, հենց որ նրանք անցնեն դուռը, ջերմ և բնական մթնոլորտ՝ 20 հոգու համար նախատեսված մտերմիկ տարողությամբ։
Մշակված է VSCO-ով a6 նախադրյալով
Որպես մաս այս նոր առաջարկ , նրանք գտնում են #Բանջարեղենի մենյու, որն ունի մոտ 20 ուտեստ, ինչպես նաև ավելի ընդարձակ տարբերակ, #Բուսական ուժ. Բոլորը 100% բուսական լինելու կամ միս, ձուկ և պանիր ավելացնելու տարբերակով։
Այս խոհանոցի սահմանումը պարզ է՝ բարձր խոհանոց բուսական ծագում . Գրեթե անհնար է հնչում, բայց Ռոդրիգո դե լա Կալեի շնորհիվ բանջարեղենը՝ մսի ու ձկան այդ հավերժական ուղեկիցները, վերցնում են ճաշատեսակների ուժը։
Թեև խոհարարը հաստատում է, որ դա հեշտ չի եղել։ «Դա նման է մարդկանց սովորությունների ցանկացած այլ փոփոխության, շատ դժվար է հասնել բոլորին և ստիպել փոխել գաստրոնոմիական տոնակատարության ձևերը, որոնք իրենց մեջ սերմանվել են դեռ փոքրուց: Չեմ պատրաստվում ասել, որ հեշտ է եղել, բայց ես շատ գոհ եմ, քանի որ իմ ռեստորան եկողների մեծ մասը շատ ուրախ հեռանում է։ եզակի բուսական փորձ ունենալու մասին»,- մեկնաբանում է նա Traveler.es-ին:
Մշակված է VSCO-ով a6 նախադրյալով
«Եվ հենց այնտեղ է մեր աշխատանքը՝ որպես դաստիարակներ և որպես հաղորդագրություն փոխանցողներ, որ բանջարեղենով կերակուրը որպես հիմնական տարր այն կարող է լինել նույնքան լավ, որքան մսով կամ ձկով . Ի հավելումն ավելի առողջ և կայուն . Որպես հայր և ռեստորանի շեֆ խոհարար՝ ես կարողանում եմ նրան հասկացնել, ուստի ես խրախուսում եմ բոլորին բացահայտել իրենց կանաչ կողմը՝ մեր սննդակարգը մի փոքր ավելի առողջ դարձնելու համար»,- եզրափակում է դե լա Կալլեն:
«Նեխուր-սոյա», «ավոկադո-խավարծիլ», «սեխ-ֆիկոիդ» և «բադրիջան-կոճապղպեղ» անվանումներով, երկու ճաշացանկերի ճաշատեսակները գունավորվում են ֆիկոցիանին անունով հայտնի գունանյութի շնորհիվ:
«Դա նույն սուպերմթերքն է, որը ես ներկայացրել էի Մադրիդ Fusión-ում այս տարի, որը հանդիսանում է սպիրուլինայի ջրիմուռների քլորոֆիլը, և որը մենք ավելացնում ենք ռեստորանում մատուցվող ջրի մեջ։ Քլորոֆիլի լավ կողմն այն է, որ այն չի պարունակում ջրիմուռների համ , եթե ոչ այն պարունակում է բոլոր սնուցիչները և կապույտ գույնը որ մեր հյուրերը շատ զարմացնում են»,- բացատրում է խոհարարը։
OLYMPUS ԹՎԱՅԻՆ Տեսախցիկ Մշակված է VSCO-ով a6 նախադրյալով
Ռոդրիգոյին հարցրինք նաև սուպերմթերքների կարևորության մասին և արդյոք նա տեսնում է դրանք իր ճաշացանկում ներառելու անհրաժեշտությունը։
«Այս ապրանքները, բացի դեղաբույսերի կամ սննդի խանութներում դրանք գտնելուց (և թեև ամեն անգամ մի փոքր ավելին է հայտնի), դեռևս մեծ անհայտ են: որոշ կերակրատեսակներ ունենք սննդանյութերի պակաս, ինչպես սնկով կերակրատեսակների դեպքում, որոնք շատ ցածր սննդային արժեք ունեն»։
Մշակված է VSCO-ով a6 նախադրյալով
«Կենդանի» և չպաստերիզացված սնունդը, որտեղ ֆերմենտացվածները գլխավոր դերակատարներն են, նույնպես կարևորություն է ստանում և առավել քան ակնհայտ է դառնում իր զուգակցման մեջ, որտեղ կարելի է համտեսել. ֆերմենտացված բուսական ըմպելիքներ և գինիներ . Տնական արտադրանքի դեպքում զարմանալի են նորարարական առաջարկները, ինչպիսիք են ** կոմբուչան, մածուկը կամ ջրային կեֆիրը, սնկերի կողմից բնականորեն խմորված ըմպելիքները։**։
Մշակված է VSCO-ով a6 նախադրյալով
«El Invernadero-ում մենք փորձում ենք փնտրեք սննդի էությունը և դրա համար շատ անգամ մենք սկսում ենք այն հիմքից, որ դա թարմ սնունդ է, քանի որ այն գալիս է դաշտերից և այնտեղից մենք ձևավորում ենք այն և, կախված վերջնական արդյունքից, որը մենք կցանկանայինք ստանալ, մենք կիրառում ենք որոշ տեխնիկա կամ այլ մեթոդներ: Խմորումը առանցքային է, քանի որ այն մեզ թույլ է տալիս ոչ միայն ունենալ պրոբիոտիկ տարրեր (որոնք դրան ավելի շատ սննդային արժեք են տալիս), բայց նաև, քանի որ արհեստական կալորիական էներգիան չի միջամտում, բանջարեղենի սնուցիչները շատ ավելի քիչ են քայքայվում և հեշտացնում են դրանք մարսելը»,- ասում է Ռոդրիգոն իր ռեստորանից:
Մշակված է VSCO-ով a6 նախադրյալով
Հասցե: Calle Ponzano, 85 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 628 93 93 67
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի ժամը 13:20-ից մինչև 14:30-ը և 20:20-ից մինչև 21:30-ը: